㈠ 鹵什麼東西好吃
主料：鴨掌500克、鴨翅500克、雞蛋6個、八角1個、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、大蒜5瓣、姜適量、冰糖20克。
輔料：鹽20克、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒2湯匙。
步驟：
1、雞蛋或鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋，煮至水沸騰後再煮五六分鍾，然後撈起。
㈡ 鹵味什麼好吃
這個要看你自己的口味了。對我來說鹵味里我比較喜歡醬牛肉，鹵鴨四件，鹵豬肚，鴨脖子等等。
㈢ 鹵料該怎麼做才好吃 鹵料該如何做才好吃
1、香料：八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克，小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克，羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、干辣椒30克。
2、輔料：胡蘿卜100克、干香菇5克、老薑50克、芹菜適量。
3、調料：食鹽150克、生抽600克、蚝油100克、糖色50克、老抽50克、香辣醬300克、雞精50克、白酒100克。
4、香料都是葯食兩用的，如果不會處理，煮出來就會有一股苦味，像喝中葯一樣。把香料放進小盆中，倒入適量的白酒沒過香料，浸泡30分鍾。白酒能去除香料的苦味，還能激發香料的香味，泡好後撈出瀝干。
5、紅鹵的顏色不是用老抽上色，主要是靠糖色，鹵出來顏色更加紅亮有光澤。
6、鍋里倒入一碗清水，加入200克冰糖，開小火加熱，融化後先是白色的糖汁，再變成黃色的糖漿，最後成棕紅色的糖色，倒入適量的開水，一定要是開水，用鏟子迅速攪拌均勻。
7、用鹵料包把香料都裝進去，綁好後扔進湯鍋里，倒入50斤清水，加入適量的蔥段、薑片，再倒入糖色，大火煮開。加入所有的調料和輔料，繼續煮20分鍾，把香味煮出來。
8、外面鹵肉店都是加清水，自己做想要味道更香，可以提前燉一些高湯，需要豬筒子骨10斤，雞架5斤，牛骨頭5斤，還是加50斤清水燉。高湯燉好後加入香料、輔料、調料即可。
9、煮好後加入白酒，可以去腥增香，加入食材煮40分鍾到1小時，鹵完後別急著拿出來，在鹵水中浸泡4個小時以上，才能徹底入味。要注意的是，煮的時候不能蓋鍋蓋，不然腥味無法揮發，鹵出來的肉腥味大，特別難吃。
10、鍋里的鹵水不要直接倒掉，把殘渣都撈出來，再用濾網把鹵水過濾一下，用密封的容器裝起來，放進冰箱里冷藏或冷凍，下次再加入香料和調料，還可以繼續鹵，而且越鹵越香。
11、好鹵水的標准就是「年頭久」，很多百年老店用的都是百年老鹵，那叫一個香。
12、如果沒有冰箱，需要長時間保存，注意2點，一個是要保持鹵水的純凈，另一個是每天都要燒開，春冬一日或隔日燒開，春夏要早晚燒開。並且用瓷器或陶器盛裝，不要用金屬或塑料容器裝。
13、用這個方法製作的鹵水，鹵啥都好吃，比如豬頭臉、豬蹄、豬舌、雞架、雞腿、雞爪、鴨架、鴨脖、鴨腸等等，味道都特別香。
㈣ 鹵水都可以鹵什麼
鹵水一般是用八角，桂皮，小茴，甘草，花椒，砂仁，丁香等裝入紗布中，扎緊袋口，用沸水滾燙後小火煲至兩個小時後，放入一些配料後煮成的。我們可以用鹵水製作豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、牛腱、五香牛肉、雞腿、牛筋等等。還可以來鹵花生。
中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越於發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜等等當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處都可見其蹤跡，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，既可使用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩色澤光亮、使用方便、便於攜帶，深受人們的喜愛。
做鹵水很簡單，關鍵是加「這6種」香料，鹵什麼都好吃
1.第一種香料就是陳皮
我們對陳皮也都不陌生吧，陳皮也就是我們吃的橘子的皮製作而成的，通過曬乾的方法將劑子皮內的水分全部蒸發掉 ，經過長時間的放置，這樣就得到了陳皮，陳皮的芳香可以魚肉的異味、解魚蝦毒、增加美味、分解脂肪，解除油膩，使肉更容易燉爛，同時也助於消化。放到鹵水中進行調制，能起到提香入味的作用。
2.第二種香料就是小茴香
生活中我們需要各種各類的調料，小茴香就是其中的一種調料。有的人不太喜歡小茴香，但它卻是調制鹵水中的關鍵香料。小茴香有著很好的去腥味的作用，用小茴香煮出來的肉，會非常的鮮嫩。
3.第三種香料就是香葉
香葉的功效很大，對促進身體健康也具有很大的幫助。香葉聞著有一股清香，能去除食材中的各種異味，還具有防腐作用。做鹵水香葉是必不可少的一種香料。
4.第四種香料就是桂皮
桂皮香味幽香宜人，桂皮會通常會作為作料添加到食材中，能夠增加菜餚的香味，讓味道更佳，而且它還是一種葯材，有著暖脾胃，除記冷，通脈止痛和止瀉的功效。在做鹵水的時候先用刀把桂皮的表面刮干凈，然後再放到鍋種進行煮制，這樣能夠讓桂皮的味道完全散發出來。
5.第五種香料就是丁香
丁香是一種香味很重的香料，平常不是經常用到，但是做鹵水不可缺少。丁香味道重，所以不能添加太多，一次加三四顆就行。
6.第六種香料就是八角
八角我們大家都不陌生，生活日常中也是一種很常用的一種調料了，八角本身就有一種香味，不僅可以用來做調料，還可以起到葯用的作用，而且八角還被用來製作化妝品、啤酒和一些食品和工業用品。八角的運用范圍非常廣泛的，用它來煮制鹵水，也是非常好的材料。
㈤ 鹵菜怎麼樣鹵才好吃
說起鹵菜，很多人都流口水了，這是食物最簡單美味的做法了，只要鹵水熬制好，什麼食材都可以鹵，鹵出來都很美味。鹵味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差別就是香辣的配方。每個人做鹵味的配方都是不一樣的，做出來的味道都有一些差別。鹵水的調制，關鍵要靠香料，但並不是所有的香料都放入鍋中就可以了，而且如果香料放得太多的話，味道會變得很奇怪，非常的難以下咽，我們做鹵水的時候，記住加這六種香料，鹵啥都好吃，
桂皮4g、草果5g、陳皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、羅漢果5g、高良姜3g
㈥ 鹵菜都可以鹵些什麼菜
鹵菜中可以鹵著吃的食物有：雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、豆腐、千葉豆腐、花生、海帶、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；還有各種肉類，例如豬皮、豬肉、鴨脖、鴨胗、鴨骨……
鹵菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
鹵菜按地域劃分為南方和北方鹵菜，正所謂南鹵北醬。要說到南方鹵汁的話，北方其實更多的是醬料。南方的鹵水都是經過了細致製作，首先就是准備好自己鹵料的高湯，肉品的碼料，每一步都要認認真真熬制加料，其中有一點不同，最後出來的味道都是有很大的區別的。而北方主要是把提前就已經准備好的醬料包放在大鍋裡面熬煮，然後再放上想要鹵制的肉就可以了，出來的味道大多都差不多，不會像南方的鹵汁做出來每家味道差別那麼大。
㈦ 鹵水都可以鹵什麼食材
只要是能吃的都能做成鹵味，不過大多數人都會以牛、豬、鴨為主，鴨、雞的腳和翅膀也是不錯的鹵味原材料，素的鹵味以豆腐乾為主。
鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵汁的配製，是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量，鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
鹵過菜餚的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
鹵水容易熬，但難養，不同的食材鹵的方式不盡相同，包括辛香料的添加，煮和泡的時間，成年累月不斷的調整。川鹵重色澤多加草葯，而潮汕鹵喜甜香類的鹵料。出名的潮汕鹵鵝，需用到大量的南姜，且重鹵水年頭，在家一般弄不來。
鹵雞多放白芷和山奈，讓肉味柔和增強回口。豬肉偏油膩，多加顆肉蔻一塊桂皮。初次熬鹵水我不加太多葯料，以通用的為主，偏川鹵一些，之後鹵各食材再放不同香料調整。因為是家用，盡可能讓一鍋鹵包容大多食材，省得麻煩。准備的鹵料配三升水，想熬多或熬少的，按比例增減即可。