❶ 過年想做菜，希望大家幫幫忙!!!!!
年夜飯
年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯菜譜，供大家做年夜飯時參考！
[編輯本段]鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克豆腐200克
調料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜面醬5克鹽3克胡椒粉2克澱粉(玉米)3克各適量
做法：1.魚頭洗凈，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鍾，使其入味；
4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
[編輯本段]大吉大利
主料：栗子（鮮）110克雞腿500克
調料：大蔥10克姜5克澱粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各適量
做法：1.板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；
3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4.用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鍾；
5.待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
[編輯本段]歡聚一堂
主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克
調料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量
做法：
1.冬菇、蘑菇洗凈切末；
2.冬筍煮熟去皮，切碎末；
3.將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
4.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鍾取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
[編輯本段]金玉滿堂
主料：蝦仁150克雞蛋100克
輔料：雞蛋清50克青豆50克
調料：鹽3克澱粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各適量
做法：1.蝦仁洗凈，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.腌10分鍾；
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
荷葉粥
材料：先准備大米、小米、白糖少量，鮮荷葉1張。
1、將米放入鍋中，大火開鍋轉中小火慢熬。
2、八成熟的時候，放荷葉下鍋繼續熬。
3、等粥的顏色皮蛋瘦肉粥
原料：新大米1碗、皮蛋2個、瘦肉絲2兩、香蔥
調料：鹽、雞精、油
做法：
1，新大米用粉碎機打成碎米，皮蛋切丁，蔥切蔥花，肉絲中放入適量的鹽和澱粉腌備用
2，碎米中加入少量的油、水、鹽浸泡1小時後加入一半皮蛋丁加入適量的水上爐燒，鍋開後用小火煮至米開花變粘稠，皮蛋丁也化了；
3，再加入其餘皮蛋丁和腌好的肉絲繼續煮至不見米粒，用鹽，雞精調味，撒上蔥花即可。
要點：1，米要好，打碎後容易燒，但不能太碎否則成米粉了，水要一次加足量，燒的時候要經常攪拌，否則會粘底；
2，米中加入油燒出來的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌過的瘦肉香，如果腌一晚上更好。
變綠就可以了。
菊花粥
菊花菊科多年生草本植物的頭狀花?、腺嘌呤、氨基酸、膽鹼、水蘇鹼和維生素等物質。菊花氣味清香，涼爽舒適，以糙米煮粥，借米穀之性而助葯性。久服美容保體，抗老防衰。
做法：將菊花去蒂，曬干，研成細粉備用，粳米50-100克煮粥，待粥將成時調入菊花10-15克，再煮一兩分鍾即可。
功效：菊花氣味清香，涼爽舒適，以粳米為粥，借米穀之性而助葯力，久服美容顏體，抗老防衰。紅棗綠豆粥
取紅棗100克、綠豆300克，加水1.5升，明火煮沸後再改文火燉，使綠豆酥爛為止，加白糖100克調勻食用。效果：清熱蓮子粥
蓮子20克用溫水浸去皮，去芯磨成粉狀，與洗凈的粳米同煮成粥。效果：祛熱解煩、安神養心、益腎固精、健脾斂腸。
解毒、祛暑止渴、利尿消腫。
枸杞山葯粥
材料
雞胸肉.....30g山葯.......20g米.......1/4杯蔥花......少許枸杞.......10g
調味料
鹽........適量
作法
1.雞胸肉切丁，用沸水川燙。
2.山葯削皮切塊，米洗凈。
3.鍋中加入適量的水，放入米、雞胸肉、山葯和枸杞，先以大火煮沸，再轉小火煮成粥。
4.最後撒些蔥花，加點鹽即完成。
❷ 快過年了，教你做18道年夜菜，簡單易做又好吃，不用再為做飯犯愁
過年的時候，不管是在外工作，還是在外創業，又或者在外上學的。都會回到家裡，跟父母，跟家人一起團聚。年夜飯一家團圓的象徵，除夕夜吃年夜飯，很多廚房小白都發愁，接下來麗曉跟大家分享：快過年了，教你做18道年夜菜，簡單易做又好吃，不用再為做飯犯愁
孜然雞翅 口味孜然味、香辣味
1、准備適量的雞翅，先把雞翅放進盆中，然後再倒入一些玉米澱粉，添加一些清水，抓拌3分鍾。這樣可以清除掉雞翅表面的灰塵雜質，抓拌好之後，用流動的清水清洗兩遍。，洗到水不再渾濁就可以了
2、接下來開始腌制雞翅，准備一些大蔥切成蔥絲，再准備一些生薑切成姜絲，放進雞翅裡面，添加鹽 胡椒粉 生抽 料酒 充分地抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾左右
3、雞翅腌制好之後，准備一個盤子，然後把雞翅一個個取出放進盤子裡面，整齊地擺入盤中，放進蒸屜裡面，大火燒開，轉中火蒸10分鍾 蒸好直接取出
4、趁蒸的時間我們來准備調一個料汁，添加兩勺孜然粉，一勺椒鹽，半勺辣椒粉，喜歡吃辣的可以多添加一些，然後再添加鹽 熟芝麻兩勺，充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、接下來起鍋燒油，放入一把花椒，炒香，然後把花椒給撈出來，將蒸熟的雞翅放進去煎一煎，一面煎到焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，
6、雞翅煎好之後，把雞翅扒拉到一邊，放入蒜蓉爆香，再翻炒均勻，把攪拌好的椒鹽孜然料倒入鍋中，然後撒上蔥花，盛入盤中，美味好吃的孜然雞翅就做好了。
香菇燉雞 吃一口滿嘴留香
1、准備適量的新鮮的雞，處理干凈之後，剁成雞塊，這是老闆直接給剁好的雞塊，把雞塊放進盆中，添加一些麵粉，倒入清水，抓拌幾分鍾，可以洗掉血水也可以洗掉表面的骨頭殘渣，然後清水清洗干凈
2、洗凈的雞塊直接冷水下鍋焯水，放入蔥片，薑片，然後再倒入料酒，大火燒開，煮的過程把表面的浮沫給撇干凈，然後繼續煮2分鍾，煮好撈出，用溫水給清洗一遍，洗凈之後放在一邊備用
3、准備青椒 紅椒，洗凈之後去籽去蒂，然後切成滾刀塊，再准備一個土豆，削皮洗凈，也切成滾刀塊
4、起鍋燒油，放入一把花椒爆香，炒香用濾網把花椒給撈出來。然後放入蔥姜絲，再放入豆瓣醬以及黃豆醬，炒香，炒出紅油，然後把雞塊給添加進來，繼續炒，煸炒出油脂，然後繼續炒到雞肉表面微微焦黃
5、雞肉炒好之後，添加一些老抽上色，然後倒入開水，開水要一次加足，開水的量要沒過雞肉，之後放入冰糖，再添加少許鹽，增加底味，
6、雞肉大火煮開，直接倒進砂鍋裡面，放入泡發洗凈的香菇，再放入一些白酒去腥，然後小火燉30分鍾
7、燉好之後，打開鍋蓋，把切好的土豆給添加進去，繼續燉10分鍾，把土豆給燉到軟爛，土豆燉好，把青椒紅椒也添加進來，燉半分鍾，使青椒紅椒斷生。上桌就可以吃了，美味好吃的香菇燉雞就做好了
醬大骨 醬味十足，香爛入味
1、准備適量的新鮮的大骨，先把大骨給浸泡40分鍾左右，這樣可以完全泡出裡面的血水，泡好之後，將大骨給清洗干凈
2、把洗凈的大骨冷水下鍋焯水，然後放入蔥段、薑片。再倒入料酒去腥，大火燒開，把表面的浮沫給撇干凈，然後繼續煮5分鍾左右，煮好撈出，用溫水給它洗凈
3、接下來准備大料，小茴香一把，花椒一把，干辣椒適量，山楂干適量，再放入八角、桂皮、香葉、還有草果。再放入薑片蔥段，
4、鍋中燒油，放入一把冰糖炒糖色，大火將冰糖給炒融化。然後再繼續炒至呈現棗紅色，之後繼續小火炒至冒密集小泡泡，倒入開水，糖色就爆炒了，倒入碗中備用
5、鍋中再次燒油，放入所有的大料炒炒，炒香，放入黃豆醬 甜面醬，還有豆瓣醬，海鮮醬，繼續小火炒，炒出醬香味
6、炒出香味，然後繼續放入大骨頭，大火燒開，再倒入炒好的糖色，小火燜60分鍾左右。燉好之後，添加少許鹽，入一下味，繼續燉10分鍾
7、大骨頭燜好之後，關火燜30分鍾，這樣燉出來的大骨頭更好吃。燜好之後盛入碗中，美味好吃的醬大骨就做好了。
小酥肉 外酥里嫩 上桌秒光
1、准備一些新鮮的豬肉，然後再把豬肉切成厚一點的肉片。然後再切成肉條。肉條盡量切得大一點，這樣吃的時候才過癮
2、切好的肉條放進盆中。然後再放入蔥片薑片。再放入料酒 花椒粉 鹽 生抽 老抽 充分地抓拌均勻，放在一邊腌制30分鍾
3、肉條腌制好之後，把裡面的蔥姜給挑出來，然後添加三個新鮮的雞蛋，之後充分的攪拌均勻，然後再少量多次的添加澱粉，再次攪拌均勻，一直添加到肉條裹上粘稠的麵糊就可以了，添加一些食用油，攪拌均勻，放在一邊備用
4、起鍋燒油，油溫五成熱，也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，把肉條放進去炸一炸，炸至焦黃的時候撈出控油，然後再將油溫升高，把肉條放進去復炸一下，復炸十幾秒就可以了
5、復炸好，美味好吃的小酥肉就做好了，可以空口吃，也可以直接蘸著番茄醬吃。還可以燉菜吃，特別的美味。
豬皮凍 晶瑩剔透 無腥味
1、准備適量的豬皮，冷水下鍋，放入蔥結、薑片，再倒入料酒，充分的攪拌均勻，大火燒開，煮3分鍾
2、豬皮煮好之後撈出，塗抹食用鹽。不停地揉搓，把表面的灰塵雜質給洗掉。然後用清水清洗干凈，之後用刀把表面的油脂給刮干凈。
3、豬皮處理干凈之後，鍋中水再次燒開，放入鹽 放入豆腐皮焯水，這樣可以去除豆腥味。焯水後撈出。放在一邊自然晾涼
4、接下來將豬皮鋪在桌子上，然後再把豆皮鋪在豬皮上，之後從一端捲起來，卷的時候，邊卷邊按壓，卷好之後，直接給他纏繞起來，固定一下
5、起鍋燒油，放入蔥姜 八角 花椒 桂皮 香葉 ，炒香之後，倒開水。再放入料酒 鹽 、生抽 老抽 煮開之後放入豬皮卷，中火燉煮30分鍾
6、接下來調一個涼拌汁。小碗裡面，添加一些蒜蓉，再放入青椒 紅椒丁，生抽 香醋 香油，攪拌均勻，美味的涼拌汁就做好了。
7、豬皮燉好取出，然後放在一邊自然放涼。放涼之後，直接切成薄片。蘸著料汁吃著特別的美味。美味好吃的豬皮凍就做好了。
粉蒸排骨 軟爛入味 老少皆宜
1、准備適量的排骨，先把排骨放進盆中，添加一些麵粉 再添加一些鹽，抓拌3分鍾，然後倒入清水，清洗到水不再渾濁就可以了。然後把排骨放進盆中控水備用
2、准備一個小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，攪拌成雞蛋液，然後再倒進排骨裡面，抓拌均勻，使排骨均勻的裹上蛋液，然後再添加一些澱粉。再次翻拌均勻，使其均勻的裹上澱粉，
3、平底鍋燒油，把排骨放進去煎一煎，煎至一面焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，排骨煎至表面焦黃酥脆的時候盛入盤中備用
4、接下來准備一些蔥姜切成碎末放進煎好的排骨裡面。然後放入花椒粉 胡椒粉 料酒 、再倒入生抽 老抽 蒸魚豉油 黃豆醬、再添加鹽，充分地攪拌均勻。蓋上保鮮膜 腌制1小時入味入味
5、取出提前泡了12小時的糯米，把腌制好的排骨放進糯米裡面。然後來回的滾動，均勻的裹上糯米，全部放進盤子裡面
6、把糯米排骨放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸50分鍾，蒸熟後取出，撒入蔥花，美味好吃的粉蒸排骨就做好了。
水汆丸子 色白軟嫩 清淡爽口
1、准備適量的豬肉，選擇三分肥七分瘦的豬肉，然後切成肉塊，再剁成肉餡，也可以直接打成肉餡，盡量打得細膩一點，這樣吃起來口感更好，把打好的肉餡放在一邊備用
2、接下來切一些薑片，再准備一些蔥段放進小碗裡面，倒入溫水，抓拌出蔥姜水，然後把蔥姜水直接倒進肉餡裡面，不要一次全倒進去，分三次倒入，每次加入後，要朝著一個方向攪拌上勁。一直攪拌到呈現拉絲狀。
3、蔥姜水全部添加進去後，放入一把薑末，再放入一個蛋清，添加鹽 胡椒粉，再次攪拌上勁，呈現拉絲狀，放在一邊備用
4、接下來准備一些青菜放在一邊備用，鍋中燒水，燒到冒密集小泡泡的時候。抓出一把肉餡，用虎口擠出，擠出丸子的形狀。用勺子舀入鍋中。
5、丸子全部下入鍋中，等到丸子微微定型的時候，再慢慢地攪動，使丸子受熱均勻，丸子煮熟之後，然後添加鹽、雞精 胡椒粉 然後再放入青菜，
6、青菜煮到斷生，直接盛入盆中，加入一些香油，再放入蔥花或者香菜碎，美味好吃的水汆丸子就做好了。
醬油牛肉 肉嫩筋香 醬香濃郁
1、准備兩塊新鮮的牛腱子肉，先把牛肉放入盆中清洗一下，然後再添加鹽，麵粉，淡鹽水有殺菌的作用，麵粉水有很強的吸附作用，倒入少許清水，抓拌搓洗5分鍾，然後用清水洗到水不再渾濁就可以了。
2、牛肉搓洗干凈，放進盆中，然後添加一勺鹽，繼續倒入清水，沒過牛肉，浸泡一小時左右，這樣可以泡出裡面的血水。
3、准備一個盤子，開始備大料，放入三個八角，兩個草果，桂皮 香葉 白芷、山楂、花椒、再放入干辣椒 花椒一把，小茴香一把，
4、鍋中不放油也不放水，把大料放進去給炒一炒，炒香之後，倒入500克生抽，100克老抽，大火燒開，小火煮8分鍾左右，煮好關火自然放涼，准備一些生薑切片，再准備一些大蔥切段。然後再准備一把香菜切段。放入碗中備用
5、牛肉泡好取出來。清洗干凈，然後用吸水紙清洗掉表面的水分，然後給牛肉均勻地抹上白酒，不僅可以去腥，還可以增香，
6、處理好的牛肉放進盆中。倒入醬油，然後再把大蔥 薑片，香菜放進牛肉裡面，放入甜面醬，黃豆醬，充分地抓拌均勻。蓋上保鮮膜，腌制12小時以上
7、牛肉腌制好之後，取出直接倒進鍋中，然後再倒入適量的溫水沒過牛肉，大火煮開，轉小火燉煮一個半小時以上，
8.燉好直接燜30分鍾左右，燜好取出。放涼切成薄片。美味好吃的醬牛肉就做好了。
四喜丸子 香而不膩 不開裂 不會散
1、准備適量的四份肥六分瘦的豬肉，先把豬肉切成小塊，然後再剁成肉餡，肉餡盡量剁得細膩一點，這樣吃起來更加好吃，口感更好
2、准備一些大蔥，切成蔥花，再准備一些生薑，切成薑末，把蔥花薑末也都剁進肉餡裡面，這樣比較入味
3、剁好的肉餡盛入碗中，開始調味，添加胡椒粉。生抽、料酒、蚝油、鹽 澱粉，再放入一個蛋清，充分地攪拌，朝著一個方向攪拌上勁，攪拌到呈現拉絲的狀態就可以了
4、接下來准備一盤澱粉，再准備小碗，打進去兩個新鮮的雞蛋，攪拌成雞蛋液，之後戴上一次性手套，然後取出肉餡，來回的給團一團，團成圓形的丸子，
5、把團好的丸子放進澱粉裡面，來回滾動，均勻的裹上澱粉，之後再放進雞蛋液裡面，均勻的裹上蛋液，再次放進澱粉裡面，均勻的裹上澱粉，抖掉多餘的澱粉
6、起鍋燒油，油溫四成熱的時候。放入肉丸子給炸一炸，炸至表面定型的時候，再不斷地翻動，一直炸到表面呈現金黃色，撈出控油
7、把炸好的丸子直接放進盤中，再放入蒸鍋裡面，大火蒸15分鍾左右，餘下的丸子可以放進冰箱冷凍起來，隨吃隨取特別的方便。
8、接下來准備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後再准備一些小蔥切成蔥花，然後准備青椒紅椒，剁成辣椒丁，放入碗中備用
9、准備一個小碗，調料汁。添加生抽、老抽 香醋 胡椒粉、鹽、澱粉、充分地攪拌均勻，添加一些清水，放在一邊備用
10、准備一切青菜，燙一下，均勻地擺放在盤子裡面，然後再放入蔥花蒜末辣椒丁，小火翻炒，炒出香味，把調好的料汁給倒進去，熬到粘稠，關火備用
11、丸子蒸熟之後，直接放進盤子裡面，然後把煮好的料汁倒在丸子上面，撒上蔥花點綴，美味好吃的四喜丸子就做好了。
清蒸黃花魚 鮮嫩不腥 快速出鍋
1、准備一條新鮮的大黃花魚，先把黃花魚給清洗干凈，內臟的黑膜一定要撕掉，然後把魚鰓還有魚鰭也要處理一下，處理干凈，再將魚給清洗干凈
2、接下來給魚打上花刀，這樣燉煮的時候比較容易入味。然後再腌制，再添加鹽 胡椒粉 將魚反復地揉搓，然後放在一邊腌制20分鍾左右
3、接下來准備一節大蔥，切成蔥段，蔥葉子的部分切成蔥花，准備一塊生薑，切片。再准備一些大蔥切絲，紅椒也切絲，都盡量切得細一點。之後准備兩片比較薄一點的薑片，也切絲。
4、盤子裡面放入蔥段薑片，再放入兩根筷子，把腌制好的魚直接放進盤子裡面，往魚的肚子裡面放入一些蔥段，再往魚的身上塞一些蔥段薑片。
5、把魚直接放進蒸鍋裡面。大火蒸8-10分鍾就可以了。准備一個小碗，添加適量的蒸魚豉油，再放入一些老抽，充分地攪拌均勻，
6、魚蒸好之後取出來。把調好的蒸魚豉油倒進魚裡面，然後再放入三絲。蔥絲姜絲紅椒絲，然後再淋入熱油激發出香味，美味好吃得清蒸黃花魚就做好了。
涼拌藕丁 製作簡單 下酒下飯
1、准備一節新鮮的蓮藕，先把蓮藕給清洗一下，清洗干凈，然後切成蓮藕片，切好後，再切成蓮藕條，之後切成蓮藕丁，把切好的蓮藕丁盛入碗中，倒入清水，倒入白醋，浸泡10分鍾，防止氧化變黑
2、准備一個新鮮的胡蘿卜，切成蘿卜片，再切成蘿卜條，最後切成蘿卜丁。再准別一個紅椒洗凈去籽去蒂，然後再切成辣椒丁。再准備一個青椒，也切成青椒丁，大蒜拍碎，剁成蒜蓉。小蔥切成蔥花，全部放進小碗裡面
3、鍋中添加少許鹽，再添加一些食用油，可以使焯水的青菜更加翠綠。然後把青椒紅椒放進去焯水，斷生撈出備用
4、繼續把鍋裡面的水燒熱，把蓮藕丁還有胡蘿卜丁也都放進去，焯水斷生後撈出。撈出後過一下涼水，然後再放進碗中，
5、蒜蓉碗裡面添加一些白芝麻，再放入辣椒粉 適量 胡椒粉 之後放入一些花椒粉。
6、准備一把花生米放進鍋中，冷鍋冷油炒花生米，小火慢炒，一直炒到花生微微焦黃，能夠聽到噼里啪啦的響聲，然後再盛出倒進蒜蓉裡面激發出香味，接著開始調味，添加鹽 香醋 老抽 香油。攪拌均勻，美味涼拌汁就做好了
7、把弄好的涼拌汁直接倒進大碗裡面。然後攪拌均勻。盛入盤中，美味好吃的涼拌藕丁就做好了。
炒合菜 清淡開胃 解油解膩
1、准備一根胡蘿卜清洗干凈，然後再切成薄一點的胡蘿卜片，再改刀成細一點的胡蘿卜絲，再准備一把新嫩的韭菜，先清洗干凈，然後再切成登場的韭菜段，把切好的韭菜段放進碗中備用
2、准備一些大蔥，切成蔥片，再准備一些生薑，切成薑末，之後准備一些小米辣，切成辣椒圈。不喜歡吃辣椒的也可以不添加，3
3、准備一個小碗。打進去三個新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，攪拌成雞蛋放在一邊備用
4、平底鍋預熱刷油，把雞蛋液倒進鍋裡面，晃動鍋底，攤成薄薄的一層雞蛋餅，一面煎至焦黃的時候，翻面再繼續煎另一面。煎好盛出，疊一下，切成雞蛋絲
5、准備一個小碗，添加一些生抽 陳醋 再放入陳醋 胡椒粉 鹽 倒入清水攪拌均勻備用
6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜小米辣爆香。炒出鮮味。，放入蘿卜絲，炒到微微變軟的時候，再放入洗凈的豆芽，繼續大火爆炒
7、翻炒一分鍾，把調好的料汁給倒進來，翻拌入味，再倒入雞蛋絲，還有韭菜段，炒到韭菜斷生後盛入盤中，美味好吃的炒合菜就做好了。
涼拌腐竹 爽口下飯 簡單易做
1、准備300克干腐竹，然後把腐竹放進盆中，倒入溫水，然後再添加一些鹽，添加一些白醋，可以加速腐竹的泡發，直接浸泡一小時左右，
2、腐竹泡好之後，直接取出，擠出裡面的水分，然後放在一邊備用，
3、接下來准備一個紅椒，洗凈，去籽去蒂，然後再切成辣椒絲，再准備一些芹菜，直接切成芹菜段，
4、准備一把大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉。把蒜蓉放進碗中，然後再添加一些辣椒粉 花椒粉，再放入一些熟芝麻，然後放在一邊備用
5、起鍋燒水，放入一勺鹽增加底味，燒開之後，然後再放入泡發好的腐竹，焯水煮一煮，這樣可以取出豆腥味，焯水後撈出。放在涼水裡面過涼，再撈出來控干水分
6、繼續把鍋裡面的水給燒開，然後再放入木耳焯水，然後再放入芹菜 紅椒，焯水斷生後撈出過涼，放在一邊控干水分備用
7、鍋中燒油，把熱油澆入蒜蓉裡面激發出香味，然後再放入蒜蓉 白糖提鮮 再放入生抽 陳醋 再放入一些辣椒油 充分地攪拌均勻
8、把攪拌均勻的涼拌汁直接倒進腐竹裡面，充分地攪拌均勻，美味好吃的涼拌腐竹就做好了。
干蒸燒賣 皮薄餡大 人氣點心
1、准備500克糯米，先把糯米給清洗干凈，然後再放入水中浸泡6小時以上，這樣做出來糯米更加軟糯好吃
2、糯米泡好之後。，直接倒進電飯煲裡面，水不要太多，超過糯米一指就可以了，然後啟動。直接將米飯給煮熟
3、接下來准備300克麵粉，倒入170毫升溫水和面，邊添加邊攪拌，一直攪拌成大一點的面絮，再下手揉成面團。揉成一個軟硬適中的光滑面團就可以了。放在一邊醒面30分鍾左右
4、接下來准備一些瘦肉，切成肉塊，放入碗中，添加鹽 料酒 胡椒粉 充分地攪拌均勻，然後添加澱粉，攪拌均勻，再添加一些食用油，攪拌均勻放在一邊備用
5、接下來准備一些土豆，胡蘿卜 香菇 ，全部都切成丁，大小均勻。切好放入盤中備用
6、起鍋燒油，放入蔥薑末爆香，炒香後，再放入土豆，胡蘿卜 香菇丁爆香，然後添加鹽 胡椒粉 雞精 調味，接著放入玉米粒，翻炒片刻，再添加生抽 老抽 蚝油調味，放入一些白糖提鮮。
7、把炒均勻的三丁放入糯米飯裡面，翻拌均勻，全部都團成圓球，放入盤中備用
8、接下來取出醒好的面團，揉一揉，搓成長條狀面劑，然後再切成餃子皮小劑子，擀成餃子皮。
9、取出餃子皮，把糯米球放進餃子皮裡面，然後整理成燒麥的形狀。一個完美的燒麥胚子就做好了。
10、全部做好，直接把燒麥放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸10分鍾，蒸熟取出，放進盤子裡面，美味好吃的蒸燒麥就做好了。
涼拌黃瓜 清脆爽口 下酒下飯
1、准備兩根新鮮的黃瓜。先把黃瓜洗凈，再拍一拍，拍好之後剁成黃瓜段，然後再放入碗中備用
2、接下來准備適量的大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然後准備一些蔥葉子切成蔥花，之後再准備一些紅椒，切成紅椒丁，切好全部放入碗中備用
3、往小碗裡面添加一勺辣椒面，不喜歡吃的可以不放，再放入一把芝麻，放在一邊備用
4、鍋中燒水添加少許鹽增加底味，然後再放入一把人造肉，完全煮熟煮透，然後撈出過涼水，再放進黃瓜丁裡面，再准備一把泡發的木耳放進去煮一煮，也放進黃瓜裡面
5、起鍋放油，放入一把花生仁，花生放進去之後，再開火，小火慢炒，一直炒到花生焦黃，聽到噼里啪啦的響聲，盛出備用
6、把油溫繼續升高，然後澆入蒜蓉裡面，激發出香味，添加鹽調味，再放入生抽 香醋 充分地攪拌均勻，美味的涼拌汁就做好了
7、把炸好的花生放進黃瓜裡面，然後再把料汁倒進黃瓜裡面充分地翻拌均勻，美味好吃的涼拌黃瓜就做好了。
拔絲山葯 甘甜酥脆 營養翻倍
1、准備適量的山葯，先把山葯洗凈之後再削皮，然後切成山葯片，盡量厚一點，也可以切成滾刀塊。
2、切好的山葯塊放入盆中，再放入澱粉，充分的翻拌均勻，使山葯均勻的裹上澱粉，
3、鍋中燒油，油熱之後放入山葯炸一炸，炸至表面微微定型的時候翻面，山葯炸到表面焦黃酥脆盛出備用
4、鍋中添加80克清水，再放入120克白糖，大火將白糖給熬融化，然後再繼續小火熬糖漿，不停地攪拌防止糊鍋底，一直熬到呈現密集小泡泡，顏色微微焦黃，能夠拉絲就可以了
5、接下來放入一把白芝麻不停地翻拌，翻炒均勻。再把炸好的山葯塊給放進來，不停的翻拌，使山葯均勻的裹上糖漿就可以了
6、山葯翻拌均勻，盛入盤中，美味好吃的拔絲山葯就做好了。
粉絲娃娃菜 蒜香撲鼻，超下飯
1、准備適量的娃娃菜，直接將娃娃菜切成均等的多份，如果娃娃菜比較大的話，可以多切幾份，然後放入盆中，清洗干凈，撈出放在一邊備用
2、准備適量的粉絲，放入盆中，倒入溫水，給粉絲泡軟備用
3、准備一把大蒜，把大蒜給拍碎，再剁成蒜蓉。，切好的蒜蓉盛入碗中備用
4、鍋中燒油，放入一把花椒，爆香之後，把熱油過濾到蒜蓉裡面，激發出香味，接下來開始調味，添加鹽 生抽 白糖提鮮 雞精 蚝油、充分地攪拌均勻，放在一邊備用
5、鍋中燒水，添加一些鹽，再放入一些食用油，燒開之後，把娃娃菜放進去焯水，焯水斷生後撈出，控干水分，直接擺入盤中
6、粉絲泡軟之後，直接給剪一下，這樣吃的時候比較方便，然後把粉絲直接放進娃娃菜上面，把調好的料汁淋在娃娃菜上面，
7、把盤子放進蒸屜裡面，大火燒開，中火蒸8分鍾左右。蒸熟取出 淋上蒸魚豉油，撒上蔥花 紅椒顆粒點綴，美味好吃的粉絲娃娃菜就做好了。
辣椒酥 又香又脆又辣
、准備適量的干辣椒，先把辣椒給剪成長短均勻的辣椒段，放進濾網裡面，把辣椒籽給過濾出來，然後再放入碗中，用溫水清洗兩遍，洗掉表面的灰塵雜質
2、辣椒洗凈之後，直接倒進鍋中，大火燒開煮兩分鍾，防止炸的時候炸糊了，煮過的辣椒會膨脹，裹有麵粉，吃著更酥脆，辣椒煮好之後撈出。然後放進碗中備用
3、准備一個小碗，添加一把白芝麻，再放入一些玉米澱粉。再添加一些鹽，適量的五香粉，或者是十三香，充分地攪拌均勻
4、把攪拌均勻的芝麻澱粉直接倒進辣椒裡面。翻拌均勻，使辣椒均勻地裹上芝麻澱粉，內部也要裹上芝麻澱粉。
5、小碗裡面添加一個蛋清，然後添加一些水，充分地攪拌均勻，然後倒進辣椒裡面，翻拌均勻，放在一邊備用
6、准備半碗花生米，涼油下鍋，小火慢炸，一直炸到花生米焦黃，能夠聽到噼里啪啦的響聲，然後再撈出，放在一邊自然晾涼
7、油溫升高，把辣椒段直接放進油裡面，筷子不停地攪拌 一直炸到焦黃酥脆。芝麻也呈現了焦黃色，把辣椒盛出控油
8、花生放涼之後，把外皮給搓掉，然後放進辣椒裡面攪拌均勻，盛入盤中，美味好吃的辣椒酥就做好了
❸ 過年油炸的食物有哪些
以前農村生活貧苦平常都是清湯寡水，偶爾吃一次油水足的飯菜自然感覺特別的香。臨近年關的時候農村才開始熱鬧起來，人們都撇棄了平時的「吝嗇」，風風火火的准備著過年的吃食。最高興的莫過於孩子，這段時間里油水足，各種油炸食物也只有在這個時候才能吃到。當老媽炸東西的就會搬個馬扎做在一邊，剛出鍋的總會讓我先嘗一嘗，孩子都比較饞嘴，美食的誘惑早就把和夥伴出去放炮的約定忘記了。
一，油炸丸子
農村裡親戚多，到過年來往的更加頻繁，說不定家裡什麼時候就會來客人，總要提前預備一些東西。經過油炸的食物不但好吃，還能保存更長的時間。肉丸子是農村每年都要准備的，單獨能做菜，而且還能當大鍋菜的配菜來用。自家做的肉丸子放的肉多最實在，用有炸過之後焦黃香脆，吃了都上癮。
二，油炸豆腐
農村裡都會炸上一些豆腐，雖說有凍豆腐的滋味也不錯，還是用油炸過的香。剛炸好的豆腐很鮮美，不過沒有什麼滋味，在農村裡主要用來做配菜。油炸後的豆腐能保持一個月作用，而且還能保證不變質，在做大鍋菜的時候用油炸的豆腐也不容易爛。
三，油炸蘑菇
農村裡除了吃大鍋菜，還有一種壓軸的火鍋。同做大鍋菜的材料一樣，但火鍋更填了不少講究，用的材料大部分都是熟的和油炸過的，油炸蘑菇是火鍋里不能缺的材料。用麵粉雞蛋加水調稀，放上一些鹽等佐料，把泡發的蘑菇滾上面就可以炸了。這樣的蘑菇最香，外面香脆裡面嫩，當菜都非常好吃。
四，油炸帶魚
老家農村是平原，吃過最多的海產品就是帶魚，也是因為便宜。家居戶戶在過年的時候都會炸上一些帶魚，炸好了以後就存放起來。這就是現成的菜，親朋好友來做客吃飯，直接端出來就能吃，也省去了不少的麻煩。
❹ 8道過年必備炸貨，一次做10斤，保存一周不壞，燴菜燉湯都很好吃
快過年了，在我老家家家戶戶都會准備一些炸貨，這些炸貨在過年期間招待親朋好友宴客上作為茶點吃，或者和其他食材一起做成一道年菜都非常的美味，一次可以多做一些，保存一個星期都不會壞，直接吃或者燉湯都行。
這種口味的丸子是我從小吃到大的，一口下去焦香酥脆，細嚼起來彈舌鮮香。
剛炸出來的丸子焦香酥脆，咬一口，外酥里軟，營養又好吃，即使放涼了，也可以用來燉菜，做湯，省時又方便。炸丸子的做法並不難，但是要想做到外酥里嫩，也是要掌握技巧的哦。
〖 食材清單 〗紅薯粉條1個、香菜適量、生薑1塊、胡蘿卜1根、中筋麵粉500克
〖 製作步驟 〗
1、先來泡粉，紅薯粉條1個加開水泡發，再准備一根兒胡蘿卜，先削皮，然後直接擦絲，最後再切成小碎丁，擦絲器擦出來的胡蘿卜絲會比較的細，再切的話也會比較方便快速，先裝起來放一旁；
2、再來點香菜，香菜用來炸丸子真的是超級好吃，同樣的用刀切碎一些，尤其是香菜梗子要切得更細小一些，切好後也先放一旁備用；
3、接著我們再來一塊兒生薑，切成薑末就行，生薑可以出味兒，炸丸子加一點會更香一些；
4、這時候紅薯粉也泡好了，都完全地泡軟了，撈出來先瀝干水分，接著也放到砧板上切碎，炸丸子加紅薯粉是我最喜歡的一種，吃起來會有點勁道的感覺；
5、切好後直接裝到一個大一點的碗里，然後把胡蘿卜、香菜、生薑也都一起加進來，接著我們來調味兒，鹽、胡椒粉、雞精、拌勻後加500克中筋麵粉，繼續用筷子攪拌均勻；
6、接著我們起鍋燒水，鍋里的水煮到沸騰後分次加到麵粉里，邊加邊用筷子攪拌，這個是開水燙面，一直加到碗里的麵粉成麵糊就可以了；
7、接著我們就可以起鍋熱油了，先開大火把油燒到七成熱，然後再轉小火，接著我們來擠丸子，抓一把麵糊後用虎口擠出，再用勺子一刮就可以了，這個丸子我們可以做小一點，炸的時候會比較容易熟；
8、油鍋里放一些丸子後就要用筷子滑動一下，好避免丸子粘連在一起了，然後再繼續往鍋里下丸子炸，丸子全部擠完後就可以讓它們慢慢的去炸了，全程小火炸8分鍾左右就差不多了；
9、炸到丸子的表面變得金黃焦脆的就可以了，如果喜歡放涼了也還是焦焦脆脆的口感的話，那就再多炸兩分鍾，炸到表皮稍微的點發硬再撈出來控油，我們的丸子就炸好啦。
剛出鍋的丸子又燙又香，但還是忍不住立馬嘗了幾個，這個丸子吃起來就是焦香酥脆的，吃到嘴裡嘎嘣響，但裡面又是軟軟嫩嫩的，一口一個完全停不下來。
〖 食材清單 〗 800克五花肉、1小把花椒、100克紅薯澱粉、30克麵粉、2克鹽、2個雞蛋、少許清水、料酒、鹽、糖、花椒粉、薑末、蒜末、胡椒粉、雞精、蔥花、辣椒丁、生抽、老抽
〖 製作步驟 〗
1、先來炒點花椒，小火放入花椒炒香，倒出來後用擀麵杖搗碎備用。
2、五花肉800克，清洗干凈後先去皮，接著切成小長條，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比較好吃一點。
3、切好後倒入碗里，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，再來少許的薑末和蒜末，抓拌均勻後腌制20分鍾入味兒。
4、接著我們來調麵糊，碗里加100克紅薯澱粉、30克麵粉、2克鹽 ，再打入2個雞蛋 ，拌一拌後再加少許的清水，攪拌成細膩濃稠的麵糊，像這樣就可以了。
5、然後把腌好的肉直接倒進來抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層麵糊就行。
6、接著起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸，裹好麵糊的肉條一根根地下入鍋里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分鍾左右。
7、炸到全部飄起來，表面看起來有一點點焦黃後撈出來。
8、接著轉大火繼續加熱油鍋，8分熱下鍋炸，1分鍾左右酥肉的顏色就變了，炸到金黃色立馬撈出來。
9、撒上自己愛吃的調料就可以了，好吃的酥肉就做好了，焦焦脆脆的 ，真的特別好吃，直接吃就特別好吃，不過酥肉的吃法有很多，還能用來煮湯和清蒸。
10、起鍋倒少許油，加蔥姜蒜爆香。
11、接著倒入一碗水後調味兒。鹽、雞精、生抽 、胡椒粉，煮開後再把酥肉倒進來。
12、大火煮開後再煮5分鍾，最後加點青菜燜1分鍾，開蓋淋上幾滴香油就可以吃了，這個酥肉湯簡單又好喝，清清爽爽的一點都不油膩。
13、第二種比較常見的吃法就是河南的扣碗酥肉，先來調個醬汁，半碗清水、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺雞精，攪拌均勻就行。
14、接著把酥肉裝入碗裡面，倒上調好的醬汁，最後放點生薑在表面。
15、接著入蒸鍋，大火1個小時，出鍋後拿個盤子倒扣出來。
再撒點小蔥花和辣椒圈點綴下，好吃的扣碗酥肉就做好了，蒸過之後的酥肉更加軟糯好吃，嫩滑爽口，肥而不膩。
〖 食材清單 〗 蓮藕1節、饅頭1個、五花肉1塊、花椒1把、香菜、雞蛋2個、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽
〖 製作步驟 〗
1、先准備一節蓮藕，改刀切小塊兒放一旁；
2、接著准備1個饅頭，先把饅頭皮撕掉，然後把饅頭擦碎，擦成這種細細的小顆粒就可以了；
3、再來一塊兒五花肉，先把豬皮切下來，豬皮可以留著炸或者是做豬皮凍，豬肉改刀切塊兒後直接放料理機裡面攪成肉沫，打好後先盛出來；
4、接著把蓮藕也加進來直接打成小顆粒，打好後也先盛出來備用；
5、這時候我們在小碗中加一把花椒 100克開水，泡10分鍾把花椒的香味兒泡出來；
6、再來切點香菜，炸丸子加點香菜味道會超級的香，切碎就可以；
7、再來一塊兒生薑，先切片再切絲最後切成末，最後准備半根兒大蔥切成蔥花，切好後和生薑裝到一起；
8、接著准備一個大一點的容器，把肉餡兒、藕丁、饅頭碎、蔥姜、香菜都加進來，最後再打入2個雞蛋；
9、開始調味兒，鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽 ，上手攪拌均勻後把泡好的花椒水分次加進來，花椒就不要加進來了，這里只要泡好的花椒水，攪打成比較粘稠的狀態就可以了；
10、下面我們就可以開始捏丸子了，取一小坨肉餡兒捏緊後搓一搓，丸子就做好了，大小隨意，只是小丸子比較好炸熟，大丸子時間會久一些；
11、全部搓好後起鍋熱油，油溫五成熱下丸子炸， 全程中小火就夠了，丸子炸到表面變色定型後就可以撈出來了；
12、喜歡吃稍微酥脆一點的還可以復炸一次，復炸的話時間比較短，10秒到15秒就可以撈出來控油了。
我們的丸子就炸好了，外面雖然是酥的，但掰開可以看到裡面是鮮嫩多汁的。油炸後的蓮藕丸子，趁熱吃外酥里嫩，非常香，還可以加點高湯或者芡汁燜著吃，軟嫩多汁。怕上火的，或者給孩子老人吃的可以蒸著吃，滑嫩鮮美，清香可口。
炸的時候我們可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷凍保存就好了，過年的時候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香。
〖 食材清單 〗
腌制：雞腿10個、鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升
脆皮：低筋麵粉200克、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克、雞蛋2顆、200毫升牛奶
〖 製作步驟 〗
1、先來腌雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然後把雞腿也加進來；
2、全部裹上腌料後裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；
3、雞腿兒腌好後就可以准備炸的麵糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋麵粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；
4、現在來做麵糊部分，雞蛋2顆，攪散後加200毫升牛奶就可以了；
5、腌好的雞腿我們先取出來，均勻地裹上一層炸粉，然後放一旁靜置10分鍾，讓雞腿稍微的翻炒一會兒，用意在於讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；
6、10分鍾以後我們將雞腿裹上麵糊，再次放入炸粉裡面均勻裹上粉，然後抖掉多餘的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；
7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒；我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鍾左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；
8、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經快熟了，表面金黃焦脆的就可以准備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了。
真的是外焦里嫩，雖然我不敢說它是史上最好吃的炸雞，但至少也是之一吧！金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉，口感細膩又豐富。
〖 食材清單 〗
80克白糖、250毫升開水、330克糯米粉、白芝麻、食用油
〖 製作步驟 〗
1、80克白糖先用250毫升開水化開，分次添加300克糯米粉，這里用到的是燙面，稍微放涼一會兒再加30克糯米粉，這里加糯米粉是為了揉光滑；
2、上手揉面，我這個碗比較小，揉成一個面團兒後放砧板上繼續揉，直到揉成一個光滑的面團，蓋上醒30分鍾；
3、30分鍾後我們把它搓成長條，再分成小面劑子，繼續揉光揉圓，全部做好後就可以准備下一步了，適量的清水和白芝麻，先把小面團在清水裡面滾一圈，這樣更方便粘上白芝麻，用手再捏緊實一點 ，避免白芝麻炸的時候散掉，我們的小麻團兒生胚就做好了；
4、現在倒油，多倒一點，冷油下面團，用小火慢慢的炸，這一步是關鍵，油溫太高或者是用大火都會導致麻團炸裂，輕輕的翻動它，要有耐心一點哦；
5、當你看到這個麻團開始慢慢地飄起來後 就用勺子輕輕地去擠壓它，一直擠壓 ，直到這個麻團全部飄起來而且體積變大了一倍，現在我們轉中火，這一步是為了讓麻團的表面炸至酥脆定型，避免放涼了塌陷的問題，金黃焦脆的就可以出鍋了；
盛出來瀝一下油，這個香酥的小麻團兒就可以開動了，芝麻真的是太香了，而且糯米還有補脾暖胃的效果，尤其趁著熱吃還容易消化。
〖 食材清單 〗五花肉1塊，蓮藕2小節，薑末1勺，蚝油1勺，生抽1勺，雞蛋一個，澱粉適量，麵粉適量，香蔥適量
〖 製作步驟 〗
1、五花肉去皮切片，加入幾片生薑一起絞成肉泥；
2、繼續加入1勺蚝油，1勺生抽，適量食用鹽和少許白鬍椒粉，再打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向攪拌至肉餡上勁。最後加入適量的香蔥，攪拌均勻後加入1勺芝麻油鎖住水分；
3、蓮藕切掉兩頭後去皮，一刀切到4/5的位置，不要切斷了，第二刀再切斷，同樣的方法把所有的藕都切好；
4、在切開的間隙里塞上肉餡，所有蓮藕處理好備用；
5、將澱粉和麵粉混合均勻，加入適量清水調成麵糊，麵糊里加入適量食用鹽調味。裹好肉餡的藕夾均勻裹上一層麵糊；
6、放入鍋中炸至七八成熟，兩面金黃後撈出來，然後復炸一分鍾即可。
7、取一個小碗，調一碗醬汁，醬油、蚝油、雞精、少許清水，攪拌均勻備用；
8、鍋中倒油，油熱後倒入青紅辣椒丁翻炒，炒至稍微斷生後，倒入醬汁，大火1分鍾即可出鍋淋在炸好的藕夾上，好吃的醬爆藕夾就做好了。
〖 食材清單 〗面團：麵粉250克、開水370克、食用油適量
糖餡：白糖40克、麵粉20克
〖 製作步驟 〗
1、麵粉250克、開水370克（這里一定要用滾燙的沸水），沒有乾麵粉後我們把它稍微放涼一會兒；
2、現在來做一個糖餡兒，白糖40克+麵粉20克，加了麵粉以後白糖不容易溢出來；
3、我們現在來揉面，雙手抹上食用油，多揉一會兒，時間越久，越光滑細膩，整理一下後，分成小劑子；
4、先揉圓，再捏成中間厚邊緣薄的小餅，1勺白糖，收口處捏緊實一些，輕輕地揉一揉，讓表面看起來更光滑 沒有紋路，再壓成小餅，我們的糖糕生胚就做好了；
5、熱鍋倒油，油溫五成熱，把糖糕放進去炸，火不要太大了，讓它慢慢地炸，注意翻面，慢慢地，你就看到糖糕變得鼓了起來，炸到兩面金黃焦脆，就可以撈出來控油了；
我們的糖糕做好了，非常的焦脆，這個糖糕做得比較小，剛好一口一個；掰開看一下，裡面個個都是空心的，白糖也完全融化了，非常的香甜。
〖 食材清單 〗麵粉300克、雞蛋3顆、白糖30克、20克食用油
〖 製作步驟 〗
1、現在和面吧：麵粉300克、雞蛋3顆、白糖30克，攪拌成絮狀後加20克食用油，上手揉成一個面團，如果你覺得有點干不太好揉，可以加一點清水，這里主要是看雞蛋個頭的大小來決定的，基本的揉成形後先醒發10分鍾；
2、10分鍾後就特別容易揉光滑了，這個面團它是偏軟的，繼續餳20分鍾，整理一下分成小劑子；
3、我們現在來搓面條，先搓成細細的長條，兩頭對折起來，一隻手捏住一端，另一隻手給這個面條上勁兒，勁兒滿了再對折，形狀就差不多出來了，再擰幾圈兒，最後把小尾巴捏進另一個裡面，防止炸的時候開裂，我們的小麻花就做好了；
4、鍋中倒油，油溫五成熱下鍋炸，全程一定要用小火慢慢地炸，一會兒這個麻花就飄起來了，不停地翻面，炸至顏色金黃，表面發硬就可以出鍋了；
5、這個麻花是不是特別簡單呢？用雞蛋和面炸出來的麻花是不會硬的，非常酥脆。