A. 飯店水煮魚的8種美味做法
水煮魚是人們現在普遍喜歡的一種魚的吃法。人們常常在飯店吃飯都會點水煮魚來吃，你想自己動手做出像飯店一樣美味的水煮魚?下面是我給你精心整理飯店水煮魚8種的美味做法，僅供參考。
飯店水煮魚的美味做法1製作水煮魚的材料
蒜，草魚，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
水煮魚的具體製作步驟
1、拍蒜;
2、處理魚肉，片成魚肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;
4、加入點涼水之後，繼續抓一抓;
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚片;
7、生菜直接鋪放在盤子底部;
8、將煮好的魚片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最後在炸少許辣椒油，將剛才放入的調料和魚片用辣椒油滾一下即可。
飯店水煮魚的美味做法2製作水煮魚的材料
水煮魚底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，澱粉，料酒，食物油
水煮魚的具體製作步驟
1、先把黑魚洗干凈，切片，然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上，味個10分鍾左右。
2、鍋里燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗里。
3、然後加水，把水煮魚底料放鍋里煮，水燒開後放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下，差不多有點糊的感覺，關火把油灑在碗里的魚上面就好了。
飯店水煮魚的美味做法3製作水煮魚的材料
草魚1條，豆芽0.5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老薑1塊，干辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個，澱粉適量，鹽適量，植物油適量
水煮魚的具體製作步驟
1.魚頭切下，魚排切段，放到同一容器里; 魚肉切片，放到另一容器里(一般在菜市場賣魚的地方就能幫助片魚了);
2.豆芽洗凈，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會要裝水煮魚的容器里;
3.將蛋清加到魚肉里，再加入適量澱粉和料酒，拌勻放一旁備用;魚頭和魚排也加一些蛋清，澱粉和料酒拌勻;
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話，根據嗜辣的程度來准備就好了，一般2，3斤的魚我大概用2兩左右干辣椒)，花椒根據喜好來添加就可以了;
5.鍋內放入植物油適量(做這道菜油要比平日 炒菜 多放些油)，待油熱，將干辣椒段放入鍋內，小火慢炸至開始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器里備用;
6.轉大火，將老薑拍扁和蒜瓣一同放入鍋內，略炸，將魚頭放入鍋內翻炒一會，加入料酒一小碗，再加入開水適量(根據魚肉的多少，以及盛裝的容器大小來加水);
7.待水開，將魚排放入，並加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開手，嘗一下湯的鹹淡，要比平日的湯稍咸一些，一會魚肉才比較有味);
8.水開，讓魚頭和魚排稍煮一會，把魚肉片全部放入，並用筷子快速小心的把魚肉片劃散，水開，大約再煮2，3分鍾左右即可關火 (把持不準的話，可以用筷子輕輕撥弄看看魚肉是否都變色了);
9.將煮好的一鍋魚肉盛入豆芽墊底的容器內，並將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。
飯店水煮魚的美味做法4製作水煮魚的材料
鯇魚1條(約1000克)
黃豆芽300克
雞蛋1個
榨菜條30克
生薑1塊
大蒜10瓣
花椒大匙
澱粉適量
干辣椒20個
食用油250克
料酒30克
白鬍椒粉3克
椒鹽粉3克
精鹽3小匙
味精1.5克
水煮魚的具體製作步驟
1.鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;
2.在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻;
3.蒜瓣洗凈拍散，生薑洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鍾;辣椒洗凈備用;
4.炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油;
5.調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中;
6.魚片煮熟後，放入味精、白鬍椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入;
7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
注意
香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。
飯店水煮魚的美味做法5製作水煮魚的材料
豆瓣，花椒，蛋清，食鹽，辣椒油，魚
水煮魚的具體製作步驟
1.豆瓣熗鍋，加入姜蒜等喜歡的調味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸騰。
2.放入魚片，已先用佐料拌好，根據個人口味，可放入蛋清、食鹽、花椒粉等，中火煮開後撈出。
3.倒在蔬菜上，這次選用的是豆芽和萵苣，已用沸水焯好，口感爽脆。
4.在魚肉上鋪一層，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好後，澆在上面。
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