⑴ 北京有哪些藏在胡同里的美食
悅賓飯店，在美術館對面翠花胡同里，改革開放以後，北京市注冊個人工商執照第一名，001，老闆娘家裡孩子多，家庭負擔重，但是老闆娘有家常菜好手藝，（曾經是葉劍英的家庭服務員）所以比較堅決開了飯館，曾經一座難求，賺的盆滿缽滿，五絲桶，用肉絲、粉絲、蔥絲等做餡，裹上雞蛋皮成桶狀，油煎得香脆焦熟，蘸甜面醬，挾小蔥，包進巴掌大的薄餅里食用（類似於烤鴨的吃法）。扒白菜，將大白菜心切成條狀，加油麵筋燴制，極其爽朗。鍋燒鴨，不知道怎麼做的，我只能顧名思義，這道菜別有一番滋味，只可意會，無以言傳。惟獨那道湯較平常：冬瓜丸子砂鍋，但肉丸子細膩得簡直入口即化，在舌頭上還沒來得及打個滾呢。
悅賓飯館的功夫由此可見一斑，在「悅賓」吃飯不在乎形式，重在內容。老闆和服務員話都不多，廚師更是永遠躲在灶房裡，完全靠端上來的一道道菜說服你。生意如此之好的餐館，卻連個像樣的洗手間都沒有，角落有一個帶洗臉盆的自來水龍頭，牆釘上掛兩塊漂白的毛巾，我甚至注意到皂盒裡擱的不是香皂，而是普通老百姓洗衣服的那種黃肥皂。這是個最好的例子。雖屬細節，卻意味深長。聽說老闆的祖輩解放前就是開菜館的，隱秘地傳下不少絕活；和老闆套話，他對此總是守口如瓶。雖然每天都食客盈門，老闆的表情一向很平靜，從未得意洋洋。他只覺得自己是開菜館的。縱然名聲在外，並沒有什麼趁勢將菜館擴建的打算。開這么一間煙熏火燎的小鋪子，他已經很滿足。
悅賓飯館也怪，門上用紅漆寫著打烊時間：每晚八點。如果你去得稍晚點，老闆總一臉歉意地說「已封火了」。北京土話的所謂「封火」就是封爐子，封了爐子自然無法再炒菜了。我這才知道「悅賓」炒菜不是用煤氣罐，而是用燒煤餅的灶或燒蜂窩煤的爐子。 社會 已發展到甚至連家庭都普遍使用煤氣的地步，「悅賓」作為一家餐館卻堅持燒煤爐，是否太落後於時代了？
或許這正是「悅賓」的魅力之所在：故意比時代慢半個節拍。或許，正宗的老北京菜就是要在煤爐上燒，才能獲得那最地道的滋味。正如茶道最講究的除了茶葉之外就是水，歷代《茶經》里都註明泉水最佳，井水次之，萬不得已才用江河水。甚至還有以陶缽承接從天而降的雨水雪水抑或芭蕉葉上凝聚的點滴露水在紅泥小火爐上烹煮沏菜的痴迷者表菜，還有
各種靠鴨子，各種炒肉絲腰花肝尖，
《梅府家宴》西城區大翔鳳胡同
梅蘭芳先生1930年代在上海大紅大紫演出京劇時，梅家班幾十個演員吃飯很重要，主要是上海口味高檔菜，來到北京以後又加入北京的味道，主要食材采購全國各地，
梅府家宴位原是清朝一個貝勒爺的側福晉的私宅，坐落於恭王府邊，是一處佔地1000平方米的三進院，環境優美、曲徑通幽，光一棵棗樹就有240年的 歷史 。後院中的拴馬石樁是明代之物。梅葆玖先生曾經是這里的名譽董事長（已經去世），他將家中梅蘭芳先生用過的餐具、手搖攝像機、手搖照相機等物品都拿到這里陳列，儼然就是一個小型的梅蘭芳藝術博物館。
梅府家宴菜式則來自梅蘭芳家傳的600道菜，廚師中有四位都是梅先生家廚王壽山先生的傳人。這里的招牌特色菜是「鴛鴦雞粥」，用文火將雞肉熬制48小時，直至雞肉爛成粥蓉狀，再根據不同的時令選擇不同的蔬菜，調入菜汁，做成一白一綠的太極圖狀。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是當年梅先生登台演出前必用之食。
梅府的燒汁鱖魚，是為避免魚刺卡喉妨礙梅先生演出專門研製的菜，做法考究而復雜，先用文火溫水將鱖魚焯出，然後挑出魚刺，切成魚片，將魚片碼成魚形澆湯汁，味道鮮美無比。梅府另外還有：刺參拼鮑脯、梅家雙輝、富貴大蝦、核桃酪、梅家烤鴨、干燒玉環蝦、雪菜火絲蒸鱸魚、桐軒一品蒸肉等菜品，都是充滿個性風格的私家菜風格，很有人氣。
說實話，老北京胡同里的 美食 特別傳統。傳統到很多人接受不了。您要說喝個豆汁兒，吃個焦圈兒什麼的，是個人就能說它是 美食 ，還真不現實。就老北京人認！現如今呢，逛胡同的樂趣其實就是能讓自己放鬆，並且能偶遇到一個自己喜歡的店。享受一餐自己愛吃的 美食 。下面這幾家遇到就可以嘗嘗，也不說多好吃了。說多了，就沒有偶遇的那份驚喜了。
戲樓胡同
推薦餐廳：七尋八找胡同菜
推薦 美食 ：雞里蹦 乾酪魚 疙瘩湯 飯盒帶魚 棉花糕
人均：80元
鑿牆打洞，原址拆了，要是去那玩兒的時候，看見一個神秘大爺問您是不是去七尋八找，別猶豫，他會帶您到新址的。
門框胡同
推薦餐廳：門框胡同百年鹵煮
推薦 美食 ：鹵煮（別的不用點）
人均：32元
想體驗胡同傳統 美食 就吃鹵煮吧，總店做的還是很乾凈的。
大興胡同
推薦餐廳：大興胡同麵茶
推薦 美食 ：麵茶
人均：4元
胡同里的獨門獨戶專門賣麵茶的，雖然不起眼，但是這可是老北京傳統的 美食 。很少有人不愛喝！
俗話說「酒香不怕巷子深」，同樣也能運用到尋味 美食 上，北京胡同多，自然藏在胡同里的 美食 也不少，還真別以為胡同里的 美食 人就肯定少，但凡是個吃貨都是最不怕舟車勞頓和七尋八找的踅摸好吃的了。而藏在胡同里的 美食 更因為藏得深，多了一絲神秘和靜謐的味道，大有「柳暗花明又一村」的感覺。畢竟大家口味不同，就說說我吃過的幾家覺得好吃的吧。
麗江庭院之愛在路上
藏在胡同里的麗江小火鍋，朱漆大門的小院子，外面沒有任何餐廳的名字，看到門牌號推門進去便是。踏入就覺得是進入了麗江一樣的感覺，木質桌椅，輕紗幔帳，一派麗江風情。菌菇的火鍋鍋底非常鮮美，魚肉，牛肉還有各種海鮮都有，蘸著乾料碟特別好吃。吃完還可以讓服務員把火鍋撤了上普洱茶，愜意的喝一會茶感覺也美美的，會附贈瓜子和雲南的玫瑰鮮花餅。
人均：200
地址：大醬坊胡同7號
粉兔餐廳
藏在後海胡同里的西班牙餐廳，晚上的時候餐廳粉色線框勾勒的兔子坐落在房頂特別鮮明而且夢幻，餐廳的布局非常現代而且極具美感，藍色的沙發很好看。服務也是沒得說，每次上次都會介紹菜品，燴肉丸好吃，海鮮飯也是必點一類，不過就是適合人多一些去吃。
人均：350
地址：羊房胡同9號
炒豆合作社
作為一家80後開的特色烤串店，也是北京的網紅店了。主打各種烤翅，一定要早點去，不然就很多好吃的賣完了，土豆泥和各種烤翅都很好吃呢。
人均：80
地址：東四北大街東四九條63號(近地鐵張自忠路站D口)
珍巷福地四合院菜
布置的很溫馨的四合院，老闆非常親和，閑了的時候會跟客人聊天。喜歡這里的茄子，香香脆脆的特別入味好吃，而且菜的價格比較親民，不算貴。
人均：60
地址：文華胡同51號
碳花烤羊腿
很有名的胡同烤羊腿，走在胡同里就能聞到濃郁的烤肉味道哦，去過很多次了，每次都很多人，他家的醬汁和乾料也特別贊，羊肉嫩嫩的，經過腌制以後味道很棒，外面焦焦的特別過癮，想吃最好還是預定下。
人均：105
地址：北新橋三條胡同70號
1991年我去這家悅賓飯館吃過，她家做的五絲筒的確給人們留下很好的印象，味道、口感、做工精細都很到位。在當時那個年代川菜粵菜盛行時，悅賓飯館的家常菜能夠滿足眾多人的口味得到廣泛好評那還真是不容易的，那也證明人家做的是真好吃。
七尋八找就在家門口，說實話味道還可以，就是有點貴，酒香不怕巷子深，胡同里確實有好飯館，剛吃完胡大和老佛爺 個人感覺味道很贊，胡同四十四的確好吃就是菜量越來越少，但是最好的一點是如果服務員看到有的菜你基本上沒吃她會幫你退掉。
西四，二十二路車站路東胡同里有家，天澤小廚，味道不錯，老北京的味道，北京小吃，博大精深。幾十年的變化己經沒什麼了。全給糟蹋了，北京小吃分平民和宮廷兩類。抽空你去仿膳嘗嘗北京小吃，在護國寺大街路南路北就有兩家店，習慣去路北那家。每年過節時都要去那裡買一些帶回家。
去北京要想吃 美食 就要學會鑽胡同，沿著長安街、平安大道等是找不到即好吃又實惠的小吃 美食 的。
第一次吃羊肉串還是在南禮士路的一個巷子里吃的。陳佩斯和朱時茂是八六年的春晚中演的吃羊肉串的小品，我是88年才在沈陽的一個哥們慫恿下吃的。那時感覺烤出來的羊肉串不衛生，所以就一直不沾邊。那是一個夏天的旁晚，北京的天氣燥熱，哥們拉我出去練攤喝啤酒，點一大把的羊肉串，礙於朋友的面子，就吃了一串，感覺挺好吃的，於是自己的防備心理也沒有，自此後每次去北京都要鑽胡同吃一頓。
在北京請客可以說高端我們請不起，只能走低端路線。一個哥哥說，要請客可以去前門大柵欄啊，那裡的 美食 做法比較多。外地人在沒有摸清北京的水深時，千萬不要盲目的請客啊。
我們去北京經常吃的有老北京炸醬面、炒肝、芥末菜墩、慶豐包子、東來順火鍋、北京烤鴨、醬牛肉、鹵煮、京醬肉絲、馬蘭拉麵等。
1 鹵煮火燒
在北京我最愛的小吃！一大碗濃郁的鹵汁，裡面都是煮到軟爛入味的大腸、豬肺、鹵豆腐、火燒等等，澆上蒜蓉特別好吃 特別推薦 門框胡同百年鹵煮
2 炒肝
去北京不能不吃一碗地道的炒肝 味道我蠻喜歡的，濃濃的蒜香味，裡面主要是大腸和肝片，都是軟嫩鮮香的口感，鹵汁比較濃稠，一碗炒肝吃下去會很飽腹，要是路過#姚記炒肝店(簋街店)可以嘗一嘗，但我最喜歡的味道在西四包子鋪
3 門釘肉餅
門釘肉餅就是類似門釘的形狀的肉餅，這家#寶瑞門釘肉餅店的肉餅跟拳頭差不多大，牛肉大蔥的肉餡特別香，超多鮮濃的湯汁，餅皮比較薄，底部是煎得酥酥脆脆的口感，吃門釘肉餅記得來這家
4 包子
北京最出名的應該是慶豐包子鋪，但是我最愛西四包子鋪 他家每隻都是皮薄餡大的那種，裡面的肉餡又厚又多，豬肉大蔥的肉餡很香，肉質很嫩，蘸上油潑辣子 醋最好吃
5 炸灌腸
老北京 歷史 悠久的小吃，主要是豬大腸和澱粉製成，炸得酥酥脆脆的，蘸上蒜汁味道特別香 這道小吃在很多地方都能吃到#門框胡同百年鹵煮護國寺小吃
6 麵茶
大興胡同麵茶，這家麵茶味道真的很好吃！花生醬和芝麻醬一起調制，主要是偏咸口，味道超級香，裡面還撒了很多黑芝麻和白芝麻，底下的麵糊細膩濃稠，和醬拌在一起味道剛好，比較容易有飽腹感
7 糖油餅
黑窯廠街糖油餅，這家雙倍糖油餅一定要吃，上面一層甜甜的酥皮口感比較脆，面餅又有點咸香味，雖然是油炸的，但也是好吃不膩的感覺 搭配一點鹹菜還能解膩
8 老回回小吃(百萬庄店)
把3 款北京的經典小吃放在這裡面啦，這家店真的不能錯過，糖花捲真的太好吃了‼ 還有豆沙餡超多口感特別軟糯的驢打滾和艾窩窩，反正去北京必買這家店！
9 牛肉燒餅
之前我在北新橋吃過的老滿爆肚，現在應該是這里清真·牛街老爆肚滿(前門店)可以吃到，燒餅夾牛肉是真的超好吃啊！芝麻燒餅烤得特別酥脆，裡面夾了滿滿的牛肉，全都是嫩嫩的口感，一點都不柴，用量炒雞足
1 0 麻醬糖餅
為了招牌金獎麻醬糖餅來這家#滿恆記牛街清真小吃，吃的銅鍋，敲好吃！剛端上來糖餅熱乎乎的，裡面是紅糖和麻醬餡料，紅糖熬的顏色比較深，咬一口糖漿都會流出來，甜度雖然比較高，但是吃著真的特別上癮
1 1 炸醬面
傳統地道的北京小吃 方磚廠69號炸醬面，這家真的是超火超多人，下午都一直在排隊，但其實我覺得他家味道很一般，炸醬裡面都沒有什麼肉，而且有點油，感覺沒有自家做的好吃
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北京小吃應該遠遠不止這些，還有什麼好吃的小吃和店鋪都歡迎在評論補充
以上推薦都是我親自嘗試拍攝的，不喜勿噴哦
這幾天都北京找吃的，覺得食物少了一樣東西，，鮮，，不習慣。
其實沒啥。老北京的傳統 美食 基本都在護國寺小吃等地方都有，還有什麼爆肚馮，聚寶源，鴉兒李記之類的。喜歡烤鴨就全聚德大董四季民福。另外金鼎軒也不錯，想吃的基本也都有。這些地方衛生食材都有保證，別的就不推薦了
搭鏈火燒
⑵ 魚片火鍋怎麼做好吃又簡單
魚片火鍋好吃又簡單做法：
用料：黑魚1條、西紅柿2個、番茄醬2勺、澱粉1勺、蔥1根、姜1片、料酒適量、醋適量、鹽巴適量、糖適量、酸蘿卜適量。
步驟1、魚切片，魚頭魚沒燃尾魚骨頭放在一起。魚片用料酒，醋糖，鹽，澱粉，姜絲腌制。
⑶ 火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等。現在，就來學習一下以下這些火鍋的做法吧!
老北京羊蠍子火鍋的做法及怎麼做好吃
老北京羊蠍子火鍋也是比較受歡迎的羊蠍子火鍋，下面介紹老北京羊蠍子火鍋的兩種不同做法及怎麼做好吃，讓你在家也能做出好吃的老北京羊蠍子火鍋。
羊蠍子的處理方法
買的時候就讓賣家把羊蠍子斬成小塊，拿回家用清水浸泡3～5小時，有迷迭香的可加入清水中一起泡。泡好的羊蠍子冷水入鍋大火開煮，燒開後再繼續煮5分鍾左右，撈出沖洗干凈並瀝水待用。
老北京羊蠍子火鍋的做法一
主料：羊蠍子一根約4斤左右。
調味料：蔥段、生薑片、蒜瓣、黃酒、北京干黃醬、小茴香、花椒粒、白鬍椒粒、草果、山奈、桂皮、陳皮、甘草、丁香各適量。
做法：把羊蠍子放入高壓鍋，加適量清水和所有調味料，壓制12分鍾後倒入火鍋內即可。
老北京羊蠍子火鍋的做法二
主料：羊蠍子1000克。
調味料：姜1小塊，大蔥半根，小茴香1茶匙，孜然1茶匙，花椒1湯匙，桂皮1段，香葉2片，干紅辣椒5個，白鬍椒粉適量，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙。
做法步驟：
1、起炒鍋熱油，先下蔥段和生薑片爆出香味，再下羊蠍子翻炒，並調入生抽、老抽和料酒。
2、羊蠍子翻炒均勻後倒入火鍋，放入其餘的所有調味料，加足量開水將羊蠍子燉至熟爛，加鹽和白鬍椒粉調味即成。
補充說明：
1、以上兩種都是老北京風味的羊蠍子火鍋，喜歡吃辣的朋友可以另外調入適量辣椒油。
2、用迷迭香浸泡羊蠍子有很好的去膻味效果，還能讓羊肉吃起來有香草的味道，沒有迷迭香的也可以不用。
【美食美味】7款私廚火鍋的簡單做法，快手又美味!
冬陰功火鍋
原料：
鮮蝦6隻、香菇4個、高湯一大碗、香茅干五六小段、良姜干3塊、冬陰功醬1.5盒(灌裝的話1、檸檬葉五六片、青檸1/4個(可連汁帶皮肉、香菜1棵、干辣椒3個、魚露2匙、煉乳2湯匙、砂糖1匙、雞精少量、椰粉5大匙。
做法：
1、材料准備：全部都是網購的乾料，雨露和煉乳還有椰粉一般的超市都可以買的到。
2、鍋中放入自己熬好的骨湯和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干檸檬葉、青檸一起煮開。
3、再放入冬陰功醬料。
4、放入椰粉，放多些味道會更濃郁。
5、放入煉乳，此時攪拌煮開後湯汁已經非常濃醇美味了。
6、再加入少許魚露。
7、加蓋燜煮10分鍾，美味湯底成功了。
8、選用的蝦只要是新鮮的都可以，看各自喜好了。
9、菌菇是必備的，草菇很鮮美，但家裡沒有就拿香菇代替了。
10、加入食材後，滾湯略煮至熟即可。
11、接下來就可以拿這鍋冬陰功火鍋湯底來涮配菜吃了。
12、海鮮是我們家吃火鍋的常用菜。
黑魚番茄火鍋
原料：
黑魚一條、油麥菜2棵、金針菇一把、香菇5個、鮮筍一根、西紅柿3個、香蔥4根、糖一勺、花椒/鹽適量。
做法：
1、將黑魚去內臟洗凈，片下魚肉。(魚頭尾和魚骨可以燉豆腐，不要丟掉)
2、用刀將魚肉斜切成夾刀片。
3、油麥菜洗凈切段。
4、金針菇洗凈，去掉根部。
5、香菇去蒂，洗凈備用。
6、鮮筍去皮切片。
7、西紅柿表面劃十字刀，放入開水中湯一下。
8、剝去西紅柿的外皮。
9、用料理機將西紅柿打成泥。
10、鍋內倒入適量油，燒至六成熱後放入蔥段和花椒爆香。
11、倒入番茄泥翻炒均勻。
12、加入一勺糖。
13、加入適量清水加鹽調味後即成火鍋湯底。
14、將食材擺入火鍋(我用的酒精鍋)加上鍋底燒開，開吃吧。
風味蝦線火鍋
原料：
鮮明蝦400g、生粉2小勺、鹽1小勺、蛋清1個、食用油2小勺、高湯/娃娃菜/胡蘿卜/鵪鶉蛋/茄子/生菜/香菜/金針菇/冬菇/粉絲適量。
做法：
1、鮮明蝦先放冰箱冷凍室冷凍一下剝殼挑去蝦腸。
2、用牛排捶(或刀背)將蝦肉拍松。
3、再用刀剁成蝦泥。
4、蝦泥放入碗中，調入鹽、蛋清、生粉。
5、用打蛋器攪拌至上勁。
6、加入食用油拌勻裝入裱花袋即可。
7、高湯入火鍋,放進一個娃娃菜菜心做花芯。
8、鍋底上桌，將裱花袋擠一小口，將蝦泥擠入即可。
9、風味獨特的蝦線火鍋，配上涮料美美地吃上一頓吧!
10、胡蘿卜剝皮搓絲,鵪鶉蛋煮熟剝殼放在蘿卜絲上，形成一個鳥巢狀。
11、茄子切段，再片成兩半，在背上刻上十字花,生菜鋪底擺盤即可。
12、粉絲用水提前浸泡軟，蔬菜洗凈裝盤即可。
鮮雞湯辣子雞火鍋
原料：
雞胸肉300克、雞腿1隻、芝麻醬5大勺、腐乳1塊、韭菜花1湯勺、白糖1/2湯勺、鹽2茶勺、雞精1茶勺、香菜末1湯勺、涼開水適量、干紅辣椒4-5根、花椒粒20粒左右、郫縣豆瓣醬1大勺(剁碎)、生抽1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水澱粉2大勺、紅棗2顆、枸杞10粒、蔥段/薑片/蔥末/薑末/蒜末適量。
做法：
1、雞腿洗凈，放入鍋中，加2大碗清水，放入蔥段、薑片、枸杞、大棗，大火煮開後改成小火再煮1小時備用。
2、雞胸肉洗凈切成約1.5厘米見方的塊，用料酒、醬油、水澱粉上漿腌一下。
3、炒鍋倒油燒熱，下蔥薑末、蒜片、花椒粒、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬，用小火炒約2分鍾，至豆瓣醬出紅油(個人覺得郫縣豆瓣醬必須多炒一會才好吃)。
4、倒入生抽醬油、少許料酒、白糖繼續炒勻。
5、然後放雞肉塊，用小火翻炒約1分鍾，至雞肉入味。
6、倒入雞湯，煮滾，就可以用來涮菜吃了。煮這個湯底我沒加鹽，是因為最後涮菜的時候還要蘸醬料，這個根據個人口味調整吧，如果口味重的可以抓住湯底的時候少量加點鹽。
7、配菜：食材可以根據個人喜好選擇，以下是俺家的火鍋配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西蘭花、香菜)、雞腿菇、杏鮑菇、香菇、金針菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大蝦、小香腸、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉絲。
8、配菜2.
9、蘸料做法：把鹽放到芝麻醬里。
10、放入涼開水將麻醬謝開，涼開水要一點點加，每次麻醬和水完全融合後再加下一次，如果一次加太多水，就會造成油水分離的現象，麻醬就會變成水樣不粘稠了。
11、麻醬謝開後放入腐乳攪勻。
12、再放韭菜花攪勻。
13、放糖和雞精攪勻。
14、最後放蔥姜蒜末攪勻就成了。
豬排火鍋
原料：
豬肋排500g、姜一小塊、蒜二瓣、香蔥三根、大料1個、這些菜看心情添加(蝦仁/西蘭花/花菜/生菜/大白菜/木耳/香菇/牛肉丸/脆餃)、色拉油/料酒/鹽/生抽/老抽/豆瓣醬/糖/生抽/芝麻醬/拌飯醬/雞精/芝麻油/小蔥適量。
做法：
1、鍋中倒入清水，大火煮開後放入排骨，焯燙2分鍾後將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。
2、鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料薑片蒜片煸炒出香味。
3、調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。
4、將排骨放入翻炒約2分鍾。
5、加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後倒入開水。
6、加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鍾。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。
小竅門：
1、排骨炒上色後，不要加冷水要加開水。
2、燉排骨時要用小火，時間為40分鍾左右至肉軟爛就好。
3、蔥放入時最好打成結，這樣不會爛在鍋里，出鍋時再挑出就行了。
4、火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。
5、醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。
濃湯咖喱牛腩火鍋
原料：
牛腩半斤、土豆一個、姜4片、咖喱塊1盒、咖喱粉/辣油/料酒適量。
做法：
1、材料准備。
2、牛腩切方正的大塊，土豆切滾刀塊。
3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗凈備用。
4、將牛腩、土豆和適量清水一起放入高壓鍋內壓制，水基本沒過材料即可。
5、另取一鍋，將壓制好的牛腩土豆放入鍋內，放入咖喱塊。
6、視各自喜好再酌情放入適量咖喱粉。
7、能吃辣的就再加些辣油。
8、再煮至湯底濃稠即可。
9、挑了幾個大個的草蝦，這個我是實現煮好了的，太大了，怕一時半會兒煮不熟哈!
火鍋
⑷ 丸子火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
很多人在平時都有吃火鍋的習慣，尤其是現在的這個季節，每次陰雨天吃一頓火鍋是一種不錯的享受，火鍋丸子想要煮的好吃，首先在做的方法是很關鍵，可以把火鍋丸子放在火鍋里煮，也可以做成其它的美食，不管怎麼做煮的時間不能太久，保證好最嫩的口感。
蔬菜肉丸子火鍋
材料
豬絞肉200g豌豆65g玉米粒65g鹽巴1/4小匙白鬍椒粉適量香油芝麻油1/2小匙太白粉或中筋麵粉1小匙
做法
將肉丸子和調味料材料(太白粉除外)，放在鋼盆里，用均質機或食物處理機攪打變細，直到像泥的程度。
加進太白粉或麵粉，減低溼度，增加濃稠度。攪拌均勻，成蔬菜肉泥。
火鍋煮滾後，將步驟2的蔬菜肉泥捏成丸，加進火鍋里。
煮到丸子浮起，1～2分鍾即可食用。
糖醋丸子
材料
豬肉餡適量，干澱粉適量，蛋清0.5個，姜粉適量，鹽適量，素油適量，蔥末適量，醬油適量，料酒適量
做法
1.糖醋汁做法：白糖陳醋少許老抽(為了顏色更濃一些，幾滴而已)鹽蒜茸蔥末涼水
2.做糖醋汁，就是把鍋里留一點點油，把原料放在碗中對好，鍋熱了以後把汁倒入，收乾的時候也是調整汁味道的時候。汁收得有點粘稠的時候，把丸子倒回鍋里裹上汁就好了。
3.肉餡和干澱粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。
4.把肉餡放在冰箱里20-30分鍾，這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋里放些油，有燒到七八成熱(就是豎一根筷子在油中，筷子周圍會起小泡泡)把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。
5.丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子里。
小訣竅
1.丸子不一定要用很多油炸，只要用比較小的鍋，油可以覆蓋整個鍋底就行，煎的時候要不斷讓丸子轉個兒，這樣才能煎得均勻。在肉餡里放一點生抽可以去肉的腥味。糖醋汁里放蒜茸會比較香。
2.放一些剁碎的荸薺在肉餡里可以讓丸子更爽口。