『壹』 如何做好吃的抄手餡
抄手餡用豬肉餡和雞蛋製作好吃；將豬肉末和雞蛋、大蔥、雞精、醬油等調料製成餡料，包成抄手，再下鍋煮熟即可，下面介紹具體做法：
主料：五花肉餡300克、抄手皮250克
輔料：大蔥50克、姜3片、雞蛋1個、十三香粉2克、鹽適量、雞精適量、香油3克、味極鮮醬油10克、秘制紅油辣椒適量、花椒粉根據個人口味、香菜根據個人口味、香醋根據個人口味
製作步驟：
1、蔥姜洗凈去皮切末。
注意事項：
1、餛飩餡里加入雞蛋攪拌較長時間可以讓餡的口感更細滑。
2、水煮沸後倒入餛飩，再次煮沸後點水，等第三次煮沸即可撈出。
『貳』 怎樣做抄手餡又嫩又滑
肉是關鍵，要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。以下是抄手的具體做法。
主料：抄手皮200g、夾心肉350g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、白砂糖適量、雞蛋2個、蔥花適量、生粉適量
步驟：
1、夾心肉（前腿肉）和抄手皮備好。
『叄』 抄手肉餡怎麼調才好吃 怎樣調抄手餡好吃
食材：
餡料：豬肉泥、雞蛋、小蔥、蘋果、薑末、鹽、糖、白鬍椒粉、料酒、香油、雞精（可要可不要）
湯底：青菜、薑末、蒜末、榨菜、鹽、糖、雞精（味精）、醬油、醋、豬油、香油、花椒油、花椒粉、油辣子、榨菜末（碎芽菜）、白芝麻、花生碎、蔥花
做法：
1、肥瘦均勻的五花肉剁成肉泥，蘋果切碎粒，和五花肉混合，加入薑末、蔥花、適量鹽、糖、少許白鬍椒粉、一勺料酒、一勺香油，網一個方向攪拌，把肉餡攪打上勁。
發現特別在哪裡了嗎？就是大多數的老麻抄手餡里沒有蘋果，而我喜歡加蘋果粒進去，這樣吃起來口感會更特別也更清爽。另外湯底用高湯做，會更好吃。喜歡的朋友，記得試著做做看，這可是正宗重慶味兒喲！
『肆』 包餛飩的肉是什麼肉
包餛飩的肉用五花肉最好，當然也可以用牛肉、蝦肉、魚肉等。製作的方式都大同小異，口味不一樣，不過最常見的還是用五花肉包的餛飩，口感細膩，五花肉肥瘦相間，剁出來的肉餡最香，也比較符合大眾口味。
包餛飩的肉是什麼肉
包餛飩可以用的肉餡有牛肉、蝦肉、魚肉、豬肉等，但是最常見的還是用五花肉。還有豬屁股上的肉，俗稱臀尖，這兒的肉也很香，包出的餛飩和餃子最出味。牛肉是可以用來做餛飩餡的，牛肉餛飩一是單獨用牛肉做餡，另外就是用牛肉加別的食材來做餡兒，不管是哪一種都非常好吃，牛肉餡餃子，適合做口味清淡的餛飩，還有蝦肉和魚肉做出來的餛飩也很鮮美。
餛飩餡怎麼調
首先在剁好的肉餡里放入適量的鹽，攪拌至粘稠。然後再少量且分多次加入蔥姜水攪拌，直到肉餡完全吸收水分為止。接著再依次加入雞精、醬油等調料即可，這樣做出來的肉餡的味道會更加鮮美且順滑。一定要在肉餡里加上些許澱粉，這樣做出來的肉餡口感更加細膩。加入蚝油製作成的肉餡也很不錯，吃起來的口感比沒有加蚝油的餛飩來得好吃更鮮美。
『伍』 抄手用什麼肉包好吃
豬肉，紅油抄手 由 openrice開飯喇美食網 提供 抄手，就是餛飩，是四川成都著名小吃之一，是以麵皮包著肉餡，經水煮熟後加入清湯、紅油和其他調料做成。煮好的抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯汁辣味十足，香濃味美。
菜系：中菜 菜式類別：麵食 | 主菜 取材：豬 烹飪方法：煮 點擊數：61難度：普通40分鍾材料及份量:
抄手皮(20張)
豬絞肉(172克)
蔥花(1湯匙)
調味料:
腌料：鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)
料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
生粉(1湯匙)
調料：辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)
香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
製法:
1.豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，腌制15分鍾。
2.取一抄手皮，舀入適量豬絞肉包成抄手，直至將抄手皮全包完。
3.取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
4.燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝干水，盛入碗內即成。
『陸』 如何做抄抄手的肉餡
抄手的餡料可以是多樣的，它和餃子一樣可以根據你自己的想法去搭配肉餡，豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。
那麼如何調餡呢？其實一點都不難，只需在拌餡之前准備一樣「水」，這水不是一般的水，而是有蔥段、花椒、生薑和水一起浸泡過濾而得。用這水調制的肉餡鮮香不腥。餛飩好吃，肉餡也有講究，三肥七瘦的鮮肉，自己動手剁的最好。然後就是我們說的調餡了，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水，少量多次加入，攪拌上勁後包好。第三就是湯，大多數的時候我們就使用的是面湯，其實做好的要大骨湯，加點鹽、紫菜、蔥花或是醬油，辣椒油等等，煮好的餛飩非常美味。
食材：前腿肉、一個雞蛋、抄手皮
調料：小蔥、老薑、八角、花椒、胡椒粉、生抽、蚝油、豬油、雞精、紅油辣子、花椒面、食用鹽
製作過程：
1.將豬前腿肉（前夾子肉）剁碎，豬前腿肉肥瘦相間，這樣做出來的肉餡吃起來不會柴。肉餡建議用刀剁，這樣剁出來的肉餡吃起來有顆粒感，口感更好，機器打出來的肉末包出來的的抄手餡料沒那麼緊實，口感上大打則扣，但的確可以省不少事；
2.接下來准備蔥姜水，將蔥、姜、八角、花椒用開水浸泡10分鍾放涼即可使用；
3.在肉餡中放入鹽、胡椒粉、生抽和蚝油用手或筷子往一個方向攪打上勁，攪打過程中蔥姜水分三次加入肉餡中（ 姜蔥水分三次加入才是肉餡潤而不柴的關鍵，這樣做的肉餡更加鮮嫩多汁），然後再頌陪鏈加入一個生雞蛋繼續攪打均勻，然後放入一把蔥花、少許姜米，再淋上一勺熱油激發香味攪拌均勻即可；
4.包抄手的手法網上有很多，像什麼元寶式、金魚式、貓耳朵等等，而我最喜歡的還是「三角形」包法，就是將抄手皮攤在手掌，用筷子夾適量餡放在皮的中間，然後將抄手皮對折成三角形，用筷子沾點水塗在長亂攜邊一角，然後把另一角圍過來，用力捏一下，使其粘在一起即可；
5.起鍋燒水打調料。吃抄手我喜歡吃清湯，老婆喜歡吃紅湯。清湯調料，豬油、鹽、花椒面、雞精、蔥花、蒜水（蒜泥野孫也可以）；紅湯則是在上述調料的基礎上在加入紅油辣子、醬油即可。
6.水開後將抄手生坯放入燒沸的鍋中煮，待鍋中水再燒沸，抄手漂浮起來再煮1分鍾即已煮熟，先舀出一些熱面湯放入盛佐料的碗內化油，再盛入適量的抄手即可食用。