1. 哪種魚最適合紅燒呢
適合紅燒的魚的品種是比較多的，很多淡水魚都非常適合紅燒，紅燒以後能夠使肉的品質，口感和營養更加的好，一般情況下來說，海魚並不是特別的適合紅燒，更適合清蒸，所以說，像草魚，鯽魚等這些淡水魚來說，進行紅燒是比較好的，因為它們的腥味比較重，紅燒以後能夠去除腥味。
2. 做紅燒魚用什麼魚最好吃
在家做最好是鯽魚，武昌魚，草魚，鯿魚或帶魚都可以，一般正規的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚做的，比較喜慶，主要用在婚宴上。
2 做紅燒魚買什麼魚
要是自己在家吃的話是推薦草魚，鯽魚，武昌魚價格便宜肉質很嫩。當然價格高一點的像羅非魚，帶魚，大黃魚也都很好吃的。
3 常見幾種紅燒魚怎麼做
紅燒草魚
主料：草魚一條1300克左右，麵粉少許，鮮姜一塊，大蒜數瓣，八角兩顆
配料：花椒一撮，料酒50克，紅燒醬油40克，生抽30克，白糖10克，鹽適量
紅燒草魚的做法：
1、草魚一條，去鱗去腥去腹內黑膜，在靠近頭部一公分的位置，刀切開，靠近尾部的地方，切一刀。
2、用手輕輕拍魚身，在靠近頭部的位置，有一小塊紅色的肉，裡面有一個小白點，用手掐住小白點往外輕拉。
3、一整條魚腥線被取出啦，這樣燉出的魚不會那麼腥了。
4、去頭去尾。
5、從魚脊骨那裡將魚身一分為二。
6、在魚背上隔兩公分左右拉出花刀，不要拉破。
7、將魚身分成四塊，入碗中，撒適量麵粉，均勻地布在魚身內外側。
8、平底煎鍋中放少許油，燒熱後，先將魚背朝下碼放在鍋中。
9、定型變微黃後，將魚塊翻身，煎另一面。
10、將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃，然後將調料入鍋中，鹽暫時不放，再倒熱水，沒過魚身，轉小火慢燉30分鍾。
11、打開鍋蓋，嘗嘗鹹淡，根據口味加入適量鹽，略微收汁兒，關火，出鍋。
紅燒大黃花魚
主料：大黃花魚一條
配料：蔥、生薑、干辣椒、料酒、白酒、鹽、糖、老抽、生抽
紅燒大黃花魚的做法：
1、魚處理干凈洗凈，魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒，腌制10分鍾去腥。
2、把魚身上的水用廚房紙擦乾，鍋里倒油燒熱到冒煙程度，放入魚。
3、輕輕滑動鍋，盡量不要用鏟子，等一面煎至金黃翻面。
4、放入蒜片、蔥段、干辣椒、薑片烹香。
5、倒入白酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味上色。
6、倒入適量的開水中火燒一小會。
7、待湯汁變濃稠即可關火。
家常紅燒羅非魚
主料：羅非魚1條
配料：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，鹽3克，糖少許
紅燒羅非魚的做法：
1、羅非魚清理干凈後，魚身兩側等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒，放入蔥段、蒜瓣、薑片，八角腌制半小時左右。
2、然後取出羅非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用。
3、炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦乾魚身兩側表面水分。
4、待油七成熱時，下入裹好乾麵粉的魚兩面煎至金黃。
5、然後將煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身，大火燒開。
6、撇去浮沫後，加入醋和糖，轉中小火燒二十分鍾左右。
7、然後再轉大火收汁，將魚盛出澆汁。
紅燒帶魚
主料：帶魚2條
配料：姜適量、蔥適量、蒜適量
紅燒帶魚的做法：
1：准備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。
2：將帶魚洗凈，切成10厘米長的段兒。蔥姜蒜切塊備用。
3：往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻後腌制10分鍾。
4：往30克麵粉中倒入40毫升的清水，調成麵糊備用。
5：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。(在炸帶魚的時候，一定要定型後再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。)
6：換一隻鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。
7：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。
8：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。
9：往鍋中倒入適量的熱水。
10：大火燒開後轉小火燉7-8分鍾，最後收干湯汁即可盛出。
上面推薦的這幾款紅燒魚都是比較家常的魚了，大家想在家自己做的吃的話推薦這幾款、營養又美味。
3. 做紅燒魚用什麼魚紅燒魚用什麼魚比較好吃
有些人喜歡吃紅燒魚，會想要自己做著吃，會去水市場買魚。那麼做紅燒魚用什麼魚?紅燒魚用什麼魚比較好吃?
做紅燒魚用什麼魚
如果要做紅燒魚的話，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。
紅燒魚的做法
主料：鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈);
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鍾);
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
方法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
魚腥味怎麼去除
1鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。抽白筋的方法是：將魚放在砧板上，用刀背拍魚身，然後在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口，白筋就顯露出來了，將其輕輕向外抽出即可。
2宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
3把魚放進溫茶水中泡洗，一般500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鍾，不僅魚腥味會消失，還會有淡淡的茶香味，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
4做過魚的鍋里，往往殘留著魚腥味，這時，可以把鍋燒熱，然後放進幾片泡過的濕茶葉，鍋上的腥味即可除去；割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會沾上一股魚腥味，只要用生薑片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。
4. 紅燒魚做的時候，應該用什麼魚做好吃呢
紅燒魚的做法是十分多的，並且紅燒魚也是十分美味的，一般紅燒魚都是用草魚或是是鱸魚，全是比較好的，草魚的刺比較多，可是草魚較為美味，可是鱸魚的刺較為少，可是鱸魚較為貴，能夠依據自身的愛好開展選購，一般紅燒魚的做法全是非常簡單的，能夠將紅燒魚削皮以後放進鍋中煎炸，隨後再蒸制十分鍾能夠加一點生抽，還可以加朝天椒，可是需要將魚煮得熟一點。
紅燒魚的家常做法小技巧：
1、魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈，以免會有腥味
2、俗話說「大火魚小火肉」，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開後中大火燉，等湯汁濃稠時便好
3、防破皮；煎魚的鍋一定要洗凈，並用生薑把鍋擦一遍，然後「熱鍋涼油」，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生
4、做紅燒魚，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒；
5. 紅燒魚最好用哪種魚
紅燒是一種常見的烹飪方式，對於「紅燒魚」來說：不需要勾芡就能將湯汁濃縮至粘稠狀並且「出油」，就是最好的狀態。
如果是在家做，最好是鯽魚，武昌魚，草魚，大黃魚都可以；一般的正規的宴席做紅燒魚，都是用鯉魚做的，比較喜慶。