1. 爆炒青蛙的正宗做法
粗茶淡飯最養人，平平淡淡才是真！
記錄生活中的點點滴滴！
現在的青蛙都是養殖的哦！
高級
炒
咸鮮
半小時
主料
青蛙500g
輔料
韭菜花50g
紅辣椒6個
大蒜5顆
調料
植物油20g
生抽1勺
鹽5g
老抽1勺
澱粉1g
白酒2g
紫蘇5g
爆炒田雞
爆炒田雞是一道以田雞作為主要食材，以蔥、蒜、花雕酒、雞精作為輔料製作而成的美食。是一道對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效的菜。
田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。
中文名
爆炒田雞
分類
中餐，家常菜
口味
麻辣
主要食材
田雞
功效
能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌
快速
導航
營養價值菜品特色
做法
做法一
材料
共10張
爆炒田雞圖片
主料：田雞1000克
輔料：蔥、蒜、花雕酒、雞精適量
步驟
1、先把田雞洗凈清理好備用，蔥蒜切末備用
2、熱鍋下油，放蒜爆香後放入田雞翻炒
3、翻炒一陣後放入適量花雕酒和雞精調味
4、再略為翻炒後放入蔥段炒勻即可。
做法二
1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝干。
2、新鮮黃椒切成小丁。
3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。
4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。
5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
6、加味精、老抽、蚝油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。
7、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。
8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
注意事項
1、先把田雞塊的水分煸出可使菜餚顯得乾爽。
2、蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。
3、全程大火爆炒。[1]
2. 爆炒牛蛙怎麼炒的又嫩又好吃
炒之前先用蛋清腌制一下牛蛙，蛋清可以很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
1、牛蛙去皮去內臟洗凈，青椒、小米辣、泡椒冼凈切小段，蒜籽、姜洗凈切片備用。
1、牛蛙去皮去內臟洗凈，青椒、小米辣、泡椒冼凈切小段，蒜籽、姜洗凈切片備用。
3. 青蛙怎麼炒才好吃
4. 青蛙要怎樣炒最好吃
蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
製法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣干香。
三．注意事項
牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2隻，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙
調味料
（1）料酒1大匙，醬油半大匙，澱粉1大匙
（2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌入調味料（1）略腌，放入熱油中炸熟撈出。
2 紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末後入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調味料（2）同炒入味，即可盛出
紅燒牛蛙的做法
材料：
牛蛙4隻，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鍾，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鍾，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。
5. 青蛙怎麼炒才好吃
1、首先准備適量的青蛙，盡量小個點的，做出來更嫩更入味，然後將青蛙去頭去皮去內臟處理干凈，這個過程比較繁瑣，我們可以在買青蛙的時候讓店主直接處理好。
2、將處理好的青蛙進行腌制，放入適量的鹽，料酒抓勻，然後加入適量的澱粉拌勻後腌制10分鍾備用。
3、准備幾根二荊條切成小粒，小米辣切碎，仔姜切粒備用，紅泡椒切碎備用，大蒜切碎備用。
4、起鍋放入適量油大火燒至6成熱，加入腌制好的青蛙，炸至8成熟的時候將青蛙撈出來控油備用，然後繼續在鍋中加入適量油燒至6成熱後放入准備好的泡椒蒜末，紅油豆瓣醬，炒出紅油，炒香後將炸好的青蛙放入鍋中，轉小火翻炒均勻，而後加入少量的清水開火燒開就可以調味了，在鍋中加入適量的鹽，雞精，白糖，山奈粉，生抽醬油，翻炒均勻後轉小火燒三分鍾入味。
5、三分鍾後將准備好的二荊條，仔姜，小米辣下鍋翻炒至斷生，最後加入適量的花椒油翻勻即可出鍋。
6. 牛蛙怎麼炒好吃
爆炒牛蛙
小貼士
1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制過的牛蛙，雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～
7. 牛蛙怎麼做好吃又簡單
這里推薦幾個簡單又好吃的牛蛙做法:
1. 爆炒牛蛙:這是最簡單的做法,將牛蛙腿洗凈後備用,鍋中下油爆香姜蔥蒜,然後放入牛蛙腿翻炒,再加入適量的辣椒、料酒、生抽、老抽、糖,翻炒均勻即成。色香味俱全,鮮美爽姿戚孫口。
以上4個做法都簡單實惠又美味,您可以根據自己的口味選擇做法,也可以將姜、蔥、蒜等配料稍加調整以達到自己的最佳口味。牛蛙營養豐富,這幾道菜同時也具有一定的養生保健功效,非常適合天天吃,家人必定愛不釋手。希望以上推薦對您有所幫助,能帶來美仔敗味又簡單的一餐。
如果您有跡鏈任何其他疑問,也請隨時提出,我很樂意為您提供更詳盡的食譜與烹飪技巧。
8. 青蛙怎麼炒
用料：青蛙肉、食鹽、青紅椒、食油、大蒜、生抽、姜、干辣椒、料酒、老抽。青蛙肉洗凈備用。青紅辣椒洗凈切小段，姜切絲，大蒜略拍。鍋里倒入適量油，把姜絲蒜，少許干辣椒爆香，加入青蛙肉，倒入少許料酒翻炒。加入適量生抽翻炒，加老抽上色。倒入適量水燒20分鍾左右。
9. 爆炒牛蛙怎麼做好吃
爆炒牛蛙
小貼士
1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制過的牛蛙，雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～