『壹』 泡芙的做法與配方竅門
奶油泡芙的烹飪技巧
技巧tips
1、表面裝飾可以用到的有：黑白巧克力液.果醬.糖霜.糖粉等；
2、也可以加入花生醬和果醬為內餡。
『貳』 泡芙怎麼做更好吃
泡芙怎麼做更好吃
做法一
用料
雞蛋 2枚
黃油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋麵粉100g
鹽 1g
新鮮甜奶油 50ml
糖粉 1湯匙（5g）
工具：
烤箱、擠花袋、花嘴、篩網、攪拌機或蛋抽
做法
全脂牛奶倒入小湯鍋中，放入黃油和鹽，用中火加熱至黃油完全融化。
將火力調小，用篩網把低筋麵粉逐漸篩入鍋中，並不停攪拌直至混合均勻，再離火將麵糊稍稍放涼，使溫度降至60度。
雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液，再慢慢地倒入麵糊中，並不停地攪拌均勻。
將混合好的雞蛋麵糊裝入擠袋中，均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀，例如：圓球形、長條形。
烤箱預熱至220度，將烤盤放入烤箱中，用上下火烤制15分鍾，關火後不要打開烤箱門，使泡芙留在烤箱中自然冷卻。
新鮮甜奶油放入攪拌機中，充分攪打至發起，再裝入擠袋中待用。
將泡芙從一側切開，注意不要完全切斷，接著把打發的新鮮甜奶油擠在泡芙中。
最後在泡芙上用篩網撒上糖粉即可。
小貼士
低筋麵粉：又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低，顆粒較粗、彈性差抗拉性差。所以非常適合製作餅干、蛋撻等鬆散酥脆，沒有韌性的點心。
做法二
原料：
低筋麵粉100克、水170克、黃油80克、糖1勺、鹽少許、土雞蛋3個半左右。
做法：
1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里；
2、中火加熱並攪拌至煮沸；
3、轉小火，篩入低粉，用勺子快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起不粘鍋後關火，繼續攪拌使麵糊散熱至不燙手；
4、分三次逐步加入雞蛋，邊加雞蛋邊攪拌；
5、加雞蛋的時候注意隨時用勺子挑起雞蛋糊，呈倒三角的時候就不用再繼續加雞蛋了；
6、用花嘴擠到墊錫紙的烤盤上，距離間隔開一點，烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鍾，再180度，烤25分鍾左右，直到泡芙表面黃褐
色；
7、淡奶油加糖打至乾性發泡從泡芙底部擠入泡芙。
小貼士
1、 在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。
2、 在製作泡芙面團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面團達到完好的干濕程度，也就是將泡芙面團用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會滴落。
3、 烘烤之前噴一點水，可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後，表面最早開始變干，後來裡面溫度升高開始膨脹，如果外面的皮太干變硬的話就不好膨起來，所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變干，塗蛋液也是一樣的效果。
4、 泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速爆發出來，讓泡芙面團膨脹。等到膨脹定型之後，可以改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之後就表示大致已定型，再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。
5、 烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了。
6、 泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鍾重新把表皮烤至酥脆即可。