❶ 炒大白菜怎麼炒好吃 脆嫩清炒白菜的家常做法
1、准備一顆新鮮大白菜，掰成一片片了之後加水清洗干凈。白菜洗凈後撈出控水，將葉子和幫子分開，葉子部分用手掰成小塊就好，幫子部分斜刀切片，切面越大越好，這樣做出來更加入味好吃。准備必不可少的大蒜，剝皮後拍碎，干辣椒可要可不要，喜歡吃的話切成辣椒段待用。
2、將白菜幫子放進碗內，加少許食鹽混合，腌制一會兒，白菜幫遇鹽後會出水，提前去掉水分待會兒炒就不會大量出水了，而且經過腌制後白菜幫子會更加脆嫩好吃。白菜幫腌了五分鍾後用水沖洗，再用手把白菜幫內的水分擠掉。
3、准備一碗料汁，碗內加食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精、澱粉攪拌均勻。炒鍋內加油，稍微多一點，燒熱後放入蒜、干辣椒，出香味後倒入白菜幫翻炒，大火炒幾下。接著把葉子倒進鍋內翻炒，炒到葉子體積縮小後倒入料汁，繼續大火翻炒，收汁即可出鍋。
❷ 大白菜怎麼炒好吃又簡單
糖醋白菜
主料： 大白菜300克
輔料：精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油
製作：
1)將大白菜去老葉切絲；生薑切絲；干辣椒切絲；
2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鍾，擠出水分，白菜絲另放一凈盆中；
3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲；
4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
四鮮白菜
主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)
輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克
製作：
1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；
2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產；
3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成
❸ 怎麼炒白菜好吃
炒白菜的做法步驟：
先把白菜表面的幾層葉子去掉，這些比較老，還容易附著一些蟲卵和臟東西，所以去掉不要為好。
再扒下來適量葉片，放進水中清洗干凈，身邊有的朋友習慣先切後沖洗，雖然都可以達到清洗的目的，但這么做並不好，控水時不方便，還是先洗最好。
洗凈後拿出來控水，等水控凈後，把白菜葉子揪下來，撕成小片，而白菜幫切成小塊，放在碗內，並撒少許食鹽抓拌。
用鹽腌五分鍾後，炒鍋預熱放入豬油，燒熱到七成熱時，將蒜、干辣椒放進鍋內爆香。
再立即倒進白菜幫翻炒，炒半分鍾後倒入白菜葉翻炒，持續大火炒到葉子打蔫。
最後加入食鹽、生抽、醋，再翻炒幾次出鍋，如果不愛吃醋可以不放，但對比起來放醋的更好吃，不僅味道好，白菜也更脆。
❹ 怎麼炒白菜好吃又簡單
炒白菜好吃又簡單的做法如下：
食材：大白菜、干辣椒、大蒜、生薑、食鹽、香醋、雞精、豬油等。
做法：
1、一顆大白菜非常大，只需要幾片葉子就夠炒一盤了，所以用手撕掉幾片白菜葉子，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
2、把白菜分成葉子、幫子，葉子用手撕成小塊，幫子用斜刀切片。准備一盆淡鹽水，把幫子放進淡鹽水中浸泡10分鍾，撈出瀝干水分。
3、大蒜切片，干辣椒切段，生薑切絲。炒鍋里放入一勺豬油，大火燒熱，下姜蒜、干辣椒炒出香味，淋入一勺香醋。
4、倒入白菜幫子，用大火快速翻炒1分鍾，然後倒入白菜葉子，加適量食鹽、雞精調味，繼續翻炒1分鍾。
5、當白菜幫子變透明，白菜葉子發軟後，再沿鍋邊淋入一勺香醋，翻炒均勻後即可出鍋。
技巧總結
1、炒大白菜時，用淡鹽水浸泡，可以防止白菜幫子出水。白菜下鍋前，一定要瀝干水分，如果帶水炒，會讓鍋里的溫度下降過快，白菜就不能快速炒熟，容易出水，而且口感不鮮嫩。
2、不要用植物油炒蔬菜，換成豬油味道才更香。豬油自帶濃濃的天然香味，而且包裹性好，可以防止白菜流失水分，並且口感更滑嫩。
❺ 家常大白菜怎麼炒好吃又簡單
白菜是非常常見的蔬菜，這種食材很容易獲得，平時人們吃得也很多，其實白菜的營養非常豐富，比如白菜含有粗纖維，吃了可以促進腸胃蠕動，那些長期有便秘的人要多吃白菜，另外吃白菜能夠預防多種胃病，白菜的吃法有很多，下面介紹炒來吃的方法。
第一、爆炒白菜
材料
大白菜250克、干辣椒3根、鹽、味精。
做法
1、白菜洗凈甩干水份，把白菜斜起切，辣椒切段。
2、熱油鍋放入辣椒，再放白菜大火爆炒，這樣炒出的白菜才好吃。
3、白菜炒熟加鹽和味精即可。
第二、酸辣炒白菜
材料
白菜梆3片，干辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，米醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴
做法
1、白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
2、干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鍾。
5、調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鍾，出鍋前淋入2滴香油即可。
第三、木耳豆腐炒白菜
材料
白菜兩片，木耳4朵，豆腐1塊，干紅辣椒2個，蔥、姜，蒜苗1棵，鹽，生抽，醋、澱粉，味精，植物油
做法
1、豆腐切成薄厚均勻的小方塊，平底鍋刷油，煎至金黃色。
2、白菜去掉頂部葉子，片成形狀不等的片，木耳泡發撕成小朵。
3、蔥斜切成段，姜切絲，蒜苗葉子斜切成段，干紅椒切成兩段。
4、炒鍋燒油，七成熱時放入干紅椒、蔥姜煸炒出香味。
5、放入白菜片，翻炒至變色，放入木耳、豆腐。
6、放生抽翻炒，放適量鹽，翻炒。
7、水澱粉勾薄芡，放味精，放少許醋，撒上蒜苗段，翻炒出鍋。