⑴ 香菇鴨的做法
【香菇燜鴨】
1.准備半隻鴨子，首先切掉鴨屁股，然後把鴨斬成小塊，最後把鴨頭一分為二。剪掉香菇根部，在頂部改花刀，這樣做香菇更容易入味，看上去也好看，然後把香菇清洗後備用。
2.接下來我們准備一些鴨塊的配料，大蔥切成段，生薑切成菱形片，大蒜拍扁。再准備一個小盆，放入八角，香葉，冰糖。彩椒和青椒各取一小片，都切成塊用來配色。
3.下面我們把鴨塊焯一下水，鍋內燒水，鴨塊涼水下鍋，涼水下鍋是為了煮出鴨塊裡面的血水。水開後煮2分鍾以後，倒出鴨塊，用清水快速沖洗，涼水沖洗鴨肉，吃起來口感比較鮮脆。
4.鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，再倒入涼油，熱鍋涼油是為了炒鴨塊時不容易粘鍋。倒入蔥，姜，蒜，花椒，干紅椒翻炒出香味。
5.把鴨塊甩干水分，倒入鴨塊快速翻炒，翻炒過程要持續3分鍾時間，倒入料酒，料酒遇熱揮發，在揮發的過程中會帶走一部分腥味，倒入一點老抽，上一下底色，把色澤翻炒均勻，倒入香葉，八角，冰糖快速翻炒化開冰糖後，加入清水，清水的量要沒過鴨塊，清水也可以用一部分啤酒代替。
6.最後再加入食鹽，胡椒粉，大火煮開後開小火，蓋上鍋蓋燉35分鍾。35分鍾後把香菇倒入鍋內再燉5分鍾，倒入青椒和彩椒，開大火翻炒收一下湯汁，把湯汁收至粘稠以後，就可以出鍋裝盤了，最後撒上幾根香菜。
⑵ 香菇炒鴨肉的家常做法
鮮香菇炒鴨肉的做法步驟
1. 先將鴨肉和油、木薯粉、鹽拌勻，放置一段時間。
2. 再將鮮香菇和紅辣椒洗干凈，切成小塊
3. 最後炒。先放紅辣椒過下油，再放香菇，等到香菇稍微變色後放鴨肉炒。加點水，悶一悶，就可以出鍋了。（由於在鴨肉里已經放鹽腌制了，所以在炒香菇的時候就可以不用放了。）
⑶ 香菇山葯炒鴨腿這么燒好吃
1.准備好凈鴨腿。
2.鴨腿洗凈剁小塊；倒入生抽，充分拌勻腌制入味（一般都是入冰箱腌制一晚上）。
3.准備好香菇香蔥、生薑、蒜瓣、殲伍叢八角、干紅椒。
4.准備好山葯。
5.山葯去皮、洗凈、切滾刀塊（用醋水浸泡就不會被氧化發黑）；生薑、蒜瓣、香蔥分別洗凈切好拌勻。
6.鍋氏櫻中油橘悶熱，爆香生薑；生薑撥一邊，倒入鴨塊，煸炒出油。
7.加入八角和干紅椒，繼續煸炒出香味兒。
8.炒至鴨塊八成熟，撥一邊；倒入山葯，翻炒。
9.加入老抽，炒勻上色；加半碗開水，小火燜煮10分鍾。
10.淋入生抽，炒勻。
11.倒入蒜瓣、香蔥，炒勻。
12.加入黑胡椒粉，調好味盛入碗中
⑷ 香菇燜鴨肉怎麼做好吃
香菇燜鴨肉
材料：鴨肉200g、香菇150g
配料：油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、八角適量
做法：
1、准備材料：鴨肉、香菇、蒜、姜和八角。
2、鍋里倒少許油燒熱後加入姜和八角。
3、加鴨肉爆炒出至變色。
4、加入醬油和料酒煸炒出香味。
5、加入香菇和蒜煸炒。
6、加入鹽和雞精，加適量清水大火燜30分鍾。
7、燜到水份快乾時撒入蒜葉即可。
營養價值：
1、鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
2、鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
3、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
4、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
5、干冬菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。
⑸ 鴨肉炒干香菇怎麼做好吃竅門
鴨胸炒干香菇的做法
用料
鴨胸肉 一斤、干香菇 10隻、
料酒、姜、老抽、鹽、蔥、生抽、干澱粉。
做法步驟
【1】鴨胸肉去皮談歲切和滲條，放料酒生抽拌勻，腌10分鍾後放干澱粉拌勻；
【2】干香菇提前一天泡好，洗凈，也切成條狀；
【3】炒鍋加油，油熱含棚睜後下蔥姜炒香，倒入鴨肉，炒至變色；
【4】倒入香菇，炒勻，加老抽，加水，略煮5分鍾；
【5】加鹽，雞精調味，加蔥段拌勻，出鍋裝盤。