㈠ 三色敲蝦卷怎樣做好吃
三色敲蝦卷是一道美食，製作原料主要有基尾蝦，冬瓜5克，胡蘿卜克，火腿絲1克，瑤柱0克。調料綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕澱粉克，生粉50克，上湯100克等。
基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿卜10克，火腿絲100克，瑤柱20克。調料綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕澱粉6克，生粉50克，上湯100克。
做法
1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼後留肉；將蝦肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均勻成大片狀，放入沸水中大火氽1分鍾後撈出呈透明狀。
2、冬瓜去皮，打成10厘米見方、厚0.1厘米的大片待用。
3、蝦頭、蝦尾放入沸水中大火氽1分鍾後取出放在盤子兩邊；冬瓜片平鋪在砧板上放上用鹽、雞精調味後將敲蝦和火腿絲捲起，放在蝦頭、蝦尾當中，上蒸箱蒸5分鍾，裝盤放好。
4、胡蘿卜洗凈後切成細末；瑤柱撕成細粒；蔬菜汁放入鍋中大火燒開後放入2克濕澱粉勾芡，出鍋淋在冬瓜卷的中間；胡蘿卜末放入50克上湯內大火燒開，用2克濕澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜卷上；瑤柱用剩餘的原料調好後澆在冬瓜卷上即可。
㈡ 蝦卷怎麼做好吃
良心蝦卷的家常做法
金黃色的蝦卷，不僅色澤誘人，口感更是讓人吃了還想再吃，酥皮肉鮮，絕對是宴客高級菜品。
良心蝦卷食材
鮮蝦(一斤) 雞蛋(一個) 蒜(少許) 春卷皮(適量) 鹽(適量) 醬油(適量) 料酒(適量) 五香粉(適量) 白糖(適量) 白鬍椒粉適量
良心蝦卷的做法:
1、我買的是去頭的鮮蝦，分兩種用途：16隻蝦去除蝦線作為蝦卷的主體，剩餘的蝦剁成蝦泥用
2、清洗干凈的鮮蝦也要去除殼
3、准備好腌制鮮蝦的醬汁：到兩勺醬油＋一勺料酒＋少許蒜末＋少許鹽＋少許白糖＋少許五香粉＋少許白鬍椒粉
4、把蝦放進醬汁里浸泡三秒鍾後放在盤子里，腌制15分鍾
5、剩餘的蝦剁成蝦泥
6、加一個蛋清，放入鹽，胡椒粉，料酒攪拌均勻
7、准備好春卷皮
8、根據自己需要做多少蝦卷來選擇用多少張春卷皮，春卷皮對半切，切成兩個三角形
9、取一條蝦，然後裹上蝦泥，包起來，最後塗上蛋液粘住
10、卷好的蝦卷放置一旁，熱油
11、油先燒熱至7、8成熱，把火關到中小程度，把蝦卷放進去，大概炸4、5分鍾左右
12、金黃色的蝦捲起鍋，放涼一會再放回油鍋里復炸一下，皮會更酥脆。
13、蝦卷炸完，只有蝦肉，沒有其他肉摻雜，絕對算的上良心蝦卷。
㈢ 蝦卷怎麼做
原料：
熟冬筍肉200克。
漿蝦仁150克。熟火腿末25克、蛋清1個。蔥末10克、味精2.5克、干澱粉10克、紹酒10克、熟豬油10克、精鹽1.5克。
做法：
漿蝦仁剁成泥，加入紹酒、味精、熟豬油和蛋清攪勻待用。冬筍批成0.1厘米厚、20厘米長、5厘米寬的卷片4片，每2片橫搭成1張，每張撒上干澱粉5克，放上調制好的蝦泥1／2，用刀輕輕塌平，左邊放蔥末5克，右邊放火腿末1／2成細長條，兩邊向中間卷籠成如意筒狀，如此捲成之筒，卷口朝下，放入盤內,上籠用中火蒸熟出籠冷卻後切成0.4厘米厚的片30片(作蓋面）,汆料切片填底，左右兩面各蓋6片，中間整齊地蓋上18片成橋拱形即成