A. 油燜大蝦該怎麼做，出鍋後不油膩，吃起來酥脆呢
油燜大蝦是一道經典的魯菜。其色紅而有光澤，皮脆而嫩，味咸而甜。這是一道又甜又鹹的家常菜，非常美味。
每一步的最後都陳述了一些關於燉大蝦的烹飪技巧，這里就不贅述了。雖然是慣例，但是按照本文的方法，也可以做出好吃的油燜大蝦。
B. 油悶大蝦怎麼做
我還是覺得，大蝦做成油燜大蝦最好吃，而且做好的大蝦不僅顏色好看，口味也是相當不錯！
油燜大蝦
首先准備材料：蝦，油，大蔥，姜，生抽，黃酒，鹽，雞精，准備好後將蝦清洗干凈，剪去蝦槍，蝦腿，去除蝦線，准備炒鍋加油燒熱，放入蔥片和薑片炒出香味後放入蝦放入黃酒，生抽，糖和鹽均勻翻炒，放入兩勺清水，大火收汁後放入雞精均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。
油燜大蝦
首先准備材料：蝦，蔥敗肆閉，姜，蒜，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽，准備好後將蝦清洗干凈，剪去蝦須，蝦嘴，蝦腿，剪開背部，去除蝦線，清洗干凈後控干水份備用，將姜蒜切成末，蔥切成段，准備炒鍋加油燒熱，放入蝦，炸至蝦變紅酥後撈出，鍋底雹答留油，放入姜蒜炒出香味，放入番茄醬，炒出紅油後放入大蝦，放入料酒，生抽，大火均勻翻炒後倒入水，大火燒開改小火燜2分鍾，放入蔥段和鹽，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
油燜大蝦
首先准備材料：蝦，蔥，番茄醬，白糖，料酒，鹽，蚝油，蒜末，植物油，香菜，准備好後將蝦處理干凈，去除蝦線，准備炒鍋加油燒熱，放入大蝦，炒至蝦變色後去除，鍋底留油，放入蒜末，番茄醬和白糖炒出香味後放入蝦，放入料酒，蚝油，鹽調味，放入蔥段，燜大約2分鍾後，出鍋盛盤就餓可以了。
油燜大蝦
首先准備材料：蝦，蔥，姜，油，料酒，鹽，海鮮醬油，醋，糖，澱粉，准備好後將蝦處理干凈，去除蝦線，放到盆中放入料酒攪拌均勻，將蔥切成的，姜切成片，准備炒鍋加油燒熱，放入炸至變色後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜炒出香味後放入海鮮醬油，醋，糖，澱粉炒出，放入大蝦，放入鹽調味後，燜2分鍾，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。
話不多說，做法送上。
主料
輔料
做法步驟：
1、准備材料
2、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳；
3、用剪刀先把蝦背部剪開，然後挑出泥線；
4、剪去蝦頭最突出的蝦槍
5、就可以挑出沙包了；
6、鍋中熱油（比平時炒菜要多些）；
7、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面；
8、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了；
9、先把大蝦取出，備用；
10、鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；
11、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
以上就是油燜大蝦的家常做法。
大家好，我是 美食 作者阿銳，今天給大家製作油燜大蝦的製作方法，在家製作油燜大蝦，控制不好油溫和火候很容易煎糊鍋，影響口感和賣相，調味品也要注意察裂，調制不好味道不入味，大蝦處理不好去除不好腥味，也嚴重影響口感，現在給大家製作正宗油燜大蝦。
食材：大蝦500克。
食材處理：
第一步，大蝦處理，剪去蝦線，剪去下線防止煎制大蝦時煎糊，影響口感和賣相，這一步特別重要。
第二步，大蝦用牙簽挑出蝦線，這一步製作的目的是去除打蝦的腥味，背部再切一刀，這樣做的目的是大蝦更容易入味。 第三步，料汁製作，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽醬油25克，加入料酒30克，這一步製作的目的是為了給大蝦入味和去腥，攪拌均勻備用。
第四步，蔥洗凈切段，生薑洗凈去皮切段，煎制大蝦時使用。
製作過程：
1，鍋燒熱加入底油《熱鍋涼油不容易粘鍋》，油用量20克，油溫5成熱時放入大蝦煎制5分鍾。
2，大蝦煎出蝦油，這樣做的目的是煎出蝦油吃起來不油膩，煎出蝦油吃起來更酥更脆，5分鍾過後，翻面再次煎制，放入蔥姜入味。
3，超出蔥姜香味是加入事先調制好的料汁，燜煮5分鍾，等湯汁濃稠是即可裝盤出鍋。
4，出鍋前放入切好的蔥末即可食用。
這里是不羈食堂，給您專業解答。
油燜大蝦是一道傳統的魯菜， 歷史 悠久，口味鮮香酸甜，做法也非常簡單，用的是魯菜里燜制的手法，在家就能熟練製作，下面介紹這道菜的具體做法，
油燜大蝦
做法
1. 將大蝦開背，蔥絲、姜絲、蒜片備用，
2.用牙簽挑去蝦線，
3.鍋內加油少許，下入大蝦煎炒，
4. 炒至顏色變紅，下入蔥、姜、蒜爆香，
5.下入料酒5克，
6. 生抽5克，香醋10克，
7. 再加糖15克，鹽3克
8. 如果喜歡番茄醬，放一些味道也很好，加水適量，一般和蝦持平就行，蓋上蓋子燜制10分鍾，
9. 待蝦完全熟透、入味大火收汁至粘稠，
10. 最後出勺排盤即可。
魚兒是山東人，聽說油燜大蝦還是一道魯菜？不知道。反正我老爸給我從小做到大，最近才把做蝦的秘訣傳授給我，終於可以在家想吃就能吃到了！耶~！現在，我把秘訣傳授給你們，想學的同學拿小本本要記好了！
想要把一道油燜大蝦做的好吃，配料可是有秘方的，我喜歡吃酸甜口偏多，所以老爸研究了這道酸甜口重一些的，覺得比飯店做的還好吃。
處理大蝦
第一步，要處理大蝦。就是去掉蝦線。當然，你如果不是很講究的話，也可以不去蝦線。
只是蝦線是蝦的消化道，有的看起來干凈一些，有的黑一些，這和裡面的消化臟東西有關。蝦線會一定程度的影響口感。所以會建議挑掉。
一般在清蒸或白灼的時候更建議挑掉，因為它會在一定程度上掩蓋住蝦的鮮甜口感，油燜、麻辣、爆炒等口味偏重一些，也可以不去。
挑蝦線的辦法：使用牙簽插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。
調油燜汁
做油燜大蝦，油雖然非常關鍵，但是一碗好的醬汁會起關鍵性作用。
油燜汁：兩勺醬油、一勺醋、五勺糖、半勺鹽
做法：這里的做法包含很多的關鍵點，會讓油燜大蝦更加好味。
1、鍋中多放一些油，將蔥花放入，煸炒出蔥油，撈出炒糊的蔥花。
2、把處理好的蝦倒入鍋中，放入薑片、蔥花。把蝦煎一下，兩面微焦後，倒入油燜汁和適量番茄醬（根據自己的口味添加）。
3、放入蒜片，小火燜一會，待湯汁收干。（中間要翻炒一下，讓它均勻入味）
因為放入了番茄醬，所以表面不是特別光滑，不放番茄醬的油燜大蝦表面會光滑，這個要根據自己的口味進行調整。
記得剛學徒那些年，看見大蝦都覺得很新奇，因為生活在北方，只有餐廳才有大對蝦、竹節蝦之類的高級東西，價格很昂貴，偶爾有客人點大蝦，廚房灶台周圍就會有很多人圍觀。
那會經常把「油燜大蝦」和「㸆大蝦」混淆，為此多次讓師傅罵。那個時候都是速凍大蝦，解凍後剪去蝦須、脊背破一刀、挑出蝦線，料酒、蔥薑片、少許鹽碼味。為了保持蝦的原汁原味，基本不過油炸，而是直接下鍋燜制。
油燜大蝦是鮮咸口味，而㸆大蝦是咸甜口味，使用茄汁和糖鹽調味。
現在活蝦市場每天都有，大大小小的不是很貴，節假日放假居家都有采購，不要總吃「白灼」和「鹽水」大蝦啦！做個「 油燜大蝦 」給家人改善下口味吧！
接下來我就詳細闡述下「油燜大蝦」製作方法↓
油燜大蝦
主料: 鮮活大蝦1斤（12～14個頭為佳）
調料: 料酒、鹽、味精，白糖少許，蔥薑片、材料油、香麻油，食用油等。
製法:
1、將大蝦剪去蝦須，挑出蝦線，也可以脊背順開一刀，清洗控水，加少許鹽，料酒，薑片拌均，腌制10分鍾左右備用。
2、鍋上火燒熱，加涼食用油趟鍋後倒回盆中，余油留用，下蔥薑片炒香，下腌制好的大蝦，烹少許料酒，加鹽，少許糖（糖起到提鮮作用）加少許清水，燒開去浮沫，改小火燜至3分鍾左右，至大蝦成熟。
3、這個時候湯汁還很多，改中火，輕輕晃動鍋以免燒糊，湯汁濃稠時，加味精，幾滴香麻油，在加少許材料油包尾即可上桌。
特點:鮮咸適口，皮脆肉嫩。
小貼士提醒您
燜至大蝦的時間不要過長，入鍋開始5分鍾左右，避免燜糊或過火，蝦肉老柴不鮮嫩。
油燜大蝦如今很少出現在餐館菜譜上，取而代之的，刺身大蝦、蒜蓉開邊蝦、白灼、鹽水之類，家庭做法大都是鹽水或白灼，開水煮熟蘸醬油食之。偶爾做頓不一樣的，調劑下餐桌，你的家人肯定眼前一亮，誇你廚藝好。
大家好我是農家美味哥。
油燜大蝦應該怎麼做呢？其實這道菜也可以叫做椒鹽大蝦，做出來外表金黃，吃起來酥脆有口感，非常的美味。
而且這道菜做法也是非常簡單，今天在這里我就和大家分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備大蝦清洗干凈，然後從後背改一刀，這樣為了方便入味，同時也可以讓蝦更容易熟，再准備椒鹽料頭（青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒）備用。
第二步開油鍋，油溫八成熱放入大蝦炸到金黃色，迅速倒出（不能炸的時間太長，否則很容易變味）。
第三步鍋中刷洗干凈，放入底油，下入椒鹽料頭炒出香味，再放入孜然、十三香、大蝦，翻炒均勻即可。
用料
蝦若干只，蔥一根，番茄醬少許，白糖少許，料酒適量，食鹽少許，耗油少許，蒜末用3顆，大蒜，植物油適量，香菜少許
油燜大蝦的做法
所需要的工具和材料
蝦、蔥姜蒜、味精、鹽、醬油、料酒、油等佐料
操作方法
1、用水將大蝦洗凈，剪去蝦腿、蝦須，抽出腸線。
2、放入蒜末、姜絲、蔥花，進行煸炒。
3、倒入大蝦，接著煸炒。
4、撒入少量的鹽和味精，倒一點料酒和醬油，加水，水位要高過大蝦。
5、蓋上鍋蓋，燜至湯汁收盡，即可關火。
6、油燜大蝦做好了，擺盤。
最重要的其實是用心做好每一道菜，這樣無論做成什麼樣都有一種愛的味道。
首先感謝您的邀請
油燜大蝦家常簡單做法
食材准備
大蝦一斤
鹽適量
生抽料酒適量
蘑菇精適量
蔥姜適量，
吃辣的可以放少許干辣椒
花椒八角適量
1.把蝦線和蝦腦去掉
2.放蔥姜料酒腌制20分鍾
3.鍋中放少許菜籽油（色拉油和花生油都可以）放蔥姜花椒大料爆香（吃辣的此步可以加辣椒啦）。
4.放蝦倒鍋里翻炒
5.放料酒，生抽，鹽炒成橙色
6，加少許水燜一下
7.收汁後關火，放入蘑菇精。
8.出鍋裝盤，可以加幾片香菜點綴一下哈
接下來就可以享用美味大餐啦