1. 炒雞絲的做法
魚香雞絲材料：雞肉 250克、水發木耳5朵、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法：1、將雞肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。3、木耳和胡蘿卜切絲備用。4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
雞絲蔬菜炒飯含有多種營養物質和微量元素，但是要想把雞絲蔬菜炒飯做的健康又美味還是需要下一番功夫的，下面味之院小編給大家分享一下製作方法。
一、食材：
紅蘿卜 半條、洋蔥 1顆、雞肉 適量、西洋芹 2條、米飯 0.8杯、蔥 2條、蛋 2顆、醬油 適量、味之院炒飯炒麵炒粉料 適量
二、製作步驟：
1、熱鍋後下油，先炒蔥。
2、加入蛋，稍微攪拌炒一下，然後盛出，再放入油。
3、洋蔥跟紅蘿卜先炒軟。
4、再加入西洋芹一起炒。
5、加入蛋、飯、雞肉、味之院炒飯炒麵炒粉料、醬油一起拌炒。
6、5分鍾後，就可以享受美食了。
2. 雞肉絲涼拌菜做法大全
21道好吃的雞絲涼拌菜，清爽可口、營養豐富、簡單易做，值得推薦
根據廣大觀眾的要求，特選出21道好吃的雞絲涼拌菜，清爽可口、營養豐富、簡單易做，值得推薦，總有一款屬於你的菜。
萵筍拌雞絲
材料：雞胸肉、萵筍、鹽、味精、辣椒面、老陳醋、香油。
1. 將雞胸肉洗凈，萵筍去皮洗凈，均切絲，備用。
2. 炒鍋上火倒入水、調入少許鹽、下入雞胸肉汆至成熟，再下入萵筍汆水，撈起沖涼，控凈水分備用。
3. 將盛器內調入鹽、味精、辣椒面、老陳醋、倒入雞肉、萵筍拌勻即成。
雞絲拌凍粉
材料：熟雞肉、水發凍粉、香菜段、鹽、味精、芥末油、香油。
1. 熟雞肉撕成絲，凍粉泡軟切段，香菜段燙熟。
2. 雞肉絲、凍粉短和香菜段加鹽、味精、芥末油、香油拌勻，裝盤即可。
蘿卜拌雞絲
材料；雞蒱肉、紅蘿卜、金針菇、蒜瓣、香油、醬油、鹽、醋。
1. 將雞蒱肉洗凈煮熟，涼透後撕成絲，放入湯碗內，將紅蘿卜洗凈切成絲，放入雞絲碗內。金針菇洗凈，下入沸水鍋中焯熟，撈入涼開水內過涼，撈出，瀝凈水，放入雞絲碗內，。將蒜瓣去皮，洗凈剁碎，放入香油、醬油、鹽、醋各適量，調成料汁，澆在碗內菜上，拌勻即成。
黃瓜拌雞絲
材料：熟雞肉、黃瓜、香菜、醬油、醋、香油、味精、蔥絲、姜絲。
1. 把雞肉撕成細長絲，黃瓜去皮洗凈切成絲。香菜擇洗干凈切成段。將醬油、醋、香油、蔥絲、姜絲、味精調成汁。
2. 把雞絲、黃瓜絲、香菜段放入盤中拌勻，澆上料汁即成。
檸檬涼拌雞絲
材料：雞腿肉、檸檬、芹菜、青紅辣椒、熟芝麻、蔥絲、姜泥、鹽雞精、白蘭地酒。
1. 雞腿肉洗凈，煮熟，切條；檸檬皮切絲，芹菜去葉洗凈，切絲；辣椒洗凈，切絲。
2. 取一大碗，放入檸檬皮絲、蔥絲、芹菜絲、辣椒絲、姜泥，擠入少許檸檬汁，加入2勺白蘭地酒，撒入鹽、雞精、熟芝麻，用手使勁攥幾下，再放入雞肉條拌勻即可裝盤。
什錦雞絲
材料：雞腿、胡蘿卜、黃瓜、梨、水發香菇、雞蛋、蘆筍、薑片、蔥段、黃芥末、白砂糖、醋、醬油、鹽、香油。
1. 黃瓜、胡蘿卜、梨、蘆筍分別洗凈，去皮，切絲；水發香菇洗凈，切絲；雞腿洗凈；雞蛋磕入碗內打散。鍋中倒入 水煮沸，放入雞腿、蔥段、薑片煮熟，撈出瀝干，涼後去骨，雞肉撕成絲。
2. 炒鍋放入香油燒熱，放入雞蛋液，煎成蛋皮，切絲。
3. 原鍋洗凈，放入香油燒熱，放入香菇絲、蘆筍絲炒熟。
4. 碗中放入黃芥末、白砂糖、醋、醬油、鹽、香油拌勻成調味汁。盤中放入所有材料，淋上調味汁，拌勻即可。
生菜雞絲
材料：雞蒱肉、生菜、竹筍、鹽、味精、水澱粉、白砂糖、薑末、香油。
1. 雞蒱肉、竹筍分別洗凈，切絲；生菜洗凈，切絲，裝盤。
2. 取一大碗，放入鹽、味精、水澱粉、攪勻成漿汁，放入雞絲上漿。
3. 鍋中倒入適量冷水，大火燒沸，放入雞絲劃散，放入竹筍略焯，一起撈出瀝水，放在生菜絲上。
4. 原鍋洗凈，放入少許水，大火燒沸，加入鹽、味精、白糖、薑末、香油、調勻，燒沸後澆在生菜絲上，拌勻即可。
香菇拌雞絲
材料：熟雞肉、香菇、香菜段、胡椒粉、鹽、味精、香油。
1. 香菇洗凈，去根、去蒂，切絲，入沸水中焯熟，撈出，放冷後擠干。熟雞肉切絲，放入盤內，加入香菇絲、鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻，撒上香菜段即可。
胡蘿卜拌雞絲
材料：熟雞肉、胡蘿卜、芥末醬、味精、醬油、醋、辣椒油、香油。
1. 熟雞肉切絲，胡蘿卜洗凈切絲。
2. 取一盤，放入胡蘿卜絲、雞絲、加入香油、醬油、醋、味精、芥末醬、辣椒油拌勻即可。
蔥油雞絲
材料：熟雞蒱肉、粉皮、蔥末、鹽、味精、白砂糖、植物油。
1. 粉皮切條，放入沸水中焯一下，入涼開水中過涼，撈出瀝水，放入盆內。熟雞蒱肉絲放在粉皮絲上。
2. 鍋中放入植物油燒沸盛出，加入蔥末、鹽、味精、白砂糖、淋在雞絲粉皮上，拌勻即成。
萵筍雞絲
材料：雞蒱肉、萵筍、熟花生米、熟白芝麻、鹽、生抽、醬油、醋、白砂糖、蔥段、香油、辣椒油、雞精、薑片。
1. 雞蒱肉洗凈、萵筍洗凈、鍋中倒入開水，放入雞蒱肉，蔥段、薑片，中火加熱2分鍾，煮至肉質剛熟時撈出，過涼後切塊，碼放盤中，雞湯倒入碗中放冷。
2. 原鍋倒入適量冷水，切成薄片，圍在雞塊四周。取一小碗，加鹽、白砂糖、生抽醬油、醋、雞精、辣椒油、香油、雞湯拌勻，做成調味汁，淋在雞塊上，再撒上花生米、熟白芝麻即可。
竹筍拌雞絲
材料：雞肉、竹筍、蛋清、水澱粉、鹽、味精、醋、植物油、香油。
1. 竹筍去殼洗凈切絲，放入沸水中焯熟，撈出瀝水；雞肉洗凈、切絲。
2. 取一碗，放入雞肉絲、蛋清、水澱粉、鹽，抓勻。
3. 炒鍋燒熱放植物油，放入雞肉絲劃熟，撈出控油。
4. 取一盤，將雞肉絲和竹筍絲碼放在盤中。
5. 取一碗，放入鹽、醋香油、味精調勻，澆在雞肉絲和竹筍絲上，拌勻即可。
海帶拌雞絲
材料：水發海帶、黃豆芽、雞蒱肉、鹽、味精、花椒油。
1. 黃豆芽去頭、根，洗凈，放入沸水中焯熟，撈出過涼，瀝干。
2. 海帶絲洗凈切絲，放入沸水中略焯，撈出過涼水，瀝干。
3. 鍋中倒入清水放入雞蒱肉煮熟，撈出瀝干，切細絲。
4. 取一碗，放入黃豆芽、海帶絲、雞肉絲，加入鹽、味精。
5. 炒鍋放入花椒油燒熱，澆入碗中拌勻即可。
豆腐雞絲
材料：熟雞肉、生菜、豆腐、蔥花、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、醋、香油。
1. 豆腐切塊，放入沸水中撈出瀝水；生菜洗凈，鋪盤；熟雞肉切絲。取一盆，放入豆腐、熟雞肉，加入花椒粉、鹽、醬油、白砂糖、醋、味精、蔥花和香油、拌勻，倒在生菜上即可。
多味雞絲
材料：熟雞蒱肉、熟火腿肉、水發粉絲、水發木耳、萵筍、胡蘿卜、芹菜、蛋清、水發海米、水發香菇、芥末醬、鹽、味精、白砂糖、醋、花椒油、香油、植物油。
1. 炒鍋放油燒熱，下蛋清煎成蛋液、盛出切絲、熟雞腿肉、熟火腿肉切絲；萵筍、芹菜、胡蘿卜、木耳、香菇洗凈，切絲，焯水後過涼；海米洗凈；粉絲用溫水泡軟，洗凈。以上食材分別加味精、香油、白砂糖、鹽拌勻，分層碼入盤中，堆成寶塔形狀。
2. 取一小碗。放入醋、味精、芥末醬、花椒油調勻，倒入盤中即可。
雞肉絲柿子椒
材料：雞胸肉、柿子椒、鹽、味精、醬油、香油。
1. 將雞蒱肉洗凈，柿子椒洗凈切絲，備用。炒鍋上火倒入水，下入雞蒱肉汆至成熟，再下入柿子椒汆水，撈起沖涼，控凈水分，備用。
2. 將雞蒱肉柿子椒倒入盛器內，調入鹽，味精，醬油、香油拌勻裝盤即可。
胡苗雞絲
材料：雞蒱肉、胡蘿卜、豆苗、鹽、味精、香油。
1. 將雞蒱肉洗凈，胡蘿卜切絲，豆苗去根洗凈，備用。
2. 炒鍋上火倒入水，下入雞絲汆熟，再下入豌豆苗汆水過涼，控凈水分，備用。
3. 將雞蒱肉、胡蘿卜、豆苗倒入盛器內，調入鹽、味精、香油拌勻即成。
雞絲菜心拌蜇皮
材料：雞蒱肉、海蜇皮、菜心、鹽、味精、白糖、蒜泥、老陳醋、香油。
1. 將海蜇皮切成絲，用清水浸泡去鹽分，洗凈；菜心、雞胸肉洗凈，均切成絲，備用。
2. 炒鍋上火水燒沸，下入海蜇皮汆水，撈起過涼，再下入雞胸肉汆至成熟，用清水沖涼，控凈水分，備用。
3. 將海蜇皮、菜心、雞胸肉倒入盛器內，調入香油拌勻，再調入蒜泥、老陳醋、白糖、味精、鹽、拌勻裝盤即成。
麻辣雞絲
材料：雞胸肉、尖椒、鹽、味精、川椒碎、雞精、白糖、花椒粉、紹酒、香油。
1. 將雞胸肉洗凈，尖椒洗凈去籽切絲，備用。
2. 炒鍋上火入水，調入鹽，下入雞胸肉煮熟，撈起晾涼，撕成細絲，備用。
3. 將雞絲、尖椒倒入盛器內，調入味精、川椒碎、雞精、白糖、花椒粉、紹酒、香油拌勻即成。
西芹熗雞絲
材料：雞蒱肉、西芹、鹽、味精、生抽、白糖、花椒油、香油。
1. 將雞蒱肉切成絲；西芹摘洗干凈，斜刀切成片，備用。
2. 炒鍋上火入水燒沸，下入雞蒱肉，西芹汆至成熟撈起，用清水沖凈至涼控凈水分，備用。
3. 將雞胸肉、西芹倒入盛器內，調入花椒油、香油、鹽、味精、白糖、生抽拌勻、裝盤即成。
龍須菜拌雞絲
材料：雞蒱肉、龍須菜、鹽、味精、白糖、醬油、蒜粒、香油。
1. 將雞蒱肉洗凈、龍須菜澤洗凈，入沸水汆燙，撈起過涼，沖凈水分備用。
2. 炒鍋上火倒入水，下入雞蒱肉煮至成熟，撈起晾涼，撕成細絲，待用。
3. 將雞蒱肉倒入盛器內，調入鹽、味精、白糖、醬油、蒜粒、香油、倒入龍須菜拌勻即成。
3. 雞絲可以用來做哪些菜
雞絲可以用來做如意雞絲、魚香雞絲、棒棒雞絲、椒麻雞絲、涼拌雞絲等。魚香雞絲的做法如下：
主料：雞胸肉200克、冬筍60克、木耳（水發）5朵、胡蘿卜半根。
輔料：剁椒醬1茶匙、豆瓣醬1茶匙、大蒜3瓣、生抽2茶匙、香醋3茶匙、白糖2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1茶匙、蔥末1茶匙。
1、雞肉切絲，加入少許白鬍椒粉、少許食鹽、1茶匙澱粉、1茶匙料酒抓勻腌制幾分鍾。
4. 雞絲和什麼菜涼拌
用料
雞胸肉半塊；黃瓜1根；胡蘿卜1/3根；醋適量；生抽適量；白糖適量；大蒜適量；芝麻適量；油辣子適量
做法
雞胸肉去油邊，改刀切成兩三塊。鍋中倒入冷水，下雞胸肉，開火煮至沸騰，中火煮5分鍾左右，可根據雞肉大小適當增加減少時間，煮至完全熟透。出鍋晾涼備用。
取1/3根胡蘿卜擦絲
1根黃瓜擦絲
雞胸肉放涼後按照清晰可見的紋路撕成絲，放入准備好的黃瓜絲和胡蘿卜絲中。
調入半勺醋，2勺生抽，半勺糖，3勺油辣子（可用辣椒油，老乾媽等代替），最後撒入蒜末，加適量白芝麻拌勻。根據自己口味適當增減調料。
攪拌均勻，涼拌雞絲就做好啦。好吃不胖，很適合夏天吃。
用料
原味雞蛋掛面200克（兩人份）；雞胸肉250克；黃瓜1根；胡蘿卜1根；大蒜2瓣；姜1小塊；生抽醬油2勺；醋1勺；白糖半勺；熟芝麻小半勺；色拉油2勺；香油半勺；花椒油半勺；紅油辣椒1勺；鹽適量；味精適量；小蔥2根；香菜2根；熟花生碎末適量
做法
鍋里水小開放入掛面，用筷子撥散大火煮5分鍾，撈出放入冷開水沖涼，再撈出裝入大盤拌勻色拉油。雞胸肉大火煮10分鍾（煮熟）過冰水後，用手撕成絲。小碗放入姜蒜末加兩勺冷開水放置10分鍾。
黃瓜、胡蘿卜去皮切絲用鹽拌勻腌制10分鍾後倒出水分，香菜、小蔥切段，調料：姜蒜碗放入生抽醬油、醋、白糖、鹽、味精、花椒油、香油、紅油辣椒拌勻。
用大盆放涼面、胡蘿卜黃瓜絲、香菜小蔥、雞絲淋上調料和熟芝麻、花生碎拌勻。
一碗爽口的雞絲涼面就做好了。