A. 揚州特色美食小吃有哪些
揚州特色美食小吃有以下10種,分別是:揚州炒飯,千層糕,三丁包子,翡翠燒賣,蝦籽餃面,揚州春卷,拆燴鰱魚頭,煮干絲,熗虎尾,清燉蟹粉獅子頭。
1、揚州炒飯:
又名揚州蛋炒飯,是當地的傳統名吃。相傳起源於隋朝時期,一般主要食材是米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等等,發展到現在,風味各異,品種繁多。
2、千層糕:
它是揚州當地的傳統名吃,相傳起源於清朝時候,距今已有百年歷史。其特點:層層糖油相間,綿軟甜嫩,非常可口。
3、三丁包子:
它是當地傳統名吃,相傳起源於清朝乾隆年間,是乾隆下江南時當時揚州廚師丁師傅為其製作的早餐。當是用海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁、蝦仁為餡做成包子,稱之為五丁包子。
4、翡翠燒賣:
它是當地的名吃之一,是有富春茶社創始人陳步雲首創。其特點:皮面白亮,餡心碧綠,甜潤清香。
5、蝦籽餃面:
從字面來看就是餃子加面條,實際上就是餛飩和面條在同一個碗里。其特點是:餛飩皮薄如紙,肉餡鮮美飽滿,面條筋道爽滑。
6、揚州春卷:
它是當地的著名傳統小吃,相傳是由春餅演變而來。始創於唐朝。春卷多為長形,一般是用豬肉、芽筍、韭黃、木耳、冬菇、胡蘿卜等作餡。
7、拆燴鰱魚頭:
它是當地的傳統名吃,拆燴鰱魚頭是以鰱魚頭為主要材料,在加再香菇、雞腿肉、火腿等食材,其特點:魚肉肥嫩,湯汁稠濃,口味鮮美,營養豐富。
8、煮干絲:
又稱雞湯煮干絲,屬於淮揚菜系。干絲是指豆腐干切成的絲,一般是用雞湯,加筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等食材。相傳是始源於清朝。
9、熗虎尾:
它是揚州的傳統名菜,是用鱔魚尾背一段凈肉,經開水稍汆加濃計調味拌制而成,因其形似虎尾,所以叫熗餐尾。相傳在漢朝就有用黃鱔製作菜餚的,在唐朝以後就比較流行。其特點是:營養豐富、味道鮮美。
10、清燉蟹粉獅子頭:
它是揚州的傳統特色美食,相傳起源於隋朝,距今已有千年歷史,到現在還是百吃不厭。其特點是:豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛。
B. 揚州美食排行榜前十名
列表:
1、揚州炒飯
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇省揚州市的一道傳統名菜,屬於淮揚菜,其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。
揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究,而且注重配色。炒制完成後,顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
揚州醬菜歷史悠久,問世於漢朝,發展於隋唐,興盛於明清。揚州醬菜有乳黃瓜、寶塔菜、蘿卜頭、嫩生薑、甜醬瓜、香心菜、什錦菜、宮廷龍須等數十個規格品種。
C. 淮揚菜最有名的30道菜
1、臭豆腐燒昂刺魚——以昂刺魚、臭豆腐等為原料。其肉質鮮嫩,沒有什麼骨頭,很適合小朋友吃,燉湯紅燒俱佳。
2、開洋蒲菜——主要原料為蒲菜的根莖,此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味,做成菜餚,味鮮爽口,營養豐富。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜製作的江蘇地區特色傳統名菜,屬於淮揚菜系。口味清淡,營養豐富。
4、冰糖扒蹄——用帶皮豬蹄膀肉,經文火蒸爛,以冰糖和其他調料製成,其色似紅燒肉,吃起來油而不膩,甜中帶咸。
5、鹽水蝦——以鮮蝦為主要食材,口味屬於咸鮮,具有鮮紅美觀,鮮嫩清口的特點,深受廣大食客們的歡迎。
6、松子魚米——具有滋陰潤肺,美容抗衰,延年益壽等功能。做法也很簡單,喜歡這個口味的朋友千萬不要錯過這一美食。
7、大煮干絲——原料為豆腐乾、雞脯絲、火腿、蝦仁等,佐以不同季節的時蔬,吃起來清爽鮮美,百食不厭。
8、大燒馬鞍橋——成菜色澤醬紅,湯汁稠濃,鱔段酥香,風味雋永,同時具備補虛養身、補陽調理等功效,深受許多人喜愛。
9、醋熘鱖魚——以鱖魚和韭黃為主食材而製成的,成品魚味香而酥脆,鹵汁甜酸適口,澆上沸鹵汁時,即開胃又下飯。
10、揚州炒飯——主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等,選料嚴謹、製作精細究,而且注重配色,外觀顆粒分明、色彩飽滿,香糯可口。
好聽的淮揚菜推薦淮揚燙干絲
這道菜是揚州的一道傳統小菜,從外形上來看色澤十分的誘人,口感吃起來也是軟嫩無比。燙干絲多和其它菜品搭配著一起吃,作為一道小菜,既可以配茶也可以配酒,算得上是當地的飲食特色了。
蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,主要原材料是用豬肉和蟹肉做成,然後把它們剁細,弄成一個又大又圓的球形,因此成為獅子頭,獅子頭具有口感松軟,肥而不膩,營養豐富的特點,而且獅子頭還有紅燒,清蒸等做法。
軟兜長魚
它出自江蘇揚州,是一道很有特色的傳統名菜。這道菜之所以叫軟兜長魚主要跟它的烹飪方式有關,做的時候需要把長魚放在軟兜里用開水燙熟,這個步驟非常重要
紅燒獅子頭
是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末後,加入調味料做成圓形的大丸子,經過燒制而成,最後配上青菜,撒蔥花即可。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色,非常誘人。紅燒獅子頭的口感:香咸軟糯可口,很好吃。
清燉元魚
清燉元魚是一道非常有名的淮揚菜,而且非常滋補,尤其適合女性朋友食用。這道菜的主要食材是元魚,先把元魚剁頭放血清理好,然後沸水焯燙,再把元魚的內臟和四爪去掉,清洗後剁塊。然後大火把元魚和豬肉進行翻炒,放入調料再進行1個半小時煨燉,放入紹酒即可。
大煮干絲
是選用淮揚豆腐乾,雞胸肉,金華火腿,蝦肉,冬筍,豌豆面等食材,將淮揚豆腐乾和雞胸肉切成細絲,加入雞胸肉,金華火腿,蝦肉,冬筍,豌豆面,高湯和調味料燉煮而成。大煮干絲的口感:鮮香可口,軟嫩非常好吃。
松鼠鱖魚
這道菜採用的食材是鯉魚,在魚肉上刻出花紋,再進行腌制,糊上蛋糊,再放入油鍋炸熟,最後澆上糖醋鹵汁,外形看起來像松鼠,口感吃起來外脆里嫩,酸甜可口,深受大眾喜愛!
三套鴨
是用當地產的活家鴨、活野鴨、活菜鴿等食材經過處理後洗凈去骨,放入沸水略燙,再將鴿子放入野鴨肚子里,再塞入冬菇,火腿片,最後將野鴨子塞入家鴨肚子里,加入紹酒,蔥姜,清水經過燉煮而成。
平橋豆腐
是一道非常有名的淮揚菜,是江蘇本地人特別喜歡吃的一道名菜。做平橋豆腐一定要選用內酯豆腐,這樣做出來的口感更好吃。再加上雞肉,香菇,香菜,鯽魚這些食材燉煮而成。
水晶餚肉
是將豬蹄加上粗鹽 ,蔥結 ,薑片,紹酒,八角,桂皮等食材經過鹵煮後撈出,放入冰箱里冷藏後,切成薄片裝盤就可以食用。水晶餚肉的外觀晶瑩剔透,非常好看,口感:香咸可口,軟嫩Q彈,非常好吃。
砂鍋野雞
很多江蘇人都喜歡用砂鍋野雞做下酒的配菜,是朋友小聚時必點的一道美味。喝上一口小酒,再吃上一口野雞肉,真的是非常愜意。
梁溪脆鱔
是江蘇無錫當地人愛吃的名菜。梁溪脆鱔是選用大鱔魚處理後洗凈,切成小段,加入調味料經過燉煮,去骨,然後加入調味料,放入油鍋里炸至金黃後,然後在復炸裝盤即可。梁溪脆鱔的口感:脆軟可口,香咸開胃非常好吃。
白袍蝦仁
是選用蝦仁,加入調味料經過腌制後,放入鍋里炒至而成。白袍蝦仁顏色透亮好看,口感:鮮香脆嫩,非常入味好吃。
文思豆腐
是將豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細絲,加入清湯燉煮而成。文思豆腐是非常講究刀工的名菜,經過廚師能將豆腐切成細絲,非常有特色。