『壹』 簡單而又顏值高的菜
10月天氣轉涼外出的時間開始有所下降，要是朋友來訪的時候做什麼美食招待了？不用擔心，今天分享你8道簡單還好做的家常菜。不僅顏值高味道好還能讓你倍有面子，食材便宜好得您不要錯過了。
清蒸竹蟶
食材：竹蟶500克、紅辣椒半個、老薑3片、蒜頭3瓣、青蔥1根、蒸魚豆豉汁2匙
製作步驟：
1、這個就是竹蟶與普通的蟶子比較不一樣，它的形狀很像一根竹子所以這樣得名。
2、輔料的辣椒、青蔥切成細絲備用，蒜瓣拍了直接剁碎。
3、竹蟶清洗干凈後鋪在盤中並放上薑片
5、鍋燒水大火蒸個6分鍾就能拿出來
6、然後撒上辣椒絲和蔥絲、蒜碎
7、倒入蒸魚豆豉汁，然後燒個熱油淋潑在上面即可上菜。
杏鮑菇釀肉
食材：杏鮑菇2個 / 肉末適量 / 白芝麻1小匙 / 蚝油1小匙 / 白鬍椒粉少許 / 鹽少許 / 澱粉1匙
調味：蜂蜜1匙 生抽1匙 水適量
製作步驟：
1、肉末可以使用五花肉或前腿肉這個根據習慣來選擇，但是前腿肉的口感會更好一些
2、肉末剁碎之後加入少許的鹽、白鬍椒粉及蚝油，抓勻腌制十分鍾。然後加入澱粉翻拌均勻備用
3、杏鮑菇刮洗干凈後切成條
4、取適量的肉糜攤開在手掌，放上杏鮑菇捏合成圈即可
5、調味預先准備好，把蜂蜜、生抽加入適量的水調和攪拌均勻備用
6、鍋預熱先把白芝麻炒香盛出一邊備用
7、倒入適量的油把釀肉的杏鮑菇放入雙面煎制金黃
8、再倒入調和好的調味料
9、小火稍煮至收汁即可裝盤
10、抖撒一些之前炒香的白芝麻即可上菜
小貼士：肉末腌制後會更有味道，加入適量的澱粉能更好的定型並且口感更佳
爆炒袖珍菇
材料：青江菜8棵、袖珍菇200克、白芝麻1克、蚝油1匙、味精少許、生抽1匙、雞粉半茶匙、澱粉1茶匙
製作步驟：
把青江菜逐個清洗干凈，要是買的比較的粗壯。就把外幾圈掰下一點
袖珍菇屬於比較常見的|「菌菇類」口感和營養都非常好，可以經常食用。或炒或煲湯都很不錯
製作之前先准備好醬汁，把調味料和澱粉（生粉、地瓜粉均可）全部整合一起。加入少許的水攪拌均勻放一邊備用
鍋燒水加入少許的鹽和油，燙熟青江菜。加入少許的鹽和油能讓你的青江菜看起來更加的青綠，比較好看點
燙好後逐個擺盤好備用
鍋熱油倒入袖珍菇煸炒熟，煸出菇油來
把調好的醬汁分三次倒入，翻炒翻炒讓醬汁裹住袖珍菇
倒入青江菜中間，馬上少許熟芝麻即可上菜
海鮮炒麵線
食材：油炸面線1包、海蠣150克、蝦仁150克、前腿肉200克、香腸2根、胡蘿卜1節、包心菜1小個、蒜苗2根、老薑3片、蚝油1匙、味精1小匙、生抽1匙、蔥油2匙
製作步驟：
1、油炸面線是南方的一種特色食材，它的味道非常的好很適合用於烹炒。油炸面線可能很多地方都沒有，如果你也想試試它的味道那隻能去網購了。
2、在炒麵線的烹炒做法中，所使用的配料並沒有固定的食材。一般的製作就是根據自己的口味來進行搭配，這一道面線有一個特色就是葷腥素肯定都會有。今天我所使用的是胡蘿卜、包心菜和蒜苗作為搭配，胡蘿卜和包心菜能增加口感及解膩而蒜苗則是可以增加香味。
3、除了蔬菜類，很重要的配料就是海鮮。海鮮不僅好吃還能賦予面線鮮美的味道，讓你食慾大開。海蠣和蝦仁可以說是必備的輔料，再一個就是肉。肉的選擇很多，比方說五花肉、裡脊肉或是前腿肉都是可以的。
4、最後就是去除海鮮腥味的老薑，有海鮮老薑自然就不能少。至於香腸可以看個人愛好選擇下或者不下，甚至改成肉丸片也是可以的。
5、鍋倒入適量的水煮開，倒入油炸面線汆水3分鍾而後撈出備用。
6、清洗一下鍋之後，再熱少許油爆香老薑。然後放入海蠣爆炒一會，再倒入蝦仁翻炒幾下。
7、緊接著放入香腸絲，最後才是蔬菜。爆炒至蔬菜熟的時候，加入調味料。
8、然後倒入之前汆水準備好的面線，翻拌炒一會加入蔥油和蒜苗碎就能起鍋食用了。
9、一道非常好吃的炒麵線就做好了，試試你會喜歡的。
小貼士：
1、輔料食材比較多，但是也是該做法的一個特色。
2、炒輔料的時候要注意控制火候，以免炒焦了。
筍絲干燒肉
食材：筍干絲500克、五花肉1塊、蒜頭4瓣、香葉2片、八角2個、桂皮1片、生抽2匙、鹽1小匙、老抽1小匙
製作步驟：
1、筍干絲500克在准備製作這個食譜的時候，要提前浸泡一天。然後放入鍋中加入適量的水水煮20分鍾，撈出清洗清洗擰干就能使用了。
2、五花肉切成小塊，冷水入鍋汆水幾分鍾撈出也清洗一下。
3、鍋熱適量的油，倒入五花肉煸炒一會。這樣肉在燉煮過後口感才會好，筍絲也才會好吃。
4、煸炒出油後倒入筍絲翻炒一會吸收一下油脂
5、然後倒入大量的水，並加入香料和調味。大火燒開小火慢慢燉煮一個小時，燉煮的時候要注意火候的控制以免燒干水分。
6、待水即將燒乾的時候，放入蒜碎翻炒幾下即可出鍋食用。
7、這樣一道好吃又特別下飯的筍絲燒肉就做好了，這是一道非常家常的下飯菜。好做好吃值得你試試！
小貼士：
1、筍絲要提前准備好，尤其是要泡水泡發。
2、肉要煸出油來，筍絲吸油了才會香。
3、燉煮的時候一定要小火慢燉讓五花肉燉爛
清蒸小黃魚
食材：小黃魚1條、青蔥2根、老薑5片、紅辣椒半個、蒜頭2瓣、蒸魚豆豉汁2匙
製作步驟：
1、小黃魚一條，在買魚的時候如果有條件當然要盡量選擇新鮮的魚。
2、輔料所需並不需要太多，每樣只需一點就足夠。去腥增加風味的老薑，那是做魚必備的食材。至於蔥分出一些切蔥段，一些切成蔥絲用於裝飾使用。然後辣椒不需要多，切成絲用於潤色裝飾即可。
3、把魚放置在盤中，然後用老薑墊兩片在最底下這樣能防止魚皮粘在盤底。再取一片老薑一些蔥段塞進魚肚幫助去腥。最後就是把剩餘的薑片，鋪在上面並放點蔥。
4、把魚放入蒸籠，大火大概蒸個10分鍾即可。清蒸的時間主要是根據自己的魚的大小來決定的，所以這個時間你作為參考一下即可。在蒸好之後把剩餘的輔料放置在魚身上，燒熱油淋澆在上面即可。
5、最後上桌前淋上蒸魚豆豉汁，那就是一道非常美味的蒸魚大菜了。
小貼士：
1、做清蒸魚，魚要盡可能的新鮮。
2、清蒸的時間要把控好，太久了魚肉就老了。
3、潑油的時候要注意，以免燙傷。
筍干老鴨煲
食材：老鴨1隻、筍干100克、火腿150克、老薑3片
製作步驟：
1、在准備製作之前，要先把箭筍干泡水一夜。讓其充分泡發，再清洗干凈去除一些雜質。
2、然後冷水下鍋，水煮30分鍾。一來去除箭筍幹上多餘的鹽份，二來讓箭筍干充分的舒展並去除所含的部分草氨酸。如此折騰一會只為了吃得更健康，水煮後清洗一下擰干備用。
3、老鴨一隻，最好的當然是農家放養的那種。最好是不要購買冰凍，雖然比較便宜但是口感相差好多。把鴨子處理好之後剁成方便食用的小塊，這樣除了方便食用湯頭也比較好。
4、作為輔料的火腿不需要太多，隨便切幾個小塊作為調味增香即可。
5、食材全部准備好之後，把一部分的箭筍鋪在砂煲底。然後放入鴨肉、老薑和火腿及剩餘的箭筍。加入適量的水，大火燒開轉小火慢燉三個小時。
6、在食用的時候嘗嘗味道，如果比較淡就稍微加點鹽。不過根據食材的特性來說，那是不可能的哈。
7、一道非常美味好吃好喝還滋補調理的筍干老鴨煲就做好了，味道超級贊。
小貼士：
1、箭筍干要泡發並水煮過，才能使用。
2、鴨肉最好選擇農家放養的老鴨
3、燉煮的時間大概是三個小時，自己根據實際情況作出調整。
4、整道湯基本不需要加入調味
苦瓜雞蛋餅
食材：雞蛋3個、苦瓜1個、白鬍椒粉1撮、雞精1小匙、鹽2匙
製作步驟：
1、雞蛋家家戶戶都必備，隨時取用都很方便。如果你喜歡吃雞蛋，可以依照自己的口味和食量多下幾個。
2、苦瓜剖開之後，拿一把湯匙刮除苦瓜裡面的苦瓜籽。
3、把苦瓜切成薄片，加入一匙的鹽翻拌均勻腌制十五分鍾。
4、把苦瓜片清洗干凈並擠壓去水分，打入雞蛋並加入雞精、胡椒粉攪拌均勻。
5、鍋熱薄薄的一層油，然後倒入部分的雞蛋苦瓜煎制。
6、煎至微金黃就可以翻面煎制了
7、這樣一道美味好吃的快手菜就做好了，特別適合夏天吃一定要試試。
製作須知：
1、苦瓜要用鹽腌制去除苦水，如果不怕苦就不用了。
2、煎制的時候不要太久