A. 豆豉魚的做法
豆豉魚以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。是湖北省漢族傳統名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
豆豉魚的做法
「豆豉魚」以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。
做法一
製作食材：鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克
製作流程：
1、將鮮鯽魚耐輪去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用
2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鍾，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用
3、將晾涼的魚，用刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
製作關鍵：
1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油；
2、醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味；
3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
做法 二
製作食材：青魚900克、黃酒5克兄歷、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克
製作流程：
1、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內
2、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，腌制2小時入味
3、干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈...
豆豉魚的營養價值
豆豉魚的主要食材是豆豉與魚，豆豉魚的魚種有很多種，其中最常用的是青魚，對於這道美食而言，它的營養價值主要體現在豆豉魚魚這兩種食材上，究竟豆豉魚的營養價值有哪些呢？讓我們一起來看看一看吧！
羨畝搜多數魚類的蛋白質含量可達18%—20%，高於肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，而且易於消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的'氨基酸，且配比均衡，並且魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。這些都是人體需要的營養素。
而作為豆豉魚的食材之一的青魚除了具有魚的營養價值以外，青魚的肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
而豆豉魚的另一種重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；與此同時豆豉中還含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。
豆豉魚的食材選購
豆豉魚一般都是用青魚作為主食材的，在烹飪豆豉魚的時候，對於食材的選購也是需要注意的，選好了食材才能夠烹飪出美味的食物，下面教大家如何來選購豆豉魚的烹飪食材吧！
「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；對於青魚我們要如何選購呢？
1、看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形；
2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出；
3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致；
4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色；
5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。
對於豆豉我們又該如何選購呢？
1、豆豉按原料分「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳；
2、取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞，良質醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質醬類有酸敗味或霉味等不良氣味。
豆豉魚的飲食禁忌
豆豉魚是一道色香味俱全的家常菜譜，它將青魚的營養與豆豉的獨特風味相互融合，使得這道家常菜成為了豆豉的一道經典菜式，越來越多的出現在人們的餐桌上。對於豆豉魚這道菜而言，它既具有豐富的營養價值，也具有獨特的風味，受到很多人的喜愛，但是，我們在食用這道美味的同時，也應該注意一下它的飲食禁忌，豆豉魚的飲食禁忌主要有哪些呢？我們來從青魚與豆豉兩個角度來看一看！
青魚對於一般人而言都是適宜食用的，尤其適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；還適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用以及適宜高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。而那些脾胃蘊熱者，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食青魚。
在我們了解過青魚的飲食禁忌之後，還需要關注一下青魚膽，青魚膽有一定的葯用價值，可以瀉熱、消炎、明目、退翳。但青魚膽是有毒性的，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。
B. 清蒸豆豉魚的做法和步驟
