Ⅰ 你最喜歡的廣東宵夜是什麼
看到這問題，委實愣了一愣，因為這五六年裡吃宵夜的次數，不超過十次。
倒不是為了怕發福的狀況一發不可收拾，而是和朋友聚會大多會喝酒，晚飯從傍晚延伸到凌晨，也就沒有了宵夜的需求。
大學和剛畢業的時候，囊中羞澀，最喜歡的宵夜，莫過於濱江路上找家士多，在江邊撐起木桌來一碟干炒牛河和一碟炒螺，配上幾瓶啤酒，逍遙自在。
後來出來獨居，餓了的夜晚，喜歡到樓下的桂林米粉店來個酸辣炒米粉，或是附近的大排檔來份炒麵，干炒牛河忽然好，但油的分量掌握的好的始終不多，年長後深夜的腸胃，的確略微清爽的炒麵會好些。
街邊吃烤串和燒生蚝的日子，早已一去不復返了，創文創衛這么多年，連風筒輝都要另起爐灶，那種風景懷念下最好。
現在最喜歡的，還是潮汕人的宵夜。
各種生腌的好，無需浪費筆墨；煎的魚、炒的花甲、煮的酸菜白鱔，還有那銷魂的砂鍋粥，即便是市井味濃郁的蒼蠅館子，穿著邋遢廚師衣服叼著香煙出入的廚房伙計，出品依舊細膩精緻，如果真要宵夜，那我一定會把朋友拉來相熟的潮汕館子，這才是我的深夜食堂。
嘿，必須是屠宰場夜晚剛殺好豬，趁著新鮮熱辣把鮮美的豬雜做成豬雜粥啊！
晚上十點，老闆開車去屠宰場把新鮮的豬雜所有的部位一個個運回來，大家拿著夾子塑料盆，把自己喜歡的豬雜夾到盆中，給店員過稱。
肉食，在豬被殺三小時後肉質開始發硬發酸，屠宰場是晚上殺豬的，所以我們第二天早上菜市場買到的豬肉豬雜卻是最硬最難吃的那些。宵夜豬雜粥則是從屠宰場拿到最新鮮的，三小時都沒過，肉質滋味都是最好的時候。
選好美味的內臟，老闆娘便給大家清理干凈切成片狀。
然後就靜坐著等老闆娘處理豬雜，店員也會奉上一煲送的豬紅湯，豬紅嫩滑湯水鮮美。來得早運氣好，則有可能吃到老闆娘做的鐵板豬肝，能吃上是運氣好，今日你和它有緣。
不用多久，便給你處理好豬雜。白粥也滾了直接倒入豬雜滾煮幾分鍾，不可太久，不然豬雜太老了就沒啥好吃了。
粥水鮮美，豬肝嫩滑，再來兩杯紅酒，這個宵夜吃得不亦樂乎。一買單，人均40不到，直呼過癮！
提起廣東宵夜，想起來的有潮汕打冷，湛江烤生蚝，雷州火鍋。很多人看到這個問題第一個想起的也是粥，白粥蝦粥蟹粥田雞粥咸骨粥象拔蚌粥＆。。。，可是我想說粥固然好吃，難道過粥菜就不好吃嗎？也好吃！不信你看：
夏季經典：金不換炒薄殼，下酒配粥兩相宜
蔥姜炒花甲，干凈無沙，夠肥就行
白灼膏魷魚，滿滿的膽固醇，大大的滿足
椒鹽蝦姑，下酒啊
生腌系列，腌蝦腌蟹腌血蚶，好滋味
最後來一張我的最愛，普寧豆醬煮番薯葉，照片糊了有什麼關系！好吃才重要
廣東的夜晚總是顯得比別處長，人也特別多。加班的人，夜遊的人，還有那麼多的外鄉人，累了無聊了的時候，喊一聲走一起吃個宵夜吧。點些小菜，來點啤酒，再加一窩粥，大家坐一張桌子上，吐吐苦水吹吹牛，日子會好過多了。而最神奇的是，這些吃宵夜的人彷彿總也吃不胖，總是那麼瘦。
潮汕粥， 廣東省潮汕地區的特色傳統名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特別喜愛喝粥，而且 歷史 悠久。每天早晨，幾乎每家潮汕人的家裡頭等大事便是煮上一大鍋白粥，以便全家人食用。
潮汕的砂鍋粥與其他地方的砂鍋粥也不同。雖然，潮汕砂鍋粥所用的器皿——砂鍋是從粵菜中引進的。潮汕粥原本是用傳統的「腳缽」（也稱「砂缽」）烹制，之後使用淺鼎、輕鐵鍋、不銹鋼鍋，最後潮汕師傅發現用粵菜中所使用的砂鍋烹制時較為通氣，煮沸時不易流出，適合煮粥，便利用來煮潮汕砂鍋粥。
潮汕人食粥的習慣由來已久，主要有幾個方面的原因。一是因為潮汕地處亞熱帶，氣候炎熱潮濕，人們流汗較多，食慾不振，而食白粥可養胃氣、生津液，既充飢解渴，亦能 養生 益胃。二是 歷史 上潮汕地區以水稻種植為主，當時人們的生活水平低，人口多食物少，煮粥相對節儉。
我最喜歡的廣東宵夜沙鍋粥！雖然我已十幾年不怎麼吃宵夜了，但不排除沙鍋粥還是我最愛的宵夜，特別是鱔魚粥。
沙鍋粥除了美味，我更喜歡它相對 健康 ，高蛋白低脂肪，碳水化合物也要相對低些，米飯、炒粉、炒麵、啤酒之類食物要低。沙鍋粥60%以上是水，米和魚、肉類含量不足40%，也就是說，把沙鍋粥當宵夜，吃的基本是水，兩大碗吃下，半個小時撒兩泡尿，肚子就不脹了，睡覺也不用怕脹肚睡不著，更重要的是碳水化合物和脂肪相對較低，相比其他宵夜更不容易長胖，也不容易上火。
一鍋砂鍋粥，三四個好友，談天說地，天南地北；生意職場，家長里短，一談就兩三個鍾，說是吃飯，實是交際。也可一家老細，三五家人，邊吃邊玩，孝敬老人，逗弄孩童，其樂融融。
宵夜雖好吃，但是三餐之外，吃了營養過剩，吃了會宿食過夜，對腸胃不好，還容易長胖，偶爾吃吃還行，長期如此，於 健康 不利，所以答主改掉年輕時的宵夜習慣，已不吃宵夜有好多年！
我這里說的是潮州，也屬於廣東的一個地方。因為在問題搜索里找不到潮州的，就將就一下。
今天特別想念以前讀中學時，冬天的時候，每天上晚自修之後回來路上總會吃點宵夜。那時候晚自修結束已經是晚上十點多了，我和同學陳建華一起踩單車回家，她家比我家還要遠幾十米，我們離得很近，上學放學都一起走。我們有深刻的同車之誼。
我父母不太主張我在外面吃東西，但建華就不。她是那種充滿了生活情趣的人，我在她家裡能從早吃到晚，變化著各種花樣。和她在一起，吃宵夜也是我們的友誼的一部分。天寒地凍的冬夜，路過一些熱氣騰騰的夜宵小攤時，總會停下來吃點什麼。
當時的宵夜有「灌面」，有「煮粿條」，也有魚粥之類，也有炒「糕粿」。我愛吃粿條湯，裡面放幾個豬肉丸，幾根青菜，一些配料……，其實也是很簡單的。廣州也有這種粿條，但桔逾淮而為枳，風味不同。
我爸則愛吃炒糕果，冬天的夜裡他有時候他會遣我去街頭買一大碗。看著師傅在炒糕粿也是一種享受。糕果先要放在豬油里煎香並且一定要豬油，再打個雞蛋，放點香菇，最後還要再加一勺魚露雞湯澆在上面，愛吃辣的，再淋一點辣椒醬。
這裡面，豬油和魚露是兩個重點。豬油呢，符合袁枚所說的炒素菜用葷油，炒葷菜用素油的原則，就不再另外需要豬肉了。魚露是由海鮮和各種魚類製作而成的咸香味調料，帶有海鮮味，單純的鹽根本不能代替。這兩個要素具備了之後，基本就在標准線上了。雞蛋香菇雞湯雲雲，倒是外地 美食 也能想得到的。
在大冬天的晚上，誰過路這香氣四射的攤子，能忍得住不停下來吃一碗呢。今天晚上特別想念這些，我們現在沒有那樣從容的心態，尤其很難得和小夥伴去吃個宵夜，總覺得好像太不務正業了。要吃宵夜，似乎只能和家人。這當然是良家而美的，但似乎也是一種遺憾。
廣東宵夜最佳地點——大排檔！
首先，必不可少的肯定是粥啦！生滾粥、砂鍋粥，海鮮粥、艇仔粥......好吃又養胃！
然後就是各種燒烤啦！韭菜、螺絲、雞亦、金針菇、魷魚......劈酒最佳拍檔！
再有就是各種燒鹵啦：雞、鴨、鵝掌鵝亦......
最後就是劈酒+骰盅啦！
水蟹粥，清蒸紅星斑，椒鹽九節蝦，炒大花甲，蒜蓉炒菜心，龍蝦伊面，陳皮局澳洲鮑，象鼻螺刺身，好了，差不多了；嗯…這些都沒有吧，算了，來一碟干炒牛河吧！麻煩下多d牛肉，少d河粉都沒關系，謝謝！
深夜時分，餓著肚子在回答「最喜歡的廣東宵夜是什麼」，簡直就是自作虐不可活的節奏。其實不太敢吃宵夜的，但打完球，與朋友們吃個宵夜聊聊天是十幾年來必定的項目。有時候傻傻分不清，究竟我們是為了打球，還是找好吃的宵夜，哈哈！
（宵夜不是好習慣，偶爾為之倒是無妨）
廣東人吃宵夜的種類，其實還滿多的。但飯後或者宵夜吃甜品，似乎是一種傳統的觀念。不知何因，從小就這樣。家裡煮的最多的是海帶綠豆、薏米赤小豆、陳皮紅豆，在外面，去的最多的就是文明路的 百花甜品店 。
店很簡陋，原來小小一間，現在擴大不少，但依然大排長龍。我最喜歡的是鳳凰奶糊，或者杏仁奶糊。
反正要排隊，我們可以先吃這家不起眼，卻大名鼎鼎的走鬼檔「 洪德路魷魚絲 」。
這家走鬼檔，很多年了，一直遊走在各大宵夜檔之間，現在幾乎都出現在百花附近幾米處。他廣為年輕人所知的，是因為張敬軒在微博上提到過，被其廣州歌迷瘋狂追捧。別以為是明星效應，味道真心不錯，來百花順便吃魷魚絲是「吃貨」必須乾的事。
「打邊爐」也是宵夜的紅牌之一。
夏天，打邊爐，港式是首選，這里推薦「 吳系打邊爐 」。晚上三點才打烊、冷氣夠、種類多、食材新鮮。
標准港式茶餐廳的風格，每次在這里坐著打邊爐，不知為啥，總能想起「山雞哥」。港式打邊爐，湯底清淡，食材必須要新鮮，不然會很難吃。
在冬天，要吃炭火邊爐才是正道！天河員村二橫路有家炭火牛雜煲很有名氣，叫「邦記牛雜」。
老店和新店面對面，味道一樣的，哪裡有位置就選哪裡。若喜歡情懷者，首推老店，能滿足想要追求「廣州老味道」夢想的你。矮小的折疊桌子擺著老式炭爐上架著老陶鍋滋滋滋的翻滾著熱辣辣的牛雜，想起口水直流。
還有一家不錯的邊爐，說店名 「紅頭船」， 很多人只知道鵝肝為一絕，卻不知道羊肉火鍋。但提另外一個名稱 「高佬」 羊肉，城中吃貨一般都知道。每年的十月後開始販賣，至二月左右止，去之前，記得電話咨詢一下，別白跑了。
我一直覺得高佬的做法和粵西很像，先用「秘制醬汁」腌制羊肉，再放火上烤，羊腩的皮特別好吃，口感很棒。
提到廣州城內的宵夜，有一個地方的不得不提，那就是天河立交橋底的「 蚝德喜 」。嗯，看名字就知道，吃「蚝」，湛江蒜蓉烤生蚝。
與全國各地都一樣，宵夜的內容，絕對不會少了燒烤！而廣州城內的本地燒烤， 「風筒輝」 是王牌 。
風筒輝 是以海鮮燒烤為主，食材是輝哥每天凌晨就到海鮮市場拿的貨，非常新鮮。如果想要吃到自己想要的海鮮，可以致電預定。
最後，提到很多人宵夜時段都喜歡的砂鍋粥，我最喜歡的是天河北的「潮州石斑魚粥」。這家店開了很多年，在金田花苑百佳超市後面，門口就擺著一兩條大大的石斑魚或者龍躉。挑到自己喜歡的部位，告訴店員就餐的人數，再點一個炒花甲、炒麻葉、炒粿條就很完美了。噢 晚上可以停車在店門口，那麼多年，晚上時段沒見過交警叔叔。
我已經將自己喜歡的宵夜及店鋪貢獻出來了，希望大家喜歡。同時，期待大家的推薦，尤其跪求好吃的蝦蟹潮汕粥店鋪。
廣東可以是有名的宵夜城，其不是一日三餐了，而是一日三餐加兩茶，廣東的宵夜分兩種風格，一種是比較正式的夜茶店，另一種是大排檔。
一、夜茶店：
廣式的夜茶店其實也是以宵夜為主，其主打廣式點心和各種小吃，各種食物都是小份量的，手工的味道通常做的不錯，在這種店裡可以點一下他們的粥品、蝦餃、蒸鳳爪等小吃，味道非常不錯，吃著也非常舒服。夜茶店通常也賣茶，和早茶一樣，品種也和早茶非常接近，成為了廣東人聚會、聊天的好地方，也成為了一種生活方式。
推薦：生滾粥、腸粉、蝦餃、牛肚
二、大排檔
廣東的大排檔和其他各地差別不大，燒烤、辣炒海鮮、炒時蔬、河粉、粥品、叉燒等都非常豐富，在這種地方烤點生蚝、蒸條魚、來盤叉燒，兩瓶啤酒就會感覺到非常爽了。
廣東人大排檔吃宵夜比較文明，不會像東北那樣拼酒，不會向四川那樣口味濃厚，吃的是一種隨意的感覺。
推薦：炒河粉、烤生蚝、蒸海魚、白灼時蔬
Ⅱ 廣州有什麼好吃的餐廳
廣州的美食還挺多的，現在小編就來和大家說說關於廣州的一些美食的攻略，現在大家就可以去看看相關的一些攻略，看看有沒有你們需要的一些美食，現在就去看看吧。
小團圓.小龍蝦愛上烤魚
真的有陣子超迷小龍蝦乎世，一周去了三四次!而且這家是喔朋友說比較干凈的小龍蝦，因為對於小龍蝦的印象是比較臟的，所以路邊的那種小龍蝦我是絕對不敢吃的。第一次吃小龍蝦就是在這家，吃了就愛上就是價格偏貴，但是吃的放心。
地址：珠江新城興盛路興盛匯2樓1-8鋪(獵德地鐵D出口)
推薦菜：(我一般推薦的都是我吃過的)
小龍蝦(口味你們自己喜歡);烤茄子;烤金針菇;涼拌木耳;小龍蝦煎餃(如果你們覺得小龍蝦?面吃不飽就加個這個，小龍蝦煎餃很棒，比「尖餃」好吃);
回頭率：★★★★★
味道：★★★★
服務：★★★★
環境：★★★★(店比較小)
尖餃
奔著小龍蝦煎餃去的，因為他們的招牌是寫著全球首創小龍蝦煎餃，而且還說是鮮辣味的(我個人覺得不辣，沒有「辣到尖叫」，裡面放了花椒，好像還有芹菜!!!不知道是不是，我真的很討厭芹菜，但是就是味道很怪又吃不出來)
但是韭菜餃!真的是驚艷到我，有一股家裡媽媽包的餃子的感覺。皮薄餡多。沖著這個，我會回頭!!
他家還有各種蒸餃，當時我點了兩份煎餃吃不下了，所以下次再試。還有豬紅湯啊之類別的湯
我點了一個湯兩個煎餃好像是58左右。
地址：冼村街道花城廣場珠江東路30號東花城匯南區B15鋪(喜茶旁)
推薦菜：韭菜餃!!
回頭率：★★★★
味道：★★★★
態度：★★★
環境：★★★
分米雞DKchicken
吃到一半就一個字：膩~多點人去好，可以點個長度長點的，沒吃過的可以去試一下，畢竟大家口味都不一樣。靠顏值撐起來的果然不耐吃
地址：珠江新城花城匯中區佰利美食廣場A01鋪(近大龍鳳餐廳1920餐吧農業銀行總行珠江投資大廈)
有好幾家分店
推薦菜：分米雞
回頭率：★
味道：★★★(第一口很好吃)
服務：★★★
環境：★★★
阿強家酸菜魚
這家環境不錯，有小炒類的菜，這點超喜歡，阿強家的酸菜魚冷了會有魚腥味，而且有點黏黏的感覺，不過熱乎的時候吃還是不錯的，酸菜魚還是祿鼎記略勝一籌，但是阿強家的粉絲是一級棒!酸菜魚記得粉絲，我平時是不愛吃粉的，但是去這家絕對!手撕包菜也好評
地址：天河北路614號
推薦菜：酸菜魚粉絲(粉絲是各種酸菜魚中最好吃的一家);干鍋手撕包菜;干煸四季豆;
回頭率：★★★★
味道：★★★★
態度：★★★★
環境：★★★★★
deli&leisure悠樂
這家的吐司!吃完後刷新了我的排行榜，我以前排行榜第一的是茶木的吐司，這家真的是茶木一份吐司差不多65的樣子，這家45左右吧多少忘了，性價比超級高!而且不膩!不膩!!男生也愛吃。而且分量挺多的，第一次去的時候，旁邊一排坐著的都是老外在下午茶，下午茶這個地方真的不錯，環境也好，主要是不會很多人，不像其他網紅店
菠蘿海鮮炒飯真的很棒，看的見的海鮮，而且菠蘿很新鮮很甜!用來隔嘴真的超棒!
兩個人點圖五這樣會吃撐的，這三盤加起來我記得是160左右，拼盤比較貴好像是70左右吧，小份的。不過值得一試
地址：天河城塵旁購物中心5樓525商鋪
推薦菜：香芒拿破崙;抹茶金字塔吐司;越南小吃拼盤;菠蘿海鮮炒飯;沙拉;雞塊;
回頭率：★★★★★
味道：★★★★★
態度：★★★★
環境：★★★★★
太二酸菜魚
以前經常去是因為這家離學校近，解解酸菜魚的饞，畢竟祿鼎記路途遙遠。分量沒有祿鼎記的足，但是酸菜比祿鼎記多多很多，比祿鼎記不辣，涼粉不如祿鼎記的紅白
不過這家店不接待超過四個人，只限四人以內(包括四人)，我也不知道是什麼道理，而且沒有收銀台，所以只收微信還有刷卡，前幾天去了正佳店，那裡可以收現金，不過得收整數，就是你吃了132，就必須拿132。
地址：
1.天河路228號正佳廣場東南區3樓
2.開創大道與科豐路交匯處蘿崗萬達廣場三層3002(九毛九進門右轉)
3.還有其他
推薦菜：酸菜魚;土豆球;炸雞翅;蛋酥糯糍粑
回頭率：★★★
味道：★★★
態度：★★★★
環境：★★★
汕頭八合裏海記牛肉
第一次吃記得好像廣州沒有，特地跑去佛山吃的，新鮮!旁邊就是屠宰場，牛宰派頃橡好就拿過門店這邊!
還有個視頻是最近宿舍聚餐拍的，不能一起附上，下次單獨附上
地址：
1.東圃商業大廈B座二層
2.興盛路11號興盛匯三樓2-9、10號
3.還有很多分店
推薦菜：吊龍;手錘牛肉丸;牛筋丸;匙肉;五花趾;嫩肉;胸口_;炒牛河;腐竹;
回頭率：★★★★
味道：★★★★
態度：★★★
環境：★★★★
陶陶居廣州老字型大小早茶酒樓
廣州出名的老店啦!不用我多說大家都知道的。愛飲茶的必須去就對了，看照片就已經很有食慾了!
地址：天河路228號正佳廣場6層(6C059鋪)
還有其他的分店
推薦菜：大蝦餃;一口酥豆腐;香芒西寧雞;臘味糯米飯;其實基本每道你都可以試，一般都不會失望的!
回頭率：★★★★★
味道：★★★★★
態度：★★★★
環境：★★★★★
泰滿冠
真的我發現我自己喜歡吃一家店就容易沉迷，我居然開了泰滿冠的會員卡!不知道是會員卡還是花錢買優惠券來著我忘了，後來理智了後才感覺自己好像好傻，還是挺值的啦把那些券花完了，其實泰滿冠算泰國菜裡面不錯的了，畢竟沒有靠顏值和網紅
地址：
1.天河路228號正佳廣場東北中庭7樓7C008號鋪(體育中心D3出口)
2.天河路208號天河城L7樓(近體育中心)
推薦菜：咖喱蟹;飛餅!香芒糯米飯;榴槤糕;炒通菜;菠蘿炒飯
回頭率：★★★
味道：★★★★
態度：★★★
環境：★★★
Ⅲ 廣州吃牛肉哪裡最好吃
出門保暖全靠抖的廣東人，怎樣才能在冬天撿回一條命，答案大約只能是「以一鍋應萬變」。
君不見寒潮一來，半個朋友圈都在刷火鍋。而其中又以新鮮到「令人發指」的潮汕牛肉火鍋拔得頭籌。
今天要介紹的，正是傳說中廣州最HOT的牛肉火鍋之一「陳記順和」。
到底有多火？拿獎拿到手軟就不說了。
就算入夜八點，店門口還是人潮洶涌，排排坐黑壓壓一群都是牛肉火鍋愛好者，他們無視寒風，淡定等待，靈魂卻早已被那一疊疊「上桌還會跳動」的牛肉勾走。
他們把刀光劍影的「湯池肉林」搬來了廣州
從汕頭復刻過來的陳記順和，一改以往大排檔風格，精緻優雅的溫情與文藝的潮汕民俗巧妙融合，吃牛肉火鍋也可以很高級。
刀光劍影的肉林場景被規整在通透的玻璃櫥窗里，不同部位的牛肉依次掛起，紅白相間、紋理分明，爆棚的新鮮感撲面而來。
進門就可欣賞到嫻熟有經驗的牛肉師傅「磨刀霍霍向牛肉」的場景，一塊塊溫潤的紅肉，在師傅手裡被妥帖安排，手起刀落，薄而透光，輕盈鮮嫩。
熟手牛肉工把牛肉分明別類，再井然有序地送往餐桌，鮮活的牛味，夾雜湯底升起的騰騰熱氣，從口裡一路暖進你的心裡。
從宰殺到餐桌4小時內 牛肉上桌還會動
潮汕牛肉火鍋為啥這么好吃？大多數得益於潮汕本地的火鍋店就開在屠宰場旁邊，這邊剛宰殺完，那邊就打上火鍋了，吃過的小夥伴都魂牽夢繞。
已經做了牛肉好多年的陳記順和，秉承的正是這個新鮮宗旨，店開來了廣州，牛場就設在花都。
這牛也極有講究，專從雲貴川等農戶手中收回至少3~4歲的土黃牛，運到花都的牛場靜養一頓時間，時機成熟再由專業的屠宰場進行屠宰。
每天早上9點，下午4點，土黃牛宰殺好後直接從花都送到廣州店，路程不過40多分鍾，如此算來，在午市、晚市的高峰用餐時段，客人吃到的牛肉，從屠宰場到餐桌，保證在4小時內。
如此神速，致使牛肉到店的時候，其實還是「活」著的：神經肌肉還在跳動中！早去用餐的童鞋，就有機會目睹這個盛況。
Ⅳ 廣州火鍋美食有哪些推薦
（一）蜀九香
人均145元，位於天河區林和西路153號保利中匯廣場3樓
蜀九香是全國十大火鍋品牌之一，近幾年來獲獎無數，得到很多吃貨的認可。每到飯點都座無虛席，非常火爆。四川火鍋講究麻辣鮮香，上好花椒、優質辣椒、醇厚高湯、牛油鍋底，四者搭配起來，組成就是成都風味。
1.九香千層肚：千層肚以爽脆深受各位吃貨們喜歡，說這道菜是火鍋不得不點的菜，每天從遙遠的地方運輸過來，不添加任何提升質感的香料。
2.皇家一號肥牛：這個真的不是一般的肥牛，鮮紅的肥牛，肥瘦均勻，雪花紋路清晰，必須冰鎮後，下鍋涮就會更加多汁美味。進店必點的招牌之一，肥牛入口即化，千萬不要涮太久，輕輕一燙已經完美，不然就浪費了這上等好肉了。
3.九香鴨胗：涮火鍋最離不開的就是各種內臟的洗禮，他家的鴨胗新鮮的口感和考究的刀工同樣是一絕。菊花狀更容易吸收湯汁，吸飽了湯水一口咬下，爽脆的口感難以拒絕，蘸點九香乾碟又是另一番風味。
4.功夫鮮蝦滑：值得一說的是，蜀九香的蝦滑、肉丸...都是人手打出來的。嫩嫩的口感，新鮮的味道，再配上香噴噴的鍋底，吃多幾盤都是不夠的。
（二）海銀海記潮汕牛肉火鍋
人均：80元，位於海珠區新港中路483號
牛肉火鍋南北都有，但要論精細程度還屬潮汕牛肉火鍋，刀起刀落之間就是一個江湖。鮮嫩爽口的牛肉，蘸上特製的沙茶醬和新鮮的輔料，滿口都是正宗的潮汕味道。海銀海記潮汕牛肉火鍋，絕對稱得上是潮汕牛肉火鍋老字型大小。
1.新鮮牛肉丸：店裡最搶手的，是新鮮手打牛肉丸。要做出爽口彈牙人見人愛的牛肉丸，師傅必須要用2根3斤重的方形鐵棒，左右開弓，反復捶打3小時以上，才能讓肉塊完全變成肉漿。粘手卻不掉下方為最佳。剛做好的牛肉丸，顏色鮮紅，黏性好到爆。下鍋一煮，牛肉丸的顏色馬上變化。吸足了牛骨湯的牛丸，一咬開立馬爆漿，口感爽滑彈牙。牛丸掉碟子里了還會繼續彈彈彈，蘸上秘制沙茶醬，一顆完美的牛肉丸就完成了。
2.雪花牛肉：又叫脖仁，是牛後頸與背部銜接的部位。一整頭牛，只有3%的雪花肉，十分稀有。「三起三落」後，就該和醬汁來個美好的邂逅了。最頂級的雪花牛肉，油花像雪花一樣細密均勻分布，經過熟手師傅薄切，下湯淺燙之後，牛肉的脂香瞬間溢出，充滿整個口腔，細細咀嚼，口感柔嫩無渣，牛油的脂香就像奶味一樣醇香。
3.胸口油：胸口油是牛前胸的一塊脂肪。明明是油脂，卻一點也不膩，咬下去爽脆可口，奶味十足。爽、香、鮮都不足以形容它的美妙。
（三）傳記潮發牛肉店
人均：72元，位於天河區天河北路80-90號100生活館14.15鋪（catwalk對面）
在廣州吃潮汕牛肉火鍋，當屬傳記潮發牛肉店的牛肉火鍋。火爆的店最怕就是服務跟不上，但在傳記潮發涮鍋不用有這種擔憂。即使再忙，敬業的服務員一樣熱情滿滿。把客人當成朋友，對待朋友總覺得給再多都不夠，所以小姐姐們時不時的幫我拿菜、幫我涮牛肉。
傳記潮發所選牛肉來自於雲南、貴州、甘肅等地，每頭牛的年齡均在2至3歲，體重在900——1100斤的黃牛。出肉量有300多斤，而火鍋肉只佔所有出肉量的37%，就是只有100多斤。可謂啖啖珍貴。每頭牛在自家屠宰場到上桌保證不超過4個小時，已保證吃到的都是當天現切現賣的黃牛肉，每片肉都是優質新鮮十足。
傳記潮發一共有三種鍋，分別是：牛骨清湯、麻辣鍋以及礦泉水。而牛骨清湯是潮汕牛肉火鍋最主要的靈魂，牛骨為主要材料，芹菜末和黃豆提鮮熬制6小時。從瘦到肥依次順序大概是：嫩肉，牛舌，三花趾，五花趾，匙柄，匙仁，雪花肉，吊龍伴，吊龍，雙層肉，胸口朥。
（四）龍船小調·串串火鍋
人均：74元，位於天河區天河直街160號天河匯商業廣場首層北2號鋪
開在船上的串串店，店門像一艘船，進店，感覺要上船擼串。店裡的用餐區，布置得像西湖邊的遊船，還有水霧和荷花圍繞。店名叫「龍船小調」，取名自「龍船調」，那是一首講劃船艄公故事的民歌：「艄公你把舵搬哪，妹娃子我上了船」，就是劃船界的土味情話。
串串種類，比口紅的色號還多。快150種菜品，分4層擺放，擺滿冰櫃，佔了兩面牆。
進店必點：
1.牛肉串串：牛肉串串是店裡最受歡迎的串串種類，一共有6種。芹菜牛肉用的都是新鮮牛肉，當天早上送到店裡。只有足夠新鮮的牛肉，才能和芹菜黏得緊，下鍋煮也不會散。牛肉+芹菜的口感搭配，是所有串串里最有層次的。牛肉彈牙，芹菜一口一個嘎嘣爽。香菜牛肉。香菜本來氣味很強烈，誰知吸了牛肉和鍋底的汁水，氣味淡了不少，淡淡的香氣，讓牛肉更加分。
2.四川串串：小郡肝、郡把是四川擼串界的雙皇，四川人進店，都是一把一把拿。肥腸結子是吸湯界的高手。四川臘肉肥肉嫩滑，瘦肉甘香。
3.大刀毛肚：選用新鮮的水牛毛肚，葉片上有筆挺挺的小刺。毛肚切得大片，涮好，入口卻很爽脆。
（五）頑牛鋼管廠小郡肝串串香
人均90元，位於天河區朝陽北大街29號福來登酒店1樓
小郡肝的創始人是一名成都鋼管廠的退休員工，叫顧大姐。1987年，為補貼家用，顧大姐在成都春熙路天橋下擺小攤賣串串，就因為這串小郡肝，火了30年。
1.郡肝串串：是頑牛小郡肝串串香火鍋的招牌，一上來就會被搶光，手速慢的未必吃得到。小郡肝其實就是雞胗中最厚實那一小塊。頑牛的小郡肝只選自1-3個月的雞，太老的雞不要。只有這個時候的雞胗才夠嫩，拿來做小郡肝最好吃。小郡肝在熱鍋里涮3-5分鍾就夠，涮太久肉肉會變小哦。涮好的小郡肝蘸點干碟，味道更「巴適」。
2.泡椒牛肉：涮熟後泡椒吸飽湯底，咬下去的時泡椒在嘴裡爆開，超刺激。鄉村牛肉，用秘制醬料腌制了12個小時，超級入味。
3.兔肉串串：切成小塊之後腌足數小時，入湯輕汆即熟。兔肉鮮嫩，腌製得很入味。
（六）香天下·美蛙火鍋
人均：81元，位於天河區體育東路13號2層
香天下開了16年，在全球有500+分店，連澳洲美國法國都有。他根據多年來顧客的點菜習慣，抽取最受歡迎的菜品設置了蛙盒裡面的火鍋清單，超人性化有木有。
1.蛙：絕對是店裡眾多美食的最愛，兩只半斤大的肥蛙，提前用秘制醬料煮至九成熟，涮20-30秒就可以吃了，用舌頭輕輕一挑，蛙的骨肉就能分離，只有夠新鮮和夠嫩的蛙肉才能做到。
2.肥牛：選自牛的後腦部，這部分的肉肉少運動，涮完很嫩，肉的顏色粉嫩，紋路清晰，很新鮮。
3.蝦滑：一定要試，純手打的蝦滑顆粒感明顯，機器攪拌的蝦滑太軟，香天下將兩種混合，口感層次瞬間提升。
（七）有間蝦鋪
人均：134元，位於天河區黃埔大道西188號維家思廣場4層，近金逸影院出口。
火爆廣州的吃蝦聖地「有間蝦鋪」，獨家創作出全新的小龍蝦吃法，小龍蝦打邊爐。用小龍蝦打邊爐，一般蝦店都做不到。首先，對小龍蝦的要求超級高。「有間蝦鋪」用的都是最少8錢以上的鮮活小龍蝦，這樣的蝦肉才飽滿，Q彈。
1.酸湯小龍蝦火鍋：鮮活的小龍蝦，最好的吃法是滾湯放入小龍蝦，大火煮4分鍾，這樣的蝦肉更入味。「出浴」後的小龍蝦，穿了一件性感的紅色睡袍，團長根本把控不住自己，1秒就剝好殼，肥美的蝦肉，小龍蝦肉質彈牙，入口會爆漿。蝦膏的肥美，蝦肉的甜，一點點酸辣在嘴裡混合，好不過癮。
2.湖南黑腳走地雞：專門從湖南采購的走地雞，吃的就是雞鮮，煮3-4分鍾就能吃，雞肉控吃了一定會愛上。
3.牛蛙：大長腿比例好，又健美，一看就是常去健身房的牛蛙，涮2-3分鍾就能吃，入口嫩到不行，一抿就脫骨。
Ⅳ 潮正和潮汕牛肉火鍋怎麼樣
對潮汕牛肉火鍋的評價，是一門凡學。
在餐飲點評類APP上，外地的潮汕牛肉火鍋經常收獲一堆諸如「湯寡淡」、「肉不新鮮」的差評；而旅行探店類的APP上，人們對潮汕本地牛肉火鍋卻從不吝贊美之詞，諸如「名不虛傳」、「鮮嫩可口」之類的形容詞連篇累牘，惹人口水。
清湯煮牛肉蘸醬，這個過程簡單的料理方式，究竟在潮汕發生了怎樣的質變，成為挖不動、搬不走的地方特色。
潮汕牛肉鍋的湯比較清澈丨圖蟲創意
01
牛肉的切分
/ 切分的「玄學」 /
這張圖是許多火鍋店標榜的，說明潮汕吃牛肉講究的「金字招牌」。但其實僅僅幾年前，連潮汕本地人都分不清這些部位的命名。
本地人大多沿用菜市場的提法，以肥瘦比例區分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盤牛腳趾；老饕們則會進一步把肥牛細分為雪花、吊龍、肥胼等。細分的目的不是為了故弄玄虛，而是為了捋順涮鍋的順序：先瘦後肥。
如果肥肉太早下鍋，脂肪就會析出，變成懸濁的顆粒，讓湯色發渾，影響品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相間的、最後再涮純肥的，這就保證了一頓火鍋大部分時間內湯色的清澈和滋味的純粹，也給了人們仔細品味每一部分肉質細微差異的空間。
潮汕牛肉鍋要保證湯底一直清澈丨圖蟲創意
02
「本地牛現殺」是真的嗎?
/ 屠宰時間的「玄學」 /
用什麼牛？
火鍋店標榜的「本地牛現殺」，其實不全是真的。潮汕地區人多地少，還有大量沿海的鹽鹼地，曾經在清中後葉和民國時期發生過嚴重的內卷，否則也不可能出現大量背井離鄉下南洋的華僑。耕地不足，自然條件受限，當然不可能培育出優質的牛肉。
事實上，潮汕牛肉火鍋里的牛，大多從雲貴川運輸而來，到了潮汕本地短暫養殖後再進行屠宰。少部分火鍋店也會採用廣西和江西的牛，價值較高，以此作為攬客的噱頭。但事實上這些地方的牛種都是蒙古牛，味道上並無太大差異。
這些牛的特點都是肉質細嫩丨圖蟲創意
相反，廣東本地的水牛，或者產自山東的雜交黃牛，肉質精瘦粗老，也許適合燉煮成牛腩煲，但絕不是好的涮火鍋選擇。這是許多外地火鍋店常犯的錯誤——雜交黃牛個體大、出肉率高，在不講究的情況下，更容易買到。
除了品種，潮汕火鍋店在牛的性別上也有選擇。母牛由於肌間脂肪多，味道比公牛更好，涮後口感更好。但這也並不絕對，潮汕很多火鍋店還會用從小閹割的閹牛，味道相比母牛一點都不遜色。
圖丨圖蟲創意
什麼時候屠宰？
其實影響肉質優劣的決定性因素是屠宰時間。
牛肉屠宰完約10小時後，就會進入「屍僵期」，肉質發硬，風味變差。流行於西方的熟成牛肉，實質上是採取了適當的保存方式，防止牛肉腐敗的同時，耐心等待肉質再次軟化，並釋放出更多氨基酸。
而潮汕牛肉好吃的奧妙，在於抓住了屠宰之後、屍僵之前的一小段時間。有了鮮味，肉質還嫩。一般屠宰場都是凌晨殺一次，中午殺一次。凌晨的肉是送去集市菜場的，流轉周期比較長，所以牛的品質也較差。
火鍋店的牛肉都是手工鮮切的丨拍攝 未未
老牌火鍋店通常會直接向屠宰場購買中午屠宰的牛肉，所以吃潮汕牛肉火鍋一般會安排在晚餐和夜宵，6-8小時的間隔期，恰好讓肉處於最佳食用的狀態。而午市牛肉火鍋，則多是前一天晚上剩下的，不好吃。
肉的時間把握很重要丨圖蟲創意
03
剩下的牛肉去了哪裡?
/ 湯底、配菜的「玄學」 /
一千斤的牛，去掉骨架下水，大約三四百斤凈肉。這些肉里，真正適合涮火鍋的精緻部分，按照店家的選料要求不同，能分揀出15%-40%。
所以潮汕那些蒼蠅館子里，一盤薄薄幾片肉要價三四十元，真的不貴。但反過來說，那些裝潢精美，宣稱一頭牛隻能吃一頓火鍋，一盤肉高達好幾百元的館子，也有故弄玄虛的嫌疑。
一盤牛肉貴，但也沒那~么~貴丨圖蟲創意
分切剩下的部分，就是火鍋湯的原料。牛骨牛筋是湯的底色，全程不能開大火，也是為了防止骨髓里的脂肪形成懸浮顆粒，只讓水溶性氨基酸慢慢分解析出，所以清澈見底，但又滋味濃厚，鮮甜可口。
從湯頭，到涮料，都只用牛肉，最多輔以少許蘸料和蔬菜，實現了真正意義上的原湯化原食。如果在牛肉火鍋店裡，問店主有沒有蝦滑、酥肉、麵筋，應該會遭到一頓白眼。這在中國其他地區的火鍋中，是不多見的。
潮汕火鍋湯底很清丨圖蟲創意
湯里要加一點點南姜和鹽調味祛膻。南姜外形和生薑類似，但滋味完全不同。它的香味近似肉桂，辣中帶甜，比生薑濃烈而富有攻擊性。古希臘時代，歐洲人拿它作為香辛料和熏香材料，而今天，堅持使用它來調味的只有潮汕和東南亞的部分地區。
一鍋牛骨清湯上桌前，照例要加一些蘿卜、玉米，這是食客們的開胃小菜，還能讓湯水增加蔬菜清甜的味道。
牛肉丸、牛筋丸也是放在湯里一起上桌的。這些東西本是分切牛肉的邊角料打成，價值不甚高，好處在於肉質久煮不變，越煮越香，所以根本不需要單獨裝盤，因為量大，很多有口碑的老店甚至是隨湯附贈的，並不需要額外點。
有些店的湯底里自帶牛肉丸丨圖蟲創意
肉丸本是客家人的做法，先民們翻山越嶺來到南嶺，沿途的食物供給、保存、烹飪條件很差，為了延長保質期，將肉類打成肉醬後煮熟，其實是一種取巧的辦法。來到潮汕地區後，結合了本地的魚丸創制了牛肉丸，是外來文化成為流行的典型案例。
有意思的是，本來只是「小路飲食「的牛肉丸，卻在近年來被一部分商家包裝成潮汕牛肉火鍋的代表，不吃後悔的必點菜，標價甚至超過牛肉本身——買櫝還珠，說的就是這了