『壹』 牛腩怎麼做好吃
牛腩適合用來燉煮，用這種方式烹飪出來的牛腩比較好吃。牛腩一般指的是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部和牛肋處的松軟肌肉，瘦肉較多，脂肪較少，燉煮後的牛腩，吃起酥軟綿糯、油而不膩。
牛腩怎麼做好吃
牛腩作為原料，可以製作成牛腩燉土豆、辣白菜燒牛腩、黃豆燜牛腩、蘿卜牛腩、咖喱牛腩、紅燴牛腩、山葯牛腩、沙爹牛腩、豆腐燒牛腩等美味佳餚。
國外進口的牛腩一般以切成條狀的牛肋條為主，主要取橘行鋒自肋骨間的去骨條狀肉，筋比較少圓晌，適合用來紅燒或燉湯。
如果按照帶螞部位劃分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，大致可以分為坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩、牛仔腩等種類。
『貳』 牛腩怎麼做好吃
1、牛腩切小塊，在水裡泡，換3-4次水，直到泡出來的水比較干凈，無血。
2、沸水中加料酒薑片和牛腩，煮到牛肉變色。
3、飛好水的牛肉，濾出來，在流水下沖掉浮沫。
4、番茄去皮洗凈。
5、將番茄切成小塊。
6、鍋里加橄欖油，加入番茄塊小火翻炒，炒出番茄的汁水直至濃稠，如果有番茄醬，就加進去一起翻炒。
7、加入飛好水的牛腩。
8、翻炒好加水沒過固體。
9、把番茄牛腩轉到高壓鍋燜煮，將土豆去皮切塊。
10、高壓鍋里燜煮30分鍾，待鍋內沒氣，打開以後放入土豆繼續燜，如果喜歡湯水多的，可以多加水。再加入鹽和生抽，繼續煮。
11、土豆燜熟就可以出鍋，出鍋前在嘗下鹹淡，調好味再出鍋。
1. 牛腩切小塊，在水裡泡，換3-4次水，直到泡出來的水比較干凈，無血。
2. 沸水中加料酒薑片和牛腩，煮到牛肉變色。
3. 飛好水的牛肉，濾出來，在流水下沖掉浮沫。
4. 番茄去皮洗凈。
5. 將番茄切成小塊。
6. 鍋里加橄欖油，加入番茄塊小火翻炒，炒出番茄的汁水直至濃稠，如果有番茄醬，就加進去一起翻炒。
7. 加入飛好水的牛腩。
8. 翻炒好加水沒過固體。
9. 把番茄牛腩轉到高壓鍋燜煮，將土豆去皮切塊。
10. 高壓鍋里燜煮30分鍾，待鍋內沒氣，打開以後放入土豆繼續燜，如果喜歡湯水多的，可以多加水。再加入鹽和生抽，繼續煮。
11. 土豆燜熟就可以出鍋，出鍋前在嘗下鹹淡，調好味再出鍋。
『叄』 牛腩肉怎麼做好吃
牛腩肉好吃做法如下：
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮開。
5、湯滾後加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
『肆』 牛腩的簡單做法
牛腩的簡單做法
想要把牛腩做的好吃，還是有一定的難度，如果在家想要製作出醬香十足的牛腩，那就千萬不要錯過這篇文章，下面是我為大家收集的牛腩的簡單做法，歡迎大家閱讀參考。
牛腩的簡單做法1
醬燒牛腩的做法
主料： 牛腩800克
調料 ：食鹽1小匙 冰糖15克 姜1小塊 蒜3瓣 八角2個 花椒10粒 桂皮1小段 干辣椒5個 料酒1大匙 生抽1大匙 老抽1大匙 豆瓣醬2大匙 郫縣豆瓣醬1大匙 香葉2片 小蔥1根 水適量
1、將牛腩切成大塊，用清水反復洗凈血水，放入鍋中，加入適量的水
2、大火燒開，約一兩分鍾後用漏勺將其撈出，再放入溫水中洗凈牛腩表面的血沫
3、處理好的牛腩瀝干待用，將郫縣豆瓣剁碎，生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、花椒洗凈待用
4、熱鍋放油，下入牛腩、八角、桂皮、香葉、花椒、生薑、大蒜、干辣椒，炒出香味
5、放入料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、豆瓣醬，炒勻
6、再放入生抽、老抽、冰糖
7、炒勻上色
8、將炒好的牛腩舀出高壓鍋中，倒入高過牛腩2至3厘米的熱水
9、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽後轉中火煮約25分鍾，關火，待泄壓後打開鍋蓋撒入蔥花即可
牛腩的簡單做法2
西紅柿土豆燉牛腩的材料准備：
主料：牛腩一斤；西紅柿兩個；胡蘿卜一個；土豆一個。
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量。
做法步驟
首先，牛腩入冷水鍋燒開一分鍾，焯水撈起，再放入高壓鍋加水、薑片、蔥段、料酒和一個燉肉料包，壓半小時左右關火。先用高壓鍋把牛腩加工半熟是在後面也可省下功夫，煮的更快捷哦。
然後，西紅柿去皮，胡蘿卜和土豆切滾刀塊，大蒜和蔥備好，蒜拍成蒜蓉，蔥切蔥花，西紅柿切成塊，胡蘿卜和土豆泡在水裡待用。
其次，點火坐鍋燒油，先放入番茄沙司炒出紅油，再放入蒜蓉翻炒，然後放入番茄塊略炒。番茄和番茄醬炒過會更香更酸更濃郁的哦。
最後，將炒好的番茄加入燉的半熟的牛腩湯中，再加入胡蘿卜和土豆塊，一起燉，放入適量鹽。土豆和胡蘿卜切小塊，在最後半小時加入，免得燉的過濫不成形，湯也不夠清爽大約半小時後，胡蘿卜和土豆塊燉熟，西紅柿和牛腩都爛熟了，蔬菜與牛肉的香味融合在一起，西紅柿土豆燉牛腩就做好了。
西紅柿土豆燉牛腩的具體做法：
1、牛腩入冷水鍋燒開一分鍾，焯水撈起，再放入高壓鍋加水、薑片、蔥段、料酒和一個燉肉料包，壓半小時左右關火
2、西紅柿去皮，胡蘿卜和土豆切滾刀塊，大蒜和蔥備好
3、蒜拍成蒜蓉，蔥切蔥花，西紅柿切成塊，胡蘿卜和土豆泡在水裡待用
4、點火坐鍋燒油，先放入番茄沙司炒出紅油，再放入蒜蓉翻炒，然後放入番茄塊略炒
5、將炒好的番茄加入燉的半熟的牛腩湯中，再加入胡蘿卜和土豆塊，一起燉，放入適量鹽
6、大約半小時後，胡蘿卜和土豆塊燉熟，西紅柿和牛腩都爛熟了，蔬菜與牛肉的香味融合在一起，西紅柿土豆燉牛腩就做好了
7、用深盤裝，上面撒小蔥花即可。
西紅柿土豆燉牛腩的營養價值
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效。同時，含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。
土豆含有大量澱粉、膳食纖維以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，土豆能供給人體大量有特殊保護作用的'黏液蛋白。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。不僅能促進脾胃的消化功能，也能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。食用可以有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效哦。
牛腩的簡單做法3
主料
牛腩300克 番茄5個 小蔥適量 蒜瓣3個
薑片4片 花椒一小把 干辣椒3個 鹽一小勺
糖適量 生抽兩勺 老抽一小勺
做法步驟
1、牛肉切3厘米見方大小的塊，鍋中放冷水，牛肉冷水下鍋，煮開
2、煮開後，撇去浮沫，並撈出牛肉，保留肉湯。
3、准備好乾辣椒、蔥段、薑片、大蒜、花椒
4、鍋中放適量油，油熱後，放入上一步的材料，爆香
5、爆香以後放入過水汆燙好的牛肉塊翻炒
6、加入少量老抽略微上色，適量生抽調味，然後關火
7、將上一步做好的東西放入程又前面煮肉塊的湯鍋中，如果肉湯不夠可以加開水，到沒過肉塊，開大火煮開後轉小鍋燉煮。
8、番茄去皮，切成2厘米見方的塊，鍋中放油，油熱後爆炒番茄
9、番茄炒到出汁軟爛後，加入到煮牛肉的湯鍋中，繼續燉煮至牛肉軟爛，然後加鹽、糖調味，就可以把湯汁收濃出鍋咯
『伍』 牛腩的做法
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。下面就由我為大家帶來牛腩的做法大全，大家一起去看看吧!
牛腩的做法 篇1
牛腩的做法——芋頭牛腩煲
食材：
主料：牛腩 (500克)芋頭 (400克)
調料：山楂粉 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)紅辣椒 (適量)豆瓣醬 (適量)甜面醬 (適量)八角 (適量)番茄醬 (適量)桂皮 (適量)香葉 (適量)小茴香 (適量)豆蔻 (適量)
做法：
1、將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出;
2、泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 腌制半個小時;
3、涼油下鍋，將准備好的大料和薑片， 蔥段下入翻炒;
4、煸炒出香味後加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒;
5、翻炒一下後加入腌好的牛腩塊，繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;
6、將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火一刻鍾;
7、將准備好的芋頭塊放入油鍋中炸;
8、待芋頭表面炸得微微焦黃後撈出來;
9、將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鍾;
10、加入鹽等調味料，大火收汁;
11、汁收到想要的程度後加入青蒜，加蓋燜上一分鍾，關火;
牛腩的做法——紅燒牛腩
食材：
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿卜 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)干辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)
做法：
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水
2、將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用
3、胡蘿卜、土豆切滾刀塊
4、姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用
5、鍋里放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香
6、隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鍾
9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿卜塊
10、悶到胡蘿卜和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了
小竅門：
生抽老抽都有鹹味，基本不用放鹽了。
牛腩的做法——猴頭菇炒牛腩
食材：
主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)
調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
做法：
1、猴頭菇和甜椒洗凈 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：
有的猴頭菇會苦，先泡15分鍾的水在撈出洗凈。、
這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很咸了。
猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。
它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。
牛腩的做法——醬燜牛腩
食材：
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)
做法：
1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。
2、切塊，入沸水中焯水，焯好後撈起備用。
3、准備好需要的調味。
4、鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黃豆醬，翻炒。
7、放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻。
8、放入焯過水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。
10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。
11、在燉肉的過程中，可以做准備好胡蘿卜和土豆。
12、放入胡蘿卜和土豆，再燜20-30分鍾即可。
小竅門：
1、我喜歡洋蔥先放，這樣洋蔥會完全融化在湯汁里，味道更香濃。
2、土豆去皮切塊後，如果暫時不用，可以泡在清水裡防氧化變黑。
3、如果成品喜歡顏色淺一些，可以把老抽換成生抽。
牛腩的做法 篇2
牛腩燉蘿卜的做法一
食材
牛腩500g、白蘿卜一個、薑片5 片、蒜4瓣、蔥、油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、辣椒油。
做法
1、將牛腩洗凈，空干水分，切成2厘米左右的小塊備用，白蘿卜去皮切塊備用，將一部分蒜和生薑剁成末備用。
2、將鍋里倒入少許油，七成熱的時候，倒入牛腩、薑片、蒜，翻炒至變色以後，倒入砂鍋中加入少許水。
3、用大火煮開，撇去浮沫轉為小火，慢燉1個小時候。
4、將切好的白蘿卜倒入砂鍋中，加兩匙鹽，慢燉20分鍾。
5、加入蒜末、薑末、蔥花、江油、辣椒油、香油、糖、醋、雞精、味精、花椒粉、料酒進行調味即可。
牛腩燉蘿卜的做法二
食材
牛腩500g、蘿卜2根、山楂粉、鹽、香菜、蔥、油、八角、花椒、郫縣豆瓣、蒜、姜、胡椒、桂皮、干辣椒
做法
1、將牛腩浸泡兩個小時以上，讓肉中的血水泡出。
2、將牛腩切成小塊，放入一勺山楂粉， 攪拌均勻， 腌制二十分鍾，將蘿卜切成塊。
3、將鍋燒熱，加適量的油，倒入適量的花椒、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、蒜和香菜翻炒至香味，加入郫縣豆瓣一起翻炒。
4、倒入牛腩翻炒，加適量的高湯或者開水一起煮三十分鍾。
5、再用漏勺撈出其中大部分的料渣，加入白蘿卜，一起煮十五分鍾，加入適量的鹽和胡椒進行調味即可出鍋。
牛腩燉蘿卜的做法三
食材
牛腩500g、白蘿卜300g、蔥段、薑片、醬油、大料、蒜瓣、鹽、糖、料酒、干辣椒
做法
1、將牛肉和包蘿卜洗凈，切成塊。
2、將切好的牛肉在燒開的水裡面汆湯煮一分鍾左右，撈出空干備用。
3、鍋里倒入油，當有燒熱到五成熱的時候，放入牛腩翻炒，加入醬油和糖翻上色炒均勻。
4、加入水沒過牛肉，放入鹽、蒜、大料、薑片、蔥燒開以後，調小火燉30分鍾。
5、倒入白蘿卜和料酒，大火燒開，轉小火燉20分鍾，至蘿卜軟爛即可。
牛腩燉蘿卜的做法四
食材
牛腩450g、白蘿卜350g、姜、花椒、八角、桂皮、草果、香菜、老抽、料酒、雞精
做法
1、將牛腩切成小塊，白蘿卜切成塊。
2、將牛腩在開水裡面焯水後撈起備用。
3、鍋里放入少許油，用小火吧姜、花椒、八角、桂皮、草果炒香。
4、倒入牛腩，加入料酒去一下腥味，在放一些老抽上色。翻炒幾下後盛盤。
5、將續煮鍋里的水燒開後倒入翻炒後的牛腩、白蘿卜，加入鹽和雞精調味。
6、將牛腩和蘿卜燒開，轉小火慢燉40分鍾左右。
7、煮好後裝盤，放入香菜即可。
牛腩的做法 篇3
燜牛腩的做法大全
「燜牛腩」三個字絕對不像字面上看起來那麼簡單，並非一鍋熟燜就行了的。還要講究配料的搭配、火候和時間的控制。下面我們就來看看燜牛腩的做法有哪些！
一說到燜牛腩必須介紹【蘿卜燜牛腩】！
主料：牛腩兩塊，白蘿卜一根
輔料：大蒜3棵，老薑一塊，八角3顆，香葉3片，桂皮1片，小茴香少許，柱候醬兩勺，鹽適量，花生油少許
做法：
1、將牛腩洗干凈後且陳方塊，煮兩鍋水，牛腩冷水下鍋煮到水開後撇去浮沫，然後撈起來倒入另一鍋燒開的水中。
2、大蒜去根部洗干凈中間的泥打成結；姜去皮拍扁放入有牛腩的鍋中。
3、將鹵料都好好洗一下，放入鹵包裡面，然後泡入鍋中。
4、此時加入柱候醬，攪拌均勻。
5、緊接著就開大火煮開，之後就調成中火燜45分鍾，此時已經能夠聞到濃濃的牛腩香了。
6、下面就將白蘿卜去皮，洗凈後切塊放入鍋中，以中火繼續燜30分鍾。
7、加入食鹽調味，加入少許花生油，就可以了，基本不用放鹽，因為柱候醬已經有鹹味的了。
燜牛腩加什麼配料
不少人覺得燜牛腩只是用牛腩和食鹽，頂多加一點蚝油就OK了，其實不是的。想要吃上跟茶樓無異的燜牛腩，還是得多做准備功夫，特別是配料，可是准備越齊全，動起手烹調就越順暢哦！
Q：燜牛腩加什麼配料？
A：基本的配料一般有土豆、紅蘿卜、胡蘿卜，還有八角、陳皮、黃酒/料酒/白酒、姜、蔥、蒜，如果喜歡更香醇一點的話，還可以加入醬，如甜面醬、柱候醬、豆瓣醬或者咖喱醬等。如果家裡面沒有備齊那麼多東西的話，還能用常見的醬油、蚝油和食鹽、白糖了開工，不過味道肯定和吃過的有一定的差別哈！
燜牛腩的營養價值
很多人都喜歡吃燜牛腩，不僅因為燜好的牛腩口感軟爛，入口即溶，還因為牛腩的營養價值高，牛肉屬於紅肉的一種，富含蛋白質和多種氨基酸哦。
牛腩可以為人體提供高質量的優質蛋白質，同時在牛腩中還有著種類齊全的氨基酸，和人體蛋白質中的各種氨基酸比例基本一模一樣，加上牛腩中的脂肪很少，還具有抗氧化的效果。
燜牛腩對脾胃有滋養的`功效，還能強筋健骨、化痰止渴。如果發現自己經常氣短體虛、筋骨酸軟、貧血易病的話，不妨多吃牛肉哦！
挑選牛腩的時候，要挑牛肉表面光澤性好的，肉質比較緊實而且富有彈性，聞起來味道正常的，才是新鮮的牛肉哦。新鮮的牛肉不宜長時間保存，一般在1-2天就要全部吃完。
燜牛腩要多久才爛
人們在做牛腩的時候，總會覺得時間不夠而覺得牛腩很硬，強硬咀嚼的話，還會弄到滿牙齒縫都是牛肉，真討厭！那麼自己燜牛腩的時候要多久才能將牛腩燜爛呢？
Q：燜牛腩要多久才爛？
A：一般燜牛腩的話，先放入鍋中開大火到裡面的東西滾開，然後調成小火燜上一個小時，就能使牛腩基本軟爛了。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛。建議可以將牛腩經過焯水後，再炒，加水要加熱水，最好是開水，否則，肉被涼水激了，也不容易爛。
燜牛腩和什麼食物相剋
大家都知道牛肉是紅肉，不同於豬肉。在吃牛肉的時候有很多事情需要注意的，不能搭配牛肉一起吃的食物都有哪些呢？雖然燜牛腩很好吃，但還是需要注意，燜牛腩和什麼食物不能一起吃！
燜牛腩和什麼食物相剋？
牛腩+板栗：冬天的時候，人們會經常吃牛腩，而且還很經常從街邊買來栗子吃，不過牛腩和板栗可不能混在一起吃哦，否則會很容易引起嘔吐呢！
牛腩+白酒：牛腩屬於熱性的食物，有一定的熱性，如果搭配白酒那麼烈的飲品，就會很容易導致上火，甚至引起牙齒發炎。
牛腩+紅糖：在吃完牛腩的時候，就不要喝紅糖水了，否則會引起腹脹，導致腸胃不適哦！
牛腩+橘子：牛腩和橘子一起吃的話，這樣的搭配並不利於身體對這兩種食物各自的營養素的吸收，這豈不是浪費糧食了嗎！
燜牛腩吃太多會燥熱嗎
多好吃的食物都不能一次性吃太多，不僅胃可能發生不適，甚至還會影響未來幾天的胃口。就像燜牛腩一樣，雖然很好吃，很下飯，但是並不能經常吃太多，避免上火哦。
Q：燜牛腩吃太多會燥熱嗎？
A：其實是會的。
別以為在冬天吃就沒問題。牛腩屬於紅肉，帶有一定的熱性，加上人們在做牛腩的時候往往會加入八角、桂皮等同是燥熱的配料，所以吃太多會引起上火，甚至牙齒發炎呢！
吃牛腩的時候建議最好還是搭配白蘿卜一起燜，牛腩熱性，白蘿卜涼性，一熱一涼，簡直是神搭配！
『陸』 如何做牛腩好吃
一，燉牛腩
材料：牛腩2斤，洋蔥1顆，薑片蒜頭辣椒米酒少許，八角2粒，醬油半碗，冰糖2大匙，白蘿卜1條，紅蘿卜1條。
1、冷水放入少許薑片後放牛腩開大火煮滾，之後撈起牛腩切塊，湯中浮沫撈掉，湯備用。
2、洋蔥切絲入鍋炒軟後加入薑片、蒜頭、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩塊煸炒ㄧ下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續炒到牛腩上色。
4、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 (等待煮滾時准備紅白蘿卜，蘿卜滾刀切塊)。
5、湯滾後加入紅白蘿卜塊繼續煮滾至蘿卜可穿透，後轉小火悶約半小時，關火續悶至涼。
二，胡蘿卜土豆燉牛腩
胡蘿卜和土豆兩者本身就是很有營養的食物，再搭配牛腩可以說堪稱美味了，那麼它應該怎麼做呢，下面就讓我們一起去看一下吧。
材料：牛腩1000克，土豆1個，胡蘿卜1根，小茴香2茶匙(10克)，花椒1茶匙(5克)，八角2個，桂皮1根 ，香葉3片，草果一顆，大蔥3節，薑片3片，老抽3湯匙(45ml)，鹽1湯匙(15克)。
1、牛腩洗凈，切成2cm見方的小塊，土豆和胡蘿卜分別切成滾刀塊備用。將除蔥姜以外的香料放入燉煮包中。
2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑，現今抗氧化的重要性相信不用小編再多提了吧!
3、牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是我們每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒鹼。肉毒鹼(Carnitine)又叫維生素Bt，是一種類維生素，分子式C7H15NO3，分子量161.20，是動物組織中一種必需的輔酶，有助脂肪代謝。
『柒』 牛腩怎麼燒又嫩又好吃
紅燒牛腩好吃又嫩的方法：
用料：牛腩1000克、胡蘿卜兩根、大蔥四段、薑片四片、八角兩三顆、香葉三片、桂皮一小塊、草果兩顆、香菜兩根、生抽80ml、老抽40ml、料酒50ml、冰糖兩顆。
步驟：
1、買來的牛腩謹飢解凍，放清水浸泡半個小時（中間記得換水），泡好控干水分。