⑴ 夏季是吃炸串的季節，炸串醬怎麼做好吃
炸串醬配料：50克孜然、20克油、1克白鬍椒、1克雞精、1克辣椒粉、1克黑辣椒醬、4克蚝油、6克生抽、6克醬油、9克番茄醬、1克月桂葉、2克鹽。在攪拌器中粉碎孜然種子。用油加熱炒鍋，加入香葉，直到有香味。生一把小火。依次加入孜然粉、番茄醬、醬油、生抽、蚝油、雞精、辣椒粉、黑胡椒、白鬍椒。最後加入鹽，充分攪拌。如果你想製作大部分串醬，按比例增加重量。
炸串的原料裡面，口感最好的當屬土豆片和平菇，把土豆和平菇洗凈，土豆切片，拿竹簽子穿起來，放在一邊，准備一個容器，比如：桶，盆等等。倒進去一碗麵粉，放一些五香粉，打一個雞蛋，攪勻，在放一湯匙鹽，慢慢往裡面加水，一邊加水，一邊攪和，直到麵糊可以在桶邊掛住，這時把土豆片或者平菇串放進去沾滿麵糊。
⑵ 油炸串串調料配方大全
一、乾料配比1
孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，味先生3AAA 1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克，混合均勻。
二、乾料配比2
熟芝麻50克，熟花生粉500克，熟黃豆粉280克，蘇子粉30克，孜然粉100克，紅蔥酥50克，蒜酥70克，蒜泥30克，香菜籽粉20克，辣椒粉60克，糖粉30克，鹽30克，雞粉30克，味精10克，雞精10克，濃縮鮮香回味粉10克。
三、油炸串串撒料配方
撒料：小茴香80g，白熟芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g。
生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料。
白料：鹽500g，味精250g，雞精150g，太太樂鮮味寶50g，濃縮鮮香回味粉100克，混合在一起即可。
四、蔬菜油（熬制醬汁用）
8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟雞油，混合燒至4成熱，投入洗凈的芹菜、香菜、香蔥、薑片、蒜子各100克，炸制金黃撈出即成。
五、炸串濃香醬
花生醬500克，甜面醬500克，番茄醬500克，蚝油500克，加入純凈水800克，啤酒200克攪勻備用。
鍋燒熱，加入500克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉50克，味先生3AAA 2克，濃縮鮮香回味粉10克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入50克澱粉水攪勻，再次燒開即成。
六、炸串香辣醬
花生醬500克，甜面醬500克，番茄醬500克，蚝油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用。
鍋燒熱，加入1000克蔬菜油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，味先生3AAA 4克，濃縮鮮香回味粉10克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成。
七、炸串麻辣醬
花生醬500克，甜面醬500克，番茄醬500克，蚝油500克，辣妹子醬500克，蒜蓉辣醬500克，香辣醬1000克，加入純凈水1600克，啤酒400克攪勻備用。
鍋燒熱，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油溫4成熱時撒入孜然粉100克，味先生3AAA 4克，濃縮鮮香回味粉50克，花椒粉100克，然後倒入調勻的醬汁，中火不停攪動至表面出現均勻的大泡時，調成小火，勾入100克澱粉水攪勻，再次燒開即成。