『壹』 亂燉的做法大全 最美味的亂燉做法三則分享
1、東北亂燉。
用料：
五花肉200g、土豆1個、豆角200g、茄子一個、中筋麵粉300g、酵母粉3g、鹽一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黃豆醬一勺、米酒一勺。
做法：
（1）盆里放入300g中筋麵粉，3g酵母，1g鹽。
（2）150g水少量多次的加入，因為每種面團吸水量不一樣。開始揉面，廚師機五分鍾就可以了。手揉也可以，揉至光滑不用出膜。
（3）蓋上保鮮膜醒發40分鍾發酵至兩倍大，戳洞不會馬上回彈就可以啦。
（4）茄子和土豆切滾刀塊冷水裡泡著，才會不變色哦。
（5）用手揉一揉把裡面的空氣排一排，然後用擀麵杖擀成長方形。
（6）上面刷一層薄薄的油。
（7）從上往下折疊起來，再用刀切成3公分寬的劑子。
（8）用筷子從中間壓下去。
（9）然後兩只手向兩頭拉一下，然後搓麻花一樣上下扭幾圈，這樣花捲就可以啦，全部弄完蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
（10）卷子剩餘五分鍾的時候鍋里放油，油微熱的時候加入五花肉小火煸炒至微焦。加入切好的大蒜生薑干辣椒段繼續炒兩分鍾。
（11）加入2勺生抽，1少半老抽，1勺耗油，1勺黃豆醬，半勺香辣醬，半勺鹽，2g雞粉，半勺糖。
（12）小火慢慢炒出紅油也會很香哦。
（13）加入豆角進去翻炒兩分鍾至成碧綠色。
（14）然後茄子土豆塊也放進去翻炒兩分鍾。
（15）加入水，水量比菜少一點別太多，都很容易燜熟。
（16）放入已經鬆弛好的卷子，一個個排好。
（17）蓋上蓋子中火燜15分鍾。
2、排骨白菜燉粉條。
用料：
大白菜4片、老豆腐200g、紅薯粉條100g、老薑3片、大蔥段半根、菜籽油適量、排骨2根、青椒1根（可不放）、蒜苗2根、大蒜4瓣、八角3顆、花椒9顆、桂皮2片。
做法：
（1）把切段的排骨焯水去血沫，然後撈出，把水倒掉，再用開水燉（不要用涼水，不然排骨的肉就燉不爛了），放3個八角，2小片桂皮，八九顆花椒。放少許鹽，燉至20分鍾到30分鍾左右到排骨熟爛（可以撈出一塊嘗嘗）撈出備用。
（2）粉條用熱水泡一會，泡至軟，撈出備用。
（3）蔥，姜，蒜切片備用。豆腐切片備用。白菜切大塊備用，青椒切塊備用。食材准備就緒。
（4）鍋內倒油，油熱放進2勺白糖，炒糖色，糖溶化冒泡即可。
（5）把煮好的排骨倒進鍋中翻炒至焦黃色。
（6）倒入大蔥，姜，蒜。
（7）翻炒出香味。
（8）倒入豆腐，輕輕翻炒（太用勁豆腐容易碎）。
（9）把燉排骨的湯倒入鍋中。放鹽，放少許生抽（燉排骨時湯內已經根據放鹽了，自己口味添加）。
（10）燉3分鍾，把白菜，青椒倒入，翻炒。
（11）白菜軟了，倒入粉條（粉條泡發過，特別好煮，看著不要讓粉條煮噥了）燉一會，關火。
（12）最後灑上蒜苗，提味。
3、東北亂燉。
用料：
排骨500克、豆角500克、南瓜350克、蔥適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、陳醋適量、胡椒粉適量、鹽適量。
做法：
（1）豆角和南瓜洗凈。
（2）豆角掰成小段，南瓜切成小塊。
（3）排骨用涼水泡去血水。
（4）爆香蔥姜蒜，把排骨放入。
（5）加入老抽上色。
（6）倒入適量的清水，大火煮開。
（7）鍋里的湯汁煮剩一半時，放入南瓜和豆角。
（8）最後加入胡椒粉，醋鹽炒勻。
（9）出鍋裝盤。
『貳』 亂燉的家常做法
亂燉的家常做法：
1、土豆去皮、豆角摘去絲、胡蘿卜去皮、茄子、尖椒清洗干凈備用。
2、雞肉用涼水泡去血水。
3、泡好的雞肉焯水後備用。
4、茄子去皮切成滾刀塊、尖椒切成菱形塊、蔥頭切成圈、蔥姜切絲或者片。
5、豆角用水掰成寸段。
6、土豆和胡蘿卜切成滾刀塊用水清洗一下。
7、熱鍋涼油，六成熱放入花椒、大料、桂皮炸香。
8、放入雞肉煸炒。
9、煸炒到雞肉本身的水分基本沒有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。
10、翻炒均勻後出鍋備用。
11、另起鍋放入油少許，六成熱放入蔥姜炸香。
12、放入豆角和胡蘿卜翻炒。
13、等豆角變色後放入土豆。
14、等豆角變色後放入土豆。土豆翻炒幾下放入雞塊翻炒。翻炒幾下放入水，不要沒過菜。大火燒開轉小火。等水快要沒有了，菜以熟了放入蔥頭和尖椒和鹽蓋鍋。
14、1分鍾後加入雞精，翻炒均勻即可。出鍋裝盤亂燉就好了。
亂燉是比較普遍的家常燉菜之一，是一道將肉,豆角,土豆,茄子,西紅柿,青椒等依次入鍋，先炒後燉的菜品。亂燉這一道菜餚，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的原則。
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
『叄』 亂燉的做法
亂燉是比較普遍的家常燉菜之一，是一道將豬肉,豆角,土豆,茄子,西紅柿,青椒等依次入鍋，先炒後燉的菜品。
亂燉這一道菜餚，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的原則。
中文名
亂燉
口味
咸辣
主要食材
豆角，茄子，西紅柿，土豆，豬肉
調料
花椒，鹽
製作工藝
燉
快速
導航
營養價值
做法
做法一
食材准備
扁豆土豆大寬粉條之亂燉
五花肉、大醬、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇等
製作步驟
1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，
2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續煸炒出紅油， 3、放入剩餘的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鍾
4、先放入土豆，陸續放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放） 翻炒均勻，
5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鍾，
6、放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
做法二
食材准備
五花肉、寬豆角,土豆,茄子(是長的紫色的)蔥，姜，蒜，花椒（少許）
共16張
各式亂燉成品
製作步驟
1、蔥，姜切成片，蒜用刀拍開就可以了；肉切片，豆角洗好後掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
2、油燒開後把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會
3、當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那麼生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鍾左右吧）。
4、加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉。等要出鍋時放入雞精就可以了
5、要是喜歡吃香菜的，出鍋後切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個尖椒。
做法三
食材准備
亂燉
肋排一斤，中等大小西紅柿三個，土豆粉條一小捆，蔥蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各適量
製作步驟
1、排骨在沸水中略焯，撈出洗凈浮沫，西紅柿去皮切成小塊，土豆粉提前2小時用涼水浸泡；
2、蔥蒜姜切片；
3、炒鍋中油燒熱後，下蔥蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此時加入適量醬油；
4、繼續翻炒2-3分鍾，逐漸加水至沒過排骨，煮至水開後倒入切好的西紅柿，中小火開始燉吧；
5、燉到差不多排骨熟的時候（大約需要40-50分鍾），倒入事先浸泡的土豆粉，繼續咕嘟咕嘟地燉吧，粉條熟了，加鹽大火收湯汁出鍋。（中間如果水少了，要適時地加開水以免鍋干。）
做法四
食材准備
原料：五花肉（或用紅燒肉罐頭，更加容易，而且味道更加濃郁），雲豆（除蛇豆，這種不入味），茄子，土豆，西紅柿，青辣椒
共20張
製作材料
調料：八角，五香粉，香葉（可無），桂皮（可無），蔥，糖（少許），鹽，料酒，醬油，油
製作步驟
1、五花肉切方塊，一厘米左右見方。蔥從中間縱向切開，切成段。雲豆，茄子，土豆，西紅柿，青辣椒洗干凈。雲豆去兩側硬纖維，折成兩到三段。茄子去頭，切成菱形塊。土豆去皮，切菱形塊。西紅柿去頂，切菱形塊。青辣椒去頂和子，切菱形塊。備用。
亂燉
2、鍋中入油，燒開放入五花肉，翻炒，到入料酒去腥味。放入五香粉，蔥段燒香。防入少許糖（半湯匙），加入適量醬油（肉變成紅色）。
3、當鍋中肉完全變色，並炒出香味，加入淹過肉的水，並且加入八角，香葉（可無），桂皮（可無），大火燉。
4、當鍋中沸騰，放入土豆、茄子和雲豆。改成小火。
5、當鍋中菜熟了，已經變色，放入西紅柿和青辣椒，小火燉，辣椒有些變軟，但是仍為綠色就可以關火了。
做法五
食材：五花肉300克，紫把長茄子一根，四季豆15根，土豆1個，青椒1個，西紅柿一個，粉絲200克。
將五花肉切成薄片，四季豆掰成小拇指大小的塊，土豆切塊，茄子切塊。
西紅柿用開始澆一下，去皮切塊。青椒切成三角塊。
鍋內放油，倒入五花肉片，煸炒至微黃，倒入蔥末，炒出香味，倒入大醬（東北豆醬，也可用黃豆醬代替）炒出香味。
倒入豆角，炒一會兒，快熟了的時候倒入土豆塊（土豆塊提前用水泡一會兒）炒至土豆塊都沾上油。
倒入沒過豆角土豆的水，倒入五香粉和鹽，放入醬油一點點。
等土豆即將軟爛倒入茄子、西紅柿和青椒，稍燉一會兒。
等西紅柿軟爛，倒入雞精，即可出鍋。
小竅門：
土豆提前用水泡一下，會把表層的澱粉洗掉，炒的時候不會粘鍋（此方法也可用於炒土豆絲和土豆片）。
西紅柿用熱水澆一下，可以快速的將皮揭掉。
東北自己家做的豆醬做亂燉更好吃。
營養價值
五花肉
五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豆角
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
土豆
1. 和中養胃、健脾利濕：
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
茄子
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
『肆』 東北亂燉的家常做法
東北亂燉是東北人最愛做的一道佳餚，亂燉的家常做法步驟有哪些呢?下面是我精心為你們整理的關於東北亂燉的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
東北亂燉做法一
主料：排骨150g、土豆180g、茄子100g、玉米110g。
輔料：油適量、鹽適量、胡蘿卜50g、蔥8g、姜8g、醬油15ml、鹽適量、油15ml、花椒10粒、大料1粒。
步驟：
1、准備原材料，將洗凈後的土豆、胡蘿卜切成滾刀塊、茄子手撕成塊、玉米切成小段、豆角掰成段，然後再把蔥姜切片。
2、排骨涼水入鍋。
3、大火焯燙排骨。
4、焯好後盛出。
5、另起鍋、倒入油，將花椒、大料爆香。
6、放入蔥姜炒香。
7、再加入焯好的排骨炒成金黃色。
8、放入土豆、玉米繼續翻炒。
9、再把其餘材料放入。
10、添加適量的清水，鹽、醬油。
11、燉至軟爛時即可，如果喜歡吃面面的土豆，那就多燉一會兒。
東北亂燉的小貼士：
也可以先將排骨燉熟後再放其他菜燉。如果喜歡吃面面的土豆，就多燉一會兒。看看土豆燉的快成泥了吧哈哈。就是漂亮的豆角燉後花紋會消失哦!
東北亂燉做法二
主料：五花肉400克、捲心菜半顆、土豆兩個、西紅柿兩個。
輔料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食鹽1茶匙、老抽1茶匙、植物油1湯匙。
東北亂燉的做法：
1、豬五花肉切薄塊，比紅燒肉略薄，比平時炒菜的肉塊略厚，放入少量料酒和老抽腌制。
2、腌肉時就來准備配菜，土豆切滾刀塊的樣式，西紅柿切成小塊的，圓白菜撕成小片，西紅柿的塊大小隨意，無需太大了;圓白菜我用手撕的，這樣味道比較原始，口感也會比較好。
3、熱鍋涼油，油要少加，因為五花肉會出油，下五花肉、略煎，然後不停地翻炒，讓五花肉出油。
4、待全變色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，這道工序會讓肉上色，而且有外酥里嫩的感覺，這樣比較有嚼勁。如果不喜歡或者覺得麻煩可以用一湯匙的老抽來代替，也可以直接不用。
5、下入土豆，然後開始翻炒，直到土豆表面也略焦紅、略微上色。
6、下入圓白菜和西紅柿略翻炒，再加入熱水，剛沒過食材。水的量取決於個人的喜好吧，喜歡湯多的就再多加一點就行了，喜歡乾的就稍微少一點。因為西紅柿和圓白菜會略微的出水，所以記得算入在內。
7、大火燒開，然後再轉至中小火燉煮，再加入大約四茶匙的白糖和3茶匙的生抽，因為我做的是偏甜口，而西紅柿是酸味的，先可以嘗一下，再來適量補添。燉至湯汁略濃稠，再加入食鹽，按照個人的口味來吧，因為有生抽所以就要避免過咸。剩一碗多的湯汁就可以關火了。收汁的時候可以按自己的口味掌握，濃稠的就多收一點。
東北亂燉的烹飪技巧：
1、所謂亂燉，就是隨意增減自己喜歡的原材料，如白菜、玉米、青椒、茄子;
2、燉煮時間取決於自己喜歡的軟爛程度;
3、留多點湯汁，配上米飯、絕了;
4、燉菜雖然好吃，但要注意量，燉煮太多，保存時間過長就不好，亞硝酸鹽會滋長。
東北亂燉做法三
材料：玉米、排骨、豆角、胡蘿卜、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽。
做法：
1、排骨焯水撈出洗凈備用。
2、胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。
3、蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。
4、鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
5、將豆瓣醬加水稀釋、倒入鍋中，再翻炒均勻。
6、加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，再用大火煮開，用小火煮四十分鍾。
7、將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鍾。
『伍』 亂燉怎麼做好吃
亂燉是一道混合了多種食材的家常燉菜，口味醇厚、營養豐富，具有補氣血、促進傷口癒合的作用。那麼亂燉怎麼做好吃呢？下面我為大家推薦一些亂燉的家常做法，希望大家有用哦。
亂燉的家常做法一
材料：長茄子1根、豆角200g、油適量、鹽適量、醬適量、雞精適量、豬肉50g、土豆1個。
做法：
1、土豆和茄子分別切成滾刀塊。
2、炒鍋中火加熱，下豆角翻炒至顏色變深，然後盛出備用。
3、鍋中倒油，中火加熱，下肉塊翻炒。
4、炒到肉塊變色，下大蔥花炒香。
5、下豆角段翻炒。
6、加1勺香菇醬，炒勻。
7、加適量水，轉大火加熱。
8、待水燒開，下土豆塊和茄子塊。
9、加蓋，轉小火燉20分鍾，出鍋前5分鍾，加適量鹽。
10、最後大火將湯汁收濃，灑適量雞精，翻炒均勻即可。
亂燉的家常做法二
材料：豬蹄2隻、排骨500克、雞翅8個、山葯1根、胡蘿卜1根、大蔥4段、姜4片、普洱茶少許、干辣椒2個、花椒15粒、八角2顆、甘草2片、草果1顆、香葉2片、蚝油3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5克)。
做法：
1、將豬蹄剁開洗凈。排骨和雞翅洗凈。大蔥洗凈後切段。姜洗凈後切片。
2、將花椒，八角，甘草，草果和香葉裝進一個調料盒。再將普洱茶裝進另一個調料盒(如沒有調料盒，可用紗布袋替代)。
3、將胡蘿卜和山葯去皮洗凈後切塊。
4、鍋中倒入清水，加熱沸騰後，放入豬蹄，排骨和雞翅焯燙至變色後，繼續煮1分鍾撈出。用清水沖去食材表面的浮沫。
5、將沖凈的豬蹄和排骨倒入鍋中(不放雞翅)，倒入清水沒過食材表面，蓋上蓋子，大火加熱沸騰後，如還有浮沫，用勺子撇去。
6、放入蔥段，薑片，2個調料盒和辣椒，蓋上蓋燉煮40分鍾後，放入雞翅再燉20分鍾，最後倒入胡蘿卜和山葯塊，調入蚝油和鹽攪拌均勻，再燉煮10分鍾即可。
亂燉的家常做法三
材料：長茄子1根、土豆1個、四季豆200g、西紅柿1個、青椒1個、蔥姜適量、鹽適量、醬油20ml、甜面醬15g、糖2g。
做法：
1、准備好所有的食材。
2、茄子，土豆切滾刀塊，四季豆掰寸斷。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜，放入甜面醬炒香。
4、倒入茄子，土豆翻炒。
5、把茄子翻炒至軟。
6、然後加入適量的清水。
7、加入醬油。
8、在加少許白糖加蓋燉燒20分鍾。
9、然後放入四季豆。
10、把西紅柿手撕入鍋中，加鹽調味繼續燉燒10分鍾。
11、最後加入青椒加少許雞精大火收汁即好。
亂燉的家常做法四
材料：排骨500g、玉米500g、豆角適量、土豆適量、西紅柿適量、青椒適量、紅椒適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、醋適量、油適量、蔥適量、姜適量、八角1個。
做法：
1、新鮮排骨和玉米。
2、排骨清洗干凈後，下熱水鍋焯燙一下，撈出備用，玉米剝去葉子，擇去須子，用菜刀斬成小塊。
3、新鮮各種蔬菜。
4、蔬菜洗凈改刀，蔥切段姜切片。
5、鍋里放適量油，油熱後，把排骨下鍋翻炒一下，加入一點老抽。
6、把切開的西紅柿放進去和排骨一起翻炒，炒出西紅柿的汁水來。
7、把玉米放進去，翻幾下，往鍋里倒開水沒過排骨，中小火開始燉。此時可以把西紅柿的皮撈出來，放進蔥姜和八角。
8、等到排骨燉到八成熟時，加入一點糖，適量鹽和生抽。
9、將土豆、胡蘿卜和豆角放進去一起燉。
10、等到菜也燉熟後，湯汁收幹了，加入青紅椒片一起翻炒均勻，加幾滴醋翻炒，停火即可。
亂燉的家常做法五
材料：排骨200克、玉米1根、土豆1個、茄子1個、胡蘿卜1根、豆角100克、大蔥40克、姜30克、香菜適量、桂皮5克、花椒5克、八角3個、黃豆醬100克、老抽20毫升、鹽適量。
做法：
1、玉米洗凈切段，豆角洗凈切去頭尾，切段，土豆去皮切塊，茄子切滾刀，胡蘿卜切滾刀。
2、排骨洗凈，瀝干備用。
3、大蔥切段，姜去皮切片，香菜切段。
4、取一個有深度的鍋，加入少許油，爆香大蔥、薑片、花椒、桂皮、八角，加入洗凈的排骨，翻炒至排骨微上色，夾出排骨備用。
5、將翻炒好的除排骨外的香料用紗布包好扎緊，做成料包。
6、同一個油鍋，放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜，翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。
7、加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燉40-60分鍾，至蔬菜黏軟，放鹽調味。
8、出鍋取出料包，放上香菜即成。
亂燉的家常做法六
材料：排骨200g、土豆1個、四季豆200g、蒜瓣4個、油適量、鹽適量、面豉醬1湯匙、蚝油1湯匙、白糖少許、雞精少許、清水適量。
做法：
1、備好食材。
2、排骨洗凈瀝干水，土豆去皮洗凈切塊，四季豆去掉經絡折段、浸泡片刻，蒜瓣拍扁去皮。
3、熱鍋，下適量油，倒入排骨;蒜瓣、煸炒片刻，炒至表皮焦黃色。
4、倒入洗好的四季豆。
5、保持大火翻炒片刻。
6、倒入醬油。
7、面豉醬、繼續翻炒均勻。
8、調入蚝油，少許鹽。
9、倒入切好的土豆翻炒均勻。
10、倒進適量的清水，拌勻。
11、遮上鍋蓋大火煮沸後調成中火燜至湯汁濃郁。
『陸』 亂燉怎麼做
東北亂燉做法一，
材料
玉米，排骨，豆角，胡蘿卜，彩椒，蔥，八角，花椒，豆瓣醬，姜，鹽
做法
1.排骨焯水撈出洗凈備用
2.胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用
3.蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用
4.鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻
6.加入適量高湯（也可是清水）沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鍾
7.將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開後轉小火煮15分鍾
8.將彩椒和鹽（放鹽的時候一定要嘗嘗，因為醬本身就很咸）放入翻炒，彩椒斷生後關火即可
做法二，韓式東北亂燉
材料
茄子適量，土豆適量，黃瓜適量，青椒適量，西紅柿適量
做法
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香後，加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒，調入韓式辣椒醬炒加放少許開水均後，燉十分鍾左右；
2、待土豆軟爛後調入少許白糖和鹽出鍋即可。
小訣竅
1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，並將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！
2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必擔心，最後出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。
做法三，排骨亂燉
材料
原材料：大排骨約450克，長土豆3個，玉米2條，架豆約300克，圓茄子1個。
調料：甜面醬1/4杯，柱侯醬1滿湯匙，生抽1/4杯，糖1/2湯匙，胡椒粉1/2茶匙，鹽適量。
做法
一、排骨冷水下鍋，焯水，玉米砍成塊，架豆去根蒂；
二、焯水後濾水，把排骨淺炸，撈起濾油，鍋留油；
三、土豆也切成大塊，繼續炸至表皮為金黃色；
四、另開鍋，放甜面醬1/4杯，柱侯醬1滿湯匙，生抽1/4杯，糖1/2湯匙，中火炒至起泡；
五、倒入排骨、土豆和玉米，加水能覆蓋至表面，蓋鍋蓋燉至水剩1/2左右 ；
六、把茄子切塊，倒入鍋里，用勺或鏟子翻幾下，燉5分鍾左右；
七、倒入架豆，再燉；
八、燉至架豆斷生，加適量鹽調味即可出鍋
『柒』 燉菜怎麼做好吃亂燉
亂燉
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
大鍋菜亂燉做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
『捌』 東北亂燉是東北菜，如何製作美味的東北亂燉
東北亂燉是一道東北菜，首先我們要了解一下:亂燉就是把一些肉類和蔬菜放在一起燉煮，食材搭配都是隨意，看我們喜歡吃什麼就搭配什麼樣的食材，這種菜營養豐富是東北人常見的烹飪方式，但是加菜的順序是有講究的，要先放肉再放不易熟的食材，最後加配菜。
我們來了解一下東北亂燉的做法:主料:茄子兩根，土豆一個，番茄兩個，尖椒一個，排骨適量。
輔料:洋蔥適量，胡蘿卜適量，大料適量，蔥適量，黃豆醬兩勺，生抽一勺，蒜蓉醬一勺，鹽少許，胡椒粉少許，雞精少許，蔥和姜少許。
這道菜的食材其實是隨意搭配的，根據自己喜歡吃的蔬菜肉類，選擇放不同的食材，而肉類可以選擇五花肉，排骨，火腿腸等等都可以不加入也是可以的，個人呢推薦番茄尖椒豆瓣醬這些是必備的，這三種配料是亂燉，有一種醬香微辣的口感就非常好吃。
『玖』 家常亂燉如何做，營養好吃，又簡單實惠呢
家常亂燉如何做，營養好吃，又簡單實惠呢？
我比較喜歡給家人做一些吃著較為暖和的食材，燉菜能選的食材較多，好幾種食物放在一起，燉上一大鍋，肉多蔬菜也有湯，不管是配搭白米飯或是饃饃，吃著都很不錯，並且燉菜隔熱保溫時間久，吃起熱乎乎的感覺特別健脾開胃。
今天我用幾類較為生活中的食材，給家人進行了一鍋亂燉，白菜已是家常小炒了，今日的亂燉里自然也少不了白菜，還搭配了海鮮菇、嫩豆腐、生豬肉，4種食物一起煮，營養成分更豐富，並且一鍋燉菜端上桌，吃著熱乎乎的尤其暖身。【生活中亂燉】
提前准備食物：白菜、嫩豆腐、海鮮菇、生豬肉、蔥、姜、蒜、植物油、鹽、米酒、生抽醬油、醋、十三香、耗油、味精、香油。製作流程：
一盆熱乎乎的燉菜就能上菜了，熱乎乎的一大盆，肉多蔬菜也有湯，吃著水豆腐中稀快滿了料汁，細嫩可口尤其爽口，白菜通過燒煮吃著也特別進味爽口，海鮮菇吃起來口感非常好，美味可口又不會塞牙縫，在燉菜里放一點海鮮菇真的是一個很不錯的選擇，並且海鮮菇用於涮鍋也非常好吃，通過燒煮以後的豬肉吃下去香氣也更加濃厚了，料汁中混合著肉味和菜香，一家人吃上那麼一大盆，暖身又好吃。