㈠ 重慶酸肉的做法最正宗的做法
酸肉是什麼
在湖南、貴州、江西一帶的少數民族都是會食用酸肉，這是一種獨特的食肉方法，多數都是將家禽、家畜等生鮮肉腌製成酸肉，味道是非常的獨特的，而且吃起來也是清爽可口，香氣撲鼻，吃不膩，能夠很好的增強食慾。在當地是招待客人最佳的風味菜餚了。
怎麼腌酸肉
准備材料：五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉。
1、將肥豬肉的毛去掉了，然後刮洗干凈了，瀝干水分，切成15 厘米寬、7 厘米長的大塊。
2、將肉塊用5克精鹽、7克花椒粉腌制5個小時。
3、然後再用100克玉米粉、15克精鹽和豬肉攪拌均勻了。
4、將豬肉攪拌均勻之後和調料一起放到壇裡面進行密封，腌制15天。
5、我們將酸肉粘附在上面的玉米粉扒下來，放到盤子上面。
6、將酸肉切成3 厘米寬、5 厘米長的片。
7、將干紅辣椒切成細末。
8、然後將青蒜切成3裡面長的小段。
9、將炒鍋放在旺火上，將花生油燒到6成熟，將干椒末。酸肉放到鍋裡面煸炒2分鍾。
10、當酸肉滲出油的時候，放入玉米粉炒成黃色，再與酸肉一起合並了。
11、倒入2000毫升的肉清湯，燜2分鍾，等到湯汁稍微幹了，再裡面放入青蒜炒幾下，放到盤裡面。
湘西酸肉的製作要訣：
1、我們在炒肉的時候一定要不斷的轉勺和翻鍋，這樣可以避免巴鍋，也可以避免色不均勻。
2、我們在炒玉米粉的時候，底油是不能夠太多的，如果油多了就是要倒出來。
酸肉怎麼吃
爆炒酸肉
食材
用料：青椒3個、酸肉400克、油5mL、生抽適量、姜5片、蒜3瓣
做法
1、酸肉是不需要清洗的，將青椒洗干凈了，備用。
2、將青椒、肉、蒜切成片，備用。
3、在鍋裡面放入少量的油或者也可以不放，然後用中火，放入酸肉，蓋上蓋子，慢慢的煎，倒入適量的水，燒到八成熟。
4、等到油煎出來，就將青椒和水放入進行翻炒。
5、然後起鍋，將生抽倒入，就可以出鍋裝盤了。
小貼士
酸肉相對來說是比較容易熟的，我們在炒的時候要快，五花肉是非常好吃的，但是不要將油都煸出來，否則就是會影響到口感。
吃酸肉的好處與壞處
酸肉是酸性的食物，酸性的食物一般都是含有豐富的蛋白質、糖類和脂肪，而且含有的硫、氯、磷等元素比較多，在我們的身體代謝之後是會產生硫酸、乳酸、煙酸、碳酸等物質。
好處：
1、我們食用酸肉能很好的幫助消化，很好的增強食慾。
2、我們吃酸性的食物能夠很好的增加食物的美味感。
3、男性朋友多吃一些酸性的食物，女性多吃一些鹼性的食物，生男孩的幾率是會增加的。
4、鉛有溶於弱酸的特點，我們身體酸鹼度對鉛能不能留在身體起到很重要的作用，偏酸性的體液能夠促進鉛的排泄，所以飲食要多食用一些酸性的食物。
壞處：
1、 我們如果過量的食用酸性食物就是會容易導致各種疾病，像胃潰瘍、高血壓、動脈硬化、腦出血等病症。
2、我們吃酸肉也是會降低葯物的效果的。
3、如果孕婦食用過多的酸性食物也是對身體健康不好的，酸性的食物和酸性的葯物是會容易導致胎兒畸形，而且對於子宮是會有一定的興奮的作用，是會使得子宮收縮，如果孕婦大量的食用一些酸性的食物，就會可能造成流產，孕婦如果是有過流產的狀況，就盡可能是要少吃一些酸性的食物了。
4、在春季的時候大家盡可能是不要吃酸肉或者是一些酸性的食物，因為吃多了酸性的食物，就是會使得肝功能偏亢，容易引起一些身體不適。
㈡ 腌肉怎麼腌才好吃
腌肉好吃又簡單的方法：把新鮮的肉洗凈以後，使用適量的鹽分包裹在肉品上面，放在通風處陰干，這樣製作成的臘肉味道最好。
需要注意，在製作臘肉的過程中，如果需要煮熟，可以在裡面添加香葉、八角、大料、白糖、雞精、料酒，這樣能夠保證腌肉的味道，又不會破壞腌肉中的營養價值。不但可以為人體的代謝提供豐富的鈉離子，又可以補充豐富的蛋白質和碳水化合物。
也可以水淹，把鹽和花椒放入壇中，用開水灌入壇中，冷卻後將肉放入，和上面一樣，把壇口蓋好，經常翻動，使肉每一面都浸在鹽水中，半個月後取出肉晾一下，將腌肉的水燒開，撇去血沫，冷透後再放入肉昌敬吵。
臘肉簡介
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤的過程所製成的加工品，是中國腌肉的一種。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分。
其製作方法是把切好的肉條用竹扦扎些小眼，耐侍用炒好的乾花椒和鹽進行揉搓，搓後一層層碼放放入瓷盆，最後用重物壓住，在肉腌好後，掛在陽光下曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。一般人均可食稿岩用。
㈢ 正宗腌制壇子酸肉做法
用料
苗家酸肉 200g
蜂蜜 適量
西芹 適量
蒜苗 適量
苗家酸肉新做法的做法
酸肉放在炭火上炙烤，或放入鍋中焙乾，酸肉越干吃起來越香。
將酸肉切片
用油爆炒，以新鮮西芹、蒜苗、如果有香噴噴的炒花生米也可以用來拌之，焦紅油亮
炒的時候可以加少許糖來中和酸肉的酸，切勿放鹽。
小貼士
酸肉的腌制步驟與制臘肉相仿，把備腌的魚、肉洗凈，去內臟，用鹽拌勻，腌泡三五天，取出讓風吹乾水汽，或烤乾，然後拌上甜酒、糯飯，再逐塊放入壇內，上面再蓋一層酒糟或糯飯，或加放一些辣椒、生薑等作料，最後壓實密封。
酸肉、酸鴨、酸魚這類食物非常酸，時至今日並不是所有人都吃得慣，加入甜味中和酸肉的酸是新派酸肉的做法，至於味道嘛，見仁見智咯。畢竟是少數民族的特色美食，不是每個人都喜歡的。
㈣ 怎樣製作酸肉
一、把自宰或購來的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置於炭火上，將皮燒焦，用刀颳去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮凈後肉皮呈金黃色，然後切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢、花椒顆5錢、火硝2錢、糯米2兩。
二、將洗凈的壇子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鍾，使壇內煙霧燎繞，再把壇子放正，當濃煙正從壇內溢出之時，及時將調配好的豬肉塞入壇中，隨後用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋壇蓋，並放壇盤水密封，置於陰涼乾燥之處並注意經常保持壇盤水的充足，待到腌製成熟（一般夏天10天，冬天兩星期）時，就可開壇取之食用。
三、注意事項：
（一）裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜；
（二）在腌制未成熟期間，不得開壇取封，否則空氣進入壇內，使腌肉霉變；
（三）取封吃食後，應及時蓋壇，保持住盤水，使之經常處於密封狀態，一般開蓋後壇內豬肉最長存放時間為3個月左右。
㈤ 酸肉怎麼做才好吃
酸肉
主料
豬肉750克3人份
輔料
青蒜25克 玉米面適量
酸肉的特色：此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。主料：豬肉(肥)750克。輔料：青蒜25克。調料：辣椒(紅,尖,干)15克,花生油50克
湘西酸肉的做法
1
將肥豬肉烙毛後刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克
2
將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時
3
再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻
4
將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，腌15 天即成酸肉
5
將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里
6
酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片
7
干紅辣椒切細末
8
青蒜切成3 厘米長的小段
9
炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鍾
10
當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合並
11
再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鍾，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成