1. 為什麼飯店裡的菜比家裡的好吃
飯店裡的菜的特點，首先就是外形好看，大家在吃一道菜的時候首先就是看外形，如果菜品的外形好看才能讓我們更加有食慾，我們在家製作菜品，在造型方面肯定是沒法和飯店相比的。因為一道菜要有好的造型浪費就非常大。比如有的菜需要切成菱形塊，有的菜家裡做不需要去心，飯店裡的菜有心的菜大多都要去掉。
其次就是飯店菜的味道，大家都知道飯店的菜端上來味道就很香，這和炒菜的時候火候有很大的關系，家裡無論是煤氣灶還是天然氣灶都無法在短時間內達到飯店裡炒菜的溫度。尤其是炒素菜飯店裡都是爆炒，可以在青菜出湯之前就能成熟。家裡炒菜出湯原因很大一部分都是炒菜時間過長。2.飯店裡的菜味道吃起來好吃首先是過油，過油是餐飲中的常用語，無論是把肉滑油還是用油炸都可以成為過油。
其實大家在飯店裡點菜都會發現，吃完菜大家會發現盤子里有一層油。其實相同的炒菜只要油量放得多就是好吃，只是大家為了健康在家裡炒菜不會放過多的油。可以說用油量的多少在某些方面直接決定著菜品的好吃與否，其中最主要的體現就是油炸食品，無論是素菜還是肉菜用油炸都可以更加美味，素菜比如炸莧菜，炸蘑菇，肉菜比如紅燒肉，雞肉，魚肉都是炸過了味道更加好吃。
3.飯店裡的菜比較好吃和味精的用量有關，味精是一種食品添加劑，主要成分就是谷氨酸鈉，能夠有效的提升菜品的鮮味。有的人在家裡炒菜時不放味精的，因為擔心吃了不健康，其實只要不是過多放入味精，控制在一定的用量范圍之內還是可以吃的，但是飯店裡的菜幾乎沒有不放味精的。這就是為什麼飯店裡的菜要比家裡的菜好吃的又一個原因。最後還有一個原因就是高湯之類的曾鮮食材的應用。高湯是用豬棒骨，雞骨架等食材熬制的濃湯。大家不會為了在家炒菜特意熬制一桶高湯。高湯夏季每天都要燒開一次不容易保存。
飯店也不是所有的都會用高湯做菜，星級酒店，中高檔酒樓才會使用，路邊店很少用到，除了非常有良心店家。
4.飯店裡的菜比家裡的好吃最後一個原因就是廚師，廚師既然可以成為一個職業，就充分說明在做菜方面廚師是專業的，你只是個業余的，當然廚師手藝也分好壞，一個手藝好的廚師炒的菜肯定有他的獨到之處，中餐和西餐不一樣，中餐更看重的是經驗和個人修為，不像西餐有一套嚴格的標准化流程，無論是食材的用量，炒制時的溫度，製作時間都可以標准化。一個廚師靠炒菜能拿到八千到一萬的工資，還是說明他的炒菜水平是非常不錯的。如果你並不是餐飲從業人員，你就是再拿你的業余技能和專業的廚師作比較，這樣是不夠嚴謹的。
2. 為啥飯店裡的炒青菜那麼好吃
炒青菜，在各種各樣的食物中，應該是最簡單的一種了。青菜洗凈，瀝干水分後，然後下鍋去炒，炒熟之後就能盛出來，端上桌開吃了。而且在眾人看來，炒青菜的口感可不怎麼樣，起到的作用也只能是解膩、補充維生素了。
炒青菜的2個技巧：
1、青菜在炒之前，我們應該多做焯水這一步。焯水時往裡面放上一點鹽和幾滴油，能夠保證青菜的顏色翠綠。
2、炒青菜時，盡量多放一些食用油，炒出來會更香。而且炒制過程中需要大火爆炒，青菜不出水，自然也不會發黃。
3. 為什麼餐廳的炒青菜那麼美味，而自己做就很清淡
冬季寒冷的時候到了，冬天正是需要進補的時候，大魚大肉是不能少的，但是總是這樣吃的話我們的身體也會有很大的負擔的，那麼在日常生活中多吃一些蔬菜水果也是非常有必要的。青菜中的營養物質很多，常吃身體會更加健康。但是很多人在飯店嘗過廚師做的青菜之後就不想吃自己在家做的青菜了。這是為什麼呢？因為很多朋友都覺得自己在家做不出飯店裡的味道，嘗著口感上非常不好，即使是買的最新鮮的蔬菜也做不出好的味道。
小貼士：
1、要想自己在家做出的青菜口感好，首先第一點就是要將清洗干凈的青菜表面所殘留的水分全部瀝干再下鍋炒，這樣可以使青菜更鮮嫩更清脆。
2、炒青菜口感好，必不可少的就是放入豬油，因為豬油帶有其獨特的香味，不管炒什麼菜都放上一點豬油會使青菜口感更嫩。
4. 為什麼大廚炒菜都那麼香
自己在家下廚做的飯菜和在飯店吃的飯菜總是有很大的差異，在飯店吃時，總是可以胃口大開。飯店的飯菜好吃，聞起來就很香，吃起來更香。飯店做的飯菜好吃才能吸引顧客去吃，這也是飯店大廚的本事，所以也不是什麼人都可以開飯店的。但是今天我要告訴大家一個小秘密，為什麼飯店大廚炒菜都那麼香？其實是有這個秘制油，所以香味才那麼濃烈！
小貼士：
1、花椒選擇青藤椒，紅花椒炸過會有點苦味，新鮮的藤椒炸出來更香。
2、炸花椒油不只有花椒，還有各種香料，加了這些香料味道才會更香。
3、炸的時候全程小火，避免炸過頭了，會有糊味。
5. 為什麼飯店的菜都比家裡好吃
簡單說就是耗時、技術、硬體和經驗的優勢。
因為原材料經過了妥當的處理，而且花費了很多人力功夫。
比如牛羊肉、排骨、豬排、雞腿肉都是提前腌漬過的，有的腌一晚，有的腌多天。家裡即興也沒腌好的原料啊。
比如蝦肉、豬排是提前用肉錘拍過的，一塊豬排反復拍到纖維打碎、口感酥軟是很費時間的，下班回來吃這個，沒拍好兩塊全家人都餓暈了。
比如做丸子，要打蝦膠，仔細剃過的蝦肉包在毛巾里反復摔打到膠狀，沒二十分鍾這膠打不好。
比如吃魚，飯店有專門用鹼面洗好的魚片，一點兒血絲都沒，半透明狀。自己在家呢？搓了半天還就那麼幾口，稍微一懶就囫圇下鍋了。
飯店的廚師到底是專業訓練的，方子好硬體好技術也好，還有經驗，比不過是自然的。
你家有多用烤箱么？可以烤牛排又可以烤蛋糕的？電燉鍋呢？專門的生案熟案？煎魚的平底鍋？熱牛奶的奶鍋？燉湯的紫砂鍋？切菜刀剁肉刀熟食刀麵食刀都有么？絞肉機打蛋器都備下了么？油溫高到鍋里燒起來還能接著掂勺么？這些可都是飯店可以做到的。
以前我燉牛肉只加兩個山楂、桂皮、八角和大料，後來找正牌廚師求了半天才知道人家一鍋牛肉加十幾種料，什麼紫蘇、草果、艾葉等等，連分量都是嚴格控制的，它能不好吃么？
不知道你怎麼燉魚湯的，我原來直接用水燉，燉半天也不過是淺淺的白色。後來聽一美食達人說油煎過之後直接進滾水裡燉很快就變奶白湯，試了一下，果不其然，不到半個小時就好了。
同理的還有燉雞(中原做法，先炒後燉)，以前用水，後來經人指點用啤酒，最後用黃酒，配上腐竹，吃過的都顧不上減肥了。這都是經驗積累，比不了。