A. 湖南炒鴨怎麼做好吃
用料
土鴨1隻、相對辣點的辣椒半斤到一斤、生薑兩大塊、大蒜四五個整個、香蔥一小把
做法
1 把鴨肉切成小塊。姜切成片。蒜子切片。香蔥不切。兩三跟卷個節。
2 鍋燒熱，把鴨肉倒進鍋里翻炒。這個過程可以讓鴨肉緊實。吃起來有嚼勁。還可以去鴨騷味。翻炒的過程中會有水出來。翻炒到鴨肉緊實後。鴨肉單獨盛。鴨湯用另一個完盛出備用。
3 鍋里倒油。油七分熱度左右。把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨腳先放油里炸一會。炸到表面微焦黃色。香香的。再倒入其他鴨肉一起炒。記住鴨血不可以這個時候倒下去。
4 放入鹽、醬油調味。把切好的薑片和蒜片一起倒進鍋內翻炒。翻炒一小會就會出來鴨肉和姜蒜的香味。炒出香味後。放入辣椒。我們習慣是將鴨肉用鍋鏟趕到一邊。將辣椒放在油里翻炒放入適量鹽再翻炒後。再把鴨肉和辣椒一起翻炒。
5 翻炒鴨肉和辣椒後。把前面備用的鴨湯倒進去。鴨湯不夠還可以加入適量水。悶煮鴨肉。
6 最後悶煮好的鴨肉起鍋前。將卷好的香蔥放進鍋里翻炒兩下。出鍋即可。這樣的鴨肉吃起來又有嚼勁又辣又香。沒有一點鴨騷味。
B. 湖南醬板鴨的做法和配方竅門
選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊
醬板鴨
醬板鴨
起滴干水份。
2：擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。
3：復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4：鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5：用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
做法二
主料
鴨肉1隻
輔料
食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、干辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
醬板鴨
醬板鴨
步驟
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2.鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
4.准備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鍾，大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鍾，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鍾，關火再燜15分鍾，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
烹飪技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中葯店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子裡，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風乾的程序很重要，經風干後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8、最後我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家裡烤箱和鍋都不夠大，整隻還真有點麻煩。對了，如果您是用整隻鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制後，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然後再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整
營養價值編輯
鴨肉的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平
醬板鴨
醬板鴨
肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜餚，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統熱食的風味，是四季養生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳餚。
C. 正宗湖南小炒鴨的做法
湖南炒鴨的用料
鴨子 1隻姜 十片青辣椒 隨意桂皮 隨意蒜頭 一球
湖南炒鴨的做法步驟
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步驟 1
space
鴨子斬件。油熱，爆鴨子。先放翅，頭，腳爆香，再放剩餘部分
步驟 2
鴨子會出水，待水快乾，放入薑片，桂皮，爆香。
步驟 3
鴨肉呈金黃色，放水沒過鴨肉，蓋上蓋子，悶。（放鹽。讓肉入味）
步驟 4
水快乾時，放入蒜子，辣椒，老抽（味極鮮）翻炒。出香味，放鹽出鍋。
D. 正宗湖南血鴨的做法竅門
原料：鴨子半隻約1000克，紅尖椒200克，仔姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，泡菜水150ml，蔥花和料酒各少許。
准備工作：
1、先把泡菜水倒在大碗里，殺鴨子的時候讓鴨血流到泡菜水裡，然後用筷子攪勻防止結塊，這就是做醬血鴨必不可少的血醬。
2、殺好的鴨子洗凈並瀝干水，將帶有厚厚脂肪的鴨皮分割下來，切成小塊，剩下的鴨肉斬塊。
3、紅尖椒切斜圈，仔姜切片，蒜瓣拍扁。
做法步驟：
1、將鍋置於火上並放入肥肥的鴨皮，開中火逼出油脂，再倒入斬好的鴨塊和仔姜、花椒、蒜瓣。
2、大火翻炒，把鴨肉中的水分炒干使之出油，當鴨肉變成微黃色時轉用小火。此時你會發現鍋里有很多的油，不喜歡太油膩的朋友可以將鴨油舀出來一部分。
3、加鹽和料酒炒勻，將鴨肉盛出來或推到鍋的一邊，倒入紅尖椒，加適量鹽炒勻，然後再將鴨肉與紅尖椒混合，轉大火翻炒1到2分鍾。
4、下蔥花，再把准備好的血醬攪勻倒在鍋里，大火快速翻炒至每塊鴨肉上都裹上血醬，出鍋。
E. 簡單好吃的鴨子做法
回鍋手撕鴨
原料：光鴨1隻（重約1500克）、蔥、姜各50克、荷葉2張、香芹5克、蘭花2朵
調料：鹵水料鹽50克、雞粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美極鮮80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、蔥段、紅椒圈各10克
做作：
1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內臟，洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鍾，取出控水備用；
2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時放光鴨小火浸炸5分鍾撈出；
3、鹵水料入不銹鋼桶內，大火燒開後小火熬30分鍾，放味精調味製成鹵水湯料；
4、將浸炸後的鴨子放入調好的鹵水湯料中小火鹵50分鍾撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鍾，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。
特點：鴨子色澤誘人，鴨肉滑嫩，荷香味濃。
小貼士：熬湯料時，火不要太大，鴨熟時及時撈出，並且要過濾湯料雜物，保持干凈，下次再用。
創意：這道菜雖起名「宮廷」，但在製作時卻並不傳統，尤其在製作鹵水湯料時，選用了啤酒作原料，口感比用高湯還鮮美。