Ⅰ 鹵鴨腸怎麼做如何做好吃
步驟:
1.鴨腸先洗干凈
2.放到鍋里煮一下，去臟
3.再次下水，加入生薑
4.加入鹽
5.加入糖
6.加入老抽
7.料酒
8.加入少量醋
9.加入白鬍椒
10.加入咖喱
11.加入味極鮮
12.大火燒後，轉小火煮20分鍾，全部入味後，即可出鍋
Ⅱ 鹵麻辣鴨腸怎麼做好吃
主料
鴨腸
500克
輔料
油
適量
干辣椒
適量
麻椒
適量
鹵湯
適量
步驟
11.裝盤。
Ⅲ 鴨腸的做法都有哪些哪些做法簡單易學又下飯
鴨腸是鴨的內臟之一，是火鍋的必備食材。今天不吃火鍋，用鴨腸炒一道好吃的家常菜，過年招待客人喝酒開胃。主要方法很簡單，我們幾分鍾炒一個菜。
下面詳細說說操作步驟。喜歡做飯的朋友可以先收起來，記不住吃什麼的時候翻菜譜。
Ⅳ 鹵鴨腸的做法
1-鴨腸的處理
凍鴨腸；這種比較容易處理，用清水浸泡2小時，期間換水2-3次，撈起，過水。
新鮮鴨腸；取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出，這樣反復幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清理干凈，這里有一點要注意，不要把鴨腸弄破了。
翻鴨腸；拿一把剪刀把腸子的一面剖開，去掉裡面白色的油脂部分
清洗鴨腸內側：把鴨腸內側用清水沖洗干凈，放少許的醋和少許的鹽用力揉搓，直到出現泡沫之後，再用清水洗凈，然後擠干水分，再倒入食用醋浸泡片刻，再加入適量鹽，反復的按摩揉搓，再用清水沖洗，這樣重復幾次就可以清理干凈了。
過水處理；不管凍品還是新鮮的這個步驟都不能少，步驟如下，清水中加入花椒和大料稍微煮一下，讓大料的味道融入水中，水開3分鍾後，下入鴨腸，煮2分鍾撈起，立即放入冷水中浸泡，冷卻後，撈出瀝凈水分備用
最後一定要注意，鮮鴨腸是不能長時間保鮮，如果焯水後的鴨腸一直不用，那麼結果就是會收縮、失水，影響成品口感，正確的做法是可以在瀝凈水分之後，用保鮮袋包好，直接放入冰箱冷藏保鮮，這樣就可以可保鮮3～5天不變質。
2-香料包配製
草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉5g、山奈5g、靈香草10g，白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、
稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開後放入所有香料，待水在燒開後煮3分鍾，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘渣，沖洗好之後用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個包不下就包兩個。
3-高湯的熬制
所需材料；雞架4斤，豬筒骨1.5斤，清水20斤
過水：將稱好的以上食材剁小，用沸水小煮3分鍾，撈出用清水洗凈（飛水的目的也是支出異味和表面不幹凈的雜質）
投入20斤清水中大火燒開，打去血沫污水，改小火直至燉爛（約4-5小時），湯白即可，用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水）
4-上色方法
冰糖300克、水100克
1，冰糖敲碎成粉末。
2，炒鍋置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒 化,由白變黃，改用小火炒至滿鍋起泡時，端離火口，速炒片刻，再入火上待 由黃變成深紅色，大泡變魚眼泡時，摻入清水，迅速推勻，再用小火炒至湖 味消失後起鍋入盛器中，糖色即已製成。
5-鴨貨專用鹵水調制
調味料：雞粉100克，味精80克，鹽200克，大豆油300克，麥芽糖50克，甜面醬20，豆瓣醬25克，薑片40克，香料包1個，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高湯7500克。
1、鹵桶中放入高湯，放入香料包1個、薑片，大豆油，大火燒開後，轉小火，進行調色，糖色不要一次全部加完，邊加邊看顏色的變化，調色完成後，倒入剩餘材料，小火燒30分鍾後（香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中葯味很濃不好，記得一定要小火煮）關火，撈起所有的材料，把鹵水靜放12小時，即可使用。
6-鹵鴨腸
鹵水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，燒開後，放入鴨腸，用小火鹵制，20分鍾即可，關火浸泡，鴨腸放入鹵水浸泡時間為30分鍾，撈起即可，冷卻後放幾小時味道更好。
Ⅳ 鴨腸怎麼做好吃 3種鴨腸的神奇做法
3種鴨腸的做法：1、鴨腸放入盆里清洗油脂敬粗，然後加白醋、白酒和麵粉侵泡，鴨腸放進去再次清洗，這樣可以更好去腥味。2、鴨腸用清水冼凈濾水後.切成小段。3、將鴨腸放入沸水中焯燙……
一：酸辣鴨腸的做法主料：鴨腸
輔料：花椒、泡姜、泡椒、細香蔥、雞精、白醋、白酒、麵粉
做法
1、鴨腸首先放入盆里清洗油脂，然後加白醋、白酒和麵粉侵泡，鴨腸放進去再次清洗，這樣可以更好去腥味。
2、鴨腸用清水冼凈濾水後.切成小段。
3、將鴨腸放入沸水中焯燙，只要看到鴨腸稍捲曲就可以撈起來，放入涼水中，濾掉水分。
4、將泡椒切絲，泡姜泡蒜剁成末。
5、鍋里放適量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，讓香味完全釋放戚稿悄。
6、最後放入鴨腸，翻炒片刻即可，出鍋時放適量和鹽、雞精，再撒上蔥花即可。