❶ 紅燒茄子最簡單的做法
紅燒茄子最簡單的做法如下：
食材配料：
圓茄子、肉末、食用油、豆瓣醬、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蚝油、雞精、香蔥、澱粉。
製作過程：
1、首先，把茄子清洗干凈，再把它的皮去掉，這樣它燒出來的口感較好些些，（某種情況下留著它吃起來會更香一些，因人而異），然後，把它切成滾刀塊或者條狀，裝入容器中備用。（如果不立即入鍋需將它放入清水中浸泡著，用的時候，再將它的水分攥干）。
2、起鍋燒油，油燒至4-5成熱時，再態清將切好的茄子倒入油中，同時開小火慢炸，將它炸至表面微微發黃後撈出，控干油分盛入碗中備用，但凡蔬菜類的東西過油後，再燒起來時會更加的入味，而且不會「吃」油。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許的底油，先放入適量的肉末炒出香味，再下入少許的郫縣豆瓣醬，再加入2勺的蒜末進去，它可是茄子的好搭檔，放少了吃起來肯定不香。
4、再加入適量的干辣椒段，待香辣味炒出來後，再噴入少許的料酒。
5、然後，再加入適量的清水燒開，再放入1勺生抽，以及少許的白糖、蚝油、雞精調味，再將炸好的茄子倒入進去，開大火燒5-8分鍾即可入味，記得要蓋上鍋蓋，燜出來的口感會比較軟些，尤其是不去茄皮的情況下。
6、出鍋前1-2分鍾，再倒入適量勾兌好的水澱粉進去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡則為1：3，如果菜燒的比較干，就多放點。
小貼士
茄子塊洗凈之後一定要擠干水分再裹澱粉，裹澱粉的目的是鎖住茄子的水分，不讓油過多的侵入茄子裡面，而且油炸的溫度要在五成熱左右，炸好茄子塊之後用漏出控一下油能讓紅燒茄子炒出來伍閉態更健康好吃。腔源
向盛放茄子的盤子中放入兩勺澱粉用手抓勻，讓每一個茄子塊都附著上澱粉。茄子裹上澱粉的目的是防止茄子過多地吸油，因為茄子本身如果不加處理會非常容易吸收油分，健康生活講究少油，因此，給茄子塊要裹上澱粉，這一步是非常重要的。
❷ 怎麼做紅燒茄子
說到紅燒的菜式，大部分人可能都會想到紅燒肉。可是你知道么，紅燒的素菜也很好吃呢，尤其是這道風味紅燒茄子。
風味紅燒茄子的做法
工藝炒
口味咸鮮味
時間15分鍾
難度未知
主料main
茄子2個3人份
輔料others
八角2個干辣椒枝大扒適量乾花椒適量紅糖30克鹽適量猛昌油適量生抽適量
步驟仿凱step
1
准備茄子，干辣椒，乾花椒，八角和紅糖
步驟step
2
風味紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
1.切好的茄子一定要用水泡，一是出去澀味二是炒出來顏色漂亮 2.炒茄子比較費油，所以油要多倒一些 3.放紅糖是為了顏色漂亮，也可以放白砂糖，喜歡甜的可以多放5-10克，不喜歡太甜可以相應減量