1. 怎樣做紅燒鴨子好吃竅門
教大家做一道麻麻辣辣的紅燒鴨肉，雖然做法比較簡單，但是味道很不錯。
用料：
鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。
做法：
1、將青椒和紅椒洗凈，用刀切成菱形塊備用。生薑切片備用。
2、把鴨子清洗干凈後，用刀剁成小塊。因為鴨子是被卡死的，當知道的時候已經變僵硬了，所以不好放血了，鴨肉看起來有點紫黑色。
3、鍋內倒入冷水，放入剁成小塊的鴨肉，加幾片薑片，加一小勺量的白酒去腥，把鴨肉焯水。
4、待鍋內燒沸以後，再稍微多煮1到2分鍾，用勺子撇掉表面的浮沫。
5、撈出裡面的鴨肉，用溫水或者熱水洗凈表面浮沫。
6、鍋內倒油，放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒，煸香煸出紅油。
7、倒入鴨肉一起翻炒，因為鴨肉皮裡面的油脂很多，所以需要多翻炒一會兒，這樣能把鴨肉裡面的肥油脂炒出來，吃的時候也不會覺得很膩。
8、加適量的醬油，翻炒上色；隨後倒入適量的熱水，水需要漫過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮。
9、煮一個小時後，鴨湯變得不多了，開蓋加鹽調味。
10、讓鴨肉再煮十幾分鍾，轉大火，放入切好的青紅椒塊翻炒均勻，收汁。
11、煮到鍋內的湯汁出油即可，出鍋，這道紅燒鴨肉就做好了，吃起來有點麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜還是做下飯菜，都特別的香。
鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
2. 怎麼做紅燒鴨子簡單又好吃
好久沒有吃過鴨肉了，今天小編決定做一道關於鴨子的美食，鴨子的肉質鮮美肥美，是很多食客都鍾愛的食材，但是很多人吃鴨子就喜歡去飯店吃，平常人做美食的話，做雞肉的比較多，並不是人們不喜歡鴨肉，而是鴨肉有一股腥味，這個腥味如果處理不好的話，會十分的影響鴨子的口感，甚至是不能讓人下咽，今天分享一道關於紅燒鴨子的家常做法，好吃還沒有腥味，喜歡的小夥伴，快來試試吧！
這道美食的做法還是很簡單的，首先我們將這道美食所需要的食材准備好，小編准備的食材有：鴨子、洋蔥、菜椒，小編准備的調料有：料酒、生抽、老抽、雞精、鹽、八角、桂皮、大蒜、辣椒、姜，將這些食材和調料都准備好以後，我們就開始做這道美食！方法很簡單，注意一些細節，這道紅燒鴨子定不負你所望！我們還是先將准備好的食材和調料做一些簡單的處理。
去超市正好有賣鴨腿的，所以小編做這道美食就只用了鴨腿，哈哈，口感更佳哦，沒有鴨腿的話就准備整隻的鴨子也是一樣的，將鴨腿買來以後，我們先用清水清洗干凈，然後將鴨腿剁成大小一樣的塊狀，將剁好的鴨子用清水泡起來，之後用清水沖洗到沒有血絲為止，控干水分備用，洋蔥和菜椒清洗干凈，洋蔥切塊，菜椒去掉辣椒蒂切成菱形的塊，姜和蒜也清洗干凈，切成片狀備用。
我們將清洗干凈的鴨子放到一個大點的容器里，然後將裡面放適量的料酒、檸檬汁和生抽進去，攪拌均勻腌制半個小時以上的時間，料酒和檸檬汁都有很好的去腥效果，這樣腌制過以後，鴨子就沒有腥味了，准備好一個鍋，鍋里放油，等油燒熱以後我們將鴨子放進去炸一下，炸到鴨子的表面開始變黃為止，撈出來控油備用，然後將鍋內多餘的油倒掉，留底油在鍋底，再次將油燒熱。
放蔥姜進去炒香，然後將洋蔥也放進去，繼續炒出香味，將炸過的鴨子放進去煸炒，翻炒均勻將紅燒醬油放進去，等鴨子上色以後放適量的開水進去，辣椒、桂皮、八角等調料放進去，大火燒開轉小火慢燉四十分鍾，然後改大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以出鍋食用了，這樣做出來的鴨子不僅味道鮮美還沒有腥味，方法很簡單，你學會了嗎？
3. 怎樣紅燒鴨子最好吃該放些什麼佐料請烹調高手指點.因為我燒的鴨子很難吃.
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
芋泥鴨
材料：
鹽1/4茶匙
鴨半隻
澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個
醬油2湯匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
太白粉2湯匙
生菜葉1杯(切絲)
臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜2片
蔥2支
八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
八珍扒鴨
材料：光鴨1隻
肫肝1付
胡蘿卜半隻
木耳數片
豌豆夾10片
姜2片
蝦仁10隻
筍半支
香菇6朵
洋菇6個
蔥2支
腌蝦料：
鹽.1/8茶匙
太白粉1湯匙
酒1/8茶匙
調味料：
糖1/2湯匙
醬油6湯匙
麻油少量
酒1/2湯匙
八角1粒
做法：
1.鴨洗凈擦乾水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鍾。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鍾，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營養成分：
熱量 2879.3卡
蛋白質 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
腌鮮梅菜鴨
材料：
中鴨1隻(約2公斤)
蔥4支
老薑1小塊
梅乾菜100克
扁尖2個
冬筍5支
金華火腿300克
五花肉350克
調味料：
鹽、紹興酒適量
做法：
1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅乾菜洗凈切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
八寶糯米鴨
材料：嫩鴨1隻（約1500克），糯米100克
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：薑片，蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：
1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗凈。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。
3，取凈蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。
南京鹽水鴨
背景知識：
著名南京風味名菜，已有幾百年歷史，流傳至今。以仔鴨為主料，經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白，肉質紅潤，肥而不膩，香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時製作的最好，也稱桂花鴨。
原 料：
肥嫩光鴨2000克
精鹽、醋各25克，蔥結15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
制 法：
將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開一小口，取出內臟、氣管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈瀝干水，用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時，再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈；
炒鍋加水，放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鍾後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鍾左右，至鴨肉硬酥時取出，冷卻即成，食用時，切塊裝盤。
工藝心得：鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為，經過稻場催肥的當年仔鴨，長得膘肥...
太子鴨
【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量
【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。
【主治】肺癌
做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。
冬令老鴨煲
[用料]老鴨1隻、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。
[製法]1、老鴨用開水川燙過撈出，放入燉鍋，加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與葯包，加少許鹽即可食用。
[功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱，陰虛火旺，口乾等症。
4. 怎樣紅燒鴨子好吃竅門
主料未知
鴨子一隻
八角兩個
生抽5勺
香葉幾片
輔料
干辣椒幾個
香菜幾根
姜幾片
料酒兩勺
蒜幾瓣
步驟1
鴨子清洗干凈後，切成小塊，冷水一起下鍋，
步驟2
淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈干凈
步驟3
燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾著少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用
步驟4
姜切片，大蒜去皮，干紅辣椒洗干凈，香葉和八角都准備好
步驟5
油鍋燒鵝，蔥姜辣椒香葉八角等配料下鍋爆香
步驟6
將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，我加了一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的
步驟7
炒好的鴨塊放入電砂鍋中
步驟8
炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開
步驟9
將燒開的水倒入砂鍋里，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行
步驟10
大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。 我用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了
步驟11
一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯真的是無上美味，超爽！
5. 紅燒鴨子怎麼燒好吃都要放點什麼
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法編輯
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨子肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
1、鴨切塊後放入熱油中炒，2斤鴨大概1兩油，炒幾分鍾後鍋內會出現許多油水，用鍋鏟把油水鏟到碗里，
2、然後再炒，炒到鍋內發出噼啪聲。
3、然後倒入一瓶啤酒到鍋中，再放入幾片姜、十來個干辣，蓋上鍋蓋悶干。
4、悶干後再倒入蓋滿鴨的清水再悶，水快乾時放入適量鹽翻炒數十秒鍾就可以出鍋了