A. 怎麼腌雞蛋又好吃又入味
1、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鍾;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)
2、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，納凳加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再碧拿將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
3、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
4、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
5、米湯咸雞蛋悔茄搭：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多
B. 怎樣腌雞蛋
咸雞蛋不用上外面買了，自己在家動手做，既好吃又衛生。下面就教大家在家怎麼腌咸雞蛋。
材料：
新鮮的雞蛋一盆
腌制鹽、桂皮、花椒、八角、草果、香葉、蔥姜、水、裝雞蛋的壇子。
步驟一 新鮮雞蛋一盆
步驟二 用清水把雞蛋全部洗干凈看看有沒有破損的
步驟三 洗好的雞蛋撈出
步驟四 雞蛋在太陽下曬干，這樣腌出的雞蛋油多。
步驟五 大鍋燒水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、蔥姜、腌制鹽、大火燒開煮5分鍾。
步驟六 煮好的料水晾涼，輔料撈出，一定要涼透。准備無水無油的壇子。壇低倒入一個雞蛋深度的料水，這樣放省得雞蛋破。
步驟七 把雞蛋依次放進去倒入料水
步驟八 雞蛋裝完後，水一定淹過雞蛋。
步驟九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鮮膜密封。
步驟十 加蓋密封常溫腌制一個月
步驟十一 看這流油的雞蛋真是食慾大開。
腌好的雞蛋，配上小粥真是美味。蛋黃還可以做菜。趕緊回家動手做起來吧。
你好，今天我來回答一下雞蛋怎樣腌制的這個問題。在我們農村都用這種方法，腌制出來的雞蛋既好吃又流油，請看視頻了解一下吧。
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家庭自製腌雞蛋的方法，傳承至少80多年，按照今天流行的說法，生態、環保、 歷史 悠久，奶奶教的方法，分享給朋友們，不喜勿噴奧！
沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我試了玻璃的、不銹鋼的都不如上述兩種 ）、雞蛋若干、鹽、八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮、高度酒等等。
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及 鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、腌制過程
把晾乾的雞蛋放進容器，把涼好的料湯倒入容器，以淹沒所以雞蛋為宜，最後加入適量的高度白酒，一般5斤雞蛋1兩酒即可。然後用塑料布封實，置於陰涼的地方等待一個月以上。
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、泥土選擇
在菜園土等素土即可，把土打碎成粉末狀，然後在陽光下暴曬一周消毒。
4、腌制過程
把泥土和湯料充分的攪拌成粘稠的粥狀，然後把雞蛋挨個的在泥漿中滾均勻，然後把滾均勻的雞蛋放在容器中，密封置於陰涼的地方等待4周左右。
用高度的白酒腌制雞蛋，是最簡單的方法，過程如下：
1、清洗雞蛋
把沒有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是「溫水」，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗後的雞蛋放在筐子中自然蒸發干凈水分（比較讓雞蛋表面沒有水分）
2、湯料准備（濃湯一碗）
把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進冷水中浸泡30--60分鍾，起火煮開，後轉文火15--20分鍾，使得香料味道充分流出。停火，候水涼，待用。
3、腌制過程
白酒1份：濃湯1份混合均勻待用，然後用盤子裝精鹽若干，把雞蛋先沾溶液，然後在鹽裡面滾動，把滾好的雞蛋，放進容器密封，密封置於陰涼的地方等待4周左右。
說實話我最愛吃淹的雞蛋或鴨蛋
今天分享一下咸雞蛋的做法
咸鴨蛋也可以怎麼淹
腌咸雞蛋有兩種做法：一種水腌法和裹泥法。
水腌法：1、將50個新鮮雞蛋用鋼絲球清洗干凈晾乾水分後放入玻璃壇內。
2、起鍋燒水（800克），鹽（最好用大鹽）和適量的花椒、八角，小茴香加裡面煮開，關火。涼透後倒入壇內（以剛好淹沒雞蛋為宜）。
3、緊密地封好壇口，放20天即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100克的高度酒即可。
裹泥法：1、將50個雞蛋用鋼絲球洗凈干凈，晾乾水分。
2、按1斤雞蛋1兩鹽的比例，取適量大鹽放在小碗里，倒入開水攪拌至大鹽溶化。
3、黃土塊搗碎，加入鹽水攪拌成黃泥。取個碗，倒入高度白酒。
4、把雞蛋放在白酒中，讓雞蛋均勻的塗滿白酒，拿出在放在攪拌好的黃泥中，讓每隻雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。
5、裹好黃泥的雞蛋放在准備好的小盆或壇子里，然後用保鮮膜密封嚴實，放在乾燥且陰涼通風的地方。腌制20天左右就可以吃。
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璐璐分享了媽媽經常腌制雞蛋的方法，不知道你有沒有用了其中的一種呢？
廚男 美食 說：腌制最傳統的咸雞蛋最主要的用料就是白酒和鹽，我是一名廚師，歡迎大家關注我。
咸雞蛋只要做的好，原材料選得好，味道其實也是挺不錯的，吃著很下飯，接下來我來告訴大家，我們酒店的製作方法，在家裡也能吃飯酒店的咸雞蛋。
准備食材：
雞蛋20個
准備配料：
白酒一瓶、鹽一包
製作流程：
1、將雞蛋放在清水裡面侵泡5分鍾左右，這樣更容易清洗，清洗干凈之後擦乾凈，用干毛巾擦乾就行。特別方便。
2、准備一個盆子，把盆子擦拭乾凈，不要太大，能夠裝下雞蛋就行，把雞蛋放入盆里，然後把酒倒進盆里把雞蛋泡起來，酒要淹沒雞蛋，然後侵泡20分鍾。
3、然後將雞蛋一個一個的拿起，放在鹽里滾動幾下，要保證雞蛋的每一個地方都能粘上鹽。
4、然後將雞蛋放進保鮮袋裡面，這樣會更方便，也可以放在能夠密封的容器中，最後將多餘的鹽撒在雞蛋的表面，在把保鮮袋捆起來，保證能夠密封就行，放在乾燥陰涼的地方，放置20天左右即可。
5、如果20天過去了之後，可以打開保鮮袋看一下，雞蛋上的鹽是否融化了一半，如果融化了一半，那麼這個咸雞蛋就製作成功，這樣做出來的咸雞蛋非常好吃。
雞蛋在我們一日三餐都離不開，豐富的蛋白質， 雞蛋做法多重多樣：可蒸、可煮、可煎、可炒 根據自己的喜好做。不管怎麼樣做都很受歡迎。
腌雞蛋：可腌咸雞蛋、五香茶葉蛋等等。
今天來分享下腌 咸雞蛋和五香茶葉蛋 的做法
二、 【 五香茶葉雞蛋的做法】： 用茶葉煮出來的雞蛋，濃濃的茶香味，做法也簡單
【 所需食材 】：新鮮雞蛋
【 所需調料 】：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、生薑、草果、紅茶
--【開始製作】--
第一步： 新鮮雞蛋洗干凈，用紙巾擦乾水份。涼水下鍋大火燒開轉中火煮（ 8到10分鍾，煮時間不易過長，否則蛋黃發硬，顏色會變深，影響口感 ）關火
第二步： 煮熟的雞蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剝去殼。
第三步：鍋 中加水放入所有的調料和紅茶（ 建議用紅茶，口感不會發苦 ）大火，大火煮開，放入雞蛋，加入鹽、生抽，老抽上色，繼續煮10分鍾關火，浸泡一晚上更加的入味
五香茶葉蛋就做好了，茶香味濃郁，你們是怎麼做呢？歡迎評論，留言，互相學習，我是唐小糖，感謝
用 健康 的方法腌制咸雞蛋，關鍵不咸，還各個流油，製作方法簡單，一學就會！
我一輩子沒有吃過別人什麼樣的咸雞蛋，只吃過我母親親手腌制的鹹的雞蛋。我覺得我母親腌制的咸雞蛋最好吃，不含其它異味，純真的咸雞蛋一味道，吃上一枚，讓你滿口清香，回味無窮……！
下邊我來說一說我母親腌制咸雞蛋的具體做法:
第一步，選好五十枚雞蛋，洗凈後放在筐子里涼干。(一般選雞蛋用手搖一搖，聽一聽是否有響動聲，如有聲音，證明雞蛋放久失效，不可使用，也就是農民常說的解黃了。
第二步，准備一鍋涼水，放入50O克的食用鹽両袋攪勻，然後把鹽水燒開五分鍾即可，放涼備用。
第三步，把洗好的雞蛋小心放置預先准備好的罐子里，然而把放涼的鹽水倒入，鹽水漫過雞蛋就好。(切記不可用開鹽水或溫鹽水倒入，這樣做會造成蛋黃和雞清混合)
第四步，把腌制雞蛋罐蓋好封嚴。一個月後即可開封。取蛋後上鍋煮熟即可食用。(雞蛋扒皮，把煮好的熱雞蛋放在冷水裡，少會兒拿出，蛋皮即可好扒。)
以上這四步，簡單好學，看了就會。歡迎大家相互學習，點評討論！
腌雞蛋算是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，對於大多數人來說還是非常熟悉的，幾乎每個省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家裡自行腌制，也可以到超市裡面購買。咸雞蛋的腌制方法有很大講究，在農村應該是更有心得，風味獨特，當然，在不同的地方和地區，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸雞蛋都差不多，味道香香的，鮮咸質滑。
在腌雞蛋的時候，鹽是必須要放的，但是還要添加一些有必要的食材進行搭配才好，有的人腌制好的雞蛋很不好吃，還很咸，味道很差，那麼今天就帶大家一起解決怎麼樣能把雞蛋腌的好吃。
需要的食材：雞蛋若干個，適量的鹽，八角，薑片，香葉，花椒，適量的清水和白酒
做法步驟
⒈首先要挑選好雞蛋，有「一看二摸三搖」的說法，要看雞蛋是否有光澤，蛋殼是否完整，摸雞蛋的殼是否粗糙，還有就是搖晃雞蛋是否有「散黃」就是雞蛋裡面是否在動。
⒉把挑選好的雞蛋洗干凈晾乾，准備好乾凈的壇子或桶，是密封的就可以。
3另找一個盆，把雞蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分鍾，然後把雞蛋撈出，表面擦乾放到壇子里。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
4.把水倒進鍋里，把鹽，薑片，八角，香葉，花椒撒到鍋里，用大火煮沸在轉成小火，大約在煮20分鍾即可，然後晾涼倒入腌雞蛋的壇子里，水要沒過雞蛋，在加入一次少許的白酒，然後用保鮮膜把口封住，蓋好，放在陰涼的地方，大概一個月就可以吃飯美味的咸雞蛋了。
這個方法我用過幾次了，煮熟之後都會流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話可以試一試哦！
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C. 咸雞蛋的腌制方法
怎麼腌制咸雞蛋？咸雞蛋的腌制方法
核心提示：咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌各種腌法，各有短長，此次採用干腌法，白酒配鹽，周期約為一個月。 咸雞蛋屬於腌制食品，雖然好吃，但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當鹹菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。
腌咸雞蛋屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋；工藝腌，製作簡單。 腌咸雞蛋的原料：雞蛋 腌咸雞蛋的配料：白酒、保鮮膜 腌咸雞蛋的調料：鹽 咸雞蛋的腌制方法： 1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾乾。
3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便於鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。
4、碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。 5、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。
6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打開看看。
7、15天後煮熟的咸雞蛋，蛋黃開始變化。 8、20天後的咸雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
9、30天後，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應了。[ NextPage]溫馨提示： 白酒精鹽干腌法的好處就是干凈、簡單又不是太咸，也可以寫上日期分批製作。
當然還是偶爾食之。 吃出健康： 1、咸雞蛋比雞蛋的營養價值低， 因為咸雞蛋的一部分營養成份在閹的過程丟失和轉化了。
2、常吃鹹蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋一天最多吃2個，吃多了對身體不好，消化不動。 美食禁忌： 1、雞蛋與兔肉相剋 兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。
二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生 *** 腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。 2、雞蛋與生蔥、蒜相剋 蔥蒜皆辛溫之品。
蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有 *** 性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。
蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。 3、雞蛋與豆漿相剋 豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（B1、B2、PP）、礦物質（鉀、鈉、鈣、磷、鐵等），又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。
4、雞蛋與紅薯相剋 二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。 5、雞蛋與味精相剋 二者同食會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。
6、雞蛋與豆類相剋 雞蛋中的粘液性蛋白易和黃豆中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
怎麼腌咸雞蛋？夏天還可以腌嗎？
腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。
用料我一般不是很嚴格：取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。
雞蛋洗凈晾乾，找一個干凈的容器把雞蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。 注意：鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。
雞蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。
吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。 1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5.米湯腌制，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 你說的是腌咸雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼干，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用. 1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口 4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 == 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！ == 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌鹹蛋不復雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。
熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。
你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。 在網上看別人教的，自己也試試。
一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。
蓋好蓋子。 以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。
腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
咸雞蛋腌制的方法
.鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5.米湯腌制，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼干，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用。
.。
咸雞蛋腌制的方法
有兩種直接且簡單的操作方法。
1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的
2、最快的方法：採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上旋緊，再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要腌製得法，才風味獨特的特色食品。
咸雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵腌咸雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的腌咸雞蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵腌咸雞蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
D. 腌制鹹蛋黃的方法
食材明細
雞蛋5個
鹽100g
咸鮮口味
腌工藝
一天耗時
簡單難度
快速自製鹹蛋黃的做法步驟
1
鹽放盤子里，蛋黃分離
2
蛋黃慢慢的放入鹽上，
3
在上面再撒上一點鹽
4
全部弄好
5
這是腌制了一晚的蛋黃，繼續再腌制12個小時左右。
6
這是腌制了24小時後的蛋黃，硬硬的比較透亮的樣子，這樣就可以做菜用啦。
E. 做咸雞蛋的方法和步驟
做咸雞蛋的方法有三種方法（水腌法，裹鹽法，裹泥法），
做咸雞蛋方法和步驟
步驟 3
裹泥法（操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強。但是這種方法的好處是，放置多久都不會壞）
准備材料：雞蛋，食鹽，粘土，十三香
1.雞蛋洗凈晾乾。 2.十三香倒進土裡，加水，和成泥。 3.雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。 放置大概一個月煮出來的成品就是蛋清有一點點鹹味，蛋黃剛剛起沙不出油。
F. 雞蛋怎麼腌好吃
腌雞蛋、又叫咸雞蛋，是一道鄉城民眾非常喜歡吃的簡單食美食，一般腌制一段時間就能吃，蛋黃金燦燦的、還起沙流油，入口咸香、回味無窮。不過現在市場上很少有，大多都是咸鴨蛋，所以想吃咸雞蛋，還真得自己動手做。
腌雞蛋需要准備的食材：
雞蛋、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、白酒
具體做法：
第一步：先把雞蛋清洗干凈，表面要用鋼絲球或者刷子輕輕刷洗下，蛋殼干凈了，吃著才放心。
清洗干凈後，用布擦乾，再放到通風處晾曬下，讓表面水分徹底晾乾，否則雞蛋容易壞掉。
第二步：准備腌制的材料，腌雞蛋分為兩種，一種是干腌，一種是濕腌，個人覺得濕腌味道更好，因為不止是鹹味，還有各種食材的香味，並且腌制的會更均勻，自然味道就更好。鍋內加入能沒過雞蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，重點來了，水和鹽的比例是，1斤水100克鹽，記得要根據這個比例添加，過咸過淡都不好吃。蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後燉15分鍾，關火晾涼。
第三步：腌雞蛋的容器也要無水無油，（容器清洗干凈後用熱水燙一下再擦乾晾乾，一定不要有水，很多人把雞蛋腌臭壞掉了就是有水導致的）把晾乾的雞蛋放入容器中，倒入煮好晾涼的腌料。
第四步：也是關鍵的一步，最後加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有殺菌防腐的作用，然後蓋緊蓋子密封腌制一個月，其實一般半個月就可以吃了，只是鹹味不是很重，時間越長越入味。
G. 怎麼腌咸雞蛋好吃
腌雞蛋的用鹽比例
腌咸雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防圓芹腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
腌雞蛋的方法
1、鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5、米湯腌制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
腌雞蛋的具體步驟
材料：100個雞蛋，10斤水，3斤粗鹽，八角花椒，白糖，薑片，白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾孝悔干，放壇罐內。{勿放在陽光下橘慎畢曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
H. 自製鹹蛋黃怎麼做竅門
蛋黃與蛋清分離，分離出的蛋黃，直接倒於精鹽上，蛋黃與蛋黃之間最好留一點距離，灑上一層鹽，再加一點水，放冰箱冷藏即可，具體做法如下：
准備材料：雞蛋5個、食鹽：適量、水：適量。
1、取一個可以蓋上蓋子的平底盆，擦乾盆底灑上一層精鹽。
I. 怎麼腌制雞蛋好吃又出油
雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是腌雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家了解這方面的知識。
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法三
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法四
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。