① 酥脆小黃魚的做法
主料：
冷凍的黃魚
製作方法：
1、自然解凍30分鍾。上面的冰已經破裂，用手從腮部往下撕，順帶內臟會被去除，黃魚稍微解凍的時候最好除去內臟，把去除內臟的黃魚放清水內清洗3遍
然後把洗凈的黃魚放進笊籬內控水。
2、把控凈水的黃魚倒入盆子內，下面開始碼味，大姜拍破放進黃魚內，然後再加入花椒、拍破的大蒜，大蔥拍破從中間破開加進去、再加入鹽4克、料酒適量、胡椒粉半勺，用手把黃魚拌勻，腌制20分鍾，讓鹽充分的腌透黃魚。
3、20分鍾之後把腌制好的黃魚揀出來，把黃魚放進盛器內，加入適量的玉米澱粉拌勻，再加入少許的吉士粉，加吉士粉能增加成品的顏色，看著更漂亮，粉芡均勻的粘勻黃魚即可，粉芡不宜太厚。
4、下面開始炸制，鍋上火加油，6成油溫，把黃魚一個個的下鍋，下鍋的時候要均勻的分開下，防止黃魚粘連，大概20秒之後在黃魚外皮定型的時候，用笊籬輕輕的翻動下黃魚，不讓黃魚粘連。
5、中間要用勺子翻動下黃魚 .讓受熱均勻，6-7成油溫【210左右】，油炸黃魚時間是2-3分鍾左右，魚表面氣泡非常少，然後用笊籬撈出控油，在笊籬內撒上椒鹽和孜然粉【不喜歡孜然的可以不放 】，均勻的擺放在盤子上即可。
製作小貼士：
1、黃魚要提前碼味，腌制20中以上更入味。
2、拍粉用的吉士粉，非必要添加，沒有可以不用。
3、炸制油溫要控制好，油溫太高會炸胡，油溫低了會造成脫粉的情況。
4、按照這個方法，把魚炸的再干一點可以燉魚湯，味道也非常鮮美。
5、如果是商業做法，黃魚炸熟就可以撈出備用，上桌之前再進行2次重油