1. 炸茄子怎麼做好吃簡單又美味
炸出來的的茄子，表皮酥脆，特別好吃，炸茄子怎麼做好吃？下面就讓我來為大家揭曉。
食材 准備 做法步驟
1.一根茄子便可以炸出一盤子美味來。
2.低粉里加入少許泡打粉。
3.再加入少許玉米澱粉。
4.加少量水調成略稠的糊狀。
5.加入少量鹽。
6.加入胡椒粉拌勻。
7.調好麵糊後，再將茄子切成片狀。
8.將茄子表面沾滿麵糊。
9.鍋里倒入油。
10.油熱到七成時，用筷子一個一個的夾著茄子往裡放。
11.炸到兩面金黃即可撈出。
12.吃時表面撒上些椒鹽。
小貼士
麵糊不能調稀，一定要略稠些，這樣才能讓茄子掛住麵糊，要攪拌到可以在表面劃出紋路，2秒鍾不消失。
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用料
主料長茄子2個中等大小的西紅柿2毫升
輔料白醋2勺白糖3勺食用油平時炒菜量蔥1段蒜5瓣生抽1勺鹽適量雞粉1小勺小香蔥1根
西紅柿燒茄子的做法
1.
茄子洗凈，切成滾刀塊，啥叫滾刀塊？看圖就知道了，很簡單。不用去皮，茄子皮含有大量花青素，對人體有益。當然如果你覺得口感上不能接受，也可以去皮的哈。
2.
放入一個盆子內，加入鹽2勺，用手端著兩邊盆邊，輕輕顛翻幾次，讓鹽均勻地粘在每個茄子塊上面，腌制半小時。
3.
西紅柿洗凈切成塊。
4.
大蔥切成蔥花，大蒜切成片，當然也可以切成蒜末
5.
腌制好的茄子，擠出水，用力擠就好了，把茄子想像成你的仇人（比如曾經給你小鞋穿的領導、和你有過節的同事、或者搶了你男朋友女朋友的情敵哈哈哈），使勁掐!看看盆內，剩下的是腌茄子的黑水。
6.
炒鍋燒熱放油，不用太多，就像你平常炒菜一樣的油量就夠了，因為用鹽腌過的茄子是不吃油的，幾乎是一點不吃。熱鍋涼油放入蔥花蒜片爆香，加入茄子小火慢慢煸炒。看，茄子快熟了油量一點沒減，說明茄子沒吸油。
7.
把炒軟的茄子撥拉到一邊，這就是用平底鍋的好處，不用盛出鍋（其實是我懶），直接放入西紅柿塊，加入白醋、番茄醬，翻炒均勻。
8.
加入白糖，再加一點雞粉或者雞精，攪拌均勻就可以出鍋裝盤啦！
3. 做風味茄子時 怎樣才能把茄子炸成那種酥酥脆脆的
做風味茄子的茄子炸的酥酥脆脆的方法：茄子切滾刀塊，放入碗中倒入澱粉5g，攪拌均勻鍋中倒油150ml，茄子炸至微黃即可。詳細做法如下：
准備材料：青椒、茄子、土豆、蒜、澱粉、食用油、生抽、糖、鹽。
一、青椒1個切塊。
4. 茄子炸的做法大全家常
主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，色拉油750克。
調料：白糖200克，芝麻25克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
玻璃茄子
甜味的茄子都吃過不少，像下面這樣把糖漿熬到可以拔絲的時候，再均勻的裹在炸好的茄夾上，表皮吃著嘎嘣脆，如果在把它串在一起，感覺像糖葫蘆，茄子做的糖葫蘆你吃過嗎？不管是家庭和餐館都可以嘗試做這道菜，慢慢的新穎，這樣帶著果味的茄子小孩可能會喜歡吃。
主料：長嫩茄子300克。
配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。
調料：白糖100克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料
香煎茄盒
這道菜屬於家常做法，一般在家裡朋友們可以把它換成煎，吃著沒有那麼油膩，再來點泰國辣醬，會讓這款普通的茄盒更有特色。也可以把煎換成油炸。
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蚝油等調味料；
2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鍾；
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷；
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5)將調制好的肉餡釀入其中；
6)澱粉和麵粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽；
7)再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油；
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；
9)將准備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住；
10)將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中；
11)將茄盒煎至兩面金黃；
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
芝麻茄條
沾著芝麻的茄條，咬一口都能吃到芝麻的香味，不管是酒店還是家裡都非常適合做這道菜，簡單還有特色。
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，鮮湯75克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鍾，呈金黃色時撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
關鍵：掌握炸茄條的油溫。
炸茄盒
過年好多人家裡都會提前准備製作一些，一家人在一起，邊做邊吃，那叫一個香。
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。
番茄茄餅
茄汁味的茄盒，在重麻重辣的渝菜館里經常見到，也是一道必點菜品。
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿卜10克，濕澱粉8克，色拉油750克。
調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0.3厘米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿卜切成象眼片。
（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
泰汁茄盒
炸茄盒再配上泰國雞醬，吃出了異國情調。
把茄子切成夾刀片，逐一釀入蝦膠做成茄盒生坯。
凈鍋上火放油燒熱，把茄盒裏上脆漿糊，下入油鍋炸酥了便撈出裝盤。另取鍋上火，下泰國雞醬炒香後，調成酸甜味汁，起鍋澆在茄盒上便成。
燒熘茄盒
炸好的年味美食茄盒，可以做很多味道，可以直接淋汁，可以蒸，也可以燒熘。
主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，色拉油750克。
調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克製成蛋粉煳。
（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。
麻辣茄餃
這樣先炸後燒的麻辣茄餃，你吃過沒？你覺得跟撒麻辣乾粉的茄盒哪個更好吃。
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
鍋塌茄盒
鍋塌也是一種烹飪技法，有鍋塌豆腐，鍋塌肘子等等，茄子也可以用鍋塌的方法來做。
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
椒鹽茄餅
炸制的茄盒最快最的吃法就是撒料，有椒鹽，麻辣，五香料都可以。
主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：雞蛋2個，麵粉30克，色拉油75克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。
（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
關鍵：煎時火不要急。
釀汁茄夾
這道菜在酒店還是非常常見的，尤其川渝湘菜中。
把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。
取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。
鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。
鐵板泰汁茄夾
上面介紹過幾款加入國外醬料味道的茄盒，那這款加入了泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔的三合一茄盒你一定沒吃過，廚師一般都會選擇這樣的菜，讓食客吃了捉摸不定，讓其它餐廳難以模仿。
把茄子切成夾刀片，逐一夾入肉餡後，掛脆漿糊下入四成熱的油鍋，炸至外脆內熟時撈出來，放燒熱的鐵板上。
另取凈鍋放少許的油，先下青紅椒粒和洋蔥粒炒香，再放泰國雞醬、蒜蓉辣椒醬和美國辣椒仔（三者的比例為5︰1︰1）炒幾下，摻少量清水，加鹽調味並勾芡後，撒入蔥花便起鍋，舀在茄夾上即成。
石板燒辣茄
這道菜賣出了高價始於顏值，終於味道，酒店就喜歡這樣有創意的家常菜品。
把茄子洗凈留把，順長剞十字花刀後，拍勻生粉，等到入油鍋炸至酥脆時，倒出來瀝油。
鍋里留少許的底油，先下豬肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老乾媽豆豉炒香，待摻入適量鮮湯燒開後，加放青豆、味精和雞粉，再把炸好的茄子放鍋里燒制並收汁，起鍋盛入燒熱的石板上，即成。
干烹香茄
第一次吃這道菜就喜歡上了，啥也不說了，只有吃過才知道。
原料：茄子300克雞蛋液50克干辣椒節、蒜米各10克花椒5克香菜、鹽、白糖、辣鮮露、雞精、味精、生粉、色拉油各適量
製法：
1.把茄子切成長滾刀塊，納盆後加入鹽、雞蛋液和生粉，拌勻待用。
2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，下茄條炸至表面金黃硬脆時，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，投入干辣椒節、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄條，翻炒的同時加白糖、雞精、味精和辣鮮露調味，出鍋盛於器皿中，最後點綴香菜便好。
香酥茄子
這么簡單的做法特適合不想麻煩的人來做。記得茄子要炸倆遍。
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。
調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
關鍵：茄子腌後要瀝出水份，擠干後，再掛糊。
開心茄排
吃過炸豬排，炸雞排，炸牛排，炸魚排，那你吃過炸茄排嗎？年節肉吃多了，該成炸素排，同樣好吃，用茄子做成快餐式炸排，也可別好吃，不信你就試試。
原料：茄子500克 雞蛋1個 檸檬1個 麵包糠150克 鹽、麻辣味料各適量
製法：
1.把茄子削去皮，先是改刀成長方體，然後切成約0.2厘米厚的長方片。
2.把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁並加生粉調成蛋糊後，把茄片逐一拖蛋糊並粘勻麵包糠，做成茄排生坯。
3.凈鍋上火，放油燒至四五成熱時，下茄排生坯並以中小火浸炸至色呈金黃，撈出來裝盤後，配麻辣味料一起上桌。
法式茄排
主料：茄子400克
配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，色拉油750克。
調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鍾。
（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將腌後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
關鍵：茄片腌後盡量擠干水份，再沾麵粉。
脆皮茄卷
主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入腌好的茄片內卷好，沾麵粉。
（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的煳，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。也可以根據自己的口味添加其他醬料。
關鍵：脆皮糊攪好立即用。
巴亞奧地茄子
誰說只有在高級餐廳才能吃到這道菜，咱們自己在家也可以輕松做出。
取茄子切成厚片，掛勻蛋糊後下油鍋里炸酥，撈出疊放在盤中。
凈鍋里放油，下素肉粒和番茄醬一起炒香，摻入適量的素湯並加少許的鹽調味，勾薄芡後起鍋澆在茄餅上，即成。
二、菊花茄子
把茄子改刀成菊花，身價倍增，其實你也可以。也可以換做其他食材，比如：菊花魚，菊花肉等。
主料：長茄子300克。配料：胡蘿卜5克，麵粉30克，色拉油750克，濕澱粉約8克。調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
川菜魚香茄子的改進版本，稍微變化一下不僅價格貴了，色香味也俱全了。
主料：嫩茄子400克。配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。