1. 晚餐吃什麼餚肉美食好
樓主問這個問題的本意，肯定是又想吃些葷腥，又想兼顧到飲食健康，畢竟晚上不適宜吃得太過油膩，攝入過多的脂肪和熱量。那晚餐吃什麼餚肉美食好呢，既能滿足口腹之慾，解饞過癮，又不會營養太盛，太過油膩？
我的建議是，對於大部分家庭來說，白天大家都上班上學，午餐一般都是在外面隨便吃一點，只有晚餐是有充足的時間一家人坐在一起仔仔細細吃頓飯的，所以晚餐非常重要，要葷素搭配，以青菜素菜為主，搭配一兩個魚肉類菜餚，或者一兩個豆製品等高蛋白的菜餚。烹飪方式方面，可以適當多採用蒸菜、清燉或者涼拌菜的方式，盡量不要太油膩，以清淡為主。
當然，除了以上推薦的食譜，還有很多很多菜餚都可以供晚餐來選擇，多不勝數。文章中給出的推薦只是為晚餐的菜餚提供了一個大體的搭配思路。總起來說，晚餐要盡量避免高脂肪、高熱量的攝入，以各類青菜蔬菜為主，搭配一兩個類似雞魚蝦的葷菜類，或者豆製品，以保證各類維生素、粗纖維及優質蛋白質的攝入。在做到葷素搭配的同時，盡量不要吃得太油膩，可以多採用清蒸、清燉、清炒或者涼拌的方法來烹飪。希望我的回答能幫到您。
2. 餚肉的傳說.做法.吃法.外形
傳說江蘇鎮江有「三怪」：面鍋里煮鍋蓋，香醋擺不壞，餚肉不當菜。
提起這餚肉不當菜，還有段故事哩!
當初，鎮江城裡六街三市①, 最熱鬧的地方，要數酒海街。在酒海街的街頭, 有爿單開門, 獨開戶的小酒店。這酒店不大，七架梁的房子兩間，一間是店堂，一問是廚房；女的坐賬桌算賬，男的做廚子帶跑堂. 早上賣茶，中午賣酒。是爿夫妻老婆店。
這一天是正月三十，再過兩天是二月二，作興家家帶姑娘(媳婦回娘家)。鎮江老話叫做:「二月二，龍抬頭，家家帶活猴。」 中飯市忙過了，鍋瓢碗盞一洗，門板一上，夫妻兩個分頭上街辦事了。
女的跑到第一街「福祿壽」茶食店裡買茶食，這家做的京果粉, 京江（食旁加齊）是有名的. 她拎了兩包, 准備二月二回娘家孝敬父母，順便又到雜貨店裡, 買了包硝。為什麼要買硝? 她老子是個手藝人，專做「天地響」鞭炮，前兩天帶口信來，說手頭硝不多了，鞭炮里沒有硝引火，點不著，要她順便帶一小包回家。
男的到五條街轉了一圈，正好這幾天屠宰坊里殺豬，豬蹄子不貴，他買了四隻前蹄，准備腌，好剁剁鹽水蹄子，當搭酒小菜賣。
天一擦黑，夫妻兩個都回家了，女的把茶食放好，把硝朝櫃上一放，忙著算賬去了。男的把蹄子剁開來洗凈，找到五香八角②，拿了鹽缽子就腌。腌呀腌，鹽缽子見底了，他也沒有作聲，悶頭在平時放鹽的櫃子上翻，一翻翻到一個紙包，捏捏，一顆顆硬梆梆的; 打開來，弄點放在舌頭上舔舔，有點咸昧，就拿來腌了。腌完豬蹄子，他又搬了一盤小石磨子，朝上一壓，安心睡覺去了。
過了兩天，正是二月二。天沒亮，女的起來准備回娘家了。她取了兩包茶食，又想取硝，可四處八下地找，也找不到。咦! 怪了，明明放在櫃上的，難道飛了? 她和男的一講，男的把頭一拍，連喊「不好」，說恐怕被當作鹽腌了豬蹄子了。
於是，兩人趕緊搬掉小磨盤，把紙媒子③打著了，朝豬蹄子上的「鹽」一點，「哧哧」地直冒煙，果然不錯，硝被當著鹽用了。望望蹄子，腌得倒板扎得很哩，連肉也發紅了。要說扔掉吧，捨不得; 不扔掉吧，肉里有硝，從來不曾有人吃過，就怕吃出事情來。又一想: 做小本生意，一個錢尋到手不容易，總不能眼睜睜地把錢朝水裡扔!
怎麼辦? 還是女的有心眼兒，說：「我看，好在硝不多，還是用水多泡泡，把硝泡掉，試試看，也許能吃。」
男的也贊成：「對!就是不能當菜賣，能留著自己吃也是好的。」
說著，夫妻兩個從井裡吊了幾桶水，把蹄子朝水裡一放，就泡開了。
怪了，這肉越泡，好象越發新鮮。
男的說：「還是小心一些好，再拿刮刀刮刮。」
女的說:「這皮上還有點毛毛拉拉的，再鉗鉗干凈。」
說著，兩個人刷刷刮刮，抓住蹄子，鉗過來，刮過去，生怕留下一點硝，把皮颳得雪白雪白的，白得象綠豆的芽。然後，安上水，放在爐子上燒起來。沒一會，鍋里「骨嘟!骨嘟」直滾。女的說「火這么大，水這么滾，要不了半個時辰，湯就幹了。」 男的說：「時辰少了煮不透，我看還是抽掉幾根木柴，慢慢用小火煨吧。」
說著，夫妻兩個就把爐子里的木柴抽掉幾根。這下，鍋里不滾了。過半天，冒個水泡泡；過半天，冒個水泡泡，象魚在水肚底下吐泡泡，這叫「魚泡火」，這種火就是老牛肉也能給煨爛嘍。
一煨，煨了一兩個時辰。兩人又把肉撈起來，放在大藍花盤里冷卻。一切安排停當，夫妻倆雙雙回娘家去了。第二天歸來，照樣趕上上早市的時候，夫妻倆手腳利索地把門板一下，屋裡立時飄出一陣陣香噴噴的味道，這股香味十里八里都能聞得到。
「好香! 你家賣的什麼好菜?」 店門口來了一位老人家，下巴留了一把齊嶄嶄的白鬍子，他把牽著的小毛驢扣好，進門就喊.
男的連忙泡上一壺龍井茶，說：「我們店裡早市只賣茶．不賣酒菜。」
「你這屋裡噴香，案板上不是有好菜嗎?」
女的一聽，急得漲紅了臉：這有硝的肉，不知能不能吃呢。連忙打招呼說：「對不起，那是硝肉，不能當菜的。」
「不當菜，正好搭茶呢。」老人說著，把錢朝桌子上「咚」一放，「我就是聞到這股香味才趕來的。」
男的望望女的，女的望望男的，不好了，這老人家板定要吃，怎麼辦? 女的睜大眼睛說：「老大爺，我們話說在前頭，這硝肉不能吃，你一定要吃，吃出事來，我們不能擔待。」
「笑話，吃出事來怪我嘴饞，怎能要你們擔待?」
夫妻兩個拗不過老人，哆哆嗦嗦地把冷蹄子端出來，已經凍成硬塊塊了。切了一盤。男的怕這冷肉有腥味，連忙給老人加了一小碟姜絲。女的想：就是沒得硝，大清老早吃冷肉，也要壞肚子，放點醋吧，醋是暖性。連忙又叫男的在姜絲里放了些鎮江特好的香醋。
老人家都等不及了，用兩雙半④抓住肉，蘸上香醋，拈點姜絲，往嘴裡一塞，大口大口地嚼起來，一邊吃，一邊哼著說：「啊呀，這肉好美, 好香啊。」吃著，喝著，說著，一下吃掉一大盤蹄子，喝了三十三壺茶。從開市吃到收市，才搖搖晃晃走出店堂，解開小毛驢，朝上一跨，竟倒騎著走了。
原來，這老人家不是別人，是上八仙中的張果老，他是倒騎毛驢去赴王母娘娘蟠桃會的，路過鎮江，聞到這勝香味，連仙桃也不去嘗，特地跑來吃硝肉了。
這事夫妻兩個哪裡知道! 總以為這老頭子一定是吃壞了肚子，昏了頭，不然，怎麼會倒騎著毛驢走呢? 他們想：客家要是出事，店家也跑不掉，索性自己也嘗嘗。看看盤里還剩下幾塊，男的拿起來蘸蘸醋咬一口，女的拿起來蘸蘸醋咬一口。啊呀，怪不得老人家喊這肉美哩. 這肉真香, 噴香噴香的; 這肉真酥, 透酥透酥的; 這肉真鮮, 這肉真嫩, 真是打嘴巴子也不肯丟。這輩子還是頭一次吃這么好吃的肉呢!
夫妻兩個起先覺得奇怪，後來左思右想，才悟出一個道道來。原來，腌這蹄子放了五香八角和大粒鹽，還要放點硝，香味才容易入骨，腌出來才好吃.
從此，這夫妻兩個就以做硝肉出了名。後來，人們都說：「這么好吃的肉，叫硝肉多不好聽，古人稱好吃的肉為佳餚，索性就改叫餚肉吧!」 直到現在，鎮江老百姓要是清早上館子，還經常泡壺茶，放碟姜絲香醋，蘸著餚肉吃。就這樣，「餚肉不當菜」一直傳到了今天。
3. 富貴餚肉怎麼做才好吃
材料
蹄膀肉1000克，苦瓜500克。調料鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒150克，薑片20克，蔥段10克，紅椒圈5克。
做法
1、蹄膀肉洗凈，改刀成100克一個的大塊，用鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、薑片、蔥段腌漬4小時，取出後用水沖洗干凈，放入籠中大火蒸55分鍾，取出備用。
2、苦瓜洗凈後切去兩頭，將中間的籽用筷子頂出後放入沸水中大火汆2分鍾，取出用涼水沖涼，中間釀入制好的餚肉，上桌時將苦瓜改刀成厚為0.3厘米的片，用紅椒圈裝飾即可。
小訣竅
特點
肉質細嫩，配上苦瓜清涼爽口。
師傅點撥
1、餚肉腌漬的時間一定要充足，否則不易入味。2、在將餚肉填入苦瓜中時餚肉不要放置得太涼，否則填入過程中餚肉容易碎掉。
創意
苦瓜中釀入蛋黃是冷盤製作的一種常見方法，但是蛋黃易發干，而且客人也都吃膩了，所以在製作這道菜時，將製作好的上海餚肉釀入苦瓜內，一是為了葷素搭配，二是苦瓜能起到清涼解膩的作用。
4. 水晶餚肉怎麼做如何做好吃
食材明細
豬前蹄900克
薑片適量
花椒適量
八角適量
小茴香適量
香葉適量
鹽適量
料酒適量
桂皮適量
五香口味
煮工藝
數天耗時
普通難度
水晶餚肉的做法步驟
1
豬前蹄處理干凈，加花椒，小茴香，鹽，料酒腌制24小時。（我在超市買的，已經剖開了）
2
將腌制好的豬前蹄焯水，然後用溫水清洗干凈。
3
高壓鍋中添約1500ml的水，加入香葉，花椒，八角，小茴香，桂皮煮開成鹵水。（水量差不多沒過蹄髈的三分之二就可以了）
4
將清洗干凈的豬前蹄放入鹵水中，蓋蓋，上氣後，中小火壓20分鍾左右。
5
將煮好的豬前蹄去骨，放入碗中，壓實。（煮肉的湯可以留著煮麵，燒湯都可以）
6
蓋上保鮮膜，再放一個碗，上面放上重物壓至凝固。
7
將壓好的豬前蹄切片。
8
用姜絲，香醋，自製香辣醬攪拌均勻成蘸汁。
小竅門
這道菜是鎮江名菜，醋最好用鎮江的香醋。
使用的廚具：煮鍋