Ⅰ 酸湯肥牛面怎麼做
酸湯肥牛面
所需食材：
泡蘿卜、生薑、大蒜、青紅線椒、金針菇、肥牛卷、面條、啤酒、豬油、金湯、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、雞汁、香菜碎
製作步驟：
第一步：准備一小塊泡蘿卜切成小丁，生薑和大蒜切成小顆粒，青紅線椒切成小圈。
第二步：一把金針菇切掉根部不要，再下手掰散分開來。
第三步：鍋中加入清水燒至微開，然後把金針菇下入鍋中燙一分鍾左右，去除裡面的草酸；然後用漏勺把它撈出來，控干水分備用。
第四步：鍋中加入少許啤酒去除腥味，然後下入肥牛卷，煮至肥牛卷變色即可用漏勺撈出來控干水分備用。
第五步：把鍋燒熱並加入少許食用油，再加入少許的豬油熬化；然後把切好的料頭下入鍋中，煸炒出香味。
第六步：把提前熬制的金湯倒入鍋中，再調味少許鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、雞汁，用勺子攪拌均勻後大火燒開；接著把焯好水的肥牛下入鍋中，稍加攪動即可關火。
第七步：另外一個鍋中加足量清水燒開， 然後把面條下入鍋中，並用勺子攪動均勻；因為面條比較粗，大火燒開之後繼續煮兩分鍾左右即可。如果不知道面條是否熟了，可以用手指來掐一下面條，裡面沒有白芯就說明熟了。
第八步：把煮好的面條撈出來放入大碗裡面墊底，然後把煮好的酸湯肥牛倒入大盆裡面，再撒上少許香菜碎點綴，一碗色香味俱全的酸湯肥牛面就做好了！
Ⅱ 自製肥牛卷的做法
這樣用牛肉做出肥牛卷：
1、肥牛卷是將牛肉冰凍切片加工而成。把一整塊肉放進冰箱冷凍室凍成塊，然後拿出來稍微解凍一下用刀直接切薄片，切的過程中就變成卷了。
2、肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰凍成硬方塊，一般都是食品廠加工好的。加工肥牛卷有專用的刨機，象刨冰機或者說是木工的刨子一樣的工具原理，切削下薄薄的一層就自然捲曲了。肥牛卷在家裡做也可以的，牛肉冷槐沒凍後可以用菜刀切薄片，越均勻越好，也可以去五金店買一個小刨子，切下來會自然捲曲。
3、肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不會很多，更不會邊界很明顯或者肥瘦分開，而機切肉片很多都是幾塊肉裹成一卷切的，一是為了大小好控制還有就是肥瘦出層。
1、肥牛卷
肥牛卷冊明飢州返是一道美食。需要的原料有肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿卜絲、生抽、鹽、胡椒粉、甜味素等，屬於家常菜譜。
2、肥牛卷的主料
10-12片肥牛、香蔥、約兩大勺胡蘿卜絲。
3、肥牛卷的調料
一大匙生抽、鹽、胡椒粉、甜味素和半杯水。
4、肥牛卷的方法
(1) 將香蔥洗凈，切段。
(2) 將蔥段和胡蘿卜絲放在每片肥牛上並捲成筒狀。
(3) 用少許油翻煎肥牛卷，加入調料，熟後將肥牛卷沿盤的周遍擺放。
(4) 爆炒剩餘的蔥段，放在盤子中央，即可食用。
Ⅲ 肥牛卷可以有哪些做法
肥牛卷可以有哪些做法？
除了水煮肥牛卷、酸湯肥牛卷；還可以做「過橋肥牛卷」、"蔥爆肥牛卷"、"洋蔥肥牛卷"等
水煮牛肉卷是一道美味佳餚，主料是牛肉卷、紅油豆瓣醬、蔥、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、綠豆芽、金針菇、姜、蒜。
1.將幾個干辣椒和一撮麻椒，放入炒鍋中，小火焙乾出香。
2.將焙乾的辣椒和麻椒放入蒜罐中搗成粉末，再將一定量辣椒粉攪入其中，備用。
3.生菜、綠豆芽、金針菇焯水，並碼放在碗底。
4.熱鍋涼油，待油溫上升後，加入兩飯勺（普通的吃飯勺子）紅油豆瓣醬翻炒幾下，然後加入生薑末炒幾下，再加入蔥段炒出香味，此時加入高湯（也可用開水）煮開。
5.在湯中調入一勺雞精和兩勺白糖（此處為小的調料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，關火。
6.燙熟的牛肉卷碼放在蔬菜上，並將湯汁倒入碗中，再將搗好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，備用。
7.另起炒鍋，加入平時炒菜三倍的油，油溫稍熱後放入一撮麻椒，待麻椒變色並伴隨香味時關火，將熱油淋在菜碗中，再放上一些芫荽。
「過橋肥牛卷」的做法：
肥牛是很多人比較喜歡的一種食材，肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 喜歡就趕緊試試吧。
第一步、先將肥牛卷放到清水中浸泡一會，然後去除裡面的血水，豆腐皮兩張切成絲。大蒜拍扁切成末，生薑也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，幾粒花椒，另外准備幾根小蔥，切成蔥花備用；
第二步、然後再把豆腐皮進行焯水去一下豆腥味，接近水開倒入豆腐皮大概煮一分鍾，豆腐皮煮熟以後倒出來瀝干水分，放入盤中墊底；
第三步、在鍋內再燒水，水溫微開的時候放入肥牛卷，倒入一點料酒去除腥膻味，快速燙20秒鍾，肥牛卷變色以後 立即倒出控水備用；
第四步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量耳朵食用油，等油燒熱以後放入豆瓣醬，炒出紅油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入鍋中一起翻炒。炒出香味，從鍋邊淋入適量的清水，放入火鍋底料用勺子敲散，化開火鍋底料。
第五步、有了火鍋底料，這道菜簡直簡單的不行了，等湯汁燒開以後，加入食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，把調料攪散攪化，轉小火熬兩分鍾充分熬出的香味；
第六步、最後把鍋中的料渣撈干凈，倒入肥牛卷快速煮20秒鍾，出鍋前淋入一點辣椒紅油，隨便翻炒幾下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上蔥花、蒜末，再放幾粒干辣椒。
最後燒一點熱油，油溫七成熱的時候，把熱油澆在蔥蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。
這樣的肥牛卷簡單吧，其實和燙火鍋還是有區別的，嫩滑的肥牛卷香辣美味，很是好吃，喜歡就試試吧。
Ⅳ 肥牛卷怎麼做好吃家常
酸湯肥牛卷
材料
肥牛卷一盒（四兩裝） 黃燈籠剁椒醬1
泡小米椒1 美人椒1
粉絲1 西紅柿1
小青菜或生菜1 金針菇 輔料
味精1 雞精1
胡椒粉1 白糖適量
蔥姜適量 白醋
做法
1. A料: 龍口粉絲一小卷洗凈，西紅柿半個切片，金針菇一小把去根洗凈，小青菜兩顆切開備用（這些都是墊底的下菜，可以根據條件自己調整），泡小米椒切段，小蔥切段，姜切片
2. 凈鍋上火，加入清水，下入肥牛卷焯水瀝出
3. 鍋入底油燒至五成熱，下入蔥姜，泡小米椒，黃燈籠辣椒醬炒香(辣椒醬很辣不喜歡辣的可以少放點)，加水兩碗，燒開下入A料，開始調味，下入雞精味精，胡椒粉，白糖適量（這里就不放鹽了，因為泡小米椒和燈籠辣椒醬都是鹹的），加入少許白醋，味調好菜也燙熟了，撈出放入湯碗墊底，然後在放入焯過水的肥牛卷，撈出放入湯碗上部，原湯倒入湯碗中
4. 鍋洗凈，加入油少許，下入美人椒熗下鍋倒入碗中，撒上蔥花，淋少許紅油做點綴即可
Ⅳ 金湯肥牛面做法
外面的市面上很多有賣牛肉麵的牛肉麵好吃美味，而且呢，湯料非常的清香，不過外面賣的牛肉麵不僅僅是量少，而且大家擔心製作的安全問題，所以說大家，出現了有所顧慮，其實大家並不用擔心，不如下面的文章我們就帶大家來介紹一下關於金湯牛肉麵的做法吧！美味馬上登場！
原料:牛肉，面條。
操作:1.牛肉切塊,滾水燙去血沫備用。2.油鍋燒熱,爆香蔥段,薑片,蒜粒和八角,干辣椒等,放入剛備好的牛肉,大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒),然後放入醬油,量約一湯勺半,酒一勺,炒鍋加滿水,中小火煮1小時以上,以炒鍋水燒至一半為佳。3.煮麵,這個不需要多說什麼,選擇你喜歡的拉麵就好了。4.面煮好盛入大碗中,放上少許麻油,蔥花,也可以此時燙熟點小青菜擺上,然後把燉好的牛肉連肉帶湯那麼一澆,喜歡的再撒上香菜,淋上辣椒油...然後....然後什麼啊,吃啊。
原料:烏冬面、牛腩、姜、蔥。
花椒、白鬍椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角、肉桂。
操作:1、做開水後，放入牛腩塊焯一下，大火大約煮一分多鍾吧，去掉血末。撈出洗凈。2、用個人喜歡的香料。我用的是少量的花椒、白鬍椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角，和一點點肉桂。量都很少很少哦，不要破壞肉的香味。3、把香料放入茶包，或者紗布袋中，切兩片姜、兩段蔥，也同時放入。
4、牛腩放沙鍋中，接水沒過肉，一定要一次接足。放入香料包。煮開後轉小火慢燉至肉爛，大約三小時吧。最後加鹽。貼士：清湯牛肉本身就可以吃，也可以用肉湯煮直接烏冬面，吃的時候撒上香菜很棒。如果是中國掛面，因為煮麵水會渾濁，而且有面的味道，則先要用清水煮好面，然後撈出面，切了香菜放面上，再兌入燒開的肉湯和肉
文章當中為大家介紹的金湯牛肉麵的做法，香濃美味，而且呢，湯料色澤金黃，分別加入了很多的調料，這樣喝起來的牛肉湯不僅僅是香濃美味而且好喝。
Ⅵ 如何自製肥牛卷
1、牛肉用廚房用紙洗凈、烘乾或曬干。切成大塊，又肥又瘦，放長條，在肉底下放保鮮膜。
2、使勁捲起來讓空氣出來。你可以用針在塑料包裝上扎幾個洞。擰緊兩端。
3、將牛肉捲起來包緊。
4、放冰箱冷凍兩天，想吃的時候拿出來切片就可以啦，自己做安全乾凈衛生。
肥牛怎麼切片：
方法一：切肉前，必須緩肉，就是化化肉，其次是切片機刀片要勤磨，磨出卷刃。選肉也有要求，選排酸好的、血污去得干凈的。再有我覺得是肥牛的部位，比如你切外脊、上腦、眼肉，當然是眼肉切出來最漂亮，牛肉的肥瘦紋路也很重要，純瘦肉切出來不一定好看。
方法二：固定冰凍後再機器切，薄，均勻，形狀也能保持一致性。所以市面上看到的擺盤好多都是一卷一卷的，那是因為冰凍過後再切而蜷縮起來了。試試就知道了。
方法三：凍的時候讓它有個型，然後用機器切，不要讓它化了擺出個形了，這樣看起來就很漂亮了。