Ⅰ 如何做出好吃簡單高大上的家常快手菜
鴨胗五個，泡椒一小碟，香蔥一棵，紅干辣椒，蒜粒5瓣，生薑少許，青紅線椒各兩根，泡蘿卜一小碟
1、鴨胗去除黏膜洗凈後擠干水分，把鴨胗切成小塊打花刀備用
2、泡椒一刀切開，泡蘿卜切成薄片，青紅線椒洗凈後切成滾刀塊，生薑切成薄片，大蔥取蔥白段，蒜粒一分為二，切成小塊兒
3、鍋內燒水，把鴨胗涼水下鍋，加入料酒，料酒和冷水下鍋可以更好的去除鴨胗的腥味。水開後打去上面的浮沫，倒出鴨胗，用清水沖洗，然後控干水分。
3、熱鍋冷油，下入蔥段，薑片爆香，倒入泡椒，泡蘿卜，小火煸炒片刻
4、炒出了香味，倒入鴨胗，加適量的料酒，加入一勺辣妹子辣椒醬繼續翻炒，再加一點老抽，上一下底色，把顏色翻勻以後，加入一些清水，繼續加入胡椒粉，白糖，雞精，味精，鹽少許
5、水開以後轉中火煮一分鍾左右，倒入切好的蒜粒，轉為小火
6、待湯汁慢慢變得粘稠，倒入青紅線椒，翻炒幾下後，勾入水澱粉，加入紅油，花椒油，翻勻以後，收一下湯汁，就可以出鍋裝盤。
【2】荷塘小炒
食材：
連藕半根，泡發黑木耳八朵，紅辣椒一根，杏仁一小把，荷蘭豆一把，蒜兩瓣，鹽兩小勺，味精一小勺，濃縮雞汁，雞精少許，高湯一小勺，食用油適量，水澱粉適量
1、蓮藕去皮，洗凈對半切開切成薄片。黑木耳提前1個小時用水泡發好洗凈。荷蘭豆除去老筋洗凈。杏仁洗凈。蒜頭去皮切成蒜片，紅辣椒切成菱形備用
2、取一小碗加入鹽，濃縮雞汁，高湯，雞精，味精兌成汁備用
3、鍋中加入清水，下入一點鹽和食用油，大火燒開，依次將所有食材下鍋焯水，20秒左右撈出過涼水裡面備用
4、鍋內倒入食用油，待油溫至6成熱時，放入蒜片爆香，放入所有食材，迅速翻炒兩分鍾，下入兌汁。繼續翻炒幾下，水澱粉勾芡出鍋即可。
Ⅱ 你的家鄉菜都有啥好吃的
百味川菜，我的最愛，列舉幾道菜吧:
醬爆肉、脆滑肉、合川肉片、鍋巴肉片、榨菜肉絲、甜椒肉絲、蘭花肚絲、板栗燒肉、東坡肉、香糟肉、苕菜獅子頭、紅燒環喉、鮮燒筋尾舌、荷葉蒸肉、香炸蒸肉、四鮮肉脯、薑汁肘子、綠豆凍肘、冰糖肘子、奶湯雜燴、白菜肉卷、鍋燒肉、炸熘肉卷、軟炸蹄膀、軟炸酥方、炸桃腰、太白醬肉、網油腰卷、炸扳指、叉燒乳豬、叉燒火腿、烤酥方、煙熏排骨、竹蓀肝膏湯、菠餃銀肺湯、肥腸豆沙湯、清湯腰方、冬菜腰片湯、蒸冬菜肉餅湯、清湯丸子、酥肉湯、毛牛肉、燒牛頭方、鍋酥牛肉、清燉牛沖湯、子姜炒羊肉絲、清蒸江團、沙鍋雅魚、清蒸青鱔、清蒸烏魚、芹黃魚絲、糖醋脆皮魚、蔥酥魚、包燒魚、紅燒甲魚、醬糟酥魚、三色魚丸、清湯酸菜魚卷、蘿卜半湯鰱魚、金錢海參、肝油海參、翡翠蝦仁、軟炸蝦包、干煸魷魚絲、紅燒魚唇、雞皮魚肚、綉球干貝、干煸鱔絲、熘雞絲、青椒雞絲、雪花雞淖、生燒雞翅、三菌燉雞、旱蒸全雞、扣雞、格子呢雞、熱味薑汁雞、八寶糯米雞、椒鹽八寶雞、叉燒全雞、鍋貼雞片、芙蓉雞片、金錢雞塔、網油雞卷、桃酥雞糕、雞豆花、番茄燴雞腰、姜爆鴨絲、熘鴨肝、紅燒鴨卷、紅燒鴨舌掌、芥末鴨掌、蟲草鴨子、枕頭鴨子、太白鴨子、豆渣鴨子、八寶釀鴨、白市驛板鴨、樟茶鴨子、香酥肥鴨、蛋酥鴨子、奶湯素燴、干煸冬筍、醬燒冬筍、軟炸蘑菇、麻醬鳳尾、胡蘿卜松、炒三色葫蘆、口袋豆腐、羅江豆雞、炒豌豆苗、蛋酥花仁、雙面鍋貼豆腐、冰糖兔塊、雞蒙葵菜、雞皮慈筍、蟹黃鳳尾、干貝燒菜心、金鉤燒豇豆、鴛鴦鍋貼、炸春卷、紅燒什錦、白汁菠菜卷、白油青丸、開水白菜、金魚鬧蓮。
Ⅲ 四川正宗醬肉腌制方法
四川醬肉的腌制方法
1、將春筍去皮焯水，將胡蘿卜切成薄片，將酒香醬肉切成薄片;
2、將所有材料切好。可以適當准備點蔥蒜，不放也沒事;
3、鍋中放一點點油，先將酒香醬肉翻炒出香味後倒入胡蘿卜和筍同炒，保持大火;
4、大概爆炒1-2分鍾，可適當加點水，或者不加，無需放鹽，酒香醬肉鹹味正好，出鍋即可。口味可按個人的喜好調整。
製作酒香醬肉炒春筍的一些心得體會：
1、酒香醬肉可以切成薄片用來爆炒，也可以用柴蒸菜，或者放湯也不錯;
2、酒香醬肉在切的時候一定要切的薄，口感才好，尤其適合爆炒，並且這樣容易將酒香醬肉的香氣揮發出來;
3、酒香醬肉為腌製品，雖然非常好吃，但是一定要食用適當。隔一段時間吃吃就可以了。
四川醬肉的做法及配料
四川醬肉是四川地區中冬季應節的必備食物之一，醬肉，也就是把豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成，不煙熏。
材料：上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
具體做法：
首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然後，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。
最後，將醬肉調料均勻抹在肉上，再腌一個星期，也是3天翻動一下。將腌好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾乾。這樣腌制下來，四川醬肉就做好了。
四川醬肉的好處
四川醬肉就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成，不煙熏。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位於豬的腹部的肉，因為豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。
而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
Ⅳ 四川醬肉的腌制方法
很多人都了解四川的鹹肉十分知名，實際上除開鹹肉以外，四川的醬肘子也是很知名的，主要是將生豬肉用黃豆醬、香辛調味品腌漬後，歷經當然吹乾以後的生肉食品，這類作法有悠久的歷史，迄今己有五六百年的歷史時間。那麼，四川醬肉的腌漬方式 是啥？下邊我們就看來一下吧。
四川醬肉的腌制方法
原材料：上等山豬肉前夾肉及其五花肉5000克、58度以高粱為主要原料（或是別的高度酒也行）、純蜂蜜500克、鹽500克、麻椒100克、醬肘子調味品2袋。
具體方法：
最先，將上等山豬肉前夾肉及其五花肉用58度以高粱為主要原料抹勻，再用純蜂蜜勻稱抹在肉上，放進大盆里蓋上蓋腌漬一個星期，3天滾動一下，讓肉勻稱觸碰到純蜂蜜。
四川醬肉的腌制方法
隨後，炒菜鍋中放進鹽和麻椒用文火炒出香味，製成腌豬肉用的香辣，隨後將香辣勻稱抹再用純蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天滾動一下，使肉勻稱觸碰香辣。
最終，將醬肘子調味品勻稱抹在肉上，再腌一個星期，也是3天滾動一下。將腌好的肉離線放到蔭涼自然通風的地區晾曬。那樣腌漬出來，四川醬肉就搞好了。
四川醬肉的腌制方法
四川醬肉和鹹肉有什麼不同
四川醬肉，關鍵取決於醬，也就是生豬肉用於黃豆醬主導的腌制料腌漬之後晾曬而成，不煙薰。而鹹肉呢，也就是臘干做成的肉了。主要是生豬肉歷經腌漬之後再煙薰晾曬而成。因此 ，鹹肉和四川醬肉的差別最顯著便是在製作過程中的不一樣。
在口味味兒層面，四川醬肉，由於是用黃豆醬腌漬而成的，肉質地比鹹肉更要綿軟爽口一些，醬香型濃厚。鹹肉吃起來有一種煙薰的與眾不同味兒，口味濃醇有嚼頭。
Ⅳ 前腿肉的臘肉要怎麼弄好吃
那要看看豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦! 1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。 3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。 4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。 5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。 6、前足。又名前蹄。質量好於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。 7、裡脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。 8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調方法。如甜燒白，咸燒白等。 9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。 10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。 11、後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。 ①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裡脊肉。 ②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。 ③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於「砰砣肉」。 ④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於「秤砣肉」。 12、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用於前肘。 13、後足。又名後蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質量較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。 14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。 15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。 歪歪