㈠ 豬耳朵怎樣炒好吃要加什麼料
香炒麻辣豬耳朵的做法（好吃的下酒菜）
做法：
一、材料
用到了：
豬耳朵
a:蒜、姜、干紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥。
b:鹽、糖、老抽、料酒。
二、步驟
1、豬耳朵清理干凈後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。
2、
鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒。
3、
接著加入干辣椒爆香。
4、
放切好的豬耳朵。
5、
放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
6、
炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
㈡ 豬耳朵和什麼菜炒好吃
材料
熟豬耳朵一個，蒜苔一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽
做法
1.蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片
2.炒鍋內倒油，加蔥姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟時放鹽、生抽
4.加入豬耳朵絲翻炒即可
㈢ 豬耳朵怎麼炒好吃
香炒麻辣豬耳朵的做法（好吃的下酒菜）
做法：
一、材料
用到了：
豬耳朵
a:蒜、姜、干紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥。
b:鹽、糖、老抽、料酒。
二、步驟
1、豬耳朵清理干凈後加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之後切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。
2、 鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒。
3、 接著加入干辣椒爆香。
4、 放切好的豬耳朵。
5、 放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
6、 炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。
㈣ 豬耳朵炒什麼
麻辣耳絲
材料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量、香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙
做法：
1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼
2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內;香蔥洗凈切絲;干辣椒切碎
3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鍾，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可
黃豆芽炒香腸
做法：1、黃豆芽在清水裡清洗干凈；香腸切片；青紅椒和蔥切好備用；
2、炒鍋內倒入少許油燒熱，放入香蔥爆香,倒入香腸，加少許料酒和醬油，翻炒片刻；
3、倒入黃豆芽爆炒1分鍾，加鹽翻炒均勻；
4、再放入切好的青紅椒翻炒片刻，關火，調入雞精即可出鍋裝盤。
糖醋白菜排骨
材料：排骨 白菜 黃酒(料酒) 番茄醬 姜 陳醋 白醋 糖 澱粉 鹽
做法
1、排骨洗凈入沸水中焯燙出血水，撈出沖洗去浮沫，骨渣備用
2、白菜洗凈用手撕碎或切成寬條。
3、姜去皮洗凈切片。
4、炒鍋燒熱放油，放入排骨、姜、黃酒(約1湯碗)、陳醋(約2湯碗)翻炒均勻，加水至排骨高度上蓋燒開，轉中火燒20分鍾左右，放入白菜、番茄醬(約2湯匙)繼續燒10分鍾左右，放適量鹽、白醋(約1湯匙)、糖(約2湯匙)、澱粉勾芡收汁即可。
㈤ 豬耳朵富含膠質，豬耳朵可以配什麼菜炒好吃
豬耳朵含是熏的豬耳朵我們可能不知道怎麼吃，首先熏的豬耳朵在長時間的煙熏過程我導致了了幾面的水份大量流失，變得容易存放，而且煙熏豬耳朵比新鮮豬耳朵好吃。但是很多人不會烹飪熏豬耳朵，以下是兩種熏豬耳朵的做法有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素，具有補虛損、健脾胃的功效，非常適於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
㈥ 豬耳朵可以炒什麼
現在的冷盤店鋪越來越多了，大多都是做鹵肉或者是涼拌菜式的，還有做冒菜、冒鴨子的，可謂是樣樣齊全呢。美味咸鮮的鹵肉，熱的時候吃著美味，冷的時候吃著骨感，味道很是不同。
要說每年總有那麼幾個節日，或者親戚過生日，就喜歡做上一大桌子的菜餚來請客，鹵菜、冷盤。在裡面還是有很大的比重的，最美味的就數那脆脆的豬耳朵了，最好吃的就是那豬嘴和豬頭皮了，這三樣食材，不幹事涼拌還是鹵菜，味道都很是好吃美味。
豬耳朵不僅吃著香，口感好，營養也很豐富，豬耳朵里含有蛋白質、脂肪、維生素及多種人體所需的礦物質，具有很好的食療作用。將豬耳朵和青椒一起炒出來又是另一番味道了。
豬耳朵炒青椒，香脆的豬耳朵，吃起來個蹦脆，用青椒一起翻炒，微微帶著點辣味，非常下飯呢，這次特意用了少許的醬油來調色，顏色真漂亮，聞著就讓人口水直流，用它下酒，別提多美了。
【青椒炒豬耳】
需要准備的食材：鹵豬耳1隻、鮮青椒、鮮紅椒
需要准備的配料：蔥、姜、蒜、干紅辣椒、植物油、醬油、料酒、鹽、白糖、雞粉、老抽、醬油、花椒油。
【開始製作】
第一步、如果你家正好有吃不完的豬耳朵，那就把它炒上吧，選用鹵豬耳1隻，切成薄片就行，便於煸出豬耳裡面的油脂；
花椒油，一瓶500ml非常劃算哦，可代替花椒粒、花椒粉等，炒菜、煲湯、涼拌、面條，新鮮花椒油，美味鮮香，不一樣的味道，便宜實惠。感興趣的朋友可以直接點擊下方鏈接購買哦。
第二步、然後准備配料，將鮮青椒、鮮紅椒將其清洗干凈，然後切成小菱形片。把干紅辣椒給剪成小段狀，然後用溫水浸泡5分鍾，撈出控干水分。切細蔥花、薑片、蒜末；
第三步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油溫上升些許後，開小火鍋下入切好的鹵豬耳。小火煸炒，逼出豬耳裡面多餘的油脂。然後下入干紅辣椒小段，小火炒出干辣濃香。
第四步、鍋中下入薑片、蒜末、蔥花，炒香後調入醬油，醬香濃郁，翻炒均勻。烹入料酒，再下入青紅椒片，淋入清湯或清水，開大火翻炒斷生。最後調入鹽、白糖、雞粉、老抽、醬油，翻炒均勻。再淋上花椒油出鍋；
這樣一道美味的青椒炒豬耳朵就做好了，簡單營養的美味，十分好吃，喜歡吃酸辣味的，記得在壇子里抓上幾個泡紅椒，這樣酸辣味就出來了，非常的好吃美味。
㈦ 豬耳朵配什麼菜炒好吃
豬是經常吃的肉類，對於食客來說，豬身上渾身都是寶，哪怕是豬大腸、豬眼睛、豬舌頭、豬耳朵和豬臉都可做熟食，切成細片後用來下酒十分美味，更講究的還有豬頭宴，扒豬臉，都是讓人垂涎欲滴的美食。過去幹完活，鑽進路邊小店，一碟豬耳朵，一坐就是半天。
今天跟大家分享一道炒著吃的豬耳朵美食，還有處理豬耳朵大廚秘訣，夏季配上楊梅小酒，看你會坐多久？
一、家常下酒美食《蒜苔炒豬耳朵》，好吃補鐵
【食材】
豬耳朵300g、蒜苔150g、紅彩椒30g、蒜米3顆、蔥頭2顆，姜兩片、八角1瓣
料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、鹽1g、油5g
【做法】
1. 豬耳朵好不好吃，前處理非常重要，一個是豬毛，一個是腥臭味，沒有處理干凈難以下咽。一般市場上買的豬耳朵可以讓攤主幫你燒掉毛並用鋒利的刀刮一下，盡可能去掉毛和表面異物，這就是我喜歡到菜市場買菜的原因之一。然後回來用鹽和白醋反復搓洗多次，再用刀邊刮邊洗直至表面沒有異物，干凈。
2. 處理干凈表面之後，沿著豬內及耳洞邊上的皮肉用刀割掉，豬耳屎是豬耳朵最腥臭的地方地方。
3. 然後冷水下鍋，加入豬耳朵、加入去腥四大神物品姜、蔥、蒜、料酒煮1分鍾。
4. 這是去腥去異味的關鍵，而且炒著吃還能爽脆，不那麼油膩。
5. 然後再切成薄片，刀工好可以斜刀切，這樣每一片都比較大，均勻好看，我家的刀不是很鋒利，隨便切的。
6. 適量的油先爆香料頭、八角、生薑、蒜米等、記得爆出香味即可。
7. 加入豬耳朵翻炒均勻，如果豬耳朵比較肥的話，可以稍微炒舊一點，逼出多餘的油撂出來後，再加入料酒和醋翻炒均勻。
8. 再加入蒜苔和紅彩椒翻炒均勻後，加入蚝油、生抽、鹽調味翻炒至蒜苔熟出鍋即可。
9. 蒜苔和紅彩椒很容易熟，快速翻炒以免出現不均勻。
菜品特點：
豬耳朵有勁道彈牙的表皮，厚實軟糯的脂肪，最妙的是那層爽脆的脆骨。夾一口豬耳，用牙齒感受皮肉的軟糯彈脆，再用力征服充滿挑戰的脆骨，反復咀嚼，醇厚的肉香舌尖回盪，Q彈的口感齒唇間像是再在跳舞，補一口蔬菜清爽解膩，配上果醋果酒，人間美味。
菜品營養豬耳朵=豬皮+脆骨+瘦肉，脂肪高是不爭是事實，還好蛋白質含量比脂肪還高5%，雖然是滿滿的膠原蛋白，但是營養價值不算高，脂肪太高了。以吃各種皮來補充膠原蛋白，得不償失，還容易胖。豬耳朵作為食物，想辦法怎麼搭配更加營養和美味才是重點。
5月是蒜苔大量上市時節，蒜苔含有碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘，此外豐富的大蒜素、大蒜新素除了去腥殺菌，解膩消食還有利防癌。
豬耳朵搭配蒜苔，能夠提升營養價值，彌補豬耳朵缺乏的鐵、膳食纖維和維生素。菜品脂肪和熱量雖然高，不過富含鐵和蛋白質，有失有得，其中鐵能夠滿足人體一天90%需求，缺鐵性貧血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠著吃，一般人群放心吃。
1. 豬耳朵前處理清洗干凈後，再焯水之前先用鼻子聞一下，有異味重復清洗直至沒有異味為止。
2. 天氣炎熱，買豬耳朵注意新鮮，早上買較好。