❶ 高壓鍋菜譜大全有圖，高壓鍋怎麼做菜好吃
高壓鍋燉排骨(24厘米高壓鍋)
原料:豬排骨2000克,燉肉料(王守義牌)半袋.
准備:排骨剁塊,涼水浸泡去血水,放入鍋中加水和少量料酒\食醋煮開,去除浮沫,撈出控水備用.
炒糖色:炒鍋置火上,加入食油25克,白糖20克,炒至泡末由大變小始見產生煙時,迅速將焯過的排骨倒入,迅速顛翻使其著色均勻,後將炒過色的排骨倒入洗凈的高壓鍋中,加水略沒原料.
調味:根據個人口味,酌量加入白糖\料酒\醋\蔥\姜\鹽\燉肉料等.
製作:蓋鍋蓋,大火燒開.始見排氣時放上高壓閥,待高壓閥間歇排氣時,減弱火力,使高壓閥維持慢速旋轉狀態,維持13-18分鍾,停火.待鍋中壓力完全消失後,開鍋趁熱品嘗飽口福.
❷ 高壓鍋可以做哪些簡單的美食
一、鹵牛腱
1、牛腱洗凈，盡量沿著筋膜剖開，保持牛腱的原形狀。切成大概15厘米長，7、8厘米粗的大塊。因為焯水後會縮短變粗，所以，肉塊宜長不宜粗。加冷水沒過，煮至開鍋後，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
2、撈出牛肉塊用流水沖洗掉血沫，刷干凈鍋重新放入牛肉。
3、加入鹵水汁，加水沒過牛肉，燒開後加鹽調味，嘗嘗鹹淡。
4、加入味滿香，加高壓鍋蓋，上氣後壓閥，40分鍾。
二、高壓鍋黃豆燉豬蹄
1、准備好調料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。
4、加入料包，蔥姜，煮開水，再把豬蹄放入，水再開時，放料酒，開蓋煮十五分鍾左右。
5、加入泡好的黃豆。
6、加入兩勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，一勺白糖，繼續煮。
7、蓋上蓋但不要蓋嚴實，因為豬蹄有些腥味，最好能在煮的過程中散發掉，這個過程大概煮十五分鍾。
8、換高壓鍋，氣壓上來後，中大火煮七八分鍾右右，氣散後不著急打開，燜十分鍾左右即可開蓋，再開大火收收汁，就很好吃了。
三、烙餅卷帶魚
1、首先帶魚收拾干凈去掉內臟、魚頭和魚鱗。
2、切成比平時燉帶魚稍微長一點的段。
3、准備好蔥、姜、蒜、雞蛋、生抽、老抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、花椒。
4、將陳醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一個盆里，再加入白糖和鹽。
5.高壓鍋燒熱加入一大勺玉米油。
6.雞蛋磕入碗中打散，帶魚段逐條放入蛋液中蘸一下。
7.然後放入高壓鍋里煎至兩面金黃後揀出來備用。
8.原鍋利用剩餘的油將大蒜先放進去煸炒一下。
9、看到大蒜表皮稍微起皺了就下入蔥姜和花椒。
10、然後將料汁倒進去。
11、料汁燒開以後加入開水。
12、水開以後將煎好的帶魚段放進去。
13、看下水量是否合適，不能太少，不然加熱時間長會干鍋的，我的經驗就是水量要剛好淹沒過帶魚就行。
14、蓋上蓋子加熱，等到開始跑汽以後就關小火開始計時燜40分鍾即可。
15、等40分鍾後關火，等蒸汽跑完以後打開蓋子看一下鍋內的湯還有多少，如果覺得有點多就敞開蓋子加熱耗湯。
16、湯耗到即將要沒了關火晾涼將帶魚揀出來擺盤。
17、這時我們可以製作烙餅，先和一塊比較軟的面團醒30分鍾。
18、然後利用九宮格的方式放鹽抹油將烙餅坯子做好。
19、放入電餅鐺將烙餅做好。
20、烙餅烙好以後切成跟帶魚寬度一樣的長條即可。
21、再准備點香蔥段和黃瓜段作為配菜，吃的時候，每張烙餅條里放一塊帶魚放點香蔥段和黃瓜條捲起來就可以開吃嘍!非常好吃滴!
❸ 高壓鍋怎樣做菜好吃
高壓鍋能快速的為人們烹制出營養、鮮美的食物，你知道高壓鍋做菜方法有哪些嗎?下面我向大家介紹一下高壓鍋做菜方法。
高壓鍋做菜方法一：糖水黃桃(高壓鍋版)
材料
新鮮黃桃肉500g(去皮去核後的凈重)、清水 250ml、冰糖 45g、鹽一小捏、檸檬汁幾滴。
做法
1. 選黃桃盡量選熟點的。用刷子刷洗干凈，去皮切成塊。
2. 放入高壓鍋中，倒入清水，同時放入冰糖和一小捏鹽。
3. 蓋上高壓鍋，中大火煮到上汽，立即關火。
4. 關火後，立即撥動安全閥門放氣。
5. 氣放完後開蓋，滴入幾滴檸檬汁。
6. 放涼後入冰箱冷藏後更好吃，吃不完的裝入密封瓶，可保存一周左右。
小訣竅
1. 黃桃要軟硬正好的，太硬的做出來不好吃，太軟的煮久會不成型。
2. 因為是高壓鍋煮，時間快水分基本不會蒸發，所以可以自己目視下，按照自己喜歡的量放，放多少水基本上煮好後的糖水汁就是多少。鹽是用來提糖味的，量很少，所以吃不出鹹味，放心。檸檬汁是也是用來調整甜味的，會讓糖水黃桃口感更清新。如果覺得放鹽別扭或者家裡沒有檸檬汁，這兩樣都是可以不放的，無大礙哈。
3. 做好後不要馬上吃，放冰箱冷藏冰鎮一個晚上，讓糖水的味道進入黃桃，會更好味。
高壓鍋做菜方法二：高壓鍋烙鍋盔
材料
麵粉250克，鹽2克，酵母3克，水130克
做法
1、酵母先用溫水溶化，麵粉加鹽混合均勻，加入酵母水拌勻再加水揉成光滑面團，蓋保鮮膜發酵2.5倍大。
2、排氣分割成五份，滾圓蓋保鮮膜松馳10分鍾，再擀成圓餅。
3、高壓鍋刷少許油潤鍋，用中小火燒熱後放入餅坯，加蓋扣上壓氣閥烙1.5分鍾後開蓋將餅翻面，加蓋扣上壓氣閥再烙1.5分鍾即可出鍋。
4、鍋盔就烙好了，稍涼用刀片開夾入四川的蒜泥白肉，味道不擺了。
高壓鍋做菜方法三：紅燒小蹄膀
材料
小蹄膀， 姜， 香葉，生抽，老抽，鹽，糖，料酒
做法
1，蹄膀飛水，就是水燒開放里煮一下去血水
2，所有放入高壓鍋， 調料多少，根據個人口味，因為高壓鍋不吸水，所以多放了生抽，
水少許，不用沒過蹄膀.
3，大火，燒開後，轉成中火，20分鍾
4，出鍋，涼一些，就可以開動了
高壓鍋做菜小竅門
1、用高壓鍋炒花生。將花生放入高壓鍋內，滴少許水把花生點潮，蓋好鍋蓋置火上，不放限壓閥，待氣孔開始冒氣時，把火力調小，兩手端鍋顛簸，使鍋內花生翻勻，每隔1~2分鍾顛簸一次，從見氣開始，顛鍋3~4次，然後離火，自然冷卻，過7~8分鍾，花生就炒好了，便可開蓋食用。
2、用高壓鍋煮豆餡。紅小豆洗凈放入高壓鍋內，加水適量(水量以能讓豆子充分膨脹為度)，蓋上鍋蓋，上火熬煮，開鍋後扣上限壓閥，煮15分鍾，豆子就爛了，放氣減壓後，便可開鍋做豆餡。
3、用高壓鍋煮餃子。先在高壓鍋內放半鍋水，燒開後，用勺在水中攪轉兩周，使之起旋，然後放入水餃，蓋緊鍋蓋，不要扣閥，用旺火燒，待蒸氣從閥孔冒出，約半分鍾後關火，直到閥孔不再冒氣，即可開鍋撈餃。
4、高壓鍋煮豆粥。粳米和紅小豆洗凈，放入高壓鍋內，加水適量(水量以能讓豆子充分膨脹並使豆粥稀稠適宜為度)，蓋上鍋蓋，上火熬煮，開鍋後扣上限壓閥，煮15分鍾，豆粥就煮好了。
5、高壓鍋煮粽子。將包好的粽子放入鍋中，鍋中添水要漫過粽子1~2厘米，蓋上鍋蓋，大火熬煮，開鍋後再扣上限壓閥，約15分鍾後粽子就煮熟了。
❹ 用高壓鍋，能夠做哪些美食
一、酸菜粉條壓鍋雞
材料：老公雞500克，泡菜200克，紅薯粉條150克，蔥.姜.蒜各50克，干尖椒10克。
調味品：A料（花束椒克，蔥.姜.蒜各20克）；B料（鹽5克，雞精粉10克，雞精3克，老抽王8克）；偏油400克（豬板油.茶籽油.大豆油.食用油各100克）；八角.炒雞精粉各5克，碧海藍天草菇老抽10克，大骨湯500克，，耗油10克，雞精5克。
製做方法:
1.將雞清理整潔，剁碎0.5公分厚為的塊，瀝干鮮血。
2.泡菜切割成2公分的段，與紅薯粉條綽水備用。
3.鍋容易上火，放進偏油200克燒開，放入八角茴香.黑椒雞塊爆鍋至出香氣時，放進干尖椒.蔥.姜.蒜.炒雞精粉爆鍋5分鍾，隨後放進老抽王.大骨湯，用高壓鍋壓12分鍾，將髙壓好的黑椒雞塊撈起來。
4.另出鍋，放進偏油200克燒開，燒至八成熱時，放進A料爆鍋出味，放進黑椒雞塊炒出香味，放耗油.泡菜.紅薯粉條.燒雞的原湯.B料，旺火烤開，略微炒糖色，起鍋裝進容器內就可以。
壓鍋醬：
鍋內倒入食用油30克燒開，下萵筍末.洋蔥末.蒜泥各30克，干蝦皮碎20克炒出香味，下排骨醬.耗油.海鮮醬.一品鮮醬油各30克，麻辣醬50克炒香，放水500克，加白砂糖20克.雞精15克.老抽王王25克調料，放澥開的番茄醬150克，熬料15分鍾，加油辣子15克，起鍋就可以。
❺ 高壓鍋能做出哪些美食
高壓鍋菜譜
炒花生：
將花生放入高壓鍋內，最好占高壓鍋容積的三分之一，灑入少許水，把鍋內花生微微沾潮，再蓋好鍋蓋，不加限壓閥；然後把鍋放在火上加熱，待鍋蓋中心的豎直氣孔開始冒汽時，把底火調到剛能燎到鍋底即可，隨即用雙手將鍋上下掂動，每隔一兩分鍾掂一次，從冒汽開始掂三四次，再把鍋從火上拿下，自然冷卻七八分鍾，即可開蓋食用。這種炒花生的特點是，速度快，節省燃料，而且不糊不黑，火候均勻，花生仁香脆可口。用同樣的方法炒葵花籽只需六七分鍾，炒花生仁約四五分鍾。
煎鍋貼：
鍋燒熱後，放適量油抹勻，把餃子擺在鍋底。半分鍾後，向鍋內灑點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過2分鍾後取下限壓閥，放完汽，鍋貼就熟了。 煮餃子：鍋內水燒開後，放進餃子蓋上蓋，不加限壓閥。素餃下鍋後，攪一次鍋，3分鍾就熟了；肉餡餃子下鍋後，先攪一次鍋，然後再等5分鍾就可撈起。
烙餅：
在高壓鍋內抹點油，待鍋熱後將餅放進，蓋上蓋，不加限壓閥，2分鍾後開蓋將餅翻面；再蓋上蓋，扣上限壓閥，約1分鍾後，餅即熟。需注意的是，餅不宜太厚，以免熟不透。
烘麵包：麵粉經發酵後加入適量牛奶、雞蛋和白糖，揉透用飯勺做成麵包形狀，在高壓鍋底塗少許食油，放入面團後加蓋，加熱3分鍾即放氣，打開鍋蓋，將麵包翻過來，再加熱3分鍾即成。
貯存食物：
夏天剩菜剩飯容易餿，往往隔夜變質。如果尚未添置電冰箱，採用高壓鍋貯存食物，可保夏天存放飯菜兩三天不變質。方法是：將食物先放在高壓鍋內蒸一下或煮開，取下限壓閥，放完汽再扣上，這樣可使食物與空氣隔絕而不易變質。
煮水餃:
用高壓鍋煮水餃不僅速度快（每鍋只需三四分鍾），而且煮出的水餃不破口，不跑味，熟得均勻。具體煮法為：在高壓鍋內放入半鍋水，燒開以後，用菜勺攪轉兩圈，使水起旋，放入水餃（一般口徑24～26公分的高壓鍋，每次可煮80左右個水餃），蓋緊鍋蓋，不要扣閥，用旺火燒，待蒸氣從閥孔噴出，約半分鍾左右，即可關火。直至閥孔不再冒氣，即可開鍋撈餃。但有三點需要注意：
一是每鍋放入的水餃，應嚴格控制數量，不易過多。
二是用旺火燒時，應隨時觀察閥孔，以不使鍋內的水冒出來為度。
三是嚴格控制噴氣時間，一般約噴半分鍾水餃即內外俱熟。
炒栗子：
方法簡單易學，關鍵是選材要精，火候要恰到好處。先將買來的栗子仔細地選揀一番。選栗子有講究，要選顆粒均勻、手感堅實、外殼暗紅中透出赭紫色光澤的栗子才好。優質板栗果仁淡黃、結實，肉質美，水分少，甜度高，糯性足，香味濃，吃口美。目前市場上的栗子都標榜是遷西板栗，其實栗子在北方到處可見，味道都差不太多，不一定非要遷西出產的不可，只要新鮮就行。有內行人傳授給我一個鑒別栗子的方法，將一把栗子抖在台上或放入手中搖，有殼殼聲音，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子或陳栗子冒充新鮮栗子上市。
將選好的栗子放在清水中洗凈，在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍布鍋底。將栗子從水中撈出，不要瀝干水分，就這樣水淋淋地放進鍋里（這個步驟很重要，水多水少均不可取），蓋嚴鍋蓋，但不要加高壓閥，開中火，等聽到鍋里沙拉作響，氣孔處開始往外冒氣的時候，就將火關至最小，不時地端起鍋來搖晃幾下，使鍋里的栗子受熱均勻，這樣大約20分鍾之後，關上火，稍等一會兒，揭開鍋蓋，鍋里就是紅亮誘人、香味撲鼻的炒栗子了。
燉魚：
買一條活的大鯉魚（2斤多的） 收拾干凈 切塊（2斤多的就將魚身斬成六段即可 不用去鰭）
高壓鍋里墊白菜葉（這個燉出來會很好吃，也可以放蘿卜條） 菜葉上放魚塊
配調料：
鹽 醬油多放一點點 料酒 醋（一定要放，去腥味） 花椒 大料 蔥段 蒜瓣4－5個 薑片 一點白酒 加水兌成一碗
炒鍋放油 油熱放一點糖 下調料 燒開 倒在高壓鍋里
帶皮肉切5－6塊 別太大 放入鍋中
加熱水至沒過魚身
蓋鍋蓋 上壓閥 大火 刺氣後改小火 15分鍾後關火
關鍵點：收湯 鍋蓋打開後 再坐在火上收湯 中火改小火 收到只沒1/2魚身 湯有些稠 關火
待涼後抄魚 這樣魚不散
此做法就是北方正宗做法，有些垮燉魚的味道 魚骨很軟可以吃 魚湯加魚肉絆飯是我的最愛
做酥菜：
酥菜取料實在尋常：雞、肘子、鯽魚、海帶、藕、白菜、金針、雞蛋等。
做酥菜的雞最好是現宰的活雞；約四寸長的活鯽魚；肘子（要帶皮），以瘦多肥少的後肘為宜；白菜去老葉後，一葉一葉撕下，開水燙過，備用；藕去節刮皮，稍煮，不然酥出發黑；金針去蒂捆把；雞蛋煮熟去殼。原料一一收拾完畢，開始擺鍋：底層鋪白菜；二層置雞、肘子、魚；三層為海帶、藕、金針、雞蛋，最後再覆上白菜葉，每層之間撒點蔥姜，然後澆上花椒水。
「戲法人人會變，巧妙各有不同」。一鍋酥菜能否可口，關鍵在於醬油、醋、白糖三種調料的得當搭配，不然會遜色。三者有矛盾又有統一，欲使其和諧，我的經驗是3份醬油，1份醋，1·2份白糖。當然，醬油、醋都是上好的。調料配好，徐徐倒入鍋內，先用武火煮開，繼用文火煨三小時，熄火前澆上足量香油與南酒，即成。酥菜宜冷食，香爛味醇，鯽魚骨刺入口而酥，比上海冠生園的鳳尾魚還妙
雞的加工及烹飪方法
1、加工
切雞肉： 雞肉質地比較細嫩疏鬆，應順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利於烹調。
去除雞的腥味： 整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。
2、烹調
什麼雞做什麼菜： 散養雞由於飼料雜，活動范圍廣，生長期長，肌肉老粗，吃起來味道純正，最好採用燒、燉、煨等烹調方法，烹調時可少加甚至不加調味品。圈養雞由於飼料單一，活動少，生長期短，脂肪多，肉質嫩，味道較差，適合炸、烹、熘、炒，調味品宜多加一些。
用高壓鍋做汽鍋雞： 在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然後把准備好的汽鍋鍋底凹入部位對准高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鍾即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的介面不嚴可用濕毛巾捂住。
用高壓鍋做雞如何入味： 高壓鍋做雞，速度很快，但沒有味道。這時，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時，取出，放在砂鍋中繼續燉煮，多加些調料，用小火燉熟即可。
把雞作得色鮮味美： 參照「加工」一欄的方法，去除雞的腥味；用於燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口；由於雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點雞粉味道更好。
高壓鍋沸騰時，溫度可達120度左右。因此，高壓鍋適合於燉、煮比較難熟的食物。如，高壓鍋煮米飯比普通鍋煮米飯省時間省燃料，並且做出的米飯也香軟可口。用於燉肉，易熟、容易軟爛適口。使用方法與普通鍋基本一樣，只是過程中不能開蓋觀察、品嘗。