❶ 飯店炒的青菜為什麼顏色這么好究竟有什麼秘訣
到了冬天，我們習慣性地愛吃一些燉菜、燉湯之類的，而做這些菜餚，多半會搭配肉，不然太素也不好吃，那麼冬天裡吃肉成了常事，雖然吃肉滋補效果好，也可以給身體積蓄能量，好禦寒，但是冬天裡我們運動比較少，又只吃肉的話，新陳代謝慢，很容易讓身體受損，所以為了身體好，我們要學會合理搭配飲食，吃肉的同時也要多吃青菜，幫助消化，同時也有解膩的效果，很不錯，記得多吃。
1、家裡有豬油的話，盡量用豬油炒，豬肉可以很好地附著在青菜表面，讓青菜變得更漂亮，同時又能幫助鎖住水分；
2、最後快炒好後，可以放少許水澱粉，幫助鎖住水分，湯汁會附著在青菜上，那麼吃起來就更加入味。
這么做出來的青菜更好吃，脆嫩又入味，快試試吧，給家人做一盤嘗嘗。
❷ 談到白菜大多數的人都喜歡吃，為啥飯店炒的白菜都那麼美味呢
提到白菜絕大多數人都喜歡吃，特別是華北地區，並沒有什麼蔬菜能比得上白菜甘甜口味，冬季華北地區也是存儲大量白菜，並且存儲時間都非常長，價格低，營養全面，吃著也是可口美味。
白菜不但甘甜脆響，與此同時含鈣量非常高，更有著「蔬菜水果牛乳」的稱呼，聽說一杯白菜汁里邊所所含的鈣元素和居然與一杯牛奶鈣元素非常，因此也一直備受大夥兒親睞。
總廚體會心得
平常自己在家裡炒大白菜，一定要記住不能放太早的鹽，蔬菜水果碰到鹽就容易出水，特別是白菜，許多家庭在炒純白色的情況下炒出來便是半碗水，只有一個緣故，便是火過小加鹽過早。
❸ 為什麼餐廳的炒青菜那麼美味，而自己做就很清淡
冬季寒冷的時候到了，冬天正是需要進補的時候，大魚大肉是不能少的，但是總是這樣吃的話我們的身體也會有很大的負擔的，那麼在日常生活中多吃一些蔬菜水果也是非常有必要的。青菜中的營養物質很多，常吃身體會更加健康。但是很多人在飯店嘗過廚師做的青菜之後就不想吃自己在家做的青菜了。這是為什麼呢？因為很多朋友都覺得自己在家做不出飯店裡的味道，嘗著口感上非常不好，即使是買的最新鮮的蔬菜也做不出好的味道。
小貼士：
1、要想自己在家做出的青菜口感好，首先第一點就是要將清洗干凈的青菜表面所殘留的水分全部瀝干再下鍋炒，這樣可以使青菜更鮮嫩更清脆。
2、炒青菜口感好，必不可少的就是放入豬油，因為豬油帶有其獨特的香味，不管炒什麼菜都放上一點豬油會使青菜口感更嫩。
❹ 為啥飯店裡的炒青菜那麼好吃
炒青菜，在各種各樣的食物中，應該是最簡單的一種了。青菜洗凈，瀝干水分後，然後下鍋去炒，炒熟之後就能盛出來，端上桌開吃了。而且在眾人看來，炒青菜的口感可不怎麼樣，起到的作用也只能是解膩、補充維生素了。
炒青菜的2個技巧：
1、青菜在炒之前，我們應該多做焯水這一步。焯水時往裡面放上一點鹽和幾滴油，能夠保證青菜的顏色翠綠。
2、炒青菜時，盡量多放一些食用油，炒出來會更香。而且炒制過程中需要大火爆炒，青菜不出水，自然也不會發黃。
❺ 大廚炒出來的青菜特別翠綠爽口，用的是哪個方法
炒青菜是每家每戶都會做的一道菜，但是總會炒得比較太軟，放一會就容易變色，口感吃起來也很不舒服。但是飯店的炒青菜，就是又好看又好吃，青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中；今天小編來給大家分享一下飯店面的炒青菜怎樣做成的？為什麼飯店的炒青菜翠綠又好吃，原來大廚是這樣做的。
清炒菜心
烹飪小貼士：
1、青菜的招牌營養素含量及其營養價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質。據專家測定，青菜中所含的維生素C是大白菜的3倍多；
2、青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中；
3、青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍），進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老；
4、青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。