⑴ 炒豆芽非常簡單，但慈禧太後要求的什麼做法，五星級大廚都只能放棄
炒豆芽非常簡單，但慈禧太後要求的炒豆芽的過程卻非常的難。可以說當時御廚為了給慈禧太後做這道炒豆芽煞費苦心。就連現如今的五星級大廚都不一定能夠做出來這道炒豆芽。
把穿過肉泥的豆芽在鍋中進行翻炒。這樣子一道完整的炒豆芽就完成了。要知道雖然炒豆芽是一道非常簡單的菜，但是慈禧太後的吃炒豆芽過程卻非常復雜，當時剁肉泥無疑是要用非常長的時間的，所以即使現在的五星級大廚也不一定有那種耐心來多肉泥。起鍋之後就考驗御廚對於火候的掌握了，當時御廚要保證把綠豆芽炒熟，不但要炒熟還要保持它那種略脆的口感。所以從這里我們就可以看出一道看似簡單的炒豆芽其實並不像我們所想的那樣簡單，這裡麵包含著當時御廚的努力。