㈠ 鐵鍋燉魚里放的醬一般是什麼醬
鐵鍋燉魚里放的醬就是黃豆醬。
㈡ 醬燜魚的家常做法
一道家常菜「醬燜砂鍋魚」的做法，魚肉向來是一道非常受歡迎的家常食材，也是鮮字的代名詞，魚肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的鈣、鐵等無機鹽，魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、這些都是人體需要的營養素。雖然魚肉鮮美又營養，但吃多了容易內火蓄積，這也就是我們常說的那句老話「魚生火」的原因，所以再好的食物，也要適量而食。
【醬燜砂鍋魚】
1.首先，我們准備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除，再剁成均勻小塊，不要剁的太小，煮的時候容易把魚塊煮爛。
2.然後把魚塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗干凈後撈出攥干水分，准備腌制。
3.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，顛盆拌勻腌制15分鍾，讓魚塊吸收料汁入味。
4.准備老豆腐一塊，切成均勻厚片，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片，大蒜幾粒也切成片，放入砂鍋中，然後把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底。
再准備大蒜2粒，拍散後切成蒜末，生薑一小塊，切成薑末，泡椒2根切成圈，全部放在一起，抓入一小把豆豉備用。
5.這個時候魚塊已經腌好，把魚塊依次擺放在豆腐上備用，鍋內燒油，油燒熱以後，放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克，甜面醬10克，豆腐乳2塊，快速攪拌把醬料化開。
6.從鍋邊淋入適量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食鹽3克，白糖20克，胡椒粉2克，雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉大火把湯汁燒開然後起鍋。
7.把調好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁的量要沒過魚塊，這樣魚塊能充分吸收湯汁入味，大火燒開以後轉小火燉10分鍾，把魚塊燉熟燉入味，一定要保持小火慢燉，這樣魚塊熟透的同時，下面的豆腐也不會糊底。
8.10分鍾以後起鍋，魚塊因為吸收了湯汁，變得非常紅潤，最後撒上少許香菜點綴一下就能上桌食用了。
好了，美味的醬燜砂鍋鯉魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，趁魚肉還沒漲價，趕緊吃點解解饞吧。
㈢ 燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，哪個好
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？這個問題要看你具體做什麼魚了？另外還要看你的顧客或者是客人要吃什麼魚了。
其實豆瓣醬和黃豆醬這兩種醬都可以燒魚，只是做出來的味道和口感不太一樣，做法也略有區別。
先說說這兩種醬區別吧。
【豆瓣醬和黃豆醬的區別】
豆瓣醬的選擇 黃豆醬的選擇好的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。
不好的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感咸澀。
另外， 選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條：選擇大品牌，生產日期較新的，有質檢標志，國家檢測標准，生產地點，原材料配料清單齊全的。
豆瓣醬做魚【做法】
一般東北用大醬燉魚的話，都會選擇比較大的魚，而且用農村的大鐵鍋燉出來別有風味。這就是東北常見的農家鐵鍋燉魚。
以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的 美食 知識和技巧。
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，哪個好？
大家好！我是喜歡下廚房的優質 美食 領域創作者 @劉哥 美食 我來回答這個問題： 醬燒魚是一道普通的家常菜了，這道菜主要是突出醬香的味道，特點是醬香濃郁，味美可口；做醬燒魚的醬的種類是沒有限制的，不同的地區所採用的醬的品種也是不同的；可以選擇普通的黃醬、還可以選擇豆豉醬、牛肉醬、喜歡辣的味道的也可以選擇四川的郫縣豆瓣醬......等等。但對於口味相似的豆瓣醬和黃豆醬來，製作醬燒魚推薦選擇還是：黃豆醬。
著重說明：這里所說的豆瓣醬是指北方用黃豆為原料做出的醬中含有豆瓣的豆瓣醬，而不是四川用蠶豆製作出的辣味豆瓣醬，兩者口味不同、是沒有可比性的 。 如果你喜歡吃麻辣口味的就用郫縣豆瓣醬來做；如果是喜歡吃鹹淡醬香口味的就要用黃豆醬。
為什麼燒魚最好用黃豆醬？一、豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣。
北方的豆瓣醬與黃豆醬的區別就是，豆瓣醬是黃豆醬中含有沒有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣，只是咀嚼的口感不一樣，豆瓣醬更能豐富入口的口感。
二、豆瓣醬和黃豆醬做出的醬燒魚外觀不同。
醬燒魚中，醬的使用目的是為了調味和上色，是使燒出的魚具有濃郁的醬香味道，同時還可以讓燒出的魚色澤金黃。如果選用豆瓣醬燒魚、醬中的豆瓣就會顯得多餘、會破壞這種效果。
對於口味相同的瓣醬和黃豆醬，在製作醬燒魚時為了菜品的外形，最好選擇黃豆醬。
【醬燒鯽魚】的做法------特點：醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口！【材料】鯽魚2條
【配料】蒜、香蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、醋、料酒
------【開始製作】------
第一步：材料處理： 鯽魚收拾干凈、在魚背劃幾刀、加鹽、料酒腌制30分鍾入味；
------小貼士：鯽魚表面劃刀，為了是在燉魚的時候會更加入味。
第二步：鯽魚煎制： 鍋內倒油燒熱、放入腌制好的鯽魚、煎至兩面金黃後盛出；
------小貼士：做魚的時候最好先將魚煎或炸一下；鯽魚先煎一下再燉，魚肉的口感更好，而且燉出的魚不會出現魚肉鬆散的情況；
第三步：醬燒鯽魚： 鍋內倒油、放入蔥絲、蒜末炒香；加入黃豆醬炒香、加入清水、生抽、料酒、醋燒開，下入煎好的鯽魚，蓋上鍋蓋，燉20分鍾即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
------小貼士：加入黃豆醬克根據個人口味調整；而且黃豆醬中含有鹽分，要鹽的用量。
醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口的醬燒鯽魚製作完成！
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本文導讀：燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，那個好？
這個題目代有選擇性的關鍵點就是豆瓣醬和黃豆醬。選擇的前題是以燒魚為基礎。那我們就從用這兩種醬燒魚的區別入手來回答這個問題。
豆瓣醬燒魚和黃豆醬燒魚的區別1 菜系的不同
豆瓣醬燒魚： 屬於川菜。豆瓣醬是川菜的靈魂。無論是是麻辣火鍋還是青菜小炒或是土豪豬肉都可以用豆瓣醬巴拉出獨特的味道。可以好不誇張的說。豆瓣醬是四川人——家的味道
黃豆醬燒魚： 屬於東北菜。黃豆醬在東北的地位不亞於豆瓣醬在四川人心裡的位置。這么告訴你就會明白。 東北人可以用黃豆醬蘸遍天下
2 味道的不同
豆瓣醬燒魚： 豆瓣醬燒魚是四川傳統家常菜。口味特點：色澤紅潤。咸鮮微辣回味微酸味甜。醬香濃郁。（ 註：豆瓣醬不能生吃。在製作過程中要小火炒出紅油和香氣才能突出豆瓣醬的風味和特點 ）
黃豆醬燒魚： 黃豆醬燒魚在東北有家庭版做法和酒店版做法區別。一般家庭做法是用自家做的黃豆醬經爆鍋在燒至成熟。可以說是一家一味。 而酒店版的做法是將多種黃豆醬混合熬制出來的。味道更加復合。突出味道的層次感。 口味特點：咸鮮細嫩。醬香濃郁（ 註：東北的黃豆醬可以直接入口生吃。炒香吃風味更加 ）
3 烹飪方法不同
豆瓣醬燒魚： 豆瓣醬燒魚是要經過高油溫炸。在爆香醬料加入適量的湯汁燒至。口味重。成菜自然收汁不勾芡
黃豆醬燒魚： 黃豆醬燒魚是先爆鍋在加湯直接放入洗凈的魚燒至的方法。吃的是魚的鮮嫩口感。沒有油炸過程。需要加入五花肉增香。肉質細嫩。咸鮮適口
經過上述對比讓大家對燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？有了自己的判斷和理解。下面就通過兩道菜品製作方法讓小夥伴們在家也能做出和酒店一樣美味的豆瓣燒魚和黃豆醬燒魚
豆瓣鯉魚主料： 鯉魚1250克
調料： 豆瓣醬30克，糖8克，醋8克，料酒10，醬油少許，
小料：蔥，姜，蒜
——正式製作——
第一步
將鯉魚宰殺去磷，腮，內臟洗凈。在魚身兩側間隔1厘米切一字花刀深至魚骨。吸干魚表面的水分備用
第二步
鍋中做寬油燒至6-7成熱。順鍋邊下入鯉魚炸2分鍾撈出瀝油
第三步
熱鍋涼油放入15克大油放入蔥，姜，蒜爆香在放入豆瓣醬小火炒出紅油有香味烹入料酒加湯放入炸好的鯉魚大火燒開。在當如除了醋以外的所有調料小火燒至20分鍾。自然收汁。淋入鍋邊出醋即可出鍋裝盤
豆瓣鯉魚的要點回顧 醬燉鯉魚主料： 鯉魚1250克
調料： 秘制醬料（可直接用黃豆醬）。啤酒1瓶，糖少許。醬油10克，鹽2克，十三香2克。大料2瓣。
輔料： 干辣椒1個，五花肉
—— 正式製作——
第一步
將魚宰殺洗凈在魚身兩側間隔1米米切一字花刀。用蔥，姜，料酒腌制5分鍾去腥。在用清水洗凈備用
第二步
熱鍋涼油放五花肉小火煎出油脂放入蔥 姜 大料，干辣椒爆香鍋底。放入秘制醬料。放入改刀的鯉魚迅速倒入啤酒和其他調料。在加湯和魚身持平。大火燒開小火燒至25分鍾至湯汁濃稠即可出鍋裝盤
特點：咸鮮適口，醬香濃郁
醬燉鯉魚的要點回顧 總結燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？就和大家分享到這里了。
從表面看是兩種菜品的不同。但分析過後更是兩地居民對當地特產的深開發。是兩地原居民在生活實踐中總結飲食習慣……
豆瓣醬和黃豆醬都可以的，根據個人口味。
豆瓣醬香辣，黃豆醬咸甜。
個人更喜歡用豆瓣醬。
你好，我也來回答這個問題！正好我今天中午餐，用豆瓣醬做個酸菜魚片，做出來，顏色也很漂亮，魚片和酸菜沾上一層紅油，看起來非常有食慾，聞到香香的氣味！最後，吃起來，味道非常完美，魚片嫩滑可口，沒有腥味，還有點微辣，真的很爽！酸菜更妙，酸帶點魚味和辣味，夠勁道，用來下飯，吃到爽歪歪！
我分享一下，這個用豆瓣醬做酸菜魚片的做法:
我用的是草魚，先把魚殺好洗凈去骨，只要肉，切成薄片，姜，蒜剁碎放到碗里，然後適量的鹽，放點生抽，再放點料酒，放點點水澱粉攪拌均勻，進行腌制十分鍾讓其入味。
熱鍋放入香油，放些豆瓣醬，小火炒出紅油，再放適量的水煮開，然後放入切好的酸菜繼續煮開，大火立刻放入腌制好的魚片，片刻，放點雞味，白糖提鮮，撒上蔥花香菜即刻出鍋，豆瓣醬酸菜魚片就做好了，簡單吧！
這道菜要點，魚片先腌制好，豆瓣醬小火炒出紅油，放入魚片時開大火，把魚片燙一下即可(因為魚片很溥，很容易熟，不宜煮久，煮久了魚片會爛，不成塊)。
最後，我認為做魚用豆瓣醬比較好些，豆瓣醬煮魚開腥比較好，味道更濃郁。
如果喜歡吃辣的就放豆瓣醬
不喜歡吃辣的就放黃豆醬
魚肉營養豐富，味道鮮美，鮮嫩多汁，非常的好吃，魚肉的做法有很多種，紅燒、清蒸、烤、燉等都非常的好吃，燒魚的話 喜歡吃辣一點的就用豆瓣醬，不喜歡吃辣的就用黃豆醬，根據自己的口味來選擇。
魚肉是我們生活中經常吃的肉類，味道鮮美，肉質細膩，營養豐富又好吃，關鍵是還非常的實惠，我家孩子也是很喜歡吃魚，我也是經常在家做，魚肉的做法有很多種，清蒸、燉、烤、紅燒等都非常的好吃，特別是紅燒魚，香辣過癮，好吃又下飯，下面就來分享一下燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，哪個好。
燒魚一般都會放豆瓣醬或者黃豆醬，很多人做的時候就會糾結到底是放豆瓣醬好吃，還是黃豆醬好吃，豆瓣醬味道香辣，黃豆醬的味道要比豆瓣醬的味道更濃郁，黃豆醬不辣，味道咸甜，喜歡吃辣的就放豆瓣醬，不喜歡吃辣的就放黃豆醬，或者兩種搭配著放都可以，都非常的好吃，根據自己的喜好來選擇，畢竟每個人的喜好口味都不一樣。
1、准備食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽半勺、黃酒半勺、香醋、豆瓣醬、白糖、鹽、老抽
2、把買回來的新鮮鯉魚魚鰓、魚鱗、魚內臟等處理干凈，特別是魚肚裡面的黑膜一定要處理干凈，不然腥味很重，把魚牙齒和喉骨去掉，清洗干凈。
3、把魚兩面改花刀，鍋里加入一點油，加入一點鹽，熱鍋涼油把魚放進去煎制，一面煎制定型後翻面，煎制兩面金黃盛出來。
4、蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜蒜切片，干辣椒洗干凈，鍋里重新加入一點油，把蔥姜蒜、干辣椒、八角放進去，炒出香味，放入豆瓣醬，炒出紅油，把煎好的魚放進去。
5、加入生抽、黃酒、香醋炒出香味，加入適量的開水，水和魚平齊就可以了，加入鹽、白糖、老抽調色調味，蓋上蓋子小火燒制半個小時，時間到後，把裡面的蔥、姜、八角挑出來，大火收汁就可以了。
小技巧
燒魚魚一定要處理干凈，這樣才鮮美好吃，魚要改花刀，這樣會更入味，煎制的時候，放一點鹽，熱鍋涼油放魚，這樣不粘鍋不破皮，要加開水燉煮，燉煮的時候要用小火。
總結：燒魚用豆瓣醬和黃豆醬都非常的好吃，主要看自己的口味來選擇，喜歡吃辣一點就用豆瓣醬，不喜歡吃辣就用黃豆醬，也可以兩種醬都放一點，只要掌握好技巧，做出來的燒魚味道濃郁，香辣入味，非常好吃，喜歡吃的可以試試。
根據個人口味吧，主要看你自己想要吃什麼樣的醬
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？
口味不同，選擇的醬料會不一樣的，建議重口味的用豆瓣醬燒魚
建議普通口味的用黃豆醬燒魚，我個人是重口味偏重於豆瓣醬燒魚。
豆瓣醬和黃豆醬，哪個好？
都一樣，沒有可比性，因為不同的口味，用法會不一樣 ，兩種醬料的材料不一樣，營養也不一樣了，做法就更不一樣了，所以不能比較，因為實在是沒有可比性。
豆瓣醬和黃豆醬食材不同
做黃豆醬的食材， 是用純黃豆做的 ，經過清洗煮熟，發酵，晾曬，加香料、鹽熬制而成，工序很復雜，味道醬香味濃，不辣不麻，顏色金黃，是做炸醬面的好醬料。
豆瓣醬的食材， 是由蠶豆經過清洗 ，煮熟，晾曬等工序，再加紅辣椒，花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮、菜籽油、鹽等等，經過發酵而成的，醬香味濃，油光閃亮。豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣。
豆瓣醬和黃豆醬味道不同
豆瓣醬， 口味咸辣 ，醬呈紅褐色，味道鮮美，醬香味濃，更是紅彤彤的油光閃亮。
黃豆醬口味， 咸甜適口 ，不辣不是特別咸，口味純正，帶有濃濃的黃豆味，醬香味濃郁，黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來咸中帶甜。
豆瓣醬和黃豆醬用法不同
豆瓣醬，適合炒菜、燒菜，尤其適合做火鍋底料的原材料，也是做水煮菜的必備醬料，可以它還是川菜的靈魂，做麻婆豆腐，做回鍋肉等的必備醬料。
黃豆醬，適合做燒菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也是吃炸醬面的必備醬料。也可以做做燒菜，醬燜魚，紅燜魚，黃燜雞等等。
豆瓣醬和黃豆醬營養不同
豆瓣醬； 開胃健脾、消食去膩之功效 ；豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。
適用人群，有蠶豆病的人不能吃，不吃辣的人少吃，老人和孩子少吃。
黃豆醬：蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養
適用人群，一般人都可以吃；低碘者不吃或者少吃。
所以燒魚用黃豆醬還是黃豆醬，主要是看的口味了，兩種醬料都可以提味有濃郁的醬香味。明白了兩種醬的不同之處，我們就可以根據自己的口味需要，來靈活運用到不同的菜餚了。
可可分享自己做的《豆瓣醬燒魚》
做法：把武昌魚去內臟清洗干凈，把魚背切上花刀，再加入鹽、薑片和料酒塗抹均勻並腌制一會； 熱鍋涼油，油熱7成下武昌魚，不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起；鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味；加豆瓣醬翻炒出紅油；加武昌魚，加少許啤酒和加水；加鹽大火燒開，轉中小火燒15分鍾左右；加味精大火收汁即可
可可的小貼士
豆瓣醬一般都比較咸，加是武昌魚已經用鹽腌制過了，所以燒魚加鹽要少一些
都說酸甜苦辣咸才是五味俱全，一方水土養一方人的味蕾，同樣是用魚作為主要食材，做出來的味道卻是千差萬別，所以沒有什麼最好，只有適不適合自己，是不是自己碗里的那盤菜。
豆瓣醬的特點是生醬，發酵的味道和辣味比較重，燉魚之前最好先用刀斬碎，下鍋的時候還要搭配大量的蔥姜蒜，豆豉，料酒等等輔料。有句老話叫做醬不離姜，說的就是炒醬時的主副搭配。在實際的操作過程當中，炒豆瓣醬需要加薑片和料酒，用最小火慢慢炒出紅油，去掉發酵時產生的異味。成菜之前也需要先把魚湯當中的料渣清理干凈，吃在嘴裡並沒有什麼所謂的醬香味。
一般來說，現在市面上的黃豆醬大部分都是熟醬，所以即使有不同的名稱，卻大都可以開袋即食。黃豆醬最大的特點就是鹹度適中，味道偏甜，可以應用在北方菜系的很多菜品當中，適用的范圍非常廣。具體到操作的實際應用當中，直接添加就可以，不需要有額外的步驟。
最後說明一下，用豆瓣醬和黃豆醬燉魚，成菜之後雖然都是燉魚，但是味道和品相卻是截然不同，說白了這就是兩個菜，沒有什麼內在的聯系。所以用什麼醬來燉魚都要看個人的愛好和口味，喜歡什麼用什麼就好。
㈣ 家常醬燜魚換成哪種醬做出來的醬燜魚微辣酸甜，孩子愛吃
周末天氣不錯，孩子也提前寫完了作業，我們一家三口一起去市場采購。因為上市場要早起，這樣才能挑選到新鮮的魚肉海鮮等食材，所以一大早我們就起身出發，逛完菜場之後帶著孩子去吃她一直想吃的市場旁邊的蝦肉小餛飩。
9、二次燜燒的時間大約為三到五分鍾左右即可，鍋內的立魚與豬肉末充分成熟了之後，打開鍋蓋開大火將鍋內的湯汁燒至濃稠，將小香蔥洗凈切成蔥花，點綴在魚身上，盛出即可。
【烹飪竅門】：
1、處理魚肉的時候，如果自己處理的不幹凈，可以在買魚的時候請店主進行處理，回到家後，一定要將魚肉內外反復沖洗干凈，這樣才能徹底洗凈魚肉中殘留的雜質和血水，使魚肉的口感鮮而不腥。
2、為了保證成品甜辣肉末醬燒立魚的品相完整，建議大家根據自己家的炊具的大小選擇立魚的體積，煎魚的之前，為了防止熱油噴濺和魚身粘鍋魚皮破損，事先一定要確保魚身乾燥，最好用吸水性較好的廚房紙或者紗布巾將魚身擦拭乾凈。
㈤ 燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，哪個好呢
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？
口味不同，選擇的醬料會不一樣的，建議重口味的用豆瓣醬燒魚
建議普通口味的用黃豆醬燒魚，我個人是重口味偏重於豆瓣醬燒魚。
可可分享自己做的《豆瓣醬燒魚》
做法：把武昌魚去內臟清洗干凈，把魚背切上花刀，再加入鹽、薑片和料酒塗抹均勻並腌制一會； 熱鍋涼油，油熱7成下武昌魚，不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起；鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味；加豆瓣醬翻炒出紅油；加武昌魚，加少許啤酒和加水；加鹽大火燒開，轉中小火燒15分鍾左右；加味精大火收汁即可
可可的小貼士
豆瓣醬一般都比較咸，加是武昌魚已經用鹽腌制過了，所以燒魚加鹽要少一些