⑴ 用鐵鍋炒菜的時候，掌握哪些技巧才能保證不粘鍋
對於怎麼炒肉不粘鍋，我是深有體會，慢慢從經歷中總結出來的，現在分享給大家，說的不對還請原諒或者補充，下面我來回答你的問題！注意下面的細節，想要鐵鍋不粘鍋，關鍵是把握鐵鍋的溫度，廚師的行話叫熱鍋涼油，具體做法就是用油滑鍋。
我們大部分人在炒完菜後，一般操作都是清洗完就不管了，其實我們可以這樣，在洗完鍋子後，開火把鍋子加熱，也就是把鍋子里的水分燒干，這樣就能避免鍋子生銹了，第二天炒菜時也更方便滑鍋了，這樣的好習慣，能讓你的鐵鍋始終保持一個干凈和圓潤的狀態，炒起菜來也會得心應手！
⑵ 新買的鐵鍋，炒菜用，如何制，最簡單的方法
調制新鐵鍋，可以用一塊肥膘肉大約3兩吧，（用不了那麼多，因為大塊點手好抓),先將鐵鍋在火上烤至冒煙，把火關掉，用肥膘肉把鐵鍋里外都用力擦遍，然後放涼沖洗干凈，這樣反復3遍就可以了。
⑶ 薄皮鐵鍋炒菜訣竅是什麼
關於用鐵鍋炒菜的訣竅，裡面還真有一些需要大家去認真研究和學習的地方，畢竟在中國傳統烹飪技法的「煎炒烹炸」中，炒菜還是佔了一個很重要的位置，並且在家常菜中，我們做得最多的還是炒菜。說到鐵鍋炒菜的訣竅，我們還要先從認識各種鍋說起，畢竟「工欲善其事，必先利其器」，這個也是很多人所不太了解的。
最後的總結
上面介紹了這么多，這里做下總結：1，首先要知道選鍋，炒菜，最好選用熟鐵鍋；2，要學會熱鍋涼油和急火爆炒，這是用鐵鍋炒菜必用的訣竅，也是最基礎的操作；3，要知道醋、醬油、各種醬料的使用，目的就是為了激發出這些調味料本身的香味，這也是炒菜時的不二法則。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。