㈠ 涼拌羊肝怎麼做好吃
1. 鮮羊肝用水浸泡2小時，其間換幾次水
2. 鍋中加入適量水下羊肝，加入適量蔥姜蒜，花椒粒，八角，料酒大火煮開
3. 煮開後撇去浮沫，轉中火煮至用筷子扎沒有血水即可關火，加入少許鹽燜幾分鍾
4. 煮熟的羊肝切薄片
5. 香菜切碎，蒜切末
6. 碗中加入少許鹽，糖，生抽，香醋，辣椒油拌勻即可食用
㈡ 羊肝的做法怎麼才好吃
爆炒羊肝
食材
羊肝 一個
蒜苗 10根
生薑 一小塊
紅辣椒 一個
干辣椒 3-5個
花椒 5-10粒
鹽 半勺
生抽 幾滴
料酒 一勺
生粉 一勺
糖 一點
雞粉 一勺
胡椒粉 一勺
方法/步驟
處理蒜苗和輔料
將蒜苗洗凈後改斜刀，所謂斜刀就是將切口是斜著的，不是平整的。根部斜刀即可，葉是直刀，我們將根部和葉部分開放。之後我們將辣椒、姜洗凈後，紅辣椒切絲、干辣椒切丁、姜切成片，放在一邊備用。
處理羊肝
我們將羊肝洗凈後，將白色筋膜（白的地方和毛細血管之類的，一般在羊肝的尾部）全部剔除，然後斜刀，一分為二，將兩片直刀切成小薄片（不要太厚也不要太薄，一般硬幣薄厚），小心不要切到手哦。
清洗羊肝
切好後，我們將羊肝放到清水中再清洗一遍血水，用手抓著清洗，直至羊肝表面光滑，這樣處理的羊肝好吃還不腥。洗凈後我們撈出後控干，瀝干水分後我們放到碗里。
腌制羊肝
碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓勻，抓勻後放一大勺生粉，生粉的量不用太多不然容易糊，繼續用手抓勻。然後我們靜置10分鍾左右。
炒制羊肝
鍋中倒油，燒熱後，我們將腌制好的羊肝倒入鍋中，簡單滑一下，羊肝稍微變色後盛出備用。之後鍋中清洗干凈，將水分蒸干後，倒入大約一勺半的油，下入薑片、紅辣椒絲、辣椒丁、花椒大火爆香。
出鍋
爆香後，我們先下入蒜苗的根部（白色斜刀部分）稍微煸炒一下，之後下入我們剛剛輕炒的羊肝，稍微煸炒一下關火，下入蒜苗葉部，之後調味放半勺鹽、一勺雞粉、兩三滴老抽上色、一點糖，之後開火，大火煸炒，只要將蒜苗炒至斷生即可，不要炒老了。
END 注意事項 第一次炒羊肝的時候稍微滑一下油就可以了，不要炒老了。
㈢ 如何煮羊肝好吃
說到羊肝相信大家都不陌生，他是一種營養價值非常高的食物，那麼羊肝煮多久才能熟呢？下面就讓小編為大家介紹一下吧！
羊肝煮多長才熟？
我們知道，羊肝是富含營養的動物肝臟，尤其維生素A、維生素B2含量非常高，還含有豐富的鐵質，是預防貧血、保護視力、促進新城代謝的好食材。小編的朋友偶得一塊質量很好的羊肝，非常開心，准備煮羊肝給家裡人補補，但是她不知道羊肝煮多久才熟，怕糟蹋了好東西。於是小編看了別人成功的經驗，用時也分享給大家。
煮羊肝是個技術活，很容易煮老了，所以要注意：羊肝決不能煮的時間過長，羊肝出小蜂窩就不好吃了。
一網友總結了一個簡單好用的方法，保證煮出的羊肝鮮嫩可口。
1、先將羊肝洗凈，去掉血塊等表面雜物。
2、將洗好的羊肝切成寬1.5厘米，長隨意的條狀。
3、將切好的羊肝放入鍋中，加水至完全浸沒羊肝。
4、大火煮開後轉入文火，約8分鍾後停火。
5、取出後可切片，或直接蘸醬油使用。
網友煮羊肝的成功經驗是煮八分鍾左右，同時不停的用牙簽扎羊肝看冒出的血絲。開始血絲往上竄，煮一會冒出的血絲就象紅小豆粘在羊肝上，馬上撈出，晾涼切薄片裝盤即可。
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喜歡吃辣的朋友，還會嘗試做水煮羊肝，不過，這是一道有點難度的菜哦。
水煮羊肝
主料：新鮮羊肝400克左右。
腌羊肝料：鹽、味精、白鬍椒粉、生粉各適量。
調味料：干辣椒、花椒粒、蔥姜蒜、豆瓣醬、白糖、雞精、老抽、蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉、炒香的白芝麻、香菜碎各適量。
配菜：生菜適量。
准備工作：羊肝洗凈直接切薄片，然後加鹽、味精、白鬍椒粉、生粉抓勻後腌一會。生菜撕開洗凈，瀝水待用。
做法：
1、炒鍋上少許底油，加入干辣椒、花椒粒、蔥姜蒜和豆瓣醬煸炒出香味，加入適量水和當歸燒開，然後加少許白糖、雞精、老抽小火煮一會，讓味道全部都進入湯里。
2、撈出湯里的所有調味料扔掉不用，保持小火下入腌好的羊肝並輕輕推動，不用全部燒開，不然羊肝就不嫩了。
3、找一個湯碗放入生菜墊底，把煮好的羊肝倒進去，最上面放一點蔥花、蒜泥、辣椒油、孜然粉，然後燒點熱油趁熱澆在上面，最後撒點炒香的白芝麻和香菜碎即可上桌。
羊肝雖好，但也不能無節製得吃。
吃養肝要注意什麼？
1.羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一並食用；不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
2.在烹調羊肝的時候一定要注意煮透了，因為羊肝本身是毒物的中轉站和解毒器。
3.在食用羊肝之前一定要注意其來源，不要食用來歷不明的羊肝。
4.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鍾以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
5.羊肝本身的脂肪含量也是相當高的，一次性食用過多容易引起膽固醇過高，不利於身體健康。