『壹』 炸醬面菜碼都放什麼菜啊
正宗的炸醬面菜碼是根據季節的不同佐以各種時鮮小菜。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，並澆上過年剩下的臘八醋。
春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲。
初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。
炸醬面的地域分布
中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬面。韓國亦有炸醬面，是由山東華僑帶入韓國，以春醬(黑豆醬)為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。不過擺放相當精緻，中間盤放面條，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬面是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，老北京人稱作"鍋挑兒"，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。炸醬面在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬面的順口溜可見一斑。
炸醬面的做法
醬料
1．先買一袋干黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可。；
2．回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）慢慢調勻；
3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；
5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水；
8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。[2]
菜碼
1．黃瓜洗凈切絲，備用；
2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；
3．綠豆芽、芹菜焯好備用；
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡。最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。
材料
面條、豬肉（肥瘦搭配）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。
1．蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末；
2．豬肉剁成肉餡兒；
3．豆腐乾先切細條再切碎粒。
烹飪方法
1．鍋子里放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色；
2．放蒜粒薑末，繼續大火拌炒；
3．轉小火放適量豆瓣醬；
4．轉大火拌炒；
5．放豆腐乾；
6．大火拌炒；
7．轉小火放適量生抽；
8．適量老抽；
9．適量料酒；
10．一點點白糖；
11．適量鹽調味；
12．大火燉煮入味即可；
13．煮一鍋開水，放面條；
14．用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鍾即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒；
15．鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鍾；
16．面條撈出來；
17．澆上肉醬；
18．澆上蔥油。
『貳』 炸醬面的配菜都有什麼
炸醬面的配菜都有黃瓜、豆芽、洋蔥等。
1，黃瓜絲，炸醬面的最常見搭配蔬菜應該是黃瓜絲吧，可以直接把黃瓜清洗干凈，然後再切成絲狀，然後直接與炸醬面一同吃就可以了。
2、豆芽，在煮炸醬面的時候，還可以放入適量的豆芽，當然要等炸醬面熟了之後，再把豆芽扔進去，豆芽很容易煮熟的。
3、洋蔥片，很多炸醬面館做的炸醬面都會放入洋蔥片，把洋蔥清洗干凈，然後再撕成片放進去就可以了。
『叄』 炸醬面怎麼做才好吃
炸醬面是我們中國的傳統特色麵食，起源於首都北京，是一道文明內外的傳統特色食品，炸醬面又因各地的風俗習慣不同而改變。
鍋裡面倒入適量的油，油熱之後，放入肉末，然後將肉末炒散，煸炒出豬油，煸炒成這樣微微發黃就可以了，然後放入切好的蔥姜，蔥姜炒香之後，放入調好的醬料，這樣把大醬炒香，做好之後盛出來即可
第四步：水煮麵條
鍋中加入清水，然後大火燒開，水開之後放入適量的面條，將面條煮大約3分鍾左右，將煮好的面條撈出，放入溫水中，過一遍面條更勁道，而且不粘連，然後將面條撈出
第五步：拌炸醬面
將面條盛到晚中，然後在盛面條的碗中放入做好的炸醬，然後放入適量的黃瓜絲，攪拌均勻，好了，這樣一道味道鮮濃的炸醬面就做好了，做法非常簡單，特別的好吃
【小貼士】：
1、製作醬汁的時候一定不要放鹽，
2、煮好的面條撈出來一定要過一遍溫水，這樣做出來的面條才更勁道，而且吃的時候不粘連，口感更好。
『肆』 炸醬面用什麼配料搭配才最好吃
引言：對於很多喜歡吃麵食的人，炸醬面的誘惑很難能承受得住，而炸醬面的種類也是非常豐富的，作為早餐或者是午餐都是非常不錯的選擇。但如果只吃雜醬面的話，會非常的油膩，那麼大家在吃炸醬面，用什麼配料搭配會更加好吃呢？
三、一碗蛋花湯
炸醬面吃起來非常的油膩也很乾，但是很多人仍然無可自拔的愛上這種食物，不過如果大家在外面吃雜醬面的話，覺得比較干，可以准備一碗蛋花湯或者紫菜湯，飯前喝口湯，吃雜醬面的時候也會更加舒服，並且如果感覺雜醬面當中的油含量過高的話，也可以喝一口湯來解膩。
『伍』 炸醬面用什麼配料搭配起來比較好吃
干黃醬和甜面醬的特點，干黃醬本身是偏鹹的醬料，而甜面醬正如其名，是比較甜一些的醬料，所以如果做炸醬面單單只加入其中任何一種，味道方面都不會太順口，要麼太咸要麼太甜，口感會毫無層次感，炸醬面是我國北方家常美食，老北京炸醬面是代表，做的最講究，簡單到了極致，最得炸醬面的精髓。當下老北京人，在家招待最知己的親朋好友，還是以親手做的炸醬面為最高規格。
黃豆醬味道發甜，將兩種醬中合到一起去做炸醬面，醬和各種調料只是一個方面兒真正的好炸醬是用小火慢慢熬制出來的，在這個熬制過程中需要將面將里邊兒那種土腥氣味兒去掉，熱鍋涼油下入肉粒，加入備好的料頭、料酒，炒出香味下入三分之一的大豆醬、三分之二的甜面醬，翻炒均勻加水防止沾鍋，起鍋前淋入水澱粉。
『陸』 老北京炸醬面好不好吃，主要看炸醬，裡面都要放什麼調料呢
老北京炸醬面當然好吃，並且是無數老北京人的最愛，隔一陣不吃就想得慌，很多外地人來北京都嘗過老北京炸醬面，並且深深的記住了好難吃，從今後恨不能見誰都要說一句老北京炸醬面有多難吃，其實我要說您吃的那家並不見得就是北京正宗的飯館。
都吃過炸醬面吧，好吃吧，跟我一起學習一下怎麼樣做老北京炸醬面吧，其實步驟很簡單，今天把從別處學到的做炸醬面的方法整理一下跟大家分享，希望你也能學會做好吃的炸醬面，給家人吃，給朋友吃。平時有些朋友聊天會問我，你最喜歡北京的什麼好吃的？反正我會毫不猶豫說炸醬面！朋友會接著問，北京那麼多美食你怎麼非說炸醬面呢？其實原因很簡單，不管自己身處何處，總有一種家的味道會讓你想念，每個人心中都有。