『壹』 正宗麻辣面的做法
主料
麵粉
輔料
油
蔥
香菜
肉
青辣椒
鹽
醋
紅辣椒
花椒
蝦皮
豆瓣醬
麻辣面的做法步驟
1.
麵粉、鹽、油加適量水揉成面團（要稍硬些），用壓面機四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.
水燒開後下入面片，待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。
3.
就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水（如果有高湯最好）燒開。
4.
最後加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內即可，喜歡醋可多加些
『貳』 麻辣面該怎麼做
麻辣面
主料：一把面條、少量青菜、少量木耳、少量丸子。輔料：一根蔥、兩片姜、兩瓣兒蒜、1勺醬油、1勺豆瓣醬、1勺老乾媽、少量食鹽、2勺油、半勺雞精、花椒、紅辣椒、麻油各少量。
做法步驟：
1、將木耳提前浸泡到水中一段時間，泡發好之後洗干凈，把青菜洗干凈之後瀝干水分，蔥姜蒜切成末。
2、鍋中倒入足量的水，水燒開之後把青菜放進去煮一下，煮到稍微有一點軟，就可以撈出來備用。
3、再把面條放到鍋中，煮熟後撈出。把煮熟的青菜和面條放到一個大碗中。
4、取一個干凈的碗，倒入1勺醬油，1勺老乾媽，1勺豆瓣醬，再加少量的水，加半勺雞精，拌勻調成醬汁。
5、熱鍋後倒入少量油，把蔥姜辣椒放入鍋中炒香，再倒入之前調好的醬汁，倒入兩碗水，放入木耳和丸子，用大火燒開之後，換成小火，慢慢的煮，煮熟後關火。
6、把炒好的湯汁倒到面條里，最後撒上蔥花，澆上麻油就可以了。
『叄』 自己在家怎麼做麻辣面
在飲食結構中，南方一些地區會比較喜歡食用一些麻辣的食物。尤其是四川地區，在這里所作出的麻辣味道最為正宗。有一些人常常會到四川去旅遊，在那裡他們會邂逅麻辣面，讓他們在那裡高呼辣的過癮，辣的痛快。但是回到家中，想要再嘗試一下那種讓人過癮的味道的時候，卻再也找不到那種感覺了。在這里為大家介紹一下麻辣面的正宗做法大全。讓大家在自己的家中也能夠吃上一口正宗的麻辣面。
材料:
豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，麵粉，醋
做法:
1.麵粉、鹽、油加適量水揉成面團(要稍硬些)，用壓面機四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開後下入面片，待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水(如果有高湯最好)燒開。
4.最後加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內即可，喜歡醋可多加些。
麻辣面的製作過程還是比較簡單的，其中最為主要的一道過程就是調料。大家一定要細心配置，這樣才能夠找回那種最正宗的感覺。經過自己用心製作之後，一碗噴香的麻辣面就出鍋了，僅僅是聞一聞那種麻辣的味道就會讓你胃口大開，更別說是再吃上一口勁道的面了!
『肆』 四川麻辣面的做法及配方
四川有很多著名的小吃，並且，只有在四川當地才能夠吃飯這些小吃正宗的口味，所以總是有人慕名去四川想要品嘗四川的小吃，四川的麻辣面條也屬於一種四川特色美食，了解的人都知道四川非常能吃辣，做面條當然也少不了辣椒的香氣，下面就來學習一下四川麻辣面條的做法吧！
四川麻辣涼面
材料
切面750克（3人分量），黃豆、黃瓜、黃豆芽、黃豆（脫皮）、白芝麻適量，醬油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加紹興黃酒代替）、純芝麻醬、辣椒面、大紅袍花椒、鮮姜、生蒜、白糖、精鹽、味精、白鬍椒粉、純芝麻油適量（調味品的分量可根據個人口味的輕重來調配，或加或減）。
做法
味汁製作：芝麻醬4~5匙放入碗中，以米醋解開至稀糊狀，加入少量米醋，使之接近液狀（不粘器物），加入兩份米醋和一份醬油（不能太多，不能顯出醬油味）。再加滿滿4匙白糖，爾後用精鹽拿準鹹淡，嘗味應為酸甜、鹹淡適中。繼續加入3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒入適量胡椒粉並調勻待用。大蒜、生薑搗蓉，連漿一同置入味汁。花椒在干炒鍋中焙一下，取出後晾1分鍾，至於案板上，用擀麵杖碾成花椒面，放入味汁。取一空碗，放入辣椒面、白芝麻、一點點乾薑末、蒜末，起油鍋上小火，油至五分熱時熄火，油煙略散時，將油倒入加料辣椒面中，用筷子緩攪幾下，放涼後依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少許也加入味汁。浸泡半小時以上，您就可以聞到不可抗拒的味道了！可存放一周左右。
配菜製作：
黃豆泡3小時，撈出瀝干，入油鍋炒至酥香；黃瓜洗凈切絲；豆芽摘洗後焯水再過涼水以保持口感；備妥後均碼入盤中。
面條製作：
事先准備一大盆干凈的冷開水（冰水最佳）。鍋中放清水煮至將開，稍放些鹽，放入切面，不時用筷子輕攪以防粘連。水沸時倒點冷水，並隨時控制火候，面煮至用筷子能夾斷時即成。將面條盡快挑進事先備好的冷水盆，輕攪，再將面條一縷一縷取出置大盤中，淋入熟油在面上，用筷子翻勻，放置15~20分鍾，待面色滋潤無油亮即成。盛面半碗，加入配菜，淋入味汁，即可食用。
也可配以川香腸、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之頗佳。
特點甜、酸、麻辣，香氣襲人，令人無法停口
『伍』 最正宗麻辣面的做法，怎麼做麻辣面
1.
將辣椒面放入碗中，油入鍋燒至7成熱後淋入辣椒面中，製成紅油
2.
同樣的方法製成麻椒油
3.
炒熟的花生擀成花生碎
4.
牛肉切片
5.
鍋內燒開水，放入面條煮熟
6.
鍋內燒開水，放入面條煮熟
7.
香蔥切蔥花備用
8.
菜心放入開水中燙熟
9.
將紅油、麻油、醬油、蒜泥、麻醬和醋放入碗中
10.
加入適量花生碎
11.
碗內沖入適量的牛肉湯
12.
取面條放入湯中
13.
在面中撒上蔥花和香菜，放入菜心和牛肉片即可