❶ 蒸餃什麼餡最好吃竅門
韭菜雞蛋餡的蒸餃就很好吃，開胃又好吃。
韭菜雞蛋大餡蒸餃
主材：雞蛋、韭菜、胡蘿卜、麵粉
配料：紅薯粉條、海米、蔥
調味料：鹽、生抽、芝麻油、五香粉、花椒粉
1、先做蒸餃皮。燙面，方法跟香酥梅菜肉餡餅里一樣。
貼士：
1、一般情況下，所有燙面和死面的帶餡的麵皮都要盡量和軟一點，熟了後皮才會軟活好吃。
2、韭菜一定要先拌上油放置一會，讓每一小段韭菜都均勻地裹上一層油，而且要在包之前再拌上其他的餡，這樣包到最後餡都不會出水。
3、胡蘿卜要先擠一下水。
4、如果沒有海米可以用蝦皮，先炒香，非常地提鮮。
5、餡裡面放上紅薯粉條會增加餡的軟糯，口感很好。
6、雞蛋打散後加少許料酒攪勻再炒會增香不少，這是私家小竅門哦，一般人我不告訴他。
❷ 鮮肉蒸餃餡怎麼調好吃呢
一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
❸ 在家怎樣做蒸餃好吃
做面團。找個大盤子，放入麵粉，然後加水和面做面團。
❹ 蒸餃子餡的做法大全集
豬肉芹菜餡蒸餃，芹菜是我們餐桌上常見的一種菜，芹菜富含多種維生素，鈣，鐵，磷等礦物質含量也高於一般的綠色蔬菜。蛋白質也高於其它的果菜。
包豬肉芹菜餡餃子，首先准備一塊豬肉，一把芹菜，蔥花切碎，姜切末，花椒粉等調料。先把芹菜的葉子摘掉，摘掉的葉子不要扔，可以焯一下水用來蘸醬或是炒著吃。把摘完芹菜葉的芹菜放到清水了浸泡半個小時，避免芹菜上的農葯殘留，泡完再用清水沖洗幾遍控干，剁成芹菜餡。再把豬肉剁成餡。
豬肉剁好後加入蔥花，薑末，花椒粉，生抽，植物油，精鹽一起調肉餡，調好後再把芹菜餡倒入一起攪拌，直到攪拌均勻。把做餡之前和好的面搓成長條，揪成劑子，把劑子團圓按扁再用擀麵杖擀成餃子皮，不要擀出太多的餃子皮，放著會變干，幹了就不好包了。
❺ 蒸餃餡怎麼調
若是葷餡的，
一、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，
四、香油必不可少，
五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著）
若是素餡的，
一、入餡的菜務必擦乾水分，免出湯汁，
二、務必將鹽最後放，免出湯汁（尤其是韭菜餡）
煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，餃子餡的科學做法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水
❻ 蒸餃餡兒怎麼調
1、揀凈淘洗過的去掉根的圓白菜500克100克蔥，用切菜機切成米粒大小，菜放入濾盤中，自然瀝出水分，而後加50克混合香油拌勻，並加入5克鹽待用。
2、去皮去筋後的五花肉1000克，用切肉機切成米粒大小，同時加入25克姜100克同時切碎，此時加入料酒、花椒水、生抽適量、鹽雞精等先拌勻，准備500克高湯，把肉放入攪拌機中，慢慢加入高湯，用中檔攪餡，高湯加完後，開高速擋攪，成很上勁時，開到慢檔加入100克混合香油待用。
3、把菜餡倒入肉餡中並加入香油，用慢檔攪勻既可做蒸餃了。麵粉用開水燙熟，稍涼後揉句，分劑擀皮，放上餡成餃子，上鍋蒸6分鍾出鍋。
加了那兩樣原料呢一是「混合香油」一是「特製高湯」，你看出來了嗎？