1. 怎麼做刀削麵好吃
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克
涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
註：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。
2. 怎麼做刀削麵
刀削麵的做法
1.豬肉切成小丁
2.鍋里不倒油，直接將切好的肉片放進鍋子里小火煸炒，同時丟蔥段和薑片、干辣椒皮、八角什麼的同炒
3. 刀削麵的做法步驟簡單
刀削麵的做法步驟簡單
刀削麵的做法步驟簡單，我們做刀削麵的時候可以根據自己的口感加入某些食材，很多人平時都是非常喜歡吃刀削麵，口感是一絕的，很多人都喜歡吃，下面為大家分享刀削麵的做法步驟簡單。
刀削麵的做法步驟簡單1
食材
麵粉 200克
水 適量
食鹽 1小勺
雞蛋 2個
西紅柿 1個
白菜 2片
蔥 半根
薑片 2片
胡椒粉 少量
食用油 1小勺
步驟/方法
麵粉加一個雞蛋少量的`水、鹽和成比較硬的面團，醒20分鍾左右，繼續再揉揉面團待用
把西紅柿切片、白菜切絲、蔥切成蔥花
鍋內放少量的食用油七成熱放入剛剛准備好的配料，翻炒幾下後放入水
開鍋後用刀把醒好的面團削成薄片，煮熟後放入白菜、摔兩個雞蛋，按照自己喜歡的口味放入調料即可
喜歡香菜的朋友可以放少許。滴幾滴芝麻油，味道更好
刀削麵的做法步驟簡單2
食材
刀削麵 一份
雞蛋 一個
蔥姜蒜 若干
老抽 一勺
方法/步驟
首先准備輔材，蔥姜蒜，切成碎末。
鍋燒熱，倒油，打入雞蛋，進行翻炒，然後放入蔥姜蒜，簡單翻炒幾下即可。
鍋中倒入清水，大火燒開。
水燒開後，將刀削麵放入鍋中，大火繼續煮幾分鍾，在使用小火。直到煮開。
加入一勺老抽，攪拌均勻。
刀削麵在鍋中煮熟即可，時間不宜過長，這樣面更加勁道。
刀削麵的做法步驟簡單3
食材
刀削麵 150克
干辣椒 10克
鹽 半勺
香蔥 20克
油 一勺
水 200毫升
方法/步驟
首先我們在我們的鍋裡面放入油和鹽。
接著，我們等油沸騰的時候就放入水，鍋中的水最好放200毫升，差不多是兩大碗水。
然後等待水開，我們將刀削麵放進去，在放的時候要放置均勻，最好不要放成一團。
然後我們拿出香蔥並清洗干凈，將香蔥切斷，然後放入到鍋裡面去。
接著我們再放入辣椒，切碎的辣椒或者干辣椒放入進去都可以。
最後將所有的輔料都與刀削麵不斷的混合在一起，用鍋鏟不斷的攪拌，最後熟了就可以放入碗中了。
4. 怎麼做刀削麵好吃
刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求准確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多採用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，
在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，
每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵的調料（俗稱「澆頭」或「調和」），也是多種多樣的，
有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁：一般地說，刀削麵是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁
製作方法：
豬肉：沫肉，分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。
再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑末、蔥末、蒜末。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。按順序放（姜、蔥、蒜）。每放一種就炒十幾秒鍾。
炒後再放料酒、老抽、生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鍾左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
5. 如何才能做出一碗好吃的刀削麵
刀削麵是我們中國山西的一道特色麵食，它的味道好不好，完全跟和面的時候的一個力度，還有我們鹵制的一個調制，有非常重大的一個關系。因為它的味道非常好，所以說對於製作也是有很高的一個要求的，那麼如何才能夠做出一碗好吃的面來呢？現在就讓我們好好的來分享一下吧，給大家介紹一個簡單又實用的方法，平常在家裡面也可以用。
其實我個人認為這個方法真的是聽簡單的，大家在家沒事的時候都是可以學習一下製作的，還是非常的美味的，對於愛吃麵食的朋友來講，是一個很大的福音，自己在家就可以做，都不用出門，何樂而不為了。所以不要再看了，趕緊行動起來吧。
6. 刀削麵的常見的做法
用料
肉餡 半斤
八角 4個
花椒粒 1把
香葉 2片
桂皮 一塊
肉蔻 1個
花椒面 1勺
蔥姜蒜 適量
正宗山西大同刀削麵鹵的做法
鍋中放油，比炒菜多一點兒。放一小把花椒和兩個八角。炸出香味後把花椒八角撈出去。油晾涼
小貼士
今天又做了一次，把面的配比更新一下。
400克麵粉，140克的水。每種麵粉的吸水不太一樣，水不要一次性全部用。先把麵粉拌成小疙瘩，在揉成大的。剛開始可能不太好揉在一起，要一部分一部分的揉，揉在一起就可以了不需要光滑，醒半個小時後就可以揉光滑了。醒的時間長一點就更容易削的又細又長