『壹』 在埃及有什麼好吃的美食
埃及美食全攻略
電烤羊肉
埃及人偏愛紅（牛、羊、駱駝）白（家禽）肉，除上層人士外，很少食魚蝦海鮮。肉的烹飪方法通常為燒烤和燉燜，烤鴿、烤羊肉是上等佳餚。在街頭小吃店和大型招待會上，常豎立著一種U型柱狀電烤爐，中間有一長金屬棍，新鮮的羊肉裹疊在棍上，形成一個厚厚的肉柱。金屬棍緩緩地不停轉動，油水不時下滴吱吱作響，廚師站在一旁，用鋒利的長刀把外層烤熟的羊肉一片片削下，放入盤內。另一盤內盛放著己切口的小圓餅。廚師將羊肉塞入餅內，再放進一些切細了的洋蔥、西紅柿等。澆上調料，便成為快餐夾肉餅。溫熱的餅和鮮嫩的瘦羊肉，十分清香可口。據說這種烤法源於古代戰場上無鍋烤肉，戰士們用戰刀挑著肉燒烤的傳統。
酥嫩全羊
烤全羊是埃及和阿拉伯國家的一道大菜，是在婚慶喜筵和款待嘉賓時推出的最名貴的珍饈。製作方法是用香料把宰殺洗凈的小羊羔周身塗抹一遍，放入調料中浸漬，將大米、松子、杏仁等塞滿羊肚，然後放進製作的大烤箱內烤數小時。熟後，取出整羊，使其趴卧於大盤的中央，再把肚內的米飯和果仁掏出，置於四周。四溢的芳香，脆嫩的羊肉，令人涎水欲滴。埃及人食用時，常撕著大塊羊肉咀嚼，或用右手五指把米飯和羊肉捏成小團，塞入口內。宴會上，則由廚師操刀，當場切割將肉夾入客人盤中。
錦葵湯
埃及尼羅河兩岸，有時田裡長得一片碧綠，它就是錦葵科植物之一種——錦葵。這種花非常美麗，既可供觀賞，也是一種很好的食用植物。埃及人對錦葵湯津津樂道，十分喜愛。在阿拉伯語里，錦葵湯叫做「穆魯黑子」，它的做法是：把它的葉子洗凈曬干，然後把葉子粉碎，與羊肉、雞、大米等一起煮湯，煮好的錦葵湯，濃綠黏糊，味道鮮美。
有一個有趣的說法，埃及婦女做的錦葵湯，要比男廚師做的好吃得多。這個說法也確實有點道理。因為婦女們做好錦葵湯之後，總喜歡放上奶油燒蒜，這種奶油燒蒜就是使它格外好吃的「秘密」。錦葵不燒成湯也是可以的，把它打碎，再用奶油紅燒，直至炒干為止，然後再搗碎食用，也是非常好吃的。
國菜蠶豆
蠶豆是埃及的「國菜」，是人們食用最多的食品之一。吃食蠶豆的花樣很多，最常見的有4種，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆和燜豆芽。
燜爛蠶豆是一種最普通的、帶有濃厚辣味的小菜，製作的方法也簡單：將蠶豆挑選干凈，放在鍋里，加入適量的水，放入大蒜、洋蔥，攪拌一下，然後放在文火上徹夜蒸煮。食用時，加些新鮮的檸檬汁、橄欖油、奶油或黃油和嫩綠的香菜葉，有時放上奶和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。燜爛蠶豆和牛奶，幾乎是埃及人早餐中不可缺少的食品，尤其是在冬天和齋月里，更受歡迎。
油炸蠶豆餅也很有名氣，埃及人叫它「塔阿米耶」。做法是，把蠶豆浸泡一夜，放在臼中搗碎，加上碎歐芹（莖葉似芹菜，但沒有芹菜強烈的氣味）、蔥頭、蒜和薄荷干，也可以加些韭菜，攪拌均勻，炸至深黃色，外焦而內嫩。如果在餅中加點肉末，在奶油中炸，味道就更加鮮美。
燉蠶豆，埃及人叫「比薩拉」，製作時將蠶豆浸泡一夜，然後加入錦蔡葉、少量蒜和薄荷，放進鍋里加適量的水，燉熟後盛入盤中，上面再入奶油、炸蔥頭一起食用。
燜豆芽的做法是將蠶豆泡出芽，然後加鹽和調料燜。有人加上西紅柿一起燉，也有人加入奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。
此外，還有干炒蠶豆和生吃青蠶豆等。它不僅是餐桌上的主要菜餚之一，而且在民歌、格言、諺語中也經常出現。埃及諺語說：「他就像沒有加鹽和油的過夜冷蠶豆」。言下之意是平淡無味，令人厭煩。一句格言：「每粒被蟲蛀了的蠶豆。都有它特地要買的人。」意思是說一貨有一主，各有其自己愛好的。如果某種計謀也被敗露，人們便說：「我明白這蠶豆了！」有人說：「別跟我玩蠶豆了！」很明白，它的意思是「別把我當作傻子取笑了。」
大餅歐希
遊客在埃及，對埃及人的「食」印象是最深的要數大餅和主食麵包。地上鋪一張舊報紙，上面放著二三個大餅、幾根大蔥、一二個西紅柿、一塊白白的奶渣，外加一杯自來水，總共合人民幣塊把錢，一個窮人就可吃飽肚子。幾個窮哥們蹲著圍在「大地餐桌」四周，「桌」上放著一摞大餅和一大盤由大蔥、洋蔥、西紅柿、生菜加上檸檬汁和橄欖油拌成的冷盤，用手撕於大餅，蘸霍姆斯醬，抓冷盤往嘴裡送，再到路邊茶攤那裡買一杯帶紅糖的熱紅茶，就是美滋滋的一頓聚餐。
大餅，埃及人稱之為「歐希」意為「生活、生命」。它由麵粉加鹽和水發酵後烘成，呈扁圓形。主食麵包呈長條狀。埃及製作大餅的歷史已有數千年之久，居民一日三餐不可無大餅或主食麵包。一般大餅鋪門面狹小，櫃台對著人行道，櫃台後面便是烤爐，邊烤邊賣。人們站在櫃台前可看到紅紅的爐火，等售貨員從爐中取出大餅，倒在桌上，顧客便可趁熱購買。熱乎乎、香噴噴的大餅和麵包，清香誘人，有人忍不住過付款邊拿著吃起來。
大餅和主食麵包的價格十分低廉，每個重約150克，售價僅合人民幣0.12元。遊人在埃及可以隨處買到大餅，如果您對大餅的衛生狀況感到擔憂，那麼您還可以選擇快餐店，開羅有許多大大小小的阿拉伯風味飯館，也有門口寫著「Wimpi」字樣的西式快餐部，它們大多裝潢不錯，生意很紅火。
「考謝利」
埃及的街上，「考謝利」店隨處可見。「考謝利」是埃及特有的，從尼羅河三角洲南部到盧克索都有這種小吃。吃的時候，根據個人喜好加入適量由醋和辣醬製成的調料。加入調料之後，「考謝利」就成了辣味的了。一般加一勺調料，但這也因人而異。也可以讓人加上一些炸圓蔥和豌豆等，圓蔥的口感很不錯。在「考謝利」上放上許多佐料帶出店吃也是很好的，放上些謝瓦爾曼、香腸……多試幾次，找一種適合自己的吃法。建議多放一些考夫特香腸，它和西紅柿汁是絕配，吃起來像是埃及風格的肉醬通心粉一樣。「考謝利」店裡有許多被叫做「洛茲．比．拉旁」的大米布丁放在一旁，可以作為飯後甜點。
生食蔬菜
埃及人喜生食蔬菜，胡羅卜、黃瓜、洋蔥、大蔥、青椒、生菜等常洗凈後直接上桌，再加橄欖、鮮檸檬汁等調料。檸檬樹四季結果，檸檬汁是吃魚肉時不可缺少的佐料。洋蔥、生菜和「吉爾吉爾」是埃及古老的蔬菜。洋蔥在古代治療建造金字塔的民工腹瀉中，起過重要作用。埃及的生菜不像我國菜場里賣的那樣呈圓球狀，它個兒大，葉長，清脆鮮嫩，有人甚至把它當水果吃。「吉爾吉爾」的莖和葉皆小，看擬野菜，略帶苦澀，可生吃或做泡菜。生菜和「吉爾吉爾」在古埃及壁畫上是獻給生殖女神的貢品，據說它們有促進男人生殖能力的功效，尤其是「吉爾吉爾」是特別受到人們的青睞。
更多美味甜食
「庫納發」是請客吃飯時必備的食品，製法是將白面加水，調成麵糊。把大盤子或平底鍋放在火上，把調好的麵糊放在漏勺里，端起勺把震動，遙晃，使麵糊從勺孔中成絲落下，落在加熱的平底鍋上。鍋底上要先放好奶油，將面絲在鍋上煎到微脆，這就製成了「庫納發」。做得更精緻一些的「庫納發」，那就要在它們每層之間，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，一層層疊放，直至鍋沿為止，再在上頭加奶油，用微火煎熟，若無烤箱，就在鍋上翻一下，煎另一面。煎好冷卻後，再加糖或蜂蜜食用。吃的時候，還可以灑上一些薔薇水，味道好極了，又脆又香。
「蓋塔伊夫」是埃及另一種著名的甜食。它是將麵粉加水和成面團，做成像中國的餃子一樣，但是它的個兒有小雞蛋那麼大。不過，裡面的餡不是肉，而是葡萄乾等乾果。然後，放在油鍋里炸至淺黃顏色，吃的時候再灑上蜂蜜，吃起來又脆又甜。
「蓋麥爾丁」用杏干製成，把杏曬干，弄碎，軋成薄片，它的形狀、顏色和味道，都與我們中國的果丹皮相似。吃的時候，用水浸泡或煮化成汁，然後加入蜂蜜或糖食用。「蓋麥爾丁」和前面兩種甜食一樣，是齋月里的必備食品。人們在齋月里（特別是當齋月正逢夏季時）大量食用。很多人在伊斯蘭9月，每天晚上吃開齋飯時，必喝這種「蓋麥爾丁」汁。
埃及人喜食巧克力，愛嗑南瓜子和一種顆粒小的西瓜子。街頭很少有燒烤羊肉串，但有類似的燒烤玉米，將新鮮的玉米去皮，把竹簽插入玉米心中，在炭火上轉動著烤。烤熟的玉米外焦內嫩。