㈠ 皮蛋怎麼吃
7種皮蛋的吃法
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是一道很家常的美味了。因為它綿滑香濃的口感，深受老年人和小孩子的喜愛。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，而有的會加薄脆。
做法
主料：大米、皮蛋、豬瘦肉
輔料：鹽、雞精、料酒、澱粉、水、香油
做法：
1、將大米洗凈，浸泡30分鍾，瀝去水後倒入鍋中，加入約為平時煮飯2倍的水，開煮；
2、瘦肉去血水後，洗凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後腌制10分鍾；
3、皮蛋剝皮，切成小丁；
4、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鍾左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動；
5、用另一口鍋將肉絲煮至全部顏色變淺，撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水；
6、粥煮的米比較粘稠後，放入肉絲、皮蛋，鹽適量，再煮1分鍾左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
皮蛋拌豆腐
很適合夏天的菜！皮蛋和豆腐同樣都是爽滑的食材，配上佐料一拌，不僅味道鮮美，還清熱解毒。該菜餚的起源，還有一個美麗的傳說，據說與三國時候的關羽有關（感興趣的自己網路哦）。
做法
主料：皮蛋、內脂豆腐
輔料：香菜、干紅辣椒、植物油、芝麻香油、鹽、生抽、醋、雞精
做法：
1、准備皮蛋3枚、內脂豆腐1盒；
2、用剪刀在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口，撕掉保鮮膜，反扣倒在一個盤中，一個完整漂亮的豆腐就出來了；
3、將豆腐切成厚1厘米左右的片，並整齊擺入盤中；
4、皮蛋剝皮，切塊。切的時候旁邊可放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊；
5、鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫至散發出辣椒香味兒，製成辣椒油；
6、辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油汁；
7、將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。
涼拌皮蛋
皮蛋最常見的吃法就是簡單直接的涼拌。根據口味的不同，大家調制的拌料也各不相同，撩妹兒比較喜歡酸，所以會加很多醋。
做法
主料：皮蛋3個
輔料：生抽、蒜米、調味鮮、蚝油、麻油、辣椒油
做法：
1、准備好皮蛋，蒜瓣，生抽；
2、蒜瓣用刀剁碎；
3、加入生抽、蚝油、辣椒油、麻油，拌勻待用；
4、每個皮蛋切成4瓣；
5、將切好的皮蛋擺盤，澆上拌好的調味汁；
6、吃的時候拌勻即可。
剁椒皮蛋
剁椒皮蛋是夏季的一道經典清涼小菜。青椒的清脆爽口配合松花蛋的獨特口味，非常爽口。配上一碗稀飯來吃，不能再巴適！這里的剁椒也可以被青椒、紅剁椒代替，口感同樣很好。
做法
主料：皮蛋3個、青尖椒3根
輔料：油、醬油、醋、糖
做法：
1、把青尖椒洗凈，切成小丁；
2、熱鍋里加些又，爆香青椒丁；
3、改小火，加一點醬油和少量糖、醋，翻炒出香味；
4、把每個皮蛋切成4瓣，裝盤；
5、把剛才炒好的調料淋到皮蛋上，拌勻即可食用；
黃瓜拌皮蛋
黃瓜和皮蛋也是很常見的一種搭配，涼拌菜里黃瓜的人氣也是很高的，黃瓜拌皮蛋有種「強強聯手」的感覺，這道菜必須好吃。
做法
主料：皮蛋、黃瓜、紅辣椒
輔料：鹽、糖、味精、鮮醬油、紅油、醋、香油
做法：
1、將黃瓜洗干凈，用菜刀拍松後切成小塊；
2、紅辣椒切成丁；
3、皮蛋先蒸一下（會更好切），然後把皮蛋切成丁狀；
4、皮蛋剝皮，切成小丁；
5、將鹽、糖、味精、鮮醬油、紅油、醋、香油倒入小碗里攪拌均勻，製成調味料；
6、將黃瓜塊、皮蛋丁和紅辣椒丁裝盤，淋上調料即可。
皮蛋拌茄子
手撕茄子的口感也非常好，把茄子和皮蛋在一起涼拌，順滑入味。有的人也喜歡拿茄子炒皮蛋，但我覺得把茄子搗成泥後再涼拌皮蛋，更為清爽細膩，很適合夏天。
做法
主料：皮蛋、茄子、青椒
輔料：蒜、鹽、醋、白糖、香油、辣椒油、香油、花椒粉
做法：
1、茄子洗凈切段，上鍋整20分鍾；
2、青椒洗凈切丁，皮蛋切丁；
3、把蒜搗成泥狀；
4、把蒸好後的茄子搗成泥放入碗中，倒入皮蛋丁；
5、往鍋里下適量的油，燒熱後下蒜末和青椒丁炒香；
6、把炒好的蒜末和青椒丁倒在茄子上；
7、放入鹽、生抽、醋等自己喜歡的調料攪拌均勻就可以吃了。
莧萊皮蛋湯
莧菜皮蛋湯也是一道經典菜式呢！雖然看著有點像黑暗料理，但味道真的很不錯，新鮮野莧菜清熱明目，營養也是很豐富的。
做法
主料：皮蛋、莧菜
輔料：鹽、雞精、香油
做法：
1、皮蛋去殼，切成一小塊一小塊的；
2、莧菜去根，洗凈，瀝干水分；
3、把莧菜切成兩段；
4、鍋里放適量油，炒一炒莧菜莖；
5、加入開水，把皮蛋倒入煮開；
6、最後往鍋里放莧菜葉，略微煮一下，再加入鹽、味精；
7、出鍋裝盤即可。
㈡ 皮蛋的做法怎麼做好吃
做法1：醬汁皮蛋
准備食材如下：松花蛋4個，味極鮮2湯匙，醋2湯匙，香蔥碎1根，干辣椒碎1個，薑末適量辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
具體做法如下：將所有的松花蛋去殼，然後切成小塊，接著准備一個碗，加入味極鮮2湯匙，加入香醋2湯匙，加入香蔥碎，加入薑末，加入辣椒碎，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻，再淋到松花蛋上即可！
做法2：松花蛋腸
准備食材如下：雞蛋500克，松花蛋4個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，腸衣1米
具體做法如下：雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈，切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻，將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中，封口分別用細繩系緊，中間也分段系緊，這樣便於在鍋內煮，涼水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鍾就好了，涼後切片入盤即可食用！
做法3：松花蛋拌豆腐
准備食材如下：松花蛋2個，內脂豆腐1盒，紅尖椒1個，北杏仁適量，食鹽1茶匙，醬油3湯匙，香油1湯匙，小蔥1根，香菜1根，辣椒油2湯匙
具體做法如下：將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻，將冷卻的松花蛋剝皮，將剝好皮的松花蛋切小丁，香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末，將內酯豆腐劃上幾道放入盤中，將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可！
㈢ 皮蛋怎麼做才好吃
皮蛋的製作：
主料：新鮮鴨蛋三十個。
輔料：茶葉一百克、皮蛋粉一百五十克、開水兩百克。
皮蛋製作步驟：
步驟一、首先准備干茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉（要多浸泡一會，這樣茶葉味會更濃）。
㈣ 皮蛋怎麼弄才好吃又簡單
皮蛋是一道傳統的中式美食，下面是簡單易學的做法： V
材料：
•鴨蛋6個
·鹼粉適則孫量
·鹽適量
·生抽適量
步驟：
1.把鴨蛋放在盆中，加入適量的鹼粉和清水，攪拌均勻，浸泡2小時左右。
2.將浸泡過的鴨蛋取出，用清水沖洗干凈，放到鍋中，加入清水，加蓋煮孫瞎鏈沸，轉小火煮40分
鍾左右。
3.撈出鴨蛋，放入冷水中浸泡至涼。
4. 去掉鴨蛋的外殼，將鴨蛋神派切成四塊或者六塊。
5.加入鹽和生抽調味，放入冰箱冷藏。
小貼士：
1.鹼粉可以去除鴨蛋的腥味，並且使蛋白質凝固，形成獨特的口感。
2. 鴨蛋可以用雞蛋代替，但是口感會有所不同。
3.皮蛋最好在冰箱中冷藏，口感更佳。
㈤ 皮蛋怎樣做才好吃
皮蛋又叫松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，主要原材料是鴨蛋，經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值，具有瀉熱、去火，對眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病有一定的幫助作用。
松花蛋里含鉛，這很多人都知道，包括無鉛松花蛋同樣也含鉛，所以小孩一定要少吃，影響身體和智力發育。
皮蛋很多時候都是作為冷盤或小菜食用，下面我給大家推薦一種很好吃又好看的做法，喜歡的可以在家試試！
皮蛋的另一種吃法：
燒辣椒拌皮蛋，羅絲椒150克洗凈，用火燒起泡，把辣椒燒熟，然後把外皮擼掉，不要沖水，沖水後沒香味了。把燒好辣椒撕成小條，加5克蒜沫，2克辣鮮露，2克鹽，3克味精，陳醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌勻。皮蛋5個切六辨，擺在盤中，淋上拌好辣椒和醬汁，撒點蔥花即可
㈥ 皮蛋可以怎麼做才好吃
皮蛋怎麼做好吃
怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，製作的時候需要准備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之後再倒入香油攪勻，然後放置在一旁浸泡上30分鍾。同時姜也需要去皮，切成細絲，把香蔥切碎之後，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之後再切絲，最後切成小顆粒，放入碗中之後加入鹽，攪勻之後腌制上20分鍾就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之後就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然後再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鍾之後就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續煮40分鍾，每隔5分鍾就需要用勺子，沿著同一方向進行攪拌，可以避免皮蛋出現黏鍋底的情況。
瘦肉大家是不會陌生的，不過想要製作出美味的瘦肉，需要掌握合適的技巧才行，首先瘦肉是需要斜切的，相對來說瘦肉的肉質是比較細的，同時其中的筋也少，如果橫切瘦肉，炒熟之後就會變得凌亂散碎，如果選擇斜切瘦肉，首先瘦肉是不會破碎的，而且吃起來也不塞牙，不過瘦肉是不能長時間泡水的。
選擇用瘦肉烹調的時候，一定不能用熱水進行清洗，主要是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質存在，這種物質在15攝氏度以上的水中是很容易會出現溶解情況的，如果我們選擇用熱水浸泡，這時候就會導致散失非常多的營養物質，而且瘦肉的口味也會變差。
瘦肉是應該煮熟了吃的，因為在瘦肉中會有寄生蟲的存在，如果說選擇生吃瘦肉，或者是烹飪時不完全熟，這時候就可能會在肝臟以及腦部寄生，出現鉤絛蟲的問題。
瘦肉丸怎麼做
瘦肉丸是很多人都喜歡的一種食物，主要需要我們選擇上乘鮮瘦肉，洗凈之後就可以剁碎放在碗中。調制醬油把肉色變成暗紅色就可以了，然後需要我們根據醬油的濃度以及用量，適量的加入食鹽，可以讓餡料的口感更適合自己的口味。還可以適當的加入一些食用油進行調節，可以讓陷料不至於太干澀，
而且在製作的過程中需要經過多次的摔拍才行。而且在進行絞肉的時候，必須要控制好溫度，一般來說需要加上冰塊，一起進行絞肉會比較好。而且在攪拌的時候，時間和力度的選擇都是很重要的，如果說力度不夠，這時候肉丸的粘彈性也會不好。我們可以把精瘦肉剁碎，而且要盡量剁得細一點才行，在剁肉的時候需要放一些蔥花，青菜也需要剁碎。在快剁好的時候，可以在肉餡中加入一點醬油，撒上一點細鹽。之後就可以放些饅頭渣，加入一個雞蛋清，用力的進行攪勻。做成丸子之後放在油鍋中炸好就可以了。
怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥對大家來說是不會陌生的，吃起來味道好，而且對我們健康也有好處，製作的時候需要准備好大米150克、豬肉100克、皮蛋2個、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙、鹽1茶匙、清水2升。首先要把大米淘洗干凈，放入水之後再倒入香油攪勻，然後放置在一旁浸泡上30分鍾。同時姜也需要去皮，切成細絲，把香蔥切碎之後，皮蛋也需要切成小塊。把肉先切成片之後再切絲，最後切成小顆粒，放入碗中之後加入鹽，攪勻之後腌制上20分鍾就可以了，在鍋中倒入足量的清水，用大火煮開之後就可以把肉粒倒入其中，煮一會兒，如果水面有浮沫，需要用勺子撇干凈，然後再倒入皮蛋塊和姜絲，煮上2分鍾之後就可以倒入浸泡好的米，用小火繼續煮40分鍾，每隔5分鍾就需要用勺子，沿著同一方向進行攪拌，可以避免皮蛋出現黏鍋底的情況。
如何挑選瘦肉
想要讓瘦肉吃起來味道好，那麼需要我們挑選出優秀的瘦肉才行，先看外觀。新鮮的瘦肉色澤比較均勻，而且外表微干，或者微微濕潤。新鮮的瘦肉一般都是鮮紅色、紅色或者粉色的，如果顏色過於鮮紅一般不太正常，而且瘦肉的表面是應該有光澤，沒有斑點和淤血的存在。
接下來就需要我們聞氣味。對於健康新鮮的瘦肉，是會有一些腥味存在，但是大部分都是新鮮的肉味。而且質量不好的瘦肉會有酸味、臭味等各種刺鼻的異味存在，這樣的瘦肉一般都變質了，是不適合吃的。
最後就要接觸瘦肉的表面。一般來說新鮮的瘦肉質地比較緊密，而且很有彈性。如果我們用手指壓上一下，能發現瘦肉可以迅速恢復原狀。而且表面摸起來不會粘手，這樣的瘦肉比較新鮮。
㈦ 皮蛋怎麼做菜好吃
“松花皮蛋”，外表晶瑩透亮，嘗起來有獨特芳香錘擊味蕾，始於天津，成於江浙。那麼皮蛋怎麼做菜好吃呢?以下是我為您整理的有關皮蛋怎麼做菜好吃資料，希望對你有幫助。
皮蛋做菜方法一：皮蛋蟹柳炒黃瓜
用料
皮蛋 3個
黃瓜 1根
蟹柳 適量
蒜末 少許
鹽
雞精
生粉水
皮蛋蟹柳炒黃瓜的做法
皮蛋對半切開後再切成條狀，黃瓜去皮切菱形，蟹柳切菱形，蒜切蒜末備用;鍋中放油燒熱後放入皮蛋炒至表面收緊
接著加入蟹柳稍微翻炒下，最後加入黃瓜，調入鹽，雞精炒幾下，倒入薄薄的生粉水勾芡即可
皮蛋做菜方法二：尖椒肉末炒皮蛋
簡單又快手的家常小炒，值得一試喲!
用料
尖椒 2~3個
小米椒或紅椒 2～3個
皮蛋 1個
肉末 60克
料酒、胡椒粉、澱粉 適量
油、鹽、生抽、醋 適量
尖椒肉末炒皮蛋的做法
准備好所有的材料，我這次買的尖椒比較大，用了二個，不是太辣。
肉末是喜歡自己買回來剁好放冰箱冷凍，吃時取出化凍就好，比較方便。肉末用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉抓勻稍腌一會。
尖椒、小米椒、皮蛋切丁
熱鍋涼油，下肉末翻炒到變色
將肉末推到一邊，下入小米椒、尖椒碎翻炒，加入少許鹽。
放入皮蛋，把旁邊的肉末一起翻炒，加入少許生抽、鍋邊淋入少許醋調味出鍋。
美味小炒就好了，開吃吧!
小貼士
買回來的皮蛋有些不好剝，我喜歡先煮一下比較好剝。
皮蛋做菜方法三：皮蛋冬瓜湯
皮蛋冬瓜湯適合夏天喝，清淡美味。武漢人還經常喝的，下廚房裡竟然沒有這個菜譜，今天我來試著建一個，嘿嘿。。
用料
冬瓜 適量
皮蛋 1-3個
姜絲 適量
小蔥 適量
皮蛋冬瓜湯的做法
冬瓜切片，不要太厚。
皮蛋分小塊。一個皮蛋就夠了，我喜歡吃皮蛋，放了三個。
熱油爆姜絲和皮蛋。
加水煮沸後下冬瓜
冬瓜煮熟後加適量鹽
盛起撒上蔥花。
小貼士
1.冬瓜不要炒，會變酸。
2.也不要先放鹽，也會變酸。
3.冬瓜性寒，加姜絲驅寒。
4.皮蛋爆過後湯是白的。
5.也可以放一點蝦米更鮮。
㈧ 干吃皮蛋會反胃，只需要加上什麼調料就會美味爽口
你喜歡皮蛋嗎？皮蛋也是我們日常生活中經常吃的一種食物。它們具有清熱消炎、養心養神的作用。皮蛋瘦肉粥很受女生歡迎。涼皮皮蛋是老人最愛吃的，但是小孩子不愛吃，因為皮蛋會讓他們覺得惡心。今天，我將分享一種簡單、美味、營養的皮蛋替代新方法。
嗯，簡單好吃又營養又好吃的皮蛋我吃完了。因為是家常菜，比不上廚師。希望能給做不到的朋友一個參考。如果您有任何意見或建議，歡迎在下面發表評論。謝謝