『壹』 燉菜有哪些菜譜大全
一、家常燉菜大全胡蘿卜燉羊肉做法
原料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙胡蘿卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外)，一起放入鍋內用大火煮開。
5、改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
特色
羊肉補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
二、清燉羊肉的做法
原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
美食特色：口味清淡宜人。
三、豬肉燉粉條的做法
1、五花肉切大塊;
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用;
3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污;
4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時;
7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;
8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃!「豬肉燉粉條，可勁兒造吧!」
四、大盤雞的做法
大盤雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，大盤雞是
中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，大盤雞以雞為主要材料，烹飪以燉菜為主，口味屬於家常味，
配料：
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
操作：
1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈後控干水份，切3厘米見方的大塊，然後用老抽腌一下備用。
2、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
3、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味)，然後將花椒撈出扔掉。
4、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。
5、豆瓣醬炒出醬香味後就可以下干辣椒了，數量多少完全根據個人口味。
6、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦)，剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。
7、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾凈利落，吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
8、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水份。
9、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水。
10、如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎。
11、略炒一下就可以出鍋裝盤
『貳』 哪幾道好吃又好做的燉菜，簡單實惠，朋友們都贊不絕口呢
哪幾道好吃又好做的燉菜，簡單實惠，朋友們都贊不絕口呢？
黃豆燉豬蹄
這道菜吃起來很過癮，並且豬蹄營養成分非常高，富含膠原蛋白，經常吃這道菜不但人體溫暖，還能夠可以讓肌膚變得越來越好，冬季氣侯很乾躁，多吃豬蹄很有益處，還記得多做的吃。
豬蹄分成前蹄和後蹄，留意買的情況下要挑前蹄，這類豬蹄肉厚筋更適合燉煮，然後蹄的骨骼非常大，基本上沒有什麼肉，假如進行了燉豬蹄之後感覺沒有什麼可吃，它合適熬湯，別弄錯了。
做燉魚用哪種魚都能夠，怎麼樣用身型較為大的魚能夠剁碎塊燉，假如魚非常小就成條燉，我一般喜歡用鯉魚，還挺好吃的，沒有吃過的好朋友試一下。
鯉魚的肉較為厚，因此要在表層劃出兩刀，這可以更強進味，味兒濃厚吃起來才香，切完後把魚剁碎塊。清洗的油炸小魚瀝干水分，用廚房吸油紙擦去水份，再給盤內倒一些小麥麵粉，油炸小魚裝進去裹一下，裹好後輕輕地拍一下，那樣解決以後再煎魚不容易蛻皮，魚類不容易散。
『叄』 家常燉菜菜譜大全 家常燉菜的烹飪方法
1、小雞燉蘑菇。材料：嫩公雞1隻、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油 2大匙。做法：嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊。榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鍾，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味。加入榛蘑一起炒勻。加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
2、家常燉魚。材料：鯽魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鮮醬油、鹽。做法：將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗凈。將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
3、燉排骨。材料：排骨1斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。做法：蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
『肆』 燉菜怎麼做好吃亂燉
亂燉
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
大鍋菜亂燉做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
『伍』 簡易燉菜的做法，簡易燉菜怎麼做好吃，簡易燉菜
食材
主料
大白菜
150g
豆筋
100g
乾粉條
50g
炸雞塊
150g
輔料
香油
適量
鹽
適量
雞精
適量
蚝油
適量
步驟
1.粉條適量。
2.炸雞塊適量。
3.切好的豆筋適量。
4.切好的白菜適量。
5.把清水倒入砂鍋內，火打開。
6.先放入雞精適量。
7.放入鹽適量。
8.放入蚝油適量。
9.無需水開，水熱後就把洗干凈的乾粉條放入鍋中。
10.等鍋中水開，再放入豆筋。
11.隨後放入切好的白菜。
12.開鍋。
13.開鍋後，放入雞塊。
14.稍微在鍋滾一下即可關火。
15.隨即放入香油。
16.上桌。
小貼士
燉菜時，家裡如有炸雞塊、丸子、魚、排骨等都可作為配料或是主料來燉。
『陸』 燉菜的做法
燉菜的做法大全，相信有很多人都不清楚。燉菜的做法有很多種，隨自己喜歡，隨意搭配食材，但一定別搭配禁忌食物，其他的都沒什麼問題，想吃的就去試試看。想知道家常燉菜以及燉菜怎麼做嗎？那就一起來看看燉菜的做法吧。
鯽魚燉粉條
材料
鯽魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個、花椒適量、生薑適量、料酒適量、香菜適量。
做法
1)鯽魚宰殺去內臟，洗凈後下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些。
2)盛出炸好的鯽魚，放入切好的辣椒段、生薑，花椒炒香。
3)倒入醬油。
4)倒入清水，水可以多點，因為粉條比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽。
5)放入洗好的粉條，大火煮開。
6)開鍋後放入炸好的鯽魚，改小火燉制20分鍾。
7)烹入少許陳醋後，再燉制5分鍾即可，最後撒上香菜。
西紅柿燉牛肉
材料
牛肋條肉適量、西紅柿適量、洋蔥適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、鹽適量、料酒。
做法
1.進口牛肉切塊，加料酒蔥姜焯水，西紅柿切塊，土豆切塊，洋蔥切塊。
2.檸檬用鹽搓洗表皮，切掉兩頭，用刀將皮切下來。
3.再用刀片去皮裡面的白膜。盡可能把白膜去干凈。
4.檸檬皮切絲。檸檬肉切塊，白膜也去干凈。
5.焯過水的牛肉洗干凈。用湯鍋燒水，另起一炒鍋燒熱炒香部分洋蔥。
6.下西紅柿塊翻炒。至西紅柿成醬。
7.湯鍋的水開後下入焯好的肉，炒好的醬，還有切好的`蔬菜，檸檬此絲和一半檸檬塊。
8.大火燒開後轉小火燉至肉爛。
9.加鹽調味，出鍋即可。兩個綠色的菜根我是用上海清切出來後又焯了水，湯將好時放進去的。
花生燉鳳爪
材料
雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜。
做法
1、雞爪用清水浸泡洗凈。
2、花生米也用清水浸泡備用。
3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鍾，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鍾，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6、然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7、大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8、然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鍾。
9、然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
辣白菜燉牛腩
材料
牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量。
做法
1)牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水後備用。
2)另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽。
3)小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。
4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鍾後就可以了。
5)可適當加入青椒和香菜，蔥等。
五花肉燉土豆
材料
五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量。
做法
1)土豆削皮洗凈，肉，蔥姜洗凈。
2)五花肉切成麻將大小的塊。
3)土豆切適量大小塊。
4)蔥切段，姜切條，准備八角和桂皮。
5)鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色後撈出瀝干水分。
6)鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
7)將肉倒入，繼續小火煸炒至出油。
8)放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽。
9)倒三大碗開水，開大火燒開，調入適量鹽。砂鍋先在灶上預熱，然後將鍋里的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
羊肉燉土豆
材料
羊肉、土豆、油、蔥姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、白鬍椒。
做法
1、將羊肉切塊，泡出血水。
2、土豆切滾刀塊。
3、熱鍋放少量油，放入蔥姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。
4、待炒出香味，加開水沒過羊肉，小火蓋蓋燉煮一小時左右。
5、然後放土豆下去，加適量鹽和白鬍椒碎，燉至土豆綿軟，大火收湯即可。
結語： 以上就是為大家介紹的燉菜的做法大全的內容。現在大家都知道燉菜都有哪些做法了吧，用這種方法做出來的菜餚都是色香味俱全的美味佳餚。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。滿足自己的味蕾而行動吧。
『柒』 家常亂燉如何做，營養好吃，又簡單實惠呢
家常亂燉如何做，營養好吃，又簡單實惠呢？
我比較喜歡給家人做一些吃著較為暖和的食材，燉菜能選的食材較多，好幾種食物放在一起，燉上一大鍋，肉多蔬菜也有湯，不管是配搭白米飯或是饃饃，吃著都很不錯，並且燉菜隔熱保溫時間久，吃起熱乎乎的感覺特別健脾開胃。
今天我用幾類較為生活中的食材，給家人進行了一鍋亂燉，白菜已是家常小炒了，今日的亂燉里自然也少不了白菜，還搭配了海鮮菇、嫩豆腐、生豬肉，4種食物一起煮，營養成分更豐富，並且一鍋燉菜端上桌，吃著熱乎乎的尤其暖身。【生活中亂燉】
提前准備食物：白菜、嫩豆腐、海鮮菇、生豬肉、蔥、姜、蒜、植物油、鹽、米酒、生抽醬油、醋、十三香、耗油、味精、香油。製作流程：
一盆熱乎乎的燉菜就能上菜了，熱乎乎的一大盆，肉多蔬菜也有湯，吃著水豆腐中稀快滿了料汁，細嫩可口尤其爽口，白菜通過燒煮吃著也特別進味爽口，海鮮菇吃起來口感非常好，美味可口又不會塞牙縫，在燉菜里放一點海鮮菇真的是一個很不錯的選擇，並且海鮮菇用於涮鍋也非常好吃，通過燒煮以後的豬肉吃下去香氣也更加濃厚了，料汁中混合著肉味和菜香，一家人吃上那麼一大盆，暖身又好吃。