『壹』 哪幾種簡單燉菜，喝了舒服，心滋養脾胃，家常又好吃呢
哪幾種簡單燉菜，喝了舒服，心滋養脾胃，家常又好吃呢？
【垮燉胖頭魚】
這道垮燉胖頭魚，就是我爸爸媽媽最愛吃的菜式之一。胖頭魚魚類細嫩，肉質地肥嫩，燉好的魚類鮮、魚頭湯泡餅吃也是美味可口。相較於在餐廳吃上一次要兩三百元，我們自己買個剁椒魚頭才幾十元，燉上一鍋，性價比高又美味。
食材提前准備：胖頭魚一個（約3斤）蔥段生薑片大蒜瓣適當辣椒干、麻椒、八角、香葉適當郫縣豆瓣醬3炒勺啤灑一罐植物油、米酒、生抽醬油、老抽王、鹽、老冰糖製作步驟：
植物油、米酒、生抽醬油、老抽王、鹽、老冰糖製作步驟：羊蠍子火鍋清洗干凈，放入冷水中燒開，除去鮮血撈起來預留。炒菜鍋內放入少量植物油，燒開後放入備齊的調料和蔥段生薑片等，炒出香味。
然後倒入三大勺的豆瓣醬，一大勺的米酒和一小勺老抽王、3炒勺生抽醬油，煸炒勻稱。倒入羊蠍子火鍋，煸炒勻稱，然後倒入未過食材的溫開水。
假如廚房灶台上燒煮，必須近一個小時的時長，而放入壓力煲，只必須三十分鍾，料汁也不會降低，這種原湯原汁，涮鍋才香。等燉之後將全部食材倒入火鍋店中，在這里能夠添加一絲大棗，除去油膩之感。愛吃辣的能夠加入適量香辛料牛油鍋底再燒開。
『貳』 天涼了，哪5道燉菜暖身，燉一鍋好吃省事，不用炒菜了
鐵鍋燉大鵝
食材：鵝一隻，馬鈴薯、紅薯粉條適當；大蔥、八角、薑片、麻椒、干辣椒、香葉適當；老生抽5勺、豆瓣醬2勺、耗油3勺，老抽王1勺，糖1勺，米醋2勺，啤灑一罐，鹽適量。
加盟2炒勺豆瓣醬，3勺生抽醬油，文火翻炒勻稱出香味。加入適量炒糖色再次翻炒勻稱，也可以添加少量老抽調色。將炒好的豬腳倒入壓力鍋中，加盟未過豬腳熱水，加入適量鹽、糖和味精，添加煮熟的雞蛋，浸過水豆腐串。中火髙壓燉煮半小時，開啟蓋子之後可以走紅收一下汁，讓味兒更濃烈一些，豬腳也更加酥爛進味。
鹵大腸燉豆腐
食材：水豆腐、鹵大腸、大蔥、姜、干辣椒；白鬍椒粉、鹽、味精
水豆腐切割成正合適的薄片預留。熟鹵大腸切滾刀塊，大蔥、姜、干辣椒切條預留。鍋里加充足的水，加二勺鹽，涼水將水豆腐下鍋，水開了之後就可以撈起來進行綽水。
炒菜鍋里加少量油，加大蔥、干辣椒、薑片進行爆香底鍋，放進鹵大腸走紅翻炒3min，炒成腸子表層略微發黃就可以。
鍋里加吞沒腸子的冷水，蓋上蓋子走紅煮5min。鍋中湯變得有些泛白時，添加焯焯水的水豆腐，蓋上蓋子燉煮10min。最終出鍋前，湯內添加一湯勺白鬍椒粉、適量鹽與味精，添加大蔥或香萊，拌勻後就可以出鍋了。
素亂燉
食材：紅蘿卜、馬鈴薯、生雞蛋、青瓜、豆油皮、豆腐串、紅薯粉條、平菇、肉丸子、大棗、朝天椒、栗子、姬松茸、西蘭花、白菜；小蔥、蒜頭、料汁、青花椒汁、芝麻油、鹽。
食材品種繁多，應該根據狀況各自解決，必須泡開的干蘑菇、豆腐串、豆油皮、姬松茸、大棗、紅薯粉條一起倒入盆里，添加開水泡浸半小時泡開；胡蘿卜和土豆、黃瓜切薄片，雞蛋煮熟，芹菜和大白菜清洗干凈，大蔥和蒜切成片預留。
沙鍋中放進少許油，倒入冬茹和蒜頭曝出香氣。添加胡蘿卜和土豆，文火翻炒5min，除去生味。添加全部泡開的食材和栗子和肉丸子、大棗，添加淹沒食材熱水，蓋上蓋子，文火煮20min。食材都煮爛熟之後，添加調味品調料，放鹽、生抽醬油、耗油。蓋上蓋子燉煮5min進味。
將洗好的西蘭花和大白菜壓下鍋中，蓋上蓋子燉煮3min，出鍋前淋入一些芝麻油，放入黃瓜切片和切成薄片的熟雞蛋就可以。
豬肉燉粉條
食材：五花肉、紅薯粉絲、姜、小蔥、桂丁、干辣椒段、香葉、生抽醬油、老抽王、鹽與味精、大蔥。
紅薯粉條提早泡開，炒菜鍋燒開之後將五花肉帶皮的一面向下放進鍋里，燒沸皮稍微變黑，或是全用用火烤。用刀將豬肉皮氧化發黑的那一部分颳去，清理干凈後切塊狀預留，提前准備香葉、干辣椒段、桂丁、生薑片等香辛料。
開槍將炒菜鍋燒開放入五花肉塊，中火慢小火煎五花肉表層淡黃，將多餘植物油脂扔掉。放進香葉、桂丁、小蔥段、干辣椒段及其生薑片炒香，添加2勺白砂糖，不斷翻炒至炒成炒糖色，使五花肉著色。
倒入少量酒和1勺老抽王炒香，倒入未過五花肉熱水燒開後，倒入壓力鍋中，壓20分鍾至五花肉酥爛。紅薯粉條泡浸之後，用溫水清理二遍，撈起來瀝干水分，倒入2勺老抽王翻拌。
壓好一點的五花肉再次倒入炒菜鍋中，添加用老抽王拌完的紅薯粉條，拌勻後煮10分鍾至紅薯粉條爛熟，根據自身的口感加入適量鹽、味精調料，撒上一把大蔥段拌勻起鍋。
『叄』 好吃的燉菜
豬肉燉蘿卜
主料：
豬腿肉600克 白蘿卜200克
輔料：
食油3湯匙 食鹽1.5茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 冰糖1把 老抽1茶匙 香葉3片 桂皮1小塊 八角1個
做法：
1.把蘿卜去皮切丁，豬肉切塊，姜蒜切大塊
2.把冰糖冷油下鍋小火煮至熔化
3.冰糖煮至呈棕紅色時把豬肉下鍋裹上糖色
4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
6.調入適量老抽和鹽翻炒均勻
7.把炒好食材移入壓力鍋
8.加入小半碗清水壓10分鍾即可
燉排骨
主料：
排骨1000克
輔料：
花生油2湯匙 食鹽2茶匙 醬油2湯匙 料酒2湯匙 大蔥1根 八角3個 桂皮2塊 冰糖1小把 姜1塊水適量
做法：
1.排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鍾換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油，翻炒上色
10.加入料酒，煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鍾
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可
鵪鶉蛋燉豬蹄
主料：
豬蹄500克 鵪鶉蛋300克
輔料：
生抽1湯匙 老抽1湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克
做法：
1.材料准備好；鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
2.豬蹄焯水後撈出控干；鍋里燒熱油，爆香薑片
3.放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色
4.調入五香粉和八角粉，翻炒均勻，隨後轉入電壓力鍋內膽，兌入適量水
5.放入剝殼後的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，啟動壓力鍋程序，烹飪結束即可
『肆』 哪些食材燉一鍋，好吃好做，一頓飯就一個菜就夠了呢
這次分享用雞翅、貝貝南瓜、香菇和豆腐皮四種食材製作一鍋燉菜，香菇是高蛋白、低脂肪低糖的健康食材，香菇含有多種微量元素和豐富的維生素，香菇含有人體必需的多種氨基酸。香菇可以健脾胃和增強體質的作用。南瓜含有豐富的胡蘿卜素，南瓜還含有豐富的膳食纖維，南瓜可以增強飽腹感。而且這鍋燉菜還有豆腐皮，豆腐皮的植物蛋白質含量高，南瓜和豆腐皮都有飽腹感，一頓飯就做這鍋菜就足夠了，米飯都可以省了。下班回家想不出做什麼菜，可以做這鍋燉菜，有了這鍋菜連米飯都可以省了。
『伍』 燉菜都可以燉哪些菜
燉菜可以燉鯰魚燉茄子、得莫利燉魚、番茄土豆燉牛腩。燉菜都可以燉哪些菜共有五步。以下是番茄土豆燉牛腩的具體操作步驟：
操作/步驟
1
牛腩切塊焯水去除血沫
牛腩切塊冷水下鍋焯水，去除血沫。
2
切好所有食材
將土豆、胡蘿卜切塊，西紅柿切小丁，蔥花少許。
3
鍋中倒油，放食材翻炒
鍋中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香葉、小蔥翻炒片刻，倒入西紅柿翻炒。
4
倒牛腩加開水醬油鹽燉
炒至西紅柿出紅油，倒入牛腩，加入沒過牛腩的開水，適量醬油、鹽，小火燉30分鍾。
5
加土豆胡蘿卜燉至軟爛
加入土豆和胡蘿卜，燉至土豆軟爛即可。
END
總結：以上就是關於燉菜都可以燉哪些菜的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
『陸』 30種最常吃的燉菜
一.豬肉燉粉條的做法
二.東北亂燉
三.李記壇肉
四.毛家紅燒肉
五.冬瓜排骨湯
六.胡蘿卜燉羊肉
七.清燉羊肉
八.小雞燉蘑菇
九.大盤雞
十.滋補烏雞湯
十一.土豆燉牛肉
十二.家常燉魚
十三.燉鯽魚
十四.魚頭湯
十五.豆花魚
十六.小白菜燉豆腐
十七.雪梨燉冰糖
十八.土豆燉茄子尖椒
十九.白菜豆腐湯
二十.白菜粉絲燉豆腐
豬肉燉粉條的做法
1、五花肉切大塊；
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用；
3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；
4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；
7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；
8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！「豬肉燉粉條，可勁兒造吧！」
東北亂燉
亂燉的詳細做法：西紅柿一個、扁豆一點，要切成段（不要太多）、土豆一個，切成菱形塊、紅署粉一點、豆腐一塊或是茄子一個都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然後就是調料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要准備好。下面就開始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱後，放入蔥、姜，然後再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味後，再放入一點醬油，再翻炒一會，加入水，水的多少是漫過菜就好了，這時再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧化劑，對於增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。
『柒』 特別下飯的東北十大燉菜都有什麼
來答一下。這十大菜，長春人都很愛吃。
東北冬天冷，特別適合吃大鍋燉菜，菜湯拌飯暖和又好吃。吃上一鍋熱騰騰的雜燴菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃裡，營養豐富，連湯帶菜同吃。雜燴菜的食材和調料充分作用，味道濃郁可口。還能能保證很多營養素充分溶出後，被人體利用。雜燴菜的主料一般是葷菜，肉類燉煮，能減少油脂。配菜多樣化。多樣原料有益 健康 。既能保證營養均衡，還可減少油和鹽的攝入。
1.豬肉燉粉條
一道東北名菜，豬肉燉粉條是東北四大燉之一，許多做法大同小異也可以根據自己喜好大塊吃肉——解饞，粉條吸足了肉的香味——鮮香爽滑，配上米飯——味美，能不多吃一碗嗎？說實在的，最喜歡的還是那粉條，吸足了肉汁的粉條滋味十足，真的是超級贊呢！
選擇層數多的五花肉，肉要先煸炒，然後再燉，那樣肉會更為香濃，要把肉切成麻將牌大小的塊即可，用微火慢燉40分鍾，肉燉熟後再下入粉條。湯汁的多少要放的量合適，以下入所有材料後，大火能在5分鍾內把汁收凈為最好。
2.茄子燉土豆
茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。茄子這種蔬菜，也是相當的奇怪，非要要各種重口味去調配味道，才能顯得出他的美味來。我小時候吃得最多的是醬茄子、蒜茄子、油燜茄子……，現在想起來，最愛的大概是茄子燉土豆，一定要用肉湯燉，燉的茄子和土豆魂都沒了。吃之前上面要撒上多多多的香菜和蔥碎，拌好了澆在米飯上，相當的下飯。
3.小雞燉蘑菇
我們大長春的東北菜館幾乎都提供這道菜，採用榛蘑以及農家散養的土雞燉制而成。將雞肉加入料酒、鹽等炒勻，加入適量水，然後放入蘑菇再用中火燉三四十分鍾。
尤其是大年初一吃雞就會大吉大利！小雞燉蘑菇是東北第一名菜，專門用來招待家中的貴客，老一輩還會在姑爺進門時，以這道菜招待，所以如果沒吃到，老丈人肯定對你有意見哦。
4.鯽魚燉豆腐
鯽魚燉豆腐鮮美可口，營養含量很高，尤以熱量、蛋白質和維生素含量最為豐富，湯味極美。鯽魚燉豆腐營養價值很高，但是做法卻十分的簡單。它是一道益氣健脾、調理身心的菜，甚至還能預防心血管疾病。
5.酸菜燉排骨
以酸菜、排骨等食材為原料經過燉煮過程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒得說。酸菜燉排骨具有滋陰壯陽、益精補血、增進食慾、幫助消化的功效。冬季來了，給自己做一道酸菜燉排骨吧，這道酸菜排骨口感非常好，而且很適合冬季食用
6.牛肉燉蘿卜
東北人常說的一句話就是「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方。」牛肉燉蘿卜便是東北冬天最熱捧的菜，吃完之後感覺特順氣。牛肉燉蘿卜是一道家常菜譜，主料是牛肉和蘿卜，主要烹飪工藝是燉，耗時較長。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉燉蘿卜是該季節的補益佳品冬天裡的營養開胃菜。
7.白菜燉凍豆腐
白菜燉凍豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多餘脂肪。
8.酸菜燉白肉血腸
酸菜燉五花肉已經夠香了，再配上新鮮的血腸，熱乎的一吃，爽翻了！
9.倭瓜燉土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。
10.亂燉
這是東北大燉菜中殿堂級的名菜，估計沒有人能說出來「亂燉」中具體都有什麼菜，總之就是平時能看見的菜都能在裡面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然熱乎。
（xtm)
大家都知道東北特別冷，在寒冷的冬季，我們東北人最喜歡吃的就是燉菜，因此它含湯多，能趕走寒冷，使身體很快的暖和起來。
下面我把最下飯的十大東北燉菜說一下，供大家參考。
1，豬肉燉粉條
它是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變的肥而不膩，它是最朴實的菜，而且味道很棒。
2，茄子燉土豆。
它作為東北特色菜，將土豆的軟膩發揮到及至，作這道菜的時候，多放點湯，因為東北人喜歡用來泡飯吃。
3，小雞燉蘑菇。
它是用榛蘑和自家養的小笨雞燉制而成。
4，鯽魚燉豆腐。
這道菜鮮美可口，營養豐富。尤其是熱量，蛋白質，維生素含量最為豐富，其湯液特鮮。
5，酸菜燉排骨。
以酸菜，排骨為食材，湯清，菜嫩，肉美，特別是湯特好喝！
6，牛肉燉蘿卜。
我們東北人最長說的一句話就是：冬吃蘿卜，夏吃薑，不勞醫生開葯方。要知道蘿卜是順氣的，吃完心裡特舒服。
7，白菜燉豆腐。
它是一道特別普通的家常菜，要強調的是一定要用凍豆腐，因為它不容易碎，而且入味。還能吸收身體里的多餘脂肪。
8，酸菜燉白肉血腸。
酸菜燉五花肉就夠香的了，再放上血腸，那真是沒治了，沒治了，意思就是好，美，是我們東北的方言。
9，倭瓜燉土豆。
顧明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！
10，亂燉。
這道菜就是一個大雜燴，啥菜都有了，就是平時能看到的菜，同時它也是所有燉菜中的名菜。
哈哈！說到這里我的口水都流出來了！逗你們呢！
冬天燉菜吃的好養胃：燉菜不僅僅只有十大燉菜，新品 美食 推薦您15款經典燉菜，東北菜的特點是：一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點。
1.豪氣東北亂燉-又名「 豐收菜 」 寒冷的冬季是必不可少寓意菜
2. 排骨洗凈，瀝干備 用
3. 大蔥切段，姜去皮切片，香菜切段。
4.取一個有深度的鍋，加入少許油，爆香大蔥、薑片、花椒、桂皮、八角，加入洗凈的排骨，翻炒至排骨微上色，夾出排骨備用。
5. 將翻炒好的除排骨外的香料用紗布包好扎緊，做成料包。
6. 同一個油鍋，放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜，翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。
7. 加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燉40-60分鍾，至蔬菜黏軟，放鹽調味。
8. 出鍋取出料包，放上香菜即成。
2.東北酸菜燉牛肉凍豆腐---酸菜燉肉湯，那叫一個酸爽。
材料： 酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，薑片，一根干紅辣椒
1、桂葉、八角、薑片、一根干紅辣椒，一起放入調料包里。
2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，變色後停火。同時燒一鍋開水。
3、炒好的肉放到電燉鍋里，倒入開水和調料包，按燉肉開始。注意開水不要放多，因為凍豆腐裡面有水。
4、待肉燉好後，放入酸菜、凍豆腐。這時，慢火燉去吧。
5、最後加鹽就行了。
3. 排骨燉菜粘卷子
材料： 排骨，麵粉300g，土豆，豆角，蔥姜，水適量
做法：
1.麵粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，扣上容器醒一會兒
2.醒面的過程中處理排骨和菜
3.排骨冷水入鍋，放薑片和料酒飛水斷生，放涼後用冷水洗去浮沫
4.土豆去皮切滾刀塊
5.豆角擇好洗凈，掰成段
6.鍋中放適量油，燒熱後下蔥姜炒香
7.下排骨翻炒一會兒
8.放入料酒，老抽繼續翻炒幾下
9.加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠
10.放兩顆大料，並調入適量糖
11.轉小火加蓋根據情況燉40-60分鍾
12.之後加入土豆和豆角，翻幾下，調入鹽
13.大火催開再轉小火加蓋燉15-20分鍾
14.此時面也醒的很夠了，開始做卷子
15.面團分成適合大小的劑子
16.取一份劑子擀成長橢圓
17.中間切一刀
18.把兩端往中間的縫里挽幾下。一個卷子就成了
19.全部劑子都做好
20.把卷子一個個平鋪在排骨和菜上
21.加蓋繼續小火10分鍾，用菜的蒸汽把卷子蒸熟
22.關火後燜一小會兒，吃之前翻動一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體
4.玉米燉菜鴿
材料： 菜鴿1隻約300g ，玉米粒100g，高湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量
1、將菜鴿宰殺，清洗干凈，焯水。沙鍋內放高湯，加入菜鴿、蔥、姜、紹酒燉1.5小時。
2、將玉米粒焯水，放入沙鍋再燉半小時，用精鹽、味精調味即可。
1、菜鴿要選當月的。
2、湯汁要清澈見底。
5.豆腐燉菜心調料：植物油20克，香油5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克
1.將凍豆腐用溫水泡開，放入清水中洗凈，擠干水分，切成小方塊，下入開水鍋內焯片刻，撈出過涼；
2.蝦籽用溫水浸泡洗凈；
3.冬筍洗凈切片；
4.蔥姜切末；
5.白菜去菜葉留菜心洗凈；
6.炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥薑末熗鍋，放入凍豆腐、白菜心、筍片、蝦籽、水，精鹽；
7.燒開後撇去浮沫，小火燉10分鍾，淋入香油即可。
6.東北酸菜豬肉燉粉條
1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片
2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）
3、酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）
4、鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鍾
5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！
7. 五花肉血腸燉酸菜
調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、薑片、鹽、
蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水後洗干凈；
2. 血腸冷水浸泡上；
3. 酸菜切絲備用；
4. 用濾水壺過濾好水；
5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫後撈出稍晾涼後沖洗干凈；
6. 高壓鍋注入過濾水；
7. 放入大骨棒和五花肉；
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、薑片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉中火煮10分鍾；
9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續煮20分鍾；
10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲；
11. 五花肉切成片也放進去；
12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調味即可。
13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香！聽說過「吃肉不吃蒜營養減一半」這句話沒，所以吃肉必須要配蒜！
8.韓式東北亂燉
1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香後，加入土豆和茄子煸炒至七成熟後加入黃瓜、西紅柿和青椒，調入韓式辣椒醬炒加放少許開水均後，燉十分鍾左右；
2、待土豆軟爛後調入少許白糖和鹽出鍋即可。
1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，並將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！
2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必擔心，最後出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。
9.得莫利燉活魚
1.粉條先用水泡好備用。魚收拾好去鱗，去內臟。
2.熱鍋下油，燒開放魚，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥姜蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過魚，先大火燒開，再小火慢燉。
3.中途把水豆腐切塊放入魚中一起燉。魚快熟時下入粉條，燉再透明出鍋。
這道菜里粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚和肉的香味。
10.砂鍋燉菜心
1、青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。
2、炒鍋油燒熱，將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。余油順便爆香香菇。
3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內，再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干貝汁，放入精鹽、料酒，加雞湯燒沸，微火燉10分鍾。
4、最後加味精，淋入香油即成。
11.奶油燉菜之懶人清冰箱版1、把洋蔥,紅蘿卜,花椰菜,茄子切塊, 馬鈴薯也削皮切塊, 蒜頭切成蒜末。濃湯塊也切小塊。
2、起熱鍋, 把兩大匙奶油放進去熱油,直到看到金黃色的泡泡後把蒜末放進去爆香,再把蔬菜們放進去熱炒到軟。
3、蔬菜炒軟後,把高湯放進去,再把濃湯塊也放進去融,等到都融解之後,把牛奶放進去一起煮個大概5分鍾後就可以起鍋！ 起鍋前也可以加點胡椒調味
12.奶油燉菜不浪費再變身奶油燉飯
材料： 馬鈴薯1顆，洋蔥半顆，玉米，筍半盒，喜歡的菇類適量，培根8片，水200cc，牛奶(可以口味自行調整)600cc，隔夜飯1人份剩下的奶油燉飯1人份奶油適量，胡椒粉適量，鹽巴適量，羅勒適量。
做法：
1 熱鍋放入奶油，將洋蔥炒香
2 接著放入馬鈴薯炒到表面有點金黃
3 陸續放入小玉米、菇類，最後放入培根炒一下就好
4 准備一個鍋子，倒入水跟牛奶，把炒好的料放進去，加入適量的鹽巴
5 放入大同電鍋，一杯水倒鍋外，跳起就好摟
6 起來可以撒些胡椒粉跟羅勒(九層塔)做裝飾，因為我的羅勒用完了，只好用蔥，味道也一樣好喔!
7 下一餐變奶油燉飯把隔夜飯蹈入奶油燉菜里稍微攪拌一下。
8 放入大同電鍋倒半杯水在鍋外等跳起即可。
13.白菜燉凍豆腐
1、白菜、凍豆腐、豬肉，分別切塊切片。
2、切好蔥姜，油燒熱，大料熗鍋。
3、下入蔥姜翻炒，加入肉片及花椒粉，繼續翻炒至肉變色。此時可加少量醬油調色，也可以不加。
4、加入白菜，翻炒至白菜出湯。
14.奶汁燉菜
1、洋蔥可以不用爆香，但是我是用黃油爆香了洋蔥；
2、西蘭花沸水焯熟要先撈出浸泡在清水裡，保持她的綠色；
3、南瓜、胡蘿卜都切片直接下鍋，放些清水煮開；
4、爆香的洋蔥也倒入鍋內；
5、再加入鮮奶和乳酪繼續煮開；
6、雞肉，我採用兩只雞腿去骨，切丁加入一些澱粉抓一下；
7、新鮮香菇切丁；
8、將雞肉、蛤蜊、香菇一起倒入，煮熟；
9、最後加入味增，如果可以的話，再加入帕爾馬乾酪，我是吃的時候再撒一些芝士粉，讓奶味更加濃烈。
15.東北燉茄子
1、手撕茄子大約一根大拇指的size，大一點無妨
2、油、三層肉下鍋炒至五分熟，再下姜絲、蒜末、辣椒一起拌炒
3、加入少許鹽拌炒，讓豬肉有鹹味
4、加入茄子、高湯、蠔油，蓋鍋悶煮。煮的過程中要把鍋蓋打開，翻動茄子
5、最後試味道，不夠咸再加鹽和蠔油調味。煮到茄子軟爛即可
提起東北的燉菜，都要流口水了，味道獨特，實惠又好吃，非常的下飯，東北十大燉菜 小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條、豆角燉排骨等 等都非常的好吃，我也是非常喜歡吃東北燉菜。
現在不管是走到哪裡，都可以看到很多的東北菜館，東北燉菜味道獨特，好吃還實惠，又非常的下飯，我就經常和朋友們一起去吃東北燉菜，東北燉菜有很多種，排骨燉豆角、豬肉燉粉條、酸菜燉血腸子、鯰魚燉茄子等等，都非常的好吃，下面就來分享一下特別下飯的東北十大燉菜都有什麼。
東北燉菜味道獨特，鮮香味濃，好吃實惠，非常的下飯，好吃到停不下來，很多人不知道東北十大燉菜都有哪些，每一道燉菜都是經典菜餚，豬油燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、鐵鍋燉大鵝、酸菜燉血腸子、東北亂燉、得莫利燉魚、殺豬菜、大骨頭燉酸菜白肉等等，其實還有很多，下面就分享兩種我最喜歡吃的東北燉菜做法。
1、准備食材：土雞、榛蘑、蔥、姜、蒜、干辣椒、醬油、鹽
2、做這道菜要選擇土雞，土雞肉質鮮美，做出來更好吃，把雞內臟處理干凈，洗干凈，剁成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡好後洗干凈，瀝干水分放盆里，加入一點鹽，抓拌均勻備用。
3、把榛蘑提前浸泡，差不多要浸泡兩個小時，浸泡好後先用水洗一遍，再用澱粉洗一遍，再用清水洗一遍，最後再用清水洗一遍，最後一遍的水不要倒掉。
4、把榛蘑擠干水分備用，蔥姜蒜洗干凈，姜切片、蔥切段、蒜切片，起鍋燒油，鍋里加入大豆油，放入一點蔥段、蒜片、薑片，炸干炸出香味撈出來。
5、再放入薑片、干辣椒炒出香味，把雞肉放進去，大火煸炒，不停地翻炒，煸炒至雞肉斷生，加入一點花椒面，翻炒均勻。
6、再加入一點醬油，翻炒均勻，加入泡榛蘑的水，大火燒開，轉中小火燉50分鍾左右，因為土雞不好燉爛，時間到後把榛蘑放進去燉煮十分鍾。
7、開大火收汁，中間注意翻動一下，防止粘鍋底，要一直收至湯汁粘稠，就可以出鍋裝碗了，蘑菇的香味再加上雞肉的香味，真的是太好吃了。
1、准備食材：排骨、油豆角、土豆、蔥、蒜、八角、料酒、鹽、鹼面、白糖、醬油
2、把油豆角洗干凈，兩頭摘一下，土豆洗干凈去皮切大塊，排骨剁成小塊，多洗幾遍洗干凈，冷水下鍋焯水，加入薑片、料酒去腥。
3、大火燒開，把浮沫撇干凈，焯水幾分鍾後撈出，把排骨放進高壓鍋里，放入薑片、蔥段、八角，加入適量的開水，上汽後壓五分鍾。
4、起鍋燒油、鍋里加入一點大豆油，油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味，把豆角、土豆放進去，翻炒至豆角完全變色，再把壓好的排骨放進去煸炒均勻。
5、加入一點醬油，繼續煸炒，煸炒至排骨上色後加入料酒，再加入壓排骨的湯，放入一點鹼面，再加入一點鹽、白糖翻炒均勻，蓋上蓋子轉中火燉煮15分鍾，時間到大火收汁就可以出鍋了，香糯軟太過癮了。
總結：這下大家都知道東北十大燉菜都是什麼了，東北的十大燉菜都非常的好吃，味道濃郁，香糯軟又入味，非常的下飯，上面兩種東北燉菜也是我最喜歡吃的，去東北餐館必點的兩道燉菜，味道非常地好，喜歡的都可以試試。
東北十大燉菜：
1、排骨燉油豆角
2、排骨燉酸菜
3、豬肉血腸燉酸菜
4、豬肉燉粉條
5、小雞燉蘑菇
6、茄子燉土豆
7、鯽魚燉豆腐
8、牛肉燉蘿卜
9、白菜燉凍豆腐
10、窩瓜燉土豆
豬血腸
炒豬肥腸
炒豬肝
作為地道的東北人，東北菜吃的可是不少，要說特別下飯的話燉菜，我反而覺得是一些家常的燉菜比較下飯，比如下面這些：
大豐收 這個大豐收應該是很多人去飯店時必點的一道菜，也有人稱之為亂燉，就是將土豆、玉米、南瓜、排骨、豆角等放在一起燉，吃起來真的十分下飯，也特別香。
鐵鍋燉
鐵鍋燉有很多種選擇，比如排骨燉豆角、燉大鵝、豆腐燉魚等等，一桌人圍著一個大鍋，這種大鍋燉出來的菜都非常的入味，再配上鍋邊的大餅子，一頓能吃的很撐。
鍋包肉
嚴格意義上講鍋包肉不是燉菜，但是我覺得很下飯，酸酸甜甜的醬汁，配上炸的酥脆的裡脊肉，不管是老人還是小孩都很愛吃。
醬骨頭
吃這道菜的時候不能注重形象，因為一定要拿在手裡直接啃才香，已經燉的脫骨的肉，還有濃郁的醬汁，一個根本停不下來。
排骨燉豆角
這個是我心中第一的家常下飯菜，燉的軟爛的豆角，配上排骨一起啃著吃，還有一夾就能碎的土豆，兩碗米飯不是問題。
茄子土豆醬
這個叫法每家都不一樣，但是也是東北的一道家常菜，材料很簡單，只有茄子和土豆，但是從小吃到大，真的很好吃。
殺豬菜
每年到過年的時候就是殺豬的時候，這會就有酸菜燉血腸了，血腸聽著嚇人，但是吃著特別的好吃！！再配上開胃的酸菜，也是一道及其下飯的菜。
酸菜凍豆腐
天一冷，北方就有凍豆腐吃了，凍豆腐中會有很多的孔，這些孔會吸收很多湯汁，一咬下去香濃的湯都在嘴裡，特別入味。
地三鮮
家常素菜No.1，和茄醬一樣，做法和食材都很簡單，但是一吃就停不下來！！
小雞燉蘑菇
為什麼在這放小雞燉蘑菇呢？因為我覺得比豬肉燉粉條好吃，奶奶家的小雞燉蘑菇，蘑菇都是自己摘回來的，小雞也是自己家養的，咸香開胃。
你心中下飯的東北十大燉菜都有什麼呢？來分享一下吧！
1、豬肉燉粉條
2、小雞燉蘑菇
3、排骨燉豆角
4、川白肉（東北酸菜和豬肉）
5、鯽魚燉豆腐
6、牛肉燉蘿卜
7、殺豬菜（酸菜、血腸、豬腸、五花肉燉）
8、大白菜燉凍豆腐
9、亂燉
10、鐵鍋燉大鵝
說到咱們大中華的 美食 ，東北的 美食 也非常的多。今天我就來分享東北師大燉菜，都是杠杠的東北味道，沒吃過別說自己是東北人！
第一個就是東北的豬肉燉粉條子，要說到那豬肉燉粉條子。哎呀媽呀，親了真的是賊香！吃上一次保證你就會愛上一頓吃兩個大饅頭都沒問題。
第二個就是茄子燉土豆了，茄子燉土豆，可是咱們飯桌上最愛了看見。圖片兒，就能聞到家鄉的味道，小的時候經常用這道菜泡大米飯。那傢伙把他往裡邊兒一道。三碗米飯都摟不住，每次都吃撐了才停下來！
第三個就是小雞兒燉蘑菇了，小雞兒燉蘑菇有一個非常大的要點，就是一定要用干蘑菇！因為干蘑菇燉出來以後能充分的吸收雞湯里邊兒的營養，還有雞湯里邊兒的味道，吃起來那叫一個鮮美！
第四個就是鯽魚燉豆腐了，鯽魚燉豆腐完全就是盾出了咱們東北人的細膩豆腐，吃起來嫩嫩的魚非常的鮮美，咕嘟咕嘟燉上個把小時，出鍋的時候往裡邊兒扔一把香菜，哎呀媽呀，那湯真叫一個鮮亮！
第五個就是酸菜燉排骨了，說到這酸菜燉排骨，那絕對是咱們東北的主菜，用一個字就能形容暖。翠花上酸菜！往那火炕上一坐，吃上一大碗酸菜燉排骨，心裡可別提有多美了！
第六個就是牛肉燉蘿卜了，常言道冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方，牛肉燉蘿卜是非常 健康 的一道菜！尤其是非常適合冬天來吃，真的是暖心又暖胃呀！
第七個就是白菜燉凍豆腐，要說起這白菜燉。凍豆腐吃到那個心裡邊兒的一瞬間，腦海里邊兒只有四個字兒，心滿意足！一個月不吃上兩次就感覺這日子過的沒滋沒味兒的！
第八個就是酸菜燉血腸了，酸菜燉五花肉就已經非常非常的香了，再配上新鄉的血腸，熱乎的一吃，爽翻了。另外這道菜還有一個名字叫殺豬菜，冬天的時候。來上一大鍋吃起來那真的是叫一個贊！
第九個就是倭瓜燉土豆了，倭瓜和土豆都是一種面面的口感，就像在東北老家那種軟軟的幸福的感覺，我國不僅還能燉土豆，還可以燉豆角，只有你想不到的，沒有它做不到的！
第十個就是亂燉了咱們東北的大眾菜中的扛把子呀。要說到這亂燉都擱啥不要問，不要說你想吃啥就往裡邊兒放上什麼土豆苞米茄子五花肉，能想到的都可以往裡邊兒放，千萬別忘了放大骨頭就行！
要說這東北的十大燉菜，每家都能做出不一樣的味道，吃起來都是，各有各的風味兒，那才是家裡邊兒的味道！
豬肉燉粉條，排骨燉土豆，酸菜燉豬肉粉條，小雞燉蘑菇，豆角燉倭瓜排骨，五花肉燉白菜粉條，小雞燉土豆，燉大鵝，燉雜魚，燉鯽魚，燉鯉魚
東北十大燉菜：
1：豬肉燉粉條
2：小雞燉蘑菇
3：茄子燉土豆
4：鯽魚燉豆腐
5：酸菜燉排骨
6：牛肉燉蘿卜
7：白菜燉凍豆腐
8：酸菜燉白肉血腸
9：倭瓜燉土豆
10：東北亂燉
『捌』 10道最適合冬天吃的燉菜，滋補暖身又開胃，看完後整個人都熱乎了
冬意漸濃，天氣寒冷之時，多吃燉菜少吃涼拌菜，吃完全身都是暖烘烘的，養身又養胃。幾道簡單的食材，在鍋中簡單一燉，雜燴菜的食材和調料充分作用，隨著很多營養素的充分溶出，味道也會很好地融入在湯汁里，不僅口感濃郁可口、燉得香爛酥軟的食材更容易被消化和吸收。不論是食材本身，亦或是用湯汁拌飯，都能吃得十分過癮。不少燉菜都是葷素搭配，既保證食材多樣化，而且營養均衡，還不會導致過多的油和鹽的攝入，非常有益 健康 。而且，燉菜比干鍋、爆炒等菜品多了充沛豐盈的汁水，讓食材更多了一分鮮香美味。下面，我就來推薦10道適合冬天吃的燉菜，各種食材輪著做，讓全家人的胃在這個冬天一直暖暖的~
食材：五花肉200克，白菜250克，粉條1把，蔥、姜、干辣椒、八角、老抽、生抽、鹽、食用油適量
具體製作步驟：
1：將五花肉清洗干凈後，用廚房紙巾擦乾水分。火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱之後放入五花肉煎一下，將每一面都煎至金黃，先然後將煎好的豬肉撈出，再切成大厚片備用。[ 此步注意；先煎一下豬肉再燉，做出來的菜會更香。 ]
2：將大白菜清洗干凈後，切成大塊備用；粉條放入盆中，倒入開水泡軟；蔥姜洗凈後切成蔥花、姜絲。
3：火上再坐鍋，鍋熱倒油，油熱之後倒入蔥花、姜絲、八角、干辣椒先炒香，再放入切好的五花肉煸炒，炒出油脂。
4：再放入白菜，加入適量生抽、老抽、鹽，將白菜炒軟之後倒入清水；然後大火燒開後轉中火燉5分鍾，再下入泡好的粉條，燉15分鍾，將粉條煮至透明就可以關火裝碗開吃啦~
食材：雞半隻（或雞腿4隻），土豆2個，蔥段、薑片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、鹽、料酒、白糖、食用油適量
具體製作步驟：
1：將雞洗凈後斬成大小均勻的塊，入涼水鍋中加入料酒、薑片焯燙後，撈出並用溫水洗凈。土豆去皮切成滾刀塊後，放入清水中浸泡備用。
2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入蔥段、薑片、蒜瓣、八角爆炒出香味後，下入雞塊中火煸炒。
3：炒至雞塊外皮收縮、變色時，烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒，炒至白糖融化，待糖汁包裹住雞塊時，加入適量生抽、老抽上色入底味，然後加入沒過雞塊的清水，大火燒開。
4：燒開後轉小火慢燉，燉至半小時左右、待湯剩一半時加入土豆塊，再加入適量食鹽，然後繼續燉至土豆軟爛即可出鍋。
食材：白蘿卜1根，羊肉250克，蔥段、薑片、花椒、料酒、白鬍椒、食鹽、香菜適量。
具體製作步驟：
1：羊肉切成小塊後，放入大碗中，倒入清水，浸泡兩小時左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。再將羊肉涼水入鍋、加入薑片、花椒、料酒，水開後焯燙，然後將羊肉撈出，用溫水洗凈備用。白蘿卜洗凈切成塊備用。
2：火上坐砂鍋，放入羊肉、薑片、蔥段，適量清水，大火燒開後轉小火慢燉。
3：半小時後，下入白蘿卜塊，繼續再燉40分鍾-1個小時，待肉爛蘿卜酥軟。出鍋前再放入少量的白鬍椒、鹽、香菜即可。
食材：豬腳2個、花生米100克、蔥段、薑片、蒜瓣、黃豆醬、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、食用油適量。
具體製作步驟：
1：將豬腳處理干凈後，斬成塊，然後用清水浸泡洗凈。花生米也用清水浸泡備用。
2：豬腳入涼水鍋中加入料酒、薑片焯燙後，撈出再用溫水洗凈備用。
3、鍋中重新倒水，放入花生米煮上10分鍾，瀝干水分後，放入砂鍋中備用。
4、火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱後下入蔥段、薑片、蒜瓣，爆出香味，再加入一勺黃豆醬炒香。
5、下入豬腳，再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煸炒均勻後，加入適量清水，大火燒開。
6、大火燒至片刻，撇去浮沫後關火。將鍋中所有食材倒入砂鍋中，大火煮開，再加蓋小火慢燉50分鍾。
7、最後加鹽調味，攪拌均勻後即可關火裝盤。
食材：豬腿肉1斤、荸薺6個，雞蛋1個，料酒、生抽、蔥末、薑末、澱粉、白鬍椒粉、香油、鹽適量
具體製作步驟：
1：將肥瘦相間的豬腿肉剁成肉餡，荸薺去皮洗凈後切碎。[ 此步注意：自己剁的肉餡吃起來筋道彈牙，也可以用現成的肉餡代替。 ]
2：將剁好的肉餡、荸薺碎倒入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、雞蛋、蔥末、薑末、澱粉、白鬍椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻後，再緩緩加入100克左右的水，繼續攪拌均勻，並不時的用手摔打肉餡，讓肉餡充分吸收水分、上勁，攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。[ 此步注意：如肉餡比較干時再加入水，並且加水的量要慢慢加，肉餡不要調得太稀，以防獅子頭不易成形。 ]
3：火上坐砂鍋，倒入半鍋清水，將水燒熱至冒氣泡後，關火，用手抓取一些肉餡，團成一個又圓又光滑的獅子頭，然後輕輕放入熱水中。[ 此步注意：水冒泡時（不要等水開）關火下入肉丸，有利於肉丸下鍋後能快速定型，不易散開。注意，鍋中的水最好要沒過獅子頭。 ]
4：獅子頭全部做好後，蓋上蓋子開中火，燒開後再轉小火，待獅子頭已經定型時，用勺子輕推底部攪拌，以免粘鍋；燉煮的過程中時不時地撇出浮沫。
5：加鹽調味，再繼續用小火燉半小時即可關火，盛碗後再撒上蔥花。[ 此步注意：也可以在關火前2分鍾放入青菜，燒開後即可。 ]
食材：山葯2根，豬腔骨1斤，蔥段、薑片、料酒、鹽、食用油適量。
具體製作步驟：
1：將腔骨放入大碗中，倒入清水，浸泡兩小時左右以去除血水（中間需要勤換幾次水）。然後再將腔骨涼水入鍋、加入薑片、料酒，水開後焯燙，然後將腔骨撈出，用溫水洗凈備用。山葯削皮洗凈後切成塊備用。
2：火上坐砂鍋，放入腔骨、薑片、蔥段，適量清水，大火燒開後轉小火慢燉。
3：半小時後，下入山葯，少許食鹽，繼續再燉半個小時，即可關火裝碗。
食材：排骨200克，豆角1把，玉米1個，茄子1個，土豆2個，南瓜半小塊，玉米面半碗，白面1碗半，酵母、白糖、蔥絲、姜絲、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、 豆瓣醬 、食鹽、食用油適量。
具體製作步驟：
1：將半碗玉米面倒入大碗中，加入適量開水，將玉米面邊燙邊攪拌，放涼後加入一碗半白面，加入適量酵母、白糖，少量多次加入溫水，揉成面團後，放置溫暖處醒發。
2：豆角摘去兩頭和筋、洗凈；玉米洗凈後切成長條；土豆去皮洗凈後切成長條，茄子、南瓜洗凈後也切成長條備用。
3：排骨涼水上鍋加少量料酒、姜絲焯水後，撈出並用溫水洗凈備用。
4：火上坐鐵鍋，鍋熱倒油，油熱後下入花椒、八角爆出香味，再放入蔥姜絲炒香，然後下入豬排骨翻炒均勻，加入料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬調色調味，再加入適量清水，燉煮半小時。
5：下入豆角、土豆、玉米、南瓜，翻炒均勻，加入適量食鹽，燉煮10分鍾。
6：取出發酵好的玉米面團，揪成小團、揉成小餅，再依次將玉米面餅貼在鍋壁上，然後蓋上鍋蓋，中火繼續燉十五至二十分鍾，將鍋中的菜大火收汁即可。
食材：羊排250克，胡蘿卜2根，薑片、干辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、料酒、食用油適量
具體製作步驟：
1：將羊排改刀剁成一寸長左右的段，涼水上鍋加少量料酒、薑片焯水後，撈出並用溫水洗凈備用。胡蘿卜去皮後洗凈切成滾刀塊備用。
2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入薑片、干辣椒、花椒和八角煸香，然後下入豆瓣醬炒出紅油。
3：下入羊排爆至斷生，然後加入料酒、沒過羊排的水，大火燒開後轉小火，燉45分鍾。
4：加入胡蘿卜塊、適量食鹽，攪拌均勻後，繼續再燉25分鍾，待食材熟爛後即可大火收汁、關火。
食材：仔雞1隻，干榛蘑1把，細粉條1把，蔥段、薑片、料酒、八角、干紅辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、食鹽、食用油適量
具體製作步驟：
1：榛蘑用適量溫水浸泡約40分鍾左右，將水過濾備用；榛蘑撈出後洗凈控水待用。
2： 將仔雞洗凈，剁成小塊後，涼水入鍋加料酒、薑片焯水後撈出並用溫水清洗干凈後備用。
3：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後放入蔥段、薑片、八角、干紅辣椒，炒出香味。
4：放入雞塊翻炒均勻，炒出雞塊水分、待雞肉變色後，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，調色調味並炒勻。然後加入泡蘑菇的水以及適量清水，大火煮開後轉小火燉25分鍾左右。
5：下入蘑菇，改中小火燉35分鍾後；放入粉條。[ 此步注意：如果是細粉，可以不用提前泡軟。 ]
6：待肉爛蘑菇香、而且粉條也吸飽了湯汁時，加入少許鹽調味，即可關火裝盤。
食材：豆腐1塊，魚頭1個，薑片、蒜片、香蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、食用油適量
具體製作步驟：
1：將魚頭處理好後，洗凈、從中間一切二瓣；豆腐切成塊備用。
2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入魚頭，煎至兩面金黃，撈出。
3：鍋內底油燒熱後，下入薑片、蒜片爆香，然後加入適量料酒、開水，再放入魚頭。
4：湯燒開後，下入豆腐塊，加入適量食鹽、胡椒粉，小火慢燉。
5：燉至豆腐和魚熟爛時，即可關火，出鍋前加入香蔥。
以上推薦的十道家常燉菜，食材准備起來方便、製作過程簡單易操作。都是家常的營養開胃菜，吃完之後暖身暖胃又順氣，也是冬季的補益佳品，可謂是「 有肉有菜、葷素搭配營養全、驅寒暖身又滋補 」。喜歡的朋友一定要試試~
『玖』 燉菜有哪些菜譜大全
一、家常燉菜大全胡蘿卜燉羊肉做法
原料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙胡蘿卜300克、羊肉180克
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、將胡蘿卜、水及其他調味料(除香油外)，一起放入鍋內用大火煮開。
5、改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
特色
羊肉補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
二、清燉羊肉的做法
原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。
美食做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
美食特色：口味清淡宜人。
三、豬肉燉粉條的做法
1、五花肉切大塊;
2、蔥、姜切片，花椒、八角備用;
3、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污;
4、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時;
7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;
8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鍾至粉條軟爛即可。
這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃!「豬肉燉粉條，可勁兒造吧!」
四、大盤雞的做法
大盤雞的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，大盤雞是
中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一，大盤雞以雞為主要材料，烹飪以燉菜為主，口味屬於家常味，
配料：
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
操作：
1、雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈後控干水份，切3厘米見方的大塊，然後用老抽腌一下備用。
2、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
3、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味)，然後將花椒撈出扔掉。
4、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和薑片繼續翻炒。
5、豆瓣醬炒出醬香味後就可以下干辣椒了，數量多少完全根據個人口味。
6、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦)，剛好可以淹沒一隻通常大小的雞，大火燒開。
7、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋後撈出扔掉，這樣成菜乾凈利落，吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
8、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水份。
9、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水。
10、如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最後加入青椒和蒜碎。
11、略炒一下就可以出鍋裝盤