㈠ 空心菜怎麼炒才好吃
夏天，現在正值空心菜大量上市，空心菜具有清熱解毒的功效。而且價格便宜，一般2塊錢一把，很受大家歡迎。怎麼炒空心菜好吃，我教大家3個訣竅，首先空心菜一定要選擇嫩的，太老的空心菜炒出來咬不動。其次，空心菜不要用刀切，拿手掐斷最好吃，這樣炒出來的空心菜不會發黑。最後，拿豬油炒，因為豬油有一層保護膜，可以讓空心菜保持顏色翠綠。
用料：空心菜200g、蒜末15g、食用油15g、生抽7g、鹽1g
製作步驟 1
鍋燒熱，倒入油和蒜末，小火炒香。
熱鍋冷油去炒蒜末，既能有足夠的時間炒出蒜的香味，又不易將蒜末炒糊。
製作步驟 2
先倒入菜桿大火翻炒10秒。
製作步驟 3
再倒入葉子、鹽、生抽，繼續翻炒至葉子變蔫即可。
訣竅點
炒青菜的小竅門在於大火*快速*翻炒，這樣炒出的青菜，不易老，水分足，口感和味道都好。
以上的兩種做法都非常的好吃。
㈡ 空心菜怎麼樣做好吃
很高興回答這個問題，我是生活小美記， 關於空心菜怎麼做好吃？我的回答是： 空心菜也是我們平常比較常見的食材，春天後的空心菜是最好吃的正是當季，我們廣東人的家常空心菜就是直接蒜蓉炒空心菜，非常的好吃，接下來把做法分享給大家。
食材：空心菜一把，蒜兩瓣，鹽適量，雞粉少許
步驟1.蒜拍碎。空心菜擇短，清洗干凈瀝干水分。
步驟2.起鍋熱油，放入蒜末，爆香後放入空心菜。
步驟3.翻炒均勻，放入鹽，雞粉，炒熟即可出鍋。
1.購買空心菜時選擇小梗比較嫩。
2.炒空心菜一定要大火炒，動作要快，不然很多人都說炒出來的空心菜黑黑的，不翠綠，這也是原因之一。
很高興來與您分享空空心菜的好吃做法。現在的空心菜非常嫩，特別的好吃，今天不用油來做一道爽口的 腐乳空心菜 。
食材：空心菜500g
配料：腐乳一小塊、小米椒2個
調料：鹽、糖、雞精、蚝油
下面開始製作：
1.把空心菜擇好，洗凈備用。
2.把空心菜改刀切成三段，小米椒切成粒，切好備用。
3.鍋中燒水，水開加入適量的鹽，然後把空心菜汆燙15秒，差不多熟了撈出備用。
4.鍋中加入少量清水，倒入腐乳塊，用鍋鏟壓碎化開。
5.化開後加入切好的小米椒，然後開始調味，加入一點點鹽打底味，再來點糖和雞精提鮮，最後再加一點蚝油。
6.把調料充分炒勻後倒入汆燙好的空心菜一起拌勻即可出鍋裝盤。
一道口感豐富，帶點微辣的 腐乳空心菜 就做好了。
你好，六哥很高興回到這個問題
空心菜做法其實很多種，蒜蓉炒空心菜、拌空心菜、粉蒸空心菜都可以，今天分享一種大家沒有見過的冷盤的做法，絕對是款下飯神器。這是小時候我媽媽勤儉節約的一種做法，這也是媽媽言傳身教的結果，30多年過去了依然歷歷在目。
空心菜老梗500g
大蒜1頭，食鹽，干辣椒2個，香油
1、將蒜蓉炒菜心菜剩下的梗所有的葉、須、根都摘干凈、洗凈，多洗幾遍撈出控干水分。
2、大蒜去皮、去大蒜蒂，洗凈晾乾水分。
3、干辣椒洗凈，控干水分。
4、將搗蒜器洗凈擦乾凈。
5、起鍋燒水，將空心菜梗放鍋里焯水10秒鍾，撈出用涼水沖洗干凈。干辣椒也燙一下取出。
6、將空心菜梗切碎，備用。
7、將干辣椒放搗蒜器里搗碎，加入大蒜，搗碎，再加入切碎的空心菜梗，搗碎，加入食鹽、幾滴香油，搗均勻即可裝碗里食用。
色香味俱全的空心菜梗做好啦。
朋友們，這是一款下飯神器，你們都會了嗎？！值得一試。
等我的利器到了再給大家做一個看看做出來的成品。
空心菜怎麼做好吃？
空心菜是我們餐桌上常吃的素菜，空心菜一般是做炒菜，蒜泥空心菜，但是空心菜炒得不好，會發黑，正確的做法：
1把空心菜老根掐掉，清洗干凈。
2把空心菜的管子切下來，下水焯一下，可以防止炒出來變黑。
3鍋里倒油，倒入蒜粒炒香，倒入空心菜快速翻炒幾下，加鹽，加味精出鍋。
碧綠香脆的空心菜已經炒好了。更多 美食 請關注@圍裙媽媽 美食
我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。
給您分享我之前做的 菜脯毛豆炒空心菜。
空心菜莖管250克/毛豆50克 / 菜脯1條/油10克 / 大蒜3瓣/美人椒2根 / 東古一品鮮5克
1. 空心菜莖管買回家，清理後洗凈，用清水浸泡片刻。
2. 把空心菜莖管瀝干，切段。菜脯用清水沖洗，切丁。大蒜去皮，切片。美人椒洗凈，斜切成條狀。
3. 毛豆去殼。鍋里燒水，水開後把毛豆米倒入鍋里焯燙，去掉毛豆衣，這樣炒出來的毛豆米更好看，也更容易熟。
4. 鍋里熱油，爆香蒜片，把菜脯倒入鍋里煸炒出香味。再倒入毛豆米，翻炒片刻。
5. 把空心菜莖管和美人椒倒入鍋里，大火快炒至斷生。沿鍋邊淋點東古一品鮮，翻炒均勻，出鍋。
01 油不夠多也不夠熱，凡是沒有裹到油的空心菜都會發黑，所以炒空心菜的時候，油可以比平時炒菜多一丟丟的油
02 火不夠旺，翻炒動作也不夠快，沒有被翻炒到的空心菜，通常都是被悶熟才會發黑的，所以炒空心菜的時候，一定要大火快炒
03 炒好的空心菜必須趁熱吃，放久了也會發黑，所以空心菜一定要第一時間吃啊，當然拍個照是沒有問題的，千萬不要把沒吃完的空心菜放到下一頓再吃
除此以外，還有5個小妙招可以分享：
01 空心菜清洗後，可以用淡淡的檸檬水浸泡空心菜，讓檸檬的酸性控制空心菜里的鐵質
02 空心菜洗凈後，可以提前燒一鍋加了鹽淋了油的熱水，把空心菜焯燙一下，用涼水沖涼，最後瀝干，這樣可以大大縮短後面的炒制時間
03 空心菜下鍋炒制之前，可以在鍋里的油里撒鹽，這樣再炒空心菜，不但不會變色，還會更加入味
04 空心菜下鍋後，可以倒入適量的白醋或料酒，白醋和料酒都會受熱揮發，不僅不會讓空心菜發酸，還能起到防止空心菜氧化的作用
05 空心菜炒好出鍋前，可以沿著鍋邊淋少許的水澱粉和油，然後翻炒幾下出鍋，這樣可以鎖住油水，保持油量
01 看葉子
盡量挑選整株完整，沒有根須、黃葉和破損的空心菜，同品類中，葉子越綠越新鮮
02 看切口
莖管底部的切口不能有腐爛或變色，如果切口乾燥腐爛，那就說明空心菜不新鮮了
03 看莖管
莖管纖細的空心菜較嫩，莖管粗壯的空心菜較脆
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來評論區留言哦，歡迎您關注並@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。
生活中還是挺喜歡吃空心菜的，尤其空心菜的根。怎麼做好吃，分享一下：
第一種，大蒜炒空心菜
這種做法是最常見的，起油鍋，放入大蒜，大蒜拍扁就可以，而且要多點才好吃，再放入空心菜炒下，加入鹽，翻炒下就可以出鍋了。
第二種，涼拌空心菜
- 空心菜切小段，水滾了把空心菜先煮下撈出備用
- 准備調料：辣椒醬，生抽，蒜泥，麻油全部攪拌好
- 把准備好的調料澆在空心菜上，拌勻就可以吃啦
第三種，空心菜炒肉絲
- 肉絲切好，放點澱粉，少許酒拌勻腌制15分鍾
- 起油鍋，先炒肉絲
- 再加入空心菜一起翻炒
- 加入點生抽，少許鹽，繼續翻炒下就可以出鍋啦
你好，很高興回答這個問題
空心菜其實做法很簡單但是又非常好吃
1、先准備空心菜，用手都把它掐斷，因為空心菜太長，洗干凈控水
2、在准備幾個蒜頭剁碎，喜歡吃辣的放兩個干辣椒切成段（也可以不放辣椒）
3、鍋燒熱放油，把蒜米和干辣椒段放進去扁香，把空心菜倒上，翻炒幾下加鹽雞精，在翻炒均勻就可以出鍋了，不能炒太老，不然就失了口感
通心菜是我小時候最愛吃的青菜，作為廣東人要掌握一種炒法。先准備好食材:
通心菜我們一般用手摘短，因為我愛吃葉子，所以不帶葉子的莖一般我會去掉;
准備兩三粒蒜粒，去皮拍碎；
醬油（普通的家用生抽）。油鹽不用說啦。
起火燒鍋，放油加熱，通心菜下鍋，放蒜，放鹽，倒點生抽（由於放生抽，鹽可適當少放點）。翻炒兩三分鍾之後蓋上煮上兩分鍾，具體時間要看你家的鍋和菜量哦。開蓋稍微翻炒一下就可以出鍋上桌啦！簡單又好吃的通心菜做法
炒空心菜不變黑的6大訣竅：
1.買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。
2.空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。
3.洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。
4.空心菜不要在空氣中放超過30分鍾，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。
5.炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。
6.炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。
清炒空心菜
食材：空心菜250克、蒜末3克、薑末3克，食鹽、胡椒、雞精適量，豬油10g、色拉油10g(愛吃辣可以加點辣椒）。
做法：
1.空心菜摘好，然後洗凈，在洗最後一道時，滴幾滴檸檬汁浸泡，准備炒的時候在瀝干空心菜。
2.鍋底給豬油和色拉油，燒到8層熱，下入薑末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然後點適量水，再加入食鹽、味精、胡椒即可起鍋了。
炒空心菜，給適量的豬油，可以使空心菜吃著更嫩，更香，這就是今天教給大家炒空心菜的6大訣竅，掌握好技巧，在掌握時間和火候，包您做的好吃
空心菜怎麼樣做好吃？
與其廢話連篇，不如直接上干貨。
空心菜好吃的做法一、
素炒空心菜
一份簡單爽口、顏色翠綠的空心菜製作完成。
注意細節
素炒空心菜一定要選擇比較嫩的部位
翻炒的時候不能時間太久，炒太久容易變黑
油溫不能太高，太高容易燒焦葉子，影響顏色
空心菜桿子炒擂辣椒
【准備和加工材料】
本地青椒或線椒，洗凈拍扁
空心菜桿子洗凈拍扁切段
蒜子拍碎
豆豉
【 操作步驟】
㈢ 空心菜要怎麼做好吃
空心菜要怎麼做好吃
空心菜要怎麼做好吃，這道菜在世界都享有盛名，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，給你的味蕾獻上獨一無二的體驗，多種食材的碰撞賦予了這道菜多重口感，下面是空心菜要怎麼做好吃，僅讓大家參考。
空心菜要怎麼做好吃1
一、空心菜是什麼
空心菜含豐富的維生素與微量元素，它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿卜素、核黃素的含量均比一般疏菜高一至數倍。中醫學認為，蕹菜性味甘咸、寒滑，其有清熱、解毒、涼血、利尿作用，對熱痢、痔瘡、便秘、便血、奧此、蟲咬皮炎及濕疹，都有一定的食療作用。其中紫色的蕹菜還含有胰島素樣成分，有利於糖尿病患者。
空心菜的葉子是可以吃的。空心菜又名蕹萊、通菜、竹葉菜、等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原產我國熱帶多雨地區，適宜生長在潮濕地帶，主要分布於嶺南地區是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同「菠菜」。它營養豐富，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%。空心菜採收期長，是夏季生長的葉菜，能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結構，不受高溫、暴雨的限制。因而北方開始引種栽培，並取得成功。
選購空心菜時，以色正，鮮嫩，莖條均勻，無枯黃葉，無病斑，無須根者為優。失水萎蔫、軟爛、長出根的為次等品，不宜購買。
空心菜不耐久放，如想保存較長的時間，可選購帶根的空心菜，放入冰箱中冷藏可維持5～6天。
空心菜在熱帶很容易就可以種活，對於種植環境並沒有什麼限制，空心菜的`營養也很豐富，且儲存在葉子中，所以葉子才是我們應當食用的部分。在中國南方的農村裡，空心菜就是他們的家常菜，鮮嫩的菜葉，是農民辛苦一天的報答。
二、空心菜怎麼做
1、水燙空心菜
用鍋將水燒開，將摘好洗凈的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝干水待用。
下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝干水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。
2、酸辣空心菜梗
選嫩的空心菜梗洗凈，擇成段狀，灑入些許鹽腌製片刻，再洗凈。
下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜！
3、素炒空心菜
空心菜洗凈，摘去葉子，把莖切成段，蔥姜切成絲。
炒鍋內熱油，油溫八成熱時放蔥姜爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。
三、空心菜的功效
1、清熱解毒
空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等，具有清熱解毒的作用。
2、通便防癌
空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，防治便秘，減少腸道癌變率。
富含鉀、氯等刁傑水液酸鹼平衡的元素，使用後可以調節腸道的酸度，預防腸道菌群失調，對於防腸道癌變有積極的作用。
3、增強體質
空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素C含量高於大白菜，這些物質都具有強效的抗氧化作用，食用後有助於增強體質，防病抗病。
4、降低血糖
紫色空心菜中含胰島素成分，能促進機體胰島素的合成，增強機體降低血糖的能力，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
5、降低血壓
空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用，能調節血液中膽固醇食和甘油三脂的含量，能降低血壓，對高血壓患者有一定的輔助治療作用。
6、防治維生素B2缺乏症
空心菜中維生素B2的含量比較可觀，食用空心菜能預防治療由於維生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻臉部的脂溢性皮炎等炎症及眼角膜發紅、充血。
7、潤膚美容
空心菜中含有很高的葉綠素，葉綠素有「綠色精靈」之稱，能幫助克制機體內部感染，預防皮膚疾病，可潔齒防齲，潤澤皮膚。葉綠素還能抑制代謝過程中產生的硫化物，能控制由於機體代謝產生的口臭、汗味、尿味、便味等異味。
空心菜要怎麼做好吃2
一、空心菜的做法
1、蒜拌空心菜
主料：
空心菜500克，白皮大蒜50克，醬油8克，鹽5克，味精3克，香油15克，醋8克。
做法：
將空心菜擇去老根，切10厘米長的段，放開水中焯一下，撈出控干水分，晾涼待用。
接著將蒜剝去皮，洗凈剁成茸狀，與醬油，醋，香油一起拌勻，澆在空心菜上，調勻就可以食用了。
2、腐乳空心菜
材料：
空心菜（即通菜)300g，南乳1塊，紅菜椒1/2個，白砂糖1茶匙5g，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙3g，油1湯匙15ml。
做法：
空心菜洗凈，擇去黃葉，掐去老莖。
紅菜椒洗凈去籽，再切成細絲。大蒜剝皮切碎。
然後將南乳放入小碗中，調入少許的清水，再用小勺耐心的將其碾碎成南乳汁備用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜碎和紅菜椒絲放入翻炒出香味。
接著放入空心菜大火翻炒片刻，待空心菜顏色變深，莖葉變軟後，再調入南乳汁、鹽和白砂糖，翻炒均勻即可。
3、椒絲腐乳空心菜
材料：
空心菜500g，紅尖椒2個，腐乳3塊，腐乳汁少許，細砂糖1茶匙，細鹽1/2茶匙。
做法：
鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳快。
迅速劃動鍋鏟，將腐乳塊炒散。
腐乳炒成醬後，放入洗凈並摘去老葉的空心菜。
大火翻炒1分鍾，加入少許細砂糖。
再加入少許細鹽。
翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。
4、臘腸炒空心菜
材料：
臘腸，空心菜，蔥花，小辣椒，糖，鹽，油。
做法：
臘腸切丁，空心菜桿切丁。
油熱放蔥花、一點兒小辣椒炒香，翻炒臘腸，然後放空心菜丁，炒炒，放點糖、鹽即可！
5、清炒空心菜梗
材料：
空心菜梗，紅椒，幾個蒜瓣。
做法：
空心菜梗去除老莖，用刀背拍幾下，然後切成寸段（也可以用手掐一下，讓梗子裂開方便入味，如果你在餐館里吃這道菜，大多數都不會把空心菜梗給掐裂的，這是偷懶的表現哦)。
蒜瓣切成末，小紅椒去籽切成絲，放在空心菜梗上備用。
炒鍋加油燒至八成熱，趁熱下空心菜梗，迅速翻炒均勻後，也可以適當加少許老抽；炒勻後，再加鹽和雞精翻炒至菜梗蔫軟即可出鍋。
好多人吃空心菜的時候喜歡把梗丟掉，於是便有人教大家空心菜梗的吃法，一舉兩得不浪費。
㈣ 空心菜怎麼炒更好吃
空心菜在南方是最便宜的一種蔬菜，空心菜的做法也很簡單，就是拍點大蒜素炒，炒熟很簡單，但是想要炒得好吃並且好看就要一點技術了。做空心菜有幾個地方要注意。
空心菜，含有豐富的鈣、比西紅柿多12倍，還富含葉綠素、維生素，等等礦物質。長期食用能過去除口臭，健美皮膚，有涼血止血的功效。空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑製作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
㈤ 空心菜怎麼做好吃
炒空心菜小竅門，分這兩步炒，空心菜顏色翠綠不黑，口感嫩滑
空心菜是餐桌上很常見的一種蔬菜，又被稱為蕹菜、通菜。大家都很喜歡吃蒜蓉炒空心菜，一道很美味的蔬菜小炒。可是很多人常常會遇到這樣的情況，明明很翠綠的空心菜，經過炒制後，顏色就變黑了，看起來沒有了食慾，好難吃的樣子，不知道是什麼原因，如何解決這個問題呢？其實是有小竅門的，炒空心菜小竅門，分這兩步炒，空心菜顏色翠綠不黑，口感嫩滑，味美下飯，下面分享下做法：
【蒜蓉炒空心菜】所需材料：空心菜1把、大蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、
做法步驟：
1.把空心菜擇洗干凈，瀝凈水分，水分要瀝凈，菜上不要有水。
2.把空心菜切成大段，菜莖和菜葉要分開放，不要混在一起。
3.大蒜剝去外皮，切成末。
4.鍋內加入油燒熱下入一半的蒜末爆香。
5.下入空心菜莖的部分大火翻炒，將空心菜顏色翻炒至顏色變深綠。
6.下入菜葉，再加入剩下的蒜末，繼續大火翻炒，將菜葉翻炒至變蔫，下入鹽和雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。菜莖和菜葉熟制時間不一樣，如果把菜莖炒熟了，菜葉就已經炒過火了，顏色容易變黑，先炒菜莖，再炒菜葉，這樣熟制時間一致，炒出的菜餚滑嫩，不會炒過火，顏色翠綠，也不會變黑了。
小貼士：油要放的比平時炒菜的油量稍多一點，鍋要熱，在熟的過程中不能蓋鍋蓋，炒制時，要大火快炒，炒制時間不要過長。炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑。
㈥ 空心菜怎麼炒得又嫩又好吃
對於空心菜的烹調方式，我的最愛是加入蒜蓉來清炒空心菜。空心菜清炒就能做出美味口感的烹調方式，在我的經驗中有2種，一個是用蒜蓉來炒，另一個是加入腐乳來炒制，這2種烹調方式雖然主要區別在於加入的輔料上不同，但是做出來都是美味至極的。
蒜蓉空心菜很多人也超級愛吃，可很多人卻做不好，不是做出來發黑，就是做出來口感太老。今天和大家分享下蒜蓉空心菜做出來翠綠不發黑，口感新嫩的美味做法。蒜蓉空心菜想要做得好吃，除了掌握空心菜炒出來脆嫩爽口的技巧之外，其核心點就在於蒜蓉上了。很多人喜歡吃蒜香空心菜，可很多人卻懶得剝蒜，於是就簡單用刀把大蒜拍一拍，去除蒜衣後，便匆忙下油鍋爆香了，殊不知，其實大蒜要切成蒜蓉再放入涼油中，再開小火爆香，才會把大蒜的香味給充分的釋放出來，而這蒜香味，也正是能讓蒜香空心菜這道菜好吃的靈魂所在。
以前我也是很討厭剝蒜的，畢竟剝蒜的確挺費時間也挺傷手的，不過最近在鄰居的安利下，我入手了一台東陵無線料理機，每次要烹調遇到需要很多大蒜來調味的菜品時，我都能用這台料理機輕松剝蒜並且瞬間製作成蒜蓉，而不是剝蒜半小時，再花生5分鍾來製作成蒜蓉。
空心菜要想清炒好吃，放入蒜蓉一起炒是絕配，也是能讓空心菜清炒好吃的靈活所在。
空心菜要想炒出來依然脆嫩不發黑發黃，在清洗挑選的時候，大家盡可能的摘取嫩綠新鮮的枝葉部分，而在烹調的時候要用大火快炒，火候夠才能讓菜葉及枝幹受熱均勻，在鍋中炒制的時間不宜過久，枝葉一變軟即可快速放入食鹽翻炒調味即可出鍋。注意的是，食鹽一定要在空心菜炒軟後再放入，提前放入會讓空心菜變黃，以及影響口感！
㈦ 空心菜的10種做法推薦
空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、瓮菜、空筒菜、竹葉菜，節節菜。開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。那麼，大家知道空心菜怎麼做好吃嗎？下面我為你推薦空心菜的10種做法。
1.腐乳空心菜 的做法
食材：
空心菜 (300克)、腐乳 (一塊)、大蒜 (2粒 蚝油 15克)、油 (適量)。
做法：
1、空心菜去掉黃葉和老頭桿。折成小段。
2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。
3、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。
4、倒入洗凈的空心菜，大火翻炒。
5、待空心菜變萎(蔫)，倒入調好的腐乳炒均即可。
6、將蚝油淋到炒好的空心菜上面攪均。
2.蒜蓉空心菜的做法
食材：
空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食鹽。
做法：
1、空心菜洗凈，控水。
2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。
3、空心菜一節一葉為段，摘下。
4、先熱鍋再熱油，油熱了以後放入蒜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜變軟了，調入鹽繼續翻炒幾下。
7、再調入適量蚝油，立刻關火，余溫翻炒均勻即可。
3.剁椒炒空心菜 的做法
食材：
空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。
做法：
1、空心菜擇去老葉後放水裡洗凈。
2、洗好的空心菜把桿和葉分別摘下來，桿切成小條備用。
3、蒜去皮剁碎，准備一匙剁椒。
4、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入蒜末和剁椒炒出香味。
5、放入空心菜桿翻炒斷生。
6、放入空心菜翻炒斷生。
7、放入少許一匙生抽翻炒均勻。
8、放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
4.豆豉空心菜梗 的做法
食材：
空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋蔥 (1塊)、大蒜 (6個)、大蔥 (1段)、鹽 (2匙)、醬青 (2匙)、紅椒 (1個)。
做法：
1、空心菜梗切小段。
2、油鍋下豆豉、洋蔥、大蒜、大蔥爆香。
3、加入紅辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗。
5、翻炒加鹽、醬青少許即可。
5.肉末空心菜 的做法
食材：
豬肉餡 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (適量)。
做法：
1、空心菜洗凈切成碎丁。
2、鍋中放入油，熱後放入肉餡炒至變色。
3、放入薑末、蒜末、黃酒翻炒均勻。
4、加入醬油、白糖翻炒均勻。
5、放入空心菜翻炒。
6、放入適量鹽、胡椒粉調味。出鍋前淋入香油即可。
6.肉末空心菜 的做法
食材：
肉餡，空心菜丁，鹽，生抽，老抽，蒜末，糖。
做法：
1、炒鍋放油，油溫熱時放入肉餡翻炒，加生抽、少許老抽、鹽調味，待肉餡變色炒散時放蒜末炒出香味。
2、然後放空心菜丁，翻炒均勻，加少許糖、鹽調味出鍋!如果炒的過程中太干，可放少許水。
7.空心菜炒肉絲 的做法
食材：
空心菜梗，裡脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精。
做法：
1、裡脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻腌制5分鍾;菜梗洗凈切長段。
2、鍋內燒熱油下肉絲滑炒變色盛出。
3、用鍋內的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鍾。
4、肉絲翻炒1分鍾，放鹽和味精即可出鍋。
8.沙茶牛肉空心菜 的做法
食材：
羊肉片150克，空心菜100克，姜絲少許，辣椒絲少許，蒜末1/2茶匙，鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶醬1茶匙
做法：
1、將羊肉片加入所有腌料、抓勻，備用。
2、空心菜洗凈瀝干、切段，備用。
3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白後盛出，備用。
4、同作法3原鍋，放入姜絲、辣椒絲、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒約30秒，續加入作法3的羊肉片及所有調味料，快炒均勻即可。
9.椒絲腐乳空心菜 的做法
食材：
空心菜500g，紅尖椒2個，腐乳3塊，腐乳汁少許，細砂糖1茶匙，細鹽1/2茶匙。
做法：
1、鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳塊。
2、迅速劃動鍋鏟，將腐乳塊炒散。
3、腐乳炒成醬後，放入洗凈並摘去老葉的空心菜。
4、大火翻炒1分鍾，加入少許細砂糖。
5、再加入少許細鹽。
6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。
10.空心菜粥 的做法
食材：
粥一碗，空心菜梗一小把，蒜兩瓣，油少量，鹽少量，澱粉。
做法：
1、蒜拍碎，空心菜梗切碎，鍋里放少量油，轉動鍋，讓鍋底均勻沾上油。
2、把蒜米放進鍋里，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進白粥。
3、用少量冷水兌開澱粉，把水澱粉倒進粥里，沸騰後盛起即可。
㈧ 怎麼炒空心菜才好吃
炒好吃的空心菜，先將空心菜切小段，豬肉剁成肉餡。爆鍋，放入豆瓣醬炒香，倒入肉末翻炒變色，倒入空心菜桿，炒熟即可出鍋。
具體製作步驟如下：
1、空心菜去掉葉子只要桿子，切成小段，豬肉剁成肉餡，蔥切片備用。
注意事項：
1、空心菜很好熟的，不要炒的時間太長，影響口感。
2、豆瓣醬和鹽，放入一樣調味即可，否則會太咸。