1. 如何自己做火鍋清湯鍋底
火鍋相信很多朋友都愛吃，約上三五好友或者一家人圍著熱氣騰騰的火鍋，想吃什麼涮什麼，正所謂「沒有什麼問題是一頓火鍋解決不了的，如果不行就兩頓！」
有時候我們會在自己家裡吃火鍋，畢竟自製的更干凈實惠，但美中不足的是味道好像沒有外面那麼好，別著急，今天小編就來交大家自製清湯火鍋的鍋底，保證味道鮮美不輸飯店的。
真正的清湯底料在外面是買不到的，為了能夠提高各種的味覺，商家都會放上各種的調料，因此要吃真正健康營養的底料，我們要自己動手豐衣足食。
食材：西紅柿兩個，八角，花椒，蔥，姜，番茄醬，雞精，桂圓，大棗
將西紅柿清洗干凈，然後用刀在上面打上十字花刀，將已經打上了十字花刀的西紅柿在熱水中焯水，然後將西紅柿的皮去掉。
將已經去皮的西紅柿做成西紅柿碎，放入到干凈的容器中備用。
在鍋中放入適量的食用油，然後將八角，花椒放入其中炒香，將八角，花椒撈出，將已經准備好的西紅柿碎放入到鍋中進行翻炒，炒出紅油之後，加入已經准備好的蔥姜，番茄醬，桂圓，大棗，雞精等。
一盆健康的原汁原味的火鍋底料就准備好了，接下來我們就可放入已經准備好的食材了
不知道各位讀者學會了嗎？是不是很簡單呢，今年過年和朋友一起在家試試吧！
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2. 火鍋怎麼做好吃又簡單的做法家常竅門
中國人愛吃火鍋，不管是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季，一群朋友聚在一起邊聊天邊涮菜，其樂融融。常吃火鍋的人都知道，火鍋的種類分為很多種，有鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋底等等，今天安徽新東方教大家麻辣鍋和白湯火鍋底料的做法。
麻辣火鍋底料的做法
原料：
菜油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫縣豆瓣、骨頭湯。
做法：
1、熱鍋下菜油，待油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
清湯火鍋底料的做法
原料：豬子骨兩斤;老鴨一隻。
做法：豬子骨,洗凈砸碎;老鴨洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
3. 在家吃火鍋，如何自製鍋底、准備食材等，做出健康又美味的家食火鍋
鍋底醬料准備食材：韓式辣醬2勺，辛拉麵調料包一包，醬油一勺，料酒一勺，雪碧少許！然後攪拌成下圖狀態即可
看著口水都留下來了
4. 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
湯底：一般用超市裡的盒裝高湯（1L）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋里。
一隻雞：然後搞一隻雞，切塊、洗凈，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋里撈出雞塊，洗凈雜質。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然後把火鍋打開，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯。
其它：有時碰上豬棒骨打折，我還會買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋里熬。
有了很鮮的湯，就能做湯底了。
白湯：在之前的鮮湯里放點適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什麼的，也可以提前泡點香菇放進去。
辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣醬、五香油來配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。
如果你要自己挑戰炒辣底：
首先下油，多倒點，後面下的菜吸油都很厲害的。然後放花椒，多放！！花椒才是鍋底的靈魂，就是要把油變成花椒油的feel！干紅辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火鍋底料放進去炒化開。然後把熬好的高湯放下去煮開吧，一鍋美好的火鍋底料就完成了！
蘸醬的做法
合適的蘸醬會對食材有很棒的提味作用，給大家幾個私家配方吧。
1.麻醬蘸料
最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
市面上買到的大多數罐裝麻醬，都是不適合直接吃的，需要對它進行一些事前處理，打發麻醬。也就是在麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），進行攪拌。
為了讓大家能夠有最佳的體驗，再提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。個人比較常配的是麻醬+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶醬+醬油
最佳搭配食物：絕大多數的菜品。
升級版：在原有基礎上，加入蒜末，蔥花。最佳搭配食物：同上，適合口味較重人群。
自創版：在原始基礎上，加入芥末油。最佳搭配食物：雞肉，肥牛，羊肉等各種葷菜及海鮮
3.蔥花+大蒜+芝麻+少許醬油（香菜可選），然後往碗裡面加入一小湯勺的火鍋湯底。
最佳搭配食物：以麻辣為鍋底的一切火鍋食材。
4.輕口味調料系列
最佳搭配食物：適合吃蔬菜、海鮮等菜餚
醬油+沙茶醬
最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火鍋。
蒸魚醬油（普通醬油也可以）+姜絲+蔥段
最佳搭配：粥底火鍋，以其中的海鮮為最重要。
麻醬+腐乳。發酵好的麻醬有淡淡的香氣。
最佳搭配：牛肉和羊肉。
5.特別調料系列（適合吃一切湯底濃厚，美味的火鍋）
這是一條突然想起來的蘸醬，而且據目前所了解到的，除了廣東和日本以外其他地區幾乎不會用它來作為主要蘸醬——甚至很多廣東人自己也未曾吃過或者不知道為什麼要用這種蘸醬。
5. 家常火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
在我眼中，最美味的火鍋不是海底撈，也不是四川、重慶火鍋，最美味的火鍋，在家裡，最美味的火鍋就是家中自製的家常清湯火鍋。它看似清湯寡水，不過癮，卻是我最愛的火鍋。
它健康而少油，吃後腸胃完全沒有負擔！
家常清湯火鍋，做法最簡單了，
可以用骨頭做湯底，也可以就放點薑片、大蔥、西紅柿、香菇做素湯底。
家裡有什麼放什麼，再簡單不過了。
買來排骨、雞骨燉了用來做底，放香菇薑片大蔥讓它更鮮美，除了加一點鹽，不再需要任何調味料。醇香的一大鍋，健康又美味，各種口味的需求我們可以用蘸料來滿足、油碟中多放點辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜歡，有非常大的發揮空間。
前兩天長沙暴熱後，終於下了一場暴雨，為了慶祝暴雨來臨，在家做了一頓超簡單的，自製湯底—美味清湯火鍋！
製作食材：
鍋底：排骨、香菇、薑片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗
涮菜：菜市場中，各色蔬菜一樣買一點點，白菜，生菜，牛肉，藕片，金針菇，土豆片
蘸料：小蔥花、鹽、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
製作步驟：
1?把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾干水。香菇切片，姜切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鍾。
2?在煮湯底的過程中，我們來處理一下涮菜，
牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗凈備用、火腿腸切片、西紅柿切塊。
3?蘸料用的小蔥洗凈切成蔥花，青蒜切小段備用。
4?金針菇去根洗凈備用。把所有的洗都准備好後，端到桌上排放好。
5?配一兩個蘸料碟，各人口味不同。可以自由發揮。
我這里製作方法是：先把蔥花，姜蒜末放入碗中，放入鹽，辣椒粉，芝麻油，花椒油，燒一點熱的食用油燒在碗里。激發出香味後，再加入一點生抽、一些陳醋就可以了。
6?湯底用電壓力鍋煮好後，倒入火鍋中加入青蒜苗，西紅柿煮兩分鍾，湯煮開後，就可以自己涮菜吃了。
7?把藕片、土豆片等比較難煮的放進去煮，其它的一邊吃，一邊涮。牛肉涮著吃非常美味，有種吃潮汕火鍋的感覺。
備註：
1、火鍋好不好吃的關鍵是湯底，所以我們一定要熬出骨頭濃湯，燉爛再放到火鍋的湯鍋中來涮菜。
2、醬料根據自己喜歡調味，放不放老乾媽，辣椒醬、花椒油等自己選擇。
3、火鍋涮菜選擇你自己喜歡吃的就可以了，在煮的過程中，根據菜的情況，先放或後放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起鍋就放進去。
自己想吃什麼涮什麼，好美味。
家常清湯火鍋，少油，多青菜，營養健康，減肥人士也沒有負擔。
6. 在家吃火鍋時，如何才能做出美味的火鍋湯底
最後加高湯熬一陣，沒高湯就水吧，重慶老火鍋的話是放老蔭茶的，，然後丟一把辣椒花椒，憑自己口味吧，再加味精（正宗的都要加，只不過就看自己了）紅湯鍋底就行了 。