❶ 關於鴨頭的做法
關於鴨頭的做法
關於鴨頭的做法，有很多的人看見鴨頭，雞頭之類的東西就不敢吃，但是也有不少的人卻愛到無法自拔的地步了，因此不但去外面買著吃，而且還自己做著吃，來看關於鴨頭的做法。
關於鴨頭的做法1
干鍋鴨頭
食材明細
鴨頭 適量 豬肉 適量 冰糖 適量 香葉 適量 蔥段 適量 薑片 適量 八角 適量 大料 適量 小茴香 適量 良姜 適量 肉蔻 適量砂仁 適量 陳皮 適量
山奈 適量
干鍋鴨頭的做法
1、 主料：鴨頭。
2、 鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3、 輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4、 鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鍾，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
5、 鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
6、 小火鹵制1-1.5小時即可。
7、 將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
8、 鹵制15分鍾，關火燜制30分鍾即可。
9、 將鴨頭取出晾乾表面的水分。
10、 鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下)
11、 鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
12、 下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13、 倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14、 放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味。
15、 翻炒3-5分鍾起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
香辣鴨頭
食材明細
鴨頭適量 青椒圈 適量 洋蔥末 適量 鹽 適量 豆豉 適量 火鍋底料 適量 花椒 適量 干辣椒 適量
香辣鴨頭的做法
1、 鴨頭，是鹵熟了的。
2、 放到油鍋里頭炸，一定到炸到外酥內嫩，一般看到金黃黃的，出點濕香味就可以了。
3、 就炸到這樣子就可以了。
4、 開始炒料了，用豆豉、火鍋底料、花椒、干辣椒、青椒圈、洋蔥末炒香。
5、 香味出來以後，把鴨頭放進去炒熟，放鹽的時候注意一下，因為鹵鴨頭有鹽味。
關於鴨頭的做法2
麻辣鴨頭的做法
麻辣鴨頭
據說「麻辣鴨頭」最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風干或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
「麻辣鴨頭」，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。「麻辣鴨頭」之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，
根本是因為上等的'香料。「麻辣鴨頭」真正使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無添加劑～～
用料
鴨頭 750克
辣椒粉 4湯匙
花椒粉 4湯匙
干辣椒 20個
花椒 20粒
麻椒 20粒
郫縣豆瓣醬 4湯匙
八角 2個
桂片 1段
草果 1個
甘草 5片
羅漢果 1小塊
丁香 3個
小茴香 1把
香葉 4片
陳皮 1片
肉蔻 1粒
豆蔻 4粒
老抽 1-2湯匙
生抽 2-3湯匙
鹽 1-2茶匙
糖 1-2湯匙
薑片 10片
蒜 1個
麻辣鴨頭的做法鴨頭去毛清洗干凈待用
調料備好
鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水沖去表面的浮沫
鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，鹵水搞定
然後將鴨頭放入製作好的鹵水中
蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
關火後讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間
小貼士
麻辣鴨頭」的做法非常簡單，但想做出好吃的「麻辣鴨頭」，還必須掌握以下四道工序：焯水：將鴨頭放入有薑片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗凈表面的浮沫，能去除鴨腥味。鹵水：鹵水要先煮好。
因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去（比如鴨頭和鹵水一起煮制），而如果在鹵水裡煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以鹵水需先煮好。
鹵制：鹵制鴨頭的時候，要大火煮滾後轉小火煮一個小時，不可低於四十分鍾或超過一個小時。浸泡：鹵好的鴨頭要浸泡在鹵水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。
❷ 干鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單
干鍋鴨頭
❸ 鴨頭怎麼做好吃又簡單
1.選料。選擇健康鴨，取其頭2.配料。醬油，鹽，白糖，料酒，桂皮、八角、大蔥，丁香，砂仁，陳皮 3.鴨頭用清水浸泡、洗凈，瀝干水分。4.腌制。用鹽擦鴨頭，放到缸或盆中腌10小時左右。5.醬制。將腌好的鴨頭放入鍋中，加入清水浸沒，煮開10分鍾撈出，用冷水洗凈，使鴨頭白凈，並且減輕鹹味，瀝干水分。再將鴨頭放入鍋中，重新加水淹沒，放入配料，用旺火將水煮開以後，改用小火加蓋燜煮到鴨頭酥軟為止。然後將鴨頭撈出。取原鹵（加蓋煮時的湯汁），冰糖塊50克，在火上熬至微開，到湯汁發稠時即成鹵汁。用鹵汁塗鴨頭後放在盤中晾涼，裝盤，澆上餘下的鹵汁，即可食用。
❹ 怎樣做鴨頭好吃
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量），辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製干鍋香辣醬（炒勺半勺），特製干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；
第四步：將特製的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
❺ 鴨頭怎麼做好吃又簡單
鹵鴨頭的做法：
主料：鴨頭、1000g
輔料：老鹵適量、花椒適量、小茴香適量、八角適量、干辣椒適量、生薑適量、生抽適量、老抽適量
1、准備鴨頭。
❻ 鴨頭怎麼做好吃
一般家庭很少有人會製作鴨頭，很多原因是有些人製作出來的鴨頭腥味很重，所以基本都是在外面買來吃。其實製作鴨頭只要找對方法就會很美味，朋友們想知道鴨頭怎麼做好吃及鴨頭的做法嗎?下面就為大家介紹鴨頭的做法大全。
鴨頭的做法有很多，更多人則喜歡吃鹵制過的，因為這樣會使得它很有味道，吃起來也津津有味的。除了鹵制還有其他很美味簡單的做法，下面就來為大家介紹一些鴨頭的做法。
做法一
鹵包葯材
適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。
鹵汁材料
細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。
做法
1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的製作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入干凈的紗布袋中即可。
2.將蔥、姜清洗干凈，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。
3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來後，再加入醬色即可。
做法二
材料
鴨頭5隻、適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。
做法
1. 鴨頭洗凈焯水最洗凈備用。
2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。
3. 大約要燒煮60分鍾，收幹部份湯汁即可。
做法三
材料
鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。
做法
1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。
2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。
3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。
4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鍾。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。
做法四
材料
鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。
做法
1.將鍋內摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鍾。
2.同時將鴨頭嘴內外洗凈，焯水然後切成兩半。
3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然後轉為中火鹵約30分鍾，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。
做法五
材料
鴨頭6隻，蔥2支，薑片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，東山鴨頭鹵包1包，醬油120cc，冰糖2大匙。
做法
1.將鹵包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鍾備用。
2.將蔥洗凈後切長段，蒜頭拍過備用。
3.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋子中。
4.把鴨頭洗凈，鴨毛拔除干凈，放入鹵汁中浸泡1小時，取出瀝干水份。
5.起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約20分鍾，熄火後再浸泡10分鍾，撈出瀝干。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。
做法六
材料
鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。
做法
1、鴨頭洗凈對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。
2、加入所有的調料，草果需切開，混合均勻腌3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。
3、腌好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗凈。
4、鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上干澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。
5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋里少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。
小訣竅
1、鴨的腥味很大，需要多加些調料才可將腥味去除。
2、調料可以用紗布包好，否則會腌到肉里，最後處理很麻煩。
3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加干澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。
結語：以上就是為大家介紹的鴨頭的做法大全的內容。現在朋友們都知道鴨頭可以怎樣製作了吧，鴨頭上的肉雖然不多，但是經過人們的精心烹制，那味道可是很誘人的，簡直是讓人吃了還想吃的存在。